具體描述
《宴客小菜:在傢做齣餐館味道》是中英文對照本炒菜食譜，讓您在傢做齣餐館的味道，如小朋友必吃的美味菜、良朋知己開心菜、一傢團聚和氣菜等。書中介紹瞭製作每樣菜的材料、調味料、伴食料、做法等。主要菜式有菠蘿咕嚕大蝦、雲腿鼕瓜夾、蟹肉碗仔翅、香蒜瀨尿蝦、香芒三文魚蛋皮捲等。
作者簡介
郭美寶，從事飲食行業多年，並愛飲愛吃愛玩，特彆是味道的辨彆能力很高，嗜辣成狂。又喜歡四處旅遊，從中獲取烹調創作靈感。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
作為一名資深美食愛好者，我對市麵上充斥的各種食譜書已經有些審美疲勞瞭。大部分書要麼是華而不實的擺盤展示，要麼就是對基礎知識的敷衍帶過。然而，這本書《飯》給我的感覺是截然不同的——它有一種紮實的、近乎工程師般的嚴謹，但又不失烹飪的藝術感。我尤其欣賞它在“食材處理”部分下的功夫。它沒有急於展示最終成品有多誘人，而是花瞭好大的篇幅講解如何挑選最新鮮的食材，如何判斷海鮮是否閤格，甚至連切菜的刀工對最終菜品口感的影響都有細微的描述。這對於追求極緻體驗的人來說，是無價的。舉個例子，書中關於醃製肉類的講解，它不僅給齣瞭基礎配方，還探討瞭不同酸堿度對蛋白質結構的影響，讓我明白瞭為什麼有時候肉會變老。通過調整醃製的時間和介質，我成功地讓傢裏的牛排口感達到瞭高級西餐廳的水準。這本書的敘事風格非常平實，沒有誇張的形容詞，一切都建立在對烹飪科學的深刻洞察之上。它不是讓你盲目相信“秘訣”，而是讓你理解“原理”。讀完這本書，我不再是單純地依賴感覺去炒菜，而是有瞭可以信賴的邏輯支撐。
评分這份書評是基於對一本名為《飯 (在傢做齣餐館味道)》的烹飪書籍的想象而創作的，旨在模擬不同讀者的真實體驗和感受。 這本書簡直是我的廚房救星！我一直以為那些在外頭吃到的飯館裏的美味，背後藏著我永遠也學不會的秘密。每次嘗試自己做，總覺得少瞭一味，或者火候總是不對。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它不是那種隻會堆砌復雜專業術語的書，而是真正深入淺齣地講解瞭“為什麼”要這麼做。比如，它對高湯的熬製，不僅僅是告訴你放什麼料，而是細緻地解釋瞭不同食材的釋放風味的時間點，以及如何通過簡單的靜置和撇油來提升湯頭的清澈度和口感的層次感。我記得有一次做紅燒肉，按照以前的經驗，要麼太甜膩，要麼肉質發柴。這本書裏關於糖色的炒製和煸炒的火候控製，簡直是教科書級彆的指導。我跟著它一步步操作，最後做齣來的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，連我那個挑剔的老婆都贊不絕口，說這味道比我們常去的那傢老字號還要正宗。它成功地把“餐館味道”這個看似遙不可及的概念，拆解成瞭我們可以掌握的每一個具體步驟和技巧。這本書的價值，不在於提供瞭多少食譜，而在於它重塑瞭我對烹飪的理解，讓我從一個隻會復製菜譜的“操作員”，變成瞭一個懂得原理的“小廚師”。
评分這本書給我最大的驚喜在於它的“味覺地圖”構建能力。很多烹飪書隻教你做一道菜，但很少有書會教你如何平衡一個完整的味覺結構。這本書的特彆之處在於，它不僅僅是一本菜譜集，更像是一本關於“味道組閤學”的入門指南。它會告訴你，如果你想突齣酸味，應該用陳醋還是米醋，以及什麼時候加入醋纔能讓酸味最持久而不至於揮發殆盡。我記得我以前做湯麵時，總覺得味道不夠鮮美，後來發現是高湯和調味料的加入順序齣瞭問題。書裏明確指齣瞭，某些增鮮的物質需要在湯底快齣鍋前加入，纔能最大程度地發揮作用。我嘗試著根據書中的指導，調整瞭我日常做傢常菜的調味邏輯，比如學會瞭如何使用“二次調味”——第一次基礎調味，第二次在齣鍋前根據菜品狀態進行精確的“提鮮”或“增香”。這讓我的每一道菜都像是經過瞭精心的設計和打磨，達到瞭更加和諧統一的境界。它培養瞭我一種主動思考味道的能力，而不是被動地遵循指令。
评分這本書的實用性超齣瞭我原本的期待。我本以為它會提供一些復雜的、需要特殊設備纔能完成的菜式，但事實恰恰相反，它專注於如何利用最基礎的廚房工具，最大化地發揮齣食材的潛力。其中關於“香料的活化”那一章，簡直是太絕瞭。我以前隻是把乾辣椒和花椒一股腦扔進油鍋裏炸，結果經常炸焦或者香味齣不來。這本書詳細解釋瞭不同香料的最佳“齣油點”和“耐熱度”，指導我如何分批、分階段地將它們加入熱油中，以釋放齣最純淨、最飽滿的香氣。我用它教的方法做瞭迴麻婆豆腐，那股麻辣的復閤香氣，濃鬱得讓我懷疑自己是不是真的在傢裏炒的。更重要的是，它還提供瞭很多“應急處理”和“風味替換”的建議，比如如果傢裏沒有某種特定的酒類，可以用什麼來替代纔能達到相似的增香效果。這種麵嚮實際操作的靈活性，讓這本書非常適閤我們這些偶爾需要快速齣菜的上班族。它真的做到瞭，把餐館的精緻味道，轉化成瞭我們日常餐桌上觸手可及的美好。
评分我購買這本書完全是齣於一種“求真”的心態，因為我對我平日裏做的傢常菜一直感到不滿意，總覺得少瞭那麼一絲絲的“鍋氣”和“靈魂”。這本書在處理“火候”這一點上，可以說是獨樹一幟。它非常強調中式烹飪中，爐竈與鍋具的交互作用。它沒有局限於我們普通傢庭廚房的小火力和功率，而是給齣瞭大量“如何模擬大火”的技巧。例如，在快炒蔬菜時，它建議使用小批量的快速翻炒，配閤預熱的油溫，來達到那種瞬間鎖住水分並産生焦香的效果。我試著做瞭書裏教的幾道經典的爆炒菜式，比如宮保雞丁和乾煸四季豆，以往我的四季豆總是軟塌塌的，而這次，它們保持瞭脆嫩的口感，並且帶有明顯的乾香，那種煙火氣是我以前的菜裏完全沒有的。這本書的排版設計也很人性化，關鍵步驟都用圖文並茂的方式做瞭突齣處理，即便是廚房新手，也能快速抓住重點。它成功地拉近瞭“傢庭烹飪”和“專業廚房”之間的距離，讓我意識到，所謂的“餐館味道”，其實是建立在對基本功的極其專注和一絲不苟之上。
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