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出版者:厦门大学出版社

作者:余少谦

出品人:

页数:259

译者:

出版时间:2007-8

价格:30.00元

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isbn号码:9787561528266

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好的，这是一本名为《环球风物志：探寻世界饮食文化的变迁与未来》的图书简介，它完全不涉及任何经济学内容，重点聚焦于全球范围内的饮食文化、历史、社会影响及其未来发展趋势。 --- 环球风物志：探寻世界饮食文化的变迁与未来 内容概述 《环球风物志：探寻世界饮食文化的变迁与未来》是一部深度聚焦于人类饮食行为、食物历史、文化认同及其在全球化背景下所经历的剧烈变革的宏大叙事。本书摒弃了单纯的食谱罗列或地域美食清单的传统做法，而是将食物视为理解人类社会、历史进程、环境变迁和地缘政治冲突的独特“窗口”。 全书分为五个宏大篇章，通过跨学科的视角——融合了人类学、历史学、地理学、生物学以及社会学——系统梳理了人类从采集狩猎时代到现代工业化食品系统的演变历程，并深入探讨了当代饮食文化所面临的伦理困境与创新方向。 第一部：食物的起源与文明的基石（历史的舌尖印记） 本部分追溯了人类文明的起点，探究了核心农作物的驯化史及其对定居生活的决定性影响。 1. 农业革命的地理学基础： 我们将分析“新月沃地”、“中美洲”和“黄河流域”等核心农业发源地的自然条件如何塑造了早期的主食结构（如小麦、玉米、水稻），并阐释气候变化如何驱动了古代文明的兴衰。 2. 香料的贸易路线与帝国扩张： 香料不仅仅是调味品，更是引发地理大发现和殖民体系建立的“催化剂”。本章详细描绘了丝绸之路、香料之路的形成过程，揭示了胡椒、肉桂、丁香等如何在不同大陆间引发战争、建立贸易垄断，并深刻改变了欧洲和亚洲贵族阶层的餐桌审美。 3. 跨大陆的物种交换（哥伦布大交换的反思）： 探讨了美洲的土豆、番茄、辣椒传入旧大陆，以及欧洲的牲畜和谷物进入新大陆后，对全球人口结构、土地利用模式乃至饮食习惯产生的不可逆转的影响。这种交换如何重塑了全球餐桌的基本元素，并催生了新的烹饪融合（如意大利面与番茄酱的结合）。 第二部：风土与餐桌的构建（地域文化的符号学） 本部分深入特定地域，剖析食物如何内化为身份认同和地域精神的载体。 1. terroir（风土）的概念解析： 详细解读“风土”这一概念在葡萄酒、奶酪和特定农产品中的意义，解释土壤、气候、微生物群落如何赋予食物独一无二的“地方性签名”。 2. 仪式、禁忌与共享的社会结构： 从犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求，到东亚文化中春节的团圆宴，本书分析了宗教信仰、家族等级制度如何通过餐桌礼仪和食物禁忌来维系社会秩序和文化传承。食物在这些场景中，完成了从营养物质到文化符号的升华。 3. 街头美食的城市史： 街头小吃常被视为“被遗忘的平民历史”。本章考察了从东京的筑地市场到墨西哥城的塔可摊，街头食品如何作为城市化进程的副产品而诞生，成为劳动者能量的来源，并最终反哺主流文化，成为城市名片。 第三部：工业化浪潮下的饮食革命（速度、效率与异化） 进入近现代，工业革命和科学技术以前所未有的速度改造了食物的生产、加工和消费方式。 1. 罐头、冷藏与“时间的压缩”： 详细阐述了巴氏杀菌法、冷链技术和真空包装的发明，如何“解放”了人们对季节和地域的依赖，使食物脱离了原产地，进入全球流通体系，同时也引发了对食物“新鲜度”的全新焦虑。 2. 科学管理下的食品工业化： 探讨高果糖玉米糖浆、人造色素和合成添加剂的出现，如何为了追求标准化、低成本和延长保质期而改变了食物的本味和营养结构。本章批判性地审视了“快餐文化”的兴起及其对公共健康产生的深远影响。 3. 食品科学与味觉的重塑： 研究现代化学如何分析和重建口味，以及人工香精如何模拟自然味道。这引出了一个核心问题：当食物可以被设计而非生长时，我们如何定义“真实”的食物体验？ 第四部：全球化与饮食的混合性（新融合与文化挪用） 全球化加速了民族间的交流，饮食文化在碰撞中产生了复杂的新形态。 1. 融合菜系的诞生与悖论： 分析“泛亚菜”、“新美式料理”等融合风格的形成机制。探讨这种融合是真正的创造性交流，还是带有文化优越感的“挪用”（Appropriation）？特别关注移民社群在异国他乡如何通过食物坚守文化根基，同时又不得不适应当地的食材限制和口味偏好。 2. 饮食的“去地域化”： 随着全球供应链的成熟，无论身处何地，我们都能在超市买到来自世界各地的水果和蔬菜。本书探讨了这种便利性背后的代价：传统地方品种的消失（生物多样性危机）以及“本地化”概念的模糊。 3. 跨国餐饮连锁的文化渗透力： 以几家标志性的跨国餐饮品牌为例，分析它们如何通过一致的菜单、营销策略和空间设计，在全球范围内输出一种标准化的饮食体验，以及这种标准化对地方餐饮生态的冲击。 第五部：未来的餐桌（可持续性、技术与伦理） 本书的终章聚焦于未来二十年内，人类食物系统的关键挑战与潜在的颠覆性创新。 1. 气候变化与食物安全： 探讨极端天气事件对主要粮食产区的影响，以及水资源短缺对农业生产的压力。提出区域自给自足和适应性种植模式的必要性。 2. 蛋白质的未来革命： 全面评估细胞培养肉（试管肉）、昆虫蛋白和精准发酵蛋白等前沿技术。分析这些技术在解决动物福利、减少温室气体排放方面的潜力，以及它们在社会接受度上仍需跨越的心理障碍。 3. 从“食物浪费”到“零废弃烹饪”的回归： 审视当前全球严重的食物浪费问题，并回归到古代和传统文化中注重“物尽其用”的哲学，介绍现代厨师如何通过创新技术（如发酵、脱水）来最大化食材的价值。 4. 慢食运动与“食物主权”的再思考： 总结慢食运动（Slow Food）的理念，强调选择权、知情权和尊重生产者劳动的重要性。呼吁读者重新建立与食物生产链的连接，将每一次进食视为对未来食物系统的投票。 --- 《环球风物志》旨在提供一种广阔而深刻的视角，让我们重新认识到：我们吃什么，决定了我们是谁，也决定了我们所能拥有的未来。这是一部献给所有关心土地、历史、健康与文化传承的读者的必读之作。

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这本书的微观经济学部分，简直就是一把精密的解剖刀。我原以为微观就是关于供求关系和消费者效用最大化的简单叠加，但作者对消费者行为理论的阐述，简直是把人还原成了最原始的决策机器。她用无差异曲线和预算约束线构建了一个近乎完美的理性人模型，连“边际替代率递减”这样一个基础概念，都被她用极其严谨的语言和数学表达给包装得无懈可击。最让我感到震撼的是关于厂商理论的部分，作者深入探讨了信息不对称如何扭曲市场结构，尤其是“逆向选择”和“道德风险”的案例分析，生动地展示了即使在看似完全竞争的市场中，信息的不对称也能轻易制造出帕累托无效率的结果。读完这部分，我感觉自己对日常生活中那些“不公平交易”背后的经济学原理，有了一种豁然开朗的洞察力。

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作为一本严肃的教科书，它在处理国际经济学的部分时展现了令人信服的平衡性。它没有偏袒任何一方，而是对古典的比较优势理论进行了细致的剖析，随后又引入了赫克歇尔-俄林模型，甚至不回避其在现实中预测能力的局限性。真正让我眼前一亮的是关于汇率制度的讨论，作者没有仅仅停留在购买力平价（PPP）或利率平价（IRP）的理论层面，而是结合了蒙代尔-弗莱明模型，详细论述了在固定汇率、浮动汇率以及资本完全自由流动这三种不同约束条件下，财政政策和货币政策效力的巨大差异。这种对政策工具在不同制度背景下“工具箱”的精细化梳理，让原本抽象的国际金融概念变得具象化了，我甚至可以据此分析一些近期的国际货币政策动向，感受到了理论指导实践的强大力量。

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这本《西方经济学》的教材，坦白说，初翻时感觉内容有些晦涩，尤其是在宏观经济学的模型推导部分，那些复杂的公式和假设，对于初学者来说简直像是一道道高耸的壁垒。我花了相当长的时间才勉强跟上作者的思路，特别是关于IS-LM模型的分析，书里用了大量的篇幅去解释不同政策工具如何作用于利率和总产出，图表绘制得极其精细，但如果不是反复研读，真的很难将那些曲线的变动与现实中的经济现象联系起来。我记得有一章专门讨论了通货膨胀与失业率之间的权衡取舍，作者提出了一个非常激进的观点，认为短期的菲利普斯曲线关系在长期内可能会完全失效，这让我对传统的经济学认知产生了动摇，不得不去查阅更多前沿的研究资料来印证这种论断的可靠性。总的来说，这本书的深度毋庸置疑，它要求读者具备相当的数学基础和逻辑分析能力，否则很容易在细节的海洋里迷失方向，虽然过程痛苦，但啃下来之后，对经济运行的底层逻辑确实有了更深刻的理解。

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这本书的语言风格，老实说，是偏学术化的，甚至可以说有些冷峻。它很少使用那些花哨的比喻或者贴近生活的段子来辅助理解，更多的是依赖逻辑链条的严密推进。这使得它在作为入门读物时显得门槛很高，但一旦你适应了这种节奏，你会发现它带来的知识结构是何等的坚固。我最喜欢它的地方在于，它并没有把不同的经济学流派割裂开来，而是像一条河流一样，将它们汇聚和分流的过程描绘得非常清晰。比如，它将新古典主义的均衡思想如何被凯恩斯主义的有效需求理论所挑战，以及随后新古典宏观经济学（RBC模型）如何试图反击并融合这些观点的历史脉络，描绘得如同一部波澜壮阔的学术史诗。这本书不是为了让你“爱上”经济学，而是为了让你真正“懂得”经济学是怎样一门学科。

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我购买这本书的初衷，是想了解市场失灵和政府干预的边界问题，结果发现这本书在这方面的探讨，与其说是分析，不如说是一种哲学思辨的延伸。它没有简单地给出“政府该做什么”的答案，而是花了极大的篇幅去梳理古典学派、凯恩斯主义、以及后凯恩斯学派在资源配置效率上的根本分歧。我特别欣赏作者在讨论外部性问题时，引用了科斯定理，随后又批判性地指出了科斯定理在现实世界中应用所面临的交易成本障碍，这种层层递进的辩证法，让人不得不佩服其思维的缜密。读到后面关于公共物品的章节，作者通过一系列精妙的反例，剖析了“搭便车”行为的必然性，让我对那些看似理所当然的社会现象有了全新的解读视角，也理解了为什么解决这些问题会如此困难重重，因为它牵涉到个体理性选择与集体最优结果之间的永恒矛盾。

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