具体描述
为了适应高职教育蓬勃发展的需要,突出高等职业教育的特色,为适应食品专业以就业为指导方针的新趋势,新编高职高专《食品营养》教材,尽可能满足食品各专业需要,成为实用性强的新型教材。
本教材在编写中理论以“必须、够用”为度,强调理论联系实际,强化应用,尽可能反映食品营养与健康关系的新成果。本书特别强调与实践相结合,培养学生的应用能力,尤其是各种营养素与人体健康的关系都得以充分体现,做到具体而实用;根据存在营养不良,尤其是现代人营养过剩现象突出的情况,本书加强了营养配餐的内容,为人们提供饮食方面的指导,要求学生掌握营养餐的设计及各类人群的营养,并了解营养与疾病的关系;现代人比较讲求生活质量,本书在介绍特殊人群营养及膳食的基础上,专门介绍了保健食品与营养强化食品,最后介绍了营养调查与营养监测。
本书共分为九章,内容包括绪论、能量与营养素、平衡营养与合理膳食、特殊人群的营养与膳食、餐饮营养基本知识、营养与健康、食品的营养强化、保健食品、社区营养等。
本书由广东农工商职业技术学院杨君副教授主编,华南农业大学食品学院孙远明教授及湖南科技职业学院刘用成教授主审。第一章由广东农工商职业技术学院杨君副教授编写;第二章由广东农工商职业技术学院黄丽老师编写;第三章由河南信阳农业高等专科学校严佩风副教授编写;第四章由河南漯河职业技术学院党玮老师编写;第五章由徐州工业职业技术学院刘海涛老师编写;第六章由深圳职业技术学院任莉莉老师编写;第七章、第八章、第九章由山东淄博职业技术学院杨桂云副教授编写。全书由杨君副教授统稿及校正,黄丽老师参与了本书的修改工作。在本书的编写过程中还得到了华南农业大学雷红涛老师的大力支持和帮助,在此一并致谢。
本书适用于高职高专食品、生物类各专业,同时兼顾旅游与酒店专业,也可作为其他人员工作及生活中的参考资料。
由于书中内容涉及面较广,作者水平有限,不妥及错误之处在所难免,敬请读者批评指正。
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目录信息
读后感
用户评价
这本《食品营养》真是让人眼前一亮,从头到尾都散发着一种对健康生活的热忱。它不像那种枯燥的教科书,一上来就甩出一堆复杂的化学公式和难以理解的术语。相反,作者的笔触是那样亲切自然,仿佛你正在和一个经验丰富的营养师面对面聊天。我特别喜欢它探讨的“食物的能量密码”那一章,详细解析了碳水化合物、蛋白质和脂肪如何在我们体内协同作用,但又不失趣味性。书中穿插了许多贴近生活的案例,比如如何在外卖中识别“隐形糖分”,如何通过调整早餐搭配来提升上午的工作效率。我记得有一个小节专门讲了膳食纤维的重要性,不仅用数据说明了它对肠道健康的益处,还提供了很多简单易行的食谱,比如用奇亚籽做布丁,或者在日常汤羹里偷偷加入一些根茎蔬菜。读完这一部分,我立刻去超市采购了书里推荐的几种全谷物,感觉自己对日常饮食的掌控力大大增强了。这本书的排版也很舒服,大量使用彩图和图表,让原本可能显得沉闷的营养学知识变得生动起来,即便是对营养学一窍不通的新手,也能轻松入门并从中获益良多。
这本书的阅读体验非常流畅,文字功底扎实,语言表达精准而富有画面感。尤其让我称赞的是,它在讲解一些复杂的代谢通路时,运用了大量生动的比喻。比如,它把胰岛素的作用比作一个“交通警察”,精确地指挥着血液中的葡萄糖进入细胞,这个形象的比喻让枯燥的生化过程瞬间变得清晰易懂。此外,本书对于“微量营养素”的关注度非常高,这一点在很多同类书籍中常常被忽略。它详细介绍了维生素B族群在能量代谢中的关键作用,以及镁、锌、硒等矿物质如何影响我们的免疫系统和情绪稳定。我发现书中关于“睡眠与营养”的章节尤其有价值,它解释了色氨酸如何转化为血清素和褪黑素的过程,并推荐了一些富含这些前体的食物。这不仅仅是一本教你“吃什么”的书,更是一本教你理解“为什么吃”的书,它建立起了一套完整的、逻辑严密的营养学知识体系,让你在面对铺天盖地的健康信息时,能够保持清醒的判断力。
说实话,我最初购买《食品营养》是冲着它封面上的“科学减脂”宣传去的,但读完之后,我发现它远超出了简单的体重管理范畴,它更像是一本关于如何与食物建立健康关系的生活哲学指南。作者非常细致地剖析了现代社会中常见的“饮食陷阱”,比如情绪性进食、过度节食带来的反弹效应,以及“完美主义”饮食观带来的心理压力。书中有一段话我印象特别深刻:“食物是用来滋养身体和愉悦心灵的,而非用来制造焦虑的。”这句话瞬间击中了我长期以来在饮食上如履薄冰的心态。在介绍减肥方法时,作者避免了使用极端的热量赤字法,而是侧重于提高食物的营养密度和饱腹感,比如强调多摄入优质脂肪和蛋白质来稳定血糖,从而自然减少对高热量零食的渴望。阅读过程中,我仿佛被引导着进行了一次深入的自我对话,重新审视了我与餐盘之间的复杂情感联结。这本书的价值在于,它教会你如何聪明地吃,而不是如何痛苦地饿。
我是一个对传统中医食疗有着浓厚兴趣的人,因此在翻阅《食品营养》时,我主要带着一种审视的眼光去看待它如何处理中西医理论的融合问题。令人惊喜的是,这本书并没有采取那种“非此即彼”的对立态度,而是巧妙地搭建了一个对话的桥梁。比如,在讨论“体质与饮食”时,作者并没有完全套用西医的宏量营养素分析,而是引入了中医的“寒、热、温、凉”概念,并解释了现代营养学中某些食物的属性是如何与之对应的。这种跨学科的视角,极大地拓宽了我的认知边界。书中关于“抗氧化剂与衰老”的论述尤为深刻,它不仅列举了维生素C、E等常见物质,还深入挖掘了如槲皮素、花青素这类在传统食材(如浆果、深色蔬菜)中丰富的植物化学物,并解释了它们在细胞层面的保护机制。我尤其赞赏作者对“个性化营养”的强调,书中有一部分内容专门指导读者如何根据自己的生活习惯、地域气候甚至季节变化来微调膳食结构,而不是盲目跟风追逐所谓的“超级食物”。这使得这本书更像是一本工具书,而非一套僵硬的教条。
这本书的结构编排非常用心,层次感极强,从基础的宏观概念,逐步深入到微观的细胞机制,再过渡到实际的膳食规划,整个流程设计得非常科学合理。我非常欣赏作者对于“食物来源与可持续性”所持有的态度。在探讨蛋白质来源时,书中不仅分析了动物蛋白和植物蛋白的氨基酸谱差异,还加入了一个关于环境影响的对比分析,这使得内容更加具有现代性和社会责任感。书中对“水合作用”的讲解也十分细致,它不仅提醒我们要多喝水,还区分了不同饮品对身体的影响,比如咖啡因的利尿作用,以及电解质水在剧烈运动后的补充意义。我试着按照书中建议调整了自己的运动后饮品,效果立竿见影,减少了运动后的疲劳感。总体而言,这本书的深度和广度都令人印象深刻,它提供了一种全面且不失前瞻性的营养学视角,让人感到不仅仅是在阅读一本食谱,而是在接受一次系统化的健康教育。