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出版者:中国旅游出版社

作者:余志超

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2008-1

价格:34.00元

装帧:

isbn号码:9787503232121

丛书系列:

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• 食谱
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• 营养

《舌尖上的智慧：从五谷杂粮到养生汤羹的古法探秘》 一、引言：寻觅被遗忘的饮食智慧 在现代社会，我们被各种高效、快速的“营养方案”和“健康食谱”所包围，却常常感到身体的失衡与精神的疲惫。我们习惯了将“健康”寄托于昂贵的保健品和复杂的仪器检测，却忽略了身边最质朴、最古老的智慧——那是我们的祖辈们，用一代代的实践和观察，凝聚成的饮食哲学。 《舌尖上的智慧》并非一本简单的食谱集，它是一部深入探究中国传统饮食文化精髓的著作。本书旨在带领读者穿越时空的烟尘，重新审视那些被我们视为寻常的五谷杂粮、时令蔬果和日常烹饪方式。它强调的不是一味地“忌口”或“进补”，而是如何通过顺应自然规律、理解食材本性，从而达到身心和谐的境界。 全书结构严谨，分为“本源”、“时序”、“器道”和“融汇”四大板块，力求展现一个完整、立体的传统饮食体系。 二、本源：认识“五性”与“四气”的语言 本书的第一部分，聚焦于食材的本真面貌。我们不再将食物简单地划分为“好”与“坏”，而是深入理解每一类食材所蕴含的自然属性。 1. 五谷的基石：谷物的“中和”之道 传统饮食以五谷为养，本书详细剖析了稻、黍、稷、麦、菽（豆类）各自的特质。例如，我们探讨了为什么在湿气重或脾胃虚弱时，糙米和小米比精白米更具调养价值；如何通过不同的炮制方法（如炒、煮、泡发），最大限度地激发或转化豆类的特性，使其更利于消化吸收。书中不谈高深的概念，而是用日常的经验来解释，比如“陈米煮粥，去其燥气”的朴素道理。 2. 蔬果的节气：采撷天地之灵气 蔬菜和水果的功效，与它们生长的时节息息相关。本书系统梳理了“春生、夏长、秋收、冬藏”对果蔬特性的影响。我们深入研究了夏季的瓜类如何“清解暑热”，而并非仅仅是“解渴”；以及冬季的根茎类蔬菜如何“固本培元”。重点在于，如何在当季，选择性地摄入，以顺应身体对外界气候变化的适应需求。 3. 调味的哲学：香料的“引路”作用 姜、葱、蒜、茱萸等日常调味品，在传统观念中并非仅仅是为了增加风味。本书阐释了它们如何作为“引药入经”的介质，帮助其他食材的药性更好地发挥作用。例如，为什么烹饪某些鱼类或寒凉之物时，必须佐以姜汁，这其中蕴含的平衡思想，远超简单的“去腥”。 三、时序：顺应自然的“四时调摄” 饮食的最高境界在于“适时”。《舌尖上的智慧》将时间轴引入饮食结构，指导读者如何随着四季更迭调整日常的摄入重点。 1. 春季的“升发”与“疏通” 春天万物生发，人体也应随之舒展。本书建议此阶段应适量增加绿色蔬菜的摄入，以助肝气疏畅，避免过于油腻或黏滞的食物阻碍身体的新陈代谢。我们详细介绍了如何利用芽菜和早春的嫩叶，制作清淡的春汤。 2. 夏季的“清泄”与“生津” 夏季的重点在于“汗泄”与“补水”。书中详尽描述了古人如何利用天然的甜味，如枣、蜜，结合清凉的瓜果，在满足口腹之欲的同时，避免过度耗伤阳气。而非一味地追求冰镇，强调的是“微寒”与“适度”。 3. 秋季的“收敛”与“润燥” 秋风起，万物开始收敛，人体也易感燥热。这一时节的饮食重点在于滋养津液，润泽脏腑。我们将目光投向了山药、百合、藕等具有“收束”特性的食材，并探讨了如何通过慢炖的方式，使其精华融入汤水中。 4. 冬季的“温养”与“潜藏” 冬季是收藏能量的关键时期。本书强调，冬季进补并非盲目地食用大鱼大肉，而是要注重“温和的滋养”。我们分享了如何利用羊肉、牛肉等，搭配具有温中散寒作用的辅料，制作出既能御寒又不给脾胃带来负担的冬季佳肴。 四、器道：火候与器皿的无形影响 食物的味道，一半在于食材本身，一半在于烹饪的过程。本书的第三部分，回归到技术层面，探讨了火候、水质与器皿对食物功效的微妙影响。 1. 火候的“慢艺术” 我们详细区分了“旺火急攻”与“文火慢煨”的适用场景。例如，为何煲汤必须用小火长时间保持“虾眼水”状态，这不仅是为了口感的软糯，更是为了让食材中的某些成分能被缓慢地释放，同时避免破坏其温和的性质。书中通过对不同温度下淀粉、蛋白质分解的实例分析，揭示了传统慢煮法的科学性。 2. 水的选择与水温的控制 水，是烹饪的灵魂。本书探讨了不同水源（如山泉水、雨水、井水）在传统观念中的“性味”差异，以及它们对汤品风味的影响。更重要的是，它强调了水温的控制——在制作某些需要“发”或“泡”的食材时，水温的微小偏差可能导致效果截然不同。 3. 器皿的材质考量 从陶罐到砂锅，再到铸铁器皿，不同的材质对食物的导热性和保温性存在差异。本书讨论了传统陶器如何因其透气性和保温性，成为慢炖滋补汤品的最佳载体，这源于其能模拟地窖般的恒温环境，使食物的“性味”得以稳定发挥。 五、融汇：构建日常的平衡体系 最后一章，是将前述理论应用于日常生活的实践指南。 1. 从“偏颇”到“中正”的调整 本书提供了一套观察身体信号的方法，并非依赖复杂的仪器，而是通过观察日常的食欲、睡眠和精神状态，来判断饮食是否失衡。例如，如果连续几日感到口干舌燥，这可能提示着“燥气”过盛，此时应调整为侧重“润泽”的食材。 2. 简朴的力量：化繁为简的日常餐桌 《舌尖上的智慧》反对将日常饮食复杂化。它倡导的是一种“一菜一汤”的平衡结构——一个主食，一个深色时蔬，一个具有调理作用的汤羹。这种结构，既能满足能量需求，又能确保五味调和，避免营养的单一化或过载。 结语：回归本心的饮食哲学 本书的最终目的，是鼓励读者放下对“速成健康”的执念，重新学会倾听身体的声音，并尊重食物来自土地的原始馈赠。这是一种生活态度，一种在忙碌中保持与自然连接的方式。它告诉我们，真正的健康，隐藏在最朴素的食材和最耐心的烹饪之中。

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我是一个常年受失眠困扰的上班族，试过各种方法，从褪黑素到冥想到睡前泡脚，效果都差强人意。《安神食饮指南》这本书，简直是我的救星！我之所以被它吸引，是因为它没有把重点放在“治病”，而是聚焦于“调理”。书中的“睡前一杯暖饮”系列让我印象深刻。它推荐的“莲子百合小米粥”配方极其简单，但它强调了熬煮的时间和火候的控制，这些细节在其他地方很少被提及。我坚持喝了两周，最大的感受是入睡的速度明显加快了，而且睡眠质量也提高了不少，半夜醒来的次数都少了。这本书的论述逻辑非常严谨，它会先解释为什么某种食物对神经系统有益，然后再给出具体的烹饪指导。这让我对食疗的功效有了科学的认知，而不是单纯的迷信。对于那些同样被睡眠问题困扰，又不想依赖药物的朋友来说，这本书绝对是值得一读的宝典，实用性满分！

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说实话，我本来对这种“教你吃出健康”的书是持怀疑态度的，总觉得它们要么太玄乎，要么就是老生常谈。但《舌尖上的平衡术》这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在“什么能吃，什么不能吃”的层面，而是深入探讨了不同季节、不同体质下，食物在人体内是如何协同作用的。作者的文笔非常流畅且富有哲理，读起来就像是在听一位经验丰富的长者娓娓道来，而不是生硬的说教。比如，书中有一章专门讲了“脾胃之土的滋养”，用了很多生动的比喻来解释脾胃在消化吸收中的核心地位，这比我以前看的任何中医书都更容易理解。我特别喜欢它介绍的那些“应季食材搭配”，比如秋天如何用梨和百合来润燥，描述得细腻入微，让人读完就忍不住想去厨房试试。这本书的价值在于，它教会了我如何“观察”自己的身体对食物的反应，从而做到真正的因人而异，而不是盲目套用一个食谱。它让我对食物的理解提升到了一个新的层次。

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这本《药膳养生宝典》简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对食疗这个概念很感兴趣，但总觉得太复杂，那些中药材的名字听起来就让人头大。这本书完全颠覆了我的看法。它的排版非常清晰，色彩搭配也让人看了心情舒畅。最让我惊喜的是，它不像其他养生书那样堆砌理论，而是直接给出了非常实用的食谱。比如，针对我常犯的春季易上火问题，它提供了一个“清热解毒靓汤”的方子，食材都是我在菜市场随处可见的，比如金银花、菊花和一些常见的蔬菜。我按照步骤尝试做了一次，味道出奇地好，一点也不像我在想象中那种“药味”很重的食物。而且，每道食谱后面都有详细的功效解析和适用人群，让我做饭时心里更有底气。我发现，原来简单的日常饮食调整，就能对身体产生这么积极的影响。这本书让我感觉，养生不再是负担，而是一种充满乐趣的生活方式。我强烈推荐给所有想通过饮食改善健康，但又怕麻烦的朋友们。

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这本书的装帧设计简直太用心了！《四季养生与慢生活札记》这本书的外壳采用了那种略带纹理的米黄色纸张，摸起来非常舒服，拿在手里有一种沉静下来的感觉。内容上，它将养生和一种更慢、更专注的生活哲学结合了起来。我最欣赏它的是，它不强调“快速见效”，而是倡导一种持续的、与自然节律同步的生活方式。比如，书中关于“春捂”的饮食建议，不仅仅是推荐了几种食物，而是结合了当地的天气变化和植物生长的状态来描述，读起来有一种回归田园的恬静感。它里面收录的一些传统的小吃食谱，比如用时令野菜做的蒸糕，味道充满了记忆中的乡愁，让人在品尝美食的同时，也能感受到一种文化上的传承。这本书更像是一本生活美学读物，它潜移默化地影响着我对待食物的态度，让我不再将进食视为匆忙的任务，而是享受当下、关照自我的过程。

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作为一名对中医理论略知一二的爱好者，我通常对市面上大多数的食疗书籍感到不满足，因为它们要么过于浅显，要么就是理论堆砌。然而，《五行体质调理方》这本书却成功地找到了一个完美的平衡点。它以五行理论为框架，系统地分析了不同体质（金、木、水、火、土）的特征，并提供了极具针对性的食材选择指南。我属于典型的“湿热质”，书中针对我的体质，推荐了大量具有祛湿、清热功效的瓜类和豆类食谱，并且解释了为什么某些看似健康的食物（比如某些性质偏温的食材）对我反而有害。这种精准到位的分析，让我第一次感觉食疗不再是“放之四海而皆准”的通用公式，而是真正为个体量身定制的方案。书中的图示清晰明了，即使是复杂的经络和穴位图，也能很快被理解。这本书是那种你会想反复翻阅，并且会随着自己年龄和身体变化而不断有新体会的深度读物，非常适合希望深入了解自身体质和通过饮食进行精细化调理的读者。

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一些基础知识

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