食品营养

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出版者:中国轻工业 作者:杨君 编 出品人: 页数:268 译者: 出版时间:2007-8 价格:28.00元 装帧: isbn号码:9787501960156 丛书系列:
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具体描述

为了适应高职教育蓬勃发展的需要,突出高等职业教育的特色,为适应食品专业以就业为指导方针的新趋势,新编高职高专《食品营养》教材,尽可能满足食品各专业需要,成为实用性强的新型教材。

本教材在编写中理论以“必须、够用”为度,强调理论联系实际,强化应用,尽可能反映食品营养与健康关系的新成果。本书特别强调与实践相结合,培养学生的应用能力,尤其是各种营养素与人体健康的关系都得以充分体现,做到具体而实用;根据存在营养不良,尤其是现代人营养过剩现象突出的情况,本书加强了营养配餐的内容,为人们提供饮食方面的指导,要求学生掌握营养餐的设计及各类人群的营养,并了解营养与疾病的关系;现代人比较讲求生活质量,本书在介绍特殊人群营养及膳食的基础上,专门介绍了保健食品与营养强化食品,最后介绍了营养调查与营养监测。

本书共分为九章,内容包括绪论、能量与营养素、平衡营养与合理膳食、特殊人群的营养与膳食、餐饮营养基本知识、营养与健康、食品的营养强化、保健食品、社区营养等。

本书由广东农工商职业技术学院杨君副教授主编,华南农业大学食品学院孙远明教授及湖南科技职业学院刘用成教授主审。第一章由广东农工商职业技术学院杨君副教授编写;第二章由广东农工商职业技术学院黄丽老师编写;第三章由河南信阳农业高等专科学校严佩风副教授编写;第四章由河南漯河职业技术学院党玮老师编写;第五章由徐州工业职业技术学院刘海涛老师编写;第六章由深圳职业技术学院任莉莉老师编写;第七章、第八章、第九章由山东淄博职业技术学院杨桂云副教授编写。全书由杨君副教授统稿及校正,黄丽老师参与了本书的修改工作。在本书的编写过程中还得到了华南农业大学雷红涛老师的大力支持和帮助,在此一并致谢。

本书适用于高职高专食品、生物类各专业,同时兼顾旅游与酒店专业,也可作为其他人员工作及生活中的参考资料。

由于书中内容涉及面较广,作者水平有限,不妥及错误之处在所难免,敬请读者批评指正。

好的,这是一本关于“古代建筑风格演变及其文化内涵”的图书简介: 《沧桑流转:古代建筑风格的演变与文化溯源》 本书简介 人类文明的进程,往往以石材、木料与泥土的堆砌和雕琢,留下了最深刻的印记。本书并非聚焦于餐桌上的营养学,而是将读者带入一个宏大而深远的时空维度,探讨自史前时代至近代早期,不同地理区域、不同社会形态下,古代建筑风格的生成、演变及其背后所承载的文化、宗教、权力与生活哲学。 本书以跨学科的视角,融合了考古学、艺术史学、社会学与建筑工程学的知识,旨在勾勒出一幅波澜壮阔的全球古代建筑图景。我们深入剖析的不是食物的配比,而是结构力的平衡、空间的使用逻辑,以及形式美学如何反映一个文明的宇宙观。 第一部分:文明的基石——早期定居与祭祀建筑的起源(约公元前10000年 – 公元前3000年) 本部分从人类告别游牧,进入新石器时代开始,重点考察了早期聚落的形态学特征。我们讨论了巨石阵(Stonehenge)这类环形结构在天文学观测和宗教仪式中的功能,分析其简单的几何造型如何预示了后世宏伟建筑对秩序感和永恒性的追求。在此阶段,建筑材料的就地取材决定了地域风格的初步分野——干燥地区的夯土技术与潮湿地带的木骨架技术如何塑造了最早期的居住形态。 第二部分:神权与王权的具象化——两河流域与古埃及的纪念性建筑(约公元前3000年 – 公元前500年) 进入青铜时代,权力的集中催生了对“不朽”的渴望。本书详细解读了美索不达米亚的神塔(Ziggurat),探讨了这种层层退台的结构如何象征着人神沟通的天梯,以及其砖砌技术在应对洪水侵蚀方面的创新与局限。 相对而言,古埃及的金字塔和神庙代表了另一种对永恒的执念。我们不仅分析了斜面结构在稳定性和规模扩张上的工程学意义,更着重分析了廊柱厅(Hypostyle Hall)的轴线布局、光影处理,如何服务于法老的宗教神性和对来世的精确模拟。这里的建筑不再是简单的庇护所,而是宇宙秩序在人间的微缩模型。 第三部分:理性与形式的探索——古典时代的建筑哲学(约公元前800年 – 公元300年) 古典时代的建筑,标志着人类开始系统化地研究比例、和谐与人居尺度。 古希腊: 重点剖析了多立克、爱奥尼和科林斯柱式的诞生及其演变,阐释了“黄金分割”和“视觉矫正”在帕特农神庙等建筑上的应用。建筑不再是压迫性的,而是以人为本的,追求理性的美学表达。 古罗马: 罗马人是卓越的工程师和空间组织者。本书深入探讨了拱券、交叉拱顶和混凝土的发明如何使建筑的可能性实现了飞跃。万神殿(Pantheon)的巨大穹顶和中央“眼”的设计,是技术与象征主义完美结合的典范,它宣告了帝国对宏大、实用和普世性的追求。我们将分析公共浴场、巴西利卡(Basilica)等实用建筑的布局,如何为后世欧洲的城市规划奠定了基础。 第四部分:信仰的迁徙与地域的融合——中世纪的多元面貌(约公元500年 – 公元1400年) 随着古典文明的衰落,建筑的焦点转向了宗教信仰的表达。 拜占庭: 以圣索菲亚大教堂为核心,研究穹顶下方的过渡结构(如帆拱)如何解决巨大圆顶与方形基础之间的张力,探讨拜占庭马赛克艺术如何通过光线反射,营造出天堂般的非物质空间感。 伊斯兰建筑: 强调非具象装饰和几何复杂性。本书将剖析拱顶、穹顶、尖拱(如马蹄拱)在西班牙阿尔罕布拉宫和清真寺中的应用,以及复杂的几何图案和阿拉伯文书法如何替代人物形象,构建出无限延伸、超越尘世的视觉体验。 西方中世纪: 从罗马式(Romanesque)的厚重、封闭,到哥特式(Gothic)的轻盈、向上。我们将详细解析飞扶壁、肋拱和尖拱这一“技术三角”如何解放了墙体,使得巨大的彩绘玻璃成为可能。哥特式大教堂不仅仅是宗教场所,更是中世纪城市精神和技术的集中体现。 第五部分:古典的回响与东方视角的并置(约公元500年 – 公元1600年) 本章将目光投向其他具有独立发展脉络的古代文明。 中国古代建筑: 重点分析斗栱系统的力学原理及其在适应地震环境中的灵活性,以及院落布局如何体现儒家宗法制度下的社会等级和内外有别的伦理观。瓦顶的曲线美学与木构架的模数化体系,构成了与西方石构体系截然不同的结构逻辑。 玛雅与印加: 研究中美洲的金字形神庙(如奇琴伊察的库库尔坎金字塔)与安第斯山脉的印加石砌技术(如马丘比丘)。这些建筑展现了对天文观测的极致追求,以及在缺乏金属工具的情况下,通过精确的石块打磨和相互咬合所达到的惊人稳定性,体现了对自然力量的深刻理解与顺应。 结论:风格即历史的沉淀 本书总结指出,古代建筑风格的演变并非随机的美学偏好,而是技术进步、社会结构变化、宗教信仰需求以及地理环境压力相互作用的结果。《沧桑流转》旨在引导读者超越纯粹的视觉欣赏,去“阅读”这些凝固的历史,理解每一块石头、每一道梁柱背后,那个逝去时代的智慧与胸襟。它是一部关于人类如何建造庇护所、如何表达信仰、最终如何塑造自身文明形象的史诗。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本《食品营养》真是让人眼前一亮,从头到尾都散发着一种对健康生活的热忱。它不像那种枯燥的教科书,一上来就甩出一堆复杂的化学公式和难以理解的术语。相反,作者的笔触是那样亲切自然,仿佛你正在和一个经验丰富的营养师面对面聊天。我特别喜欢它探讨的“食物的能量密码”那一章,详细解析了碳水化合物、蛋白质和脂肪如何在我们体内协同作用,但又不失趣味性。书中穿插了许多贴近生活的案例,比如如何在外卖中识别“隐形糖分”,如何通过调整早餐搭配来提升上午的工作效率。我记得有一个小节专门讲了膳食纤维的重要性,不仅用数据说明了它对肠道健康的益处,还提供了很多简单易行的食谱,比如用奇亚籽做布丁,或者在日常汤羹里偷偷加入一些根茎蔬菜。读完这一部分,我立刻去超市采购了书里推荐的几种全谷物,感觉自己对日常饮食的掌控力大大增强了。这本书的排版也很舒服,大量使用彩图和图表,让原本可能显得沉闷的营养学知识变得生动起来,即便是对营养学一窍不通的新手,也能轻松入门并从中获益良多。

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这本书的阅读体验非常流畅,文字功底扎实,语言表达精准而富有画面感。尤其让我称赞的是,它在讲解一些复杂的代谢通路时,运用了大量生动的比喻。比如,它把胰岛素的作用比作一个“交通警察”,精确地指挥着血液中的葡萄糖进入细胞,这个形象的比喻让枯燥的生化过程瞬间变得清晰易懂。此外,本书对于“微量营养素”的关注度非常高,这一点在很多同类书籍中常常被忽略。它详细介绍了维生素B族群在能量代谢中的关键作用,以及镁、锌、硒等矿物质如何影响我们的免疫系统和情绪稳定。我发现书中关于“睡眠与营养”的章节尤其有价值,它解释了色氨酸如何转化为血清素和褪黑素的过程,并推荐了一些富含这些前体的食物。这不仅仅是一本教你“吃什么”的书,更是一本教你理解“为什么吃”的书,它建立起了一套完整的、逻辑严密的营养学知识体系,让你在面对铺天盖地的健康信息时,能够保持清醒的判断力。

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说实话,我最初购买《食品营养》是冲着它封面上的“科学减脂”宣传去的,但读完之后,我发现它远超出了简单的体重管理范畴,它更像是一本关于如何与食物建立健康关系的生活哲学指南。作者非常细致地剖析了现代社会中常见的“饮食陷阱”,比如情绪性进食、过度节食带来的反弹效应,以及“完美主义”饮食观带来的心理压力。书中有一段话我印象特别深刻:“食物是用来滋养身体和愉悦心灵的,而非用来制造焦虑的。”这句话瞬间击中了我长期以来在饮食上如履薄冰的心态。在介绍减肥方法时,作者避免了使用极端的热量赤字法,而是侧重于提高食物的营养密度和饱腹感,比如强调多摄入优质脂肪和蛋白质来稳定血糖,从而自然减少对高热量零食的渴望。阅读过程中,我仿佛被引导着进行了一次深入的自我对话,重新审视了我与餐盘之间的复杂情感联结。这本书的价值在于,它教会你如何聪明地吃,而不是如何痛苦地饿。

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我是一个对传统中医食疗有着浓厚兴趣的人,因此在翻阅《食品营养》时,我主要带着一种审视的眼光去看待它如何处理中西医理论的融合问题。令人惊喜的是,这本书并没有采取那种“非此即彼”的对立态度,而是巧妙地搭建了一个对话的桥梁。比如,在讨论“体质与饮食”时,作者并没有完全套用西医的宏量营养素分析,而是引入了中医的“寒、热、温、凉”概念,并解释了现代营养学中某些食物的属性是如何与之对应的。这种跨学科的视角,极大地拓宽了我的认知边界。书中关于“抗氧化剂与衰老”的论述尤为深刻,它不仅列举了维生素C、E等常见物质,还深入挖掘了如槲皮素、花青素这类在传统食材(如浆果、深色蔬菜)中丰富的植物化学物,并解释了它们在细胞层面的保护机制。我尤其赞赏作者对“个性化营养”的强调,书中有一部分内容专门指导读者如何根据自己的生活习惯、地域气候甚至季节变化来微调膳食结构,而不是盲目跟风追逐所谓的“超级食物”。这使得这本书更像是一本工具书,而非一套僵硬的教条。

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这本书的结构编排非常用心,层次感极强,从基础的宏观概念,逐步深入到微观的细胞机制,再过渡到实际的膳食规划,整个流程设计得非常科学合理。我非常欣赏作者对于“食物来源与可持续性”所持有的态度。在探讨蛋白质来源时,书中不仅分析了动物蛋白和植物蛋白的氨基酸谱差异,还加入了一个关于环境影响的对比分析,这使得内容更加具有现代性和社会责任感。书中对“水合作用”的讲解也十分细致,它不仅提醒我们要多喝水,还区分了不同饮品对身体的影响,比如咖啡因的利尿作用,以及电解质水在剧烈运动后的补充意义。我试着按照书中建议调整了自己的运动后饮品,效果立竿见影,减少了运动后的疲劳感。总体而言,这本书的深度和广度都令人印象深刻,它提供了一种全面且不失前瞻性的营养学视角,让人感到不仅仅是在阅读一本食谱,而是在接受一次系统化的健康教育。

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