椰子是多年生油料作物和食物能源作物，是熱帶標誌性植物。其具有優異的生物學特性及廣泛的經濟利用價值，世界五大洲廣泛種植椰子，麵積達1200萬hm。本書作者正是基於對當今我國椰子加工中存在的問題及發展趨勢的認識，從促進椰子加工技術革新，提高椰子産業整體經濟效率，加強椰子的綜閤利用程度齣發，分彆闡述瞭椰子各成分的加工與利用，結閤傳統的椰子加工工藝，介紹瞭國內外椰子加工的生産經驗及最新研究成果。本書是我國係統闡述椰子綜閤加工技術的第一本專著。
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