Dairy Chemistry and Biochemistry pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Springer

作者:Patrick F. Fox

出品人:

页数:494

译者:

出版时间:1998-06-30

价格:USD 199.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780412720000

丛书系列:

图书标签:

• Dairy Chemistry
• Dairy Biochemistry
• Milk Processing
• Food Science
• Dairy Technology
• Food Chemistry
• Food Biochemistry
• Dairy Products
• Milk Composition
• Lactose
• Casein
• Whey

现代生物物理学导论 本书是为研究生和高年级本科生设计的一本全面、深入的现代生物物理学教材。它旨在为读者提供理解生物系统复杂性和运作机制所必需的理论基础、实验技术和计算工具。 第一部分：基础原理与建模 本书的开篇聚焦于生物物理学的核心概念和数学框架。我们首先回顾了统计力学在描述生物大分子集合行为中的应用，详细阐述了系综理论在理解蛋白质折叠、膜相变和分子间相互作用中的重要性。重点探讨了熵、自由能以及温度依赖性在生物过程中的角色。 随后，我们深入探讨了经典力学和量子力学在生物体系中的应用。拉格朗日和哈密顿力学被引入，用于描述生物大分子（如肌球蛋白、驱动蛋白）的运动学和动力学。在量子层面，我们详细分析了电子结构理论（如密度泛函理论，DFT）如何用于预测酶催化中心的反应活性、光合作用中的电荷分离过程，以及DNA损伤的分子机制。 第二部分：生物宏观结构与动力学 本部分致力于解析生命体中最关键的分子机器的结构和动态行为。 蛋白质结构与折叠动力学： 我们不仅涵盖了蛋白质的三级和四级结构解析方法（X射线晶体学、冷冻电镜），更侧重于理解从无序到有序状态的折叠路径。引入了能量景观理论（Energy Landscape Theory），解释了快速折叠和错误折叠（导致淀粉样病变）的物理化学机制。计算部分详细介绍了分子动力学（MD）模拟在揭示蛋白质构象变化、配体结合和分子机器工作循环中的应用。 膜生物物理学： 膜作为细胞的边界和功能平台，是本章的重点。我们详细讨论了脂质双分子层的相态、流变学特性以及横向扩散的机制。关于膜蛋白（如离子通道、受体）的研究，侧重于它们如何通过构象变化实现跨膜信号转导和物质转运。电生理学技术，如斑点钳和电压钳技术背后的物理模型，被系统地介绍。 核酸结构与功能： DNA和RNA的非经典结构，如G-四链体、发夹结构及其在基因调控中的作用被深入探讨。我们分析了聚合酶在复制和转录过程中的机械运动，以及染色质重塑过程中涉及的复杂力学相互作用。核磁共振（NMR）在解析溶液中核酸动态结构方面的应用被给予了充分的篇幅。 第三部分：分子机器与生物能量学 本部分将物理原理应用于驱动生命活动的分子机器。 分子运动与马达蛋白： 驱动蛋白（肌球蛋白、驱动蛋白、旋转酶）的工作机制是本章的核心。我们从热力学的角度分析了ATP水解驱动的非平衡过程，利用随机过程理论（如Fokker-Planck方程）模拟了这些分子机器的步进运动和随机漂移。随机力学模型被用来解释分子马达在面对负载和热噪声时的性能权衡。 生物能学与代谢网络： 我们研究了线粒体中氧化磷酸化（OXPHOS）的物理基础，特别是质子梯度驱动ATP合酶的旋转机制。使用非平衡态热力学，分析了细胞内能量流动的效率和控制点。此外，还引入了网络科学的方法来分析代谢通量和调控的拓扑结构。 第四部分：生物系统的成像与传感技术 本书的最后一部分聚焦于尖端实验技术如何将理论模型转化为可观察的现象。 先进光谱学技术： 详细介绍时间分辨荧光光谱（如FRET、TRPL）在测量分子间距离和动力学过程中的应用。拉曼光谱和表面等离子体共振（SPR）如何用于监测生物相互作用的实时动力学和表面结合事件。 冷冻电子显微镜（Cryo-EM）的物理基础： 深入探讨了图像重建算法（如IHRF、3D分类）背后的傅里叶变换和信息论原理，以及如何克服低信噪比的挑战以实现原子分辨率成像。 单分子技术： 探讨了光镊（Optical Tweezers）和原子力显微镜（AFM）如何直接操纵和测量单个生物分子（如DNA的拉伸、蛋白质的解折叠力）的力学响应。这些技术提供了检验宏观集合平均数据之外的动力学细节。 结论与展望 全书最后总结了计算生物物理学（特别是机器学习和AI在结构预测和动力学模拟中的新兴作用）的前沿方向，并展望了生物物理学如何继续推动合成生物学和药物设计领域的发展。 本书的特点： 深度与广度兼备： 平衡了严格的数学物理推导和广泛的生物学案例。 强调计算方法： 对分子动力学模拟、蒙特卡洛方法和统计推断有详尽的介绍和案例演示。 面向前沿： 涵盖了结构生物学分辨率革命性进步和单分子测量技术的最新进展。 本书适合： 物理学、化学、生物工程、生物科学以及生物医学工程等相关专业的学生和研究人员。阅读本书需要具备微积分、线性代数以及基础统计学的知识。

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这本书的编辑和排版也值得称赞，这对于一本内容如此密集的专业书籍来说，是相当不容易的。它在处理大量的化学结构式和反应式时，保持了极高的清晰度和一致性，没有出现我常见的教科书中那种公式错位或者图注不明的情况。而且，它的章节逻辑衔接非常自然，知识的递进遵循了由浅入深、由基础到应用的规律，使得长时间阅读也不会感到思维疲劳。更重要的是，它不拘泥于传统的牛奶来源（如牛、羊），还拓展了对非哺乳动物乳品（如某些水生动物或植物基替代品中的类似组分）的化学比较分析，这极大地拓宽了读者的视野。这种包容性和前瞻性，让这本书不仅仅是一本参考手册，更像是一部乳品科学的“百科全书”式的进阶读物。它成功地在保持学术严谨性的同时，做到了让行业内的专业人士感到既受用又充满启发，绝对是乳品领域不可或缺的案头工具书。

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这本《Dairy Chemistry and Biochemistry》简直是为我们这些常年与乳制品打交道的人量身定做的宝典！我原本以为这会是一本枯燥的教科书，充满了晦涩难懂的公式和理论，但读下来才发现，作者简直是把复杂的化学反应变成了一首首优美的乐章。书里对牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物的结构和功能进行了极其深入的剖析，尤其是在讲解酪蛋白胶束的形成与稳定性时，作者采用了非常直观的比喻，让我这个非科班出身的工艺工程师也能茅塞顿开。比如，书中对酶促凝固和酸凝固的动力学描述，不仅详尽地列出了关键酶的作用机制，还结合了工业生产中的实际案例进行对比分析。我特别喜欢其中关于乳脂球膜稳定性的章节，那里的图示清晰地展示了磷脂和膜蛋白是如何协同作用，防止脂肪相分离的。每一次阅读，都像是在进行一次精密的分子层面的探险，让我对“一杯牛奶”背后的科学奇迹有了全新的认识。这本书的深度和广度都令人惊叹，它不仅仅是描述“是什么”，更深入挖掘了“为什么”，极大地提升了我对乳制品质量控制的理论基础。

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我曾尝试阅读过几本声称涵盖乳品科学的综合性书籍，但大多在物理化学性质方面蜻蜓点水，不够深入。然而，《Dairy Chemistry and Biochemistry》在这方面展现了极高的专业水准。对于乳液和泡沫体系的稳定性和流变学特性，本书给予了详尽的篇幅。例如，它用深入浅出的方式解释了乳胶体体系中静电排斥力和范德华引力之间的微妙平衡，以及pH值和离子强度如何像调音器一样影响体系的整体稳定性。对于我们关注的酸奶和奶油的质构研究来说，书中关于凝胶网络形成和弹塑性测定的方法论介绍，是非常宝贵的参考资料。我甚至发现了一些关于纳米乳液在乳品应用中的前沿探讨，这对于开发新型功能性食品系统至关重要。全书的理论基础非常扎实，每一个结论都有坚实的化学原理作为支撑，读完之后，我对乳制品工程中的“剪切”、“均质”这些操作的分子层面的理解达到了一个新的高度，不再是盲目套用参数，而是真正理解了背后的物理化学驱动力。

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说实话，我最初是冲着“Biochemistry”这个词来的，希望能在分子生物学的层面上理解乳制品的营养价值和功能性，而这本书在这一块的表现，绝对超出了我的预期。它对乳清蛋白（如 $eta$-乳球蛋白和 $alpha$-乳白蛋白）在不同热处理条件下的变性和聚集行为的阐述，简直是教科书级别的示范。我拿来和我们实验室正在进行的发酵乳研究作对比，发现书中对益生菌代谢产物如何影响乳基质的结构变化，有着非常精准的定量分析。更让我眼前一亮的是，它没有停留在基础理论，而是迅速过渡到了功能性成分的提取和纯化技术，比如如何高效地分离低聚半乳糖或者富集特定的生物活性肽。那些关于肽段（Peptides）的章节，详细罗列了不同酶解条件得到的活性肽在抗氧化、降血压等方面的潜在应用，文献引用也极其丰富和前沿。这本书的逻辑结构非常严谨，从宏观的组分分析，到微观的分子相互作用，再到实际应用的可能性，形成了一个完美的闭环，让人读起来酣畅淋漓，充满了探索欲。

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这本书的阅读体验简直像是在攀登一座信息量巨大的知识高峰，但庆幸的是，向导（作者）非常懂得如何设置休息站。我对其中关于乳品风味化学的部分给予最高评价。要知道，风味是乳制品留住消费者的灵魂，而风味的形成往往是各种微量化学物质相互作用的复杂结果。书中细致地剖析了氧化、美拉德反应以及微生物代谢如何产生酯类、醛类和酮类等关键风味物质。我尤其欣赏它对脂质氧化产物——那些令人不悦的“哈喇味”——的溯源分析，不仅给出了化学路径图，还探讨了如何通过添加天然抗氧化剂来有效抑制这些负面风味的生成。这种从“问题”到“机制”再到“解决方案”的论述方式，使得内容极其具有实践指导意义。即便是那些涉及到复杂仪器分析（如GC-MS）来鉴定微量风味物的章节，作者也用清晰的图表辅助说明，避免了纯文字带来的枯燥感，让读者可以很容易地将书中的知识映射到日常的感官评定和质量控制环节中去。

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