具体描述
这是一本专门介绍各种馅类食品制作技法的烹调用书。书中既分类介绍了馅心的制作、面皮的制作、成形和熟制的技法，又详细介绍了300余种馅类美食的原料配比、制作方法和成品特点等。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，既适合广大家庭学习制作，也可供餐馆经营者参考。
《舌尖上的历史：古今中华饮食文化密码》 引言： 食物，不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、文化、情感的载体。从穴居野处的茹毛饮血，到如今琳琅满目的饕餮盛宴，饮食的演变轨迹，清晰地勾勒出中华文明的脉络。本书《舌尖上的历史：古今中华饮食文化密码》将带您穿越时空，深入探寻那些隐藏在中国餐桌上的历史密码，领略中华饮食文化的博大精深与源远流长。我们不谈烹饪技巧，不讨论食材的最新潮流，而是将目光聚焦于食物背后的故事，那些与帝王将相、文人墨客、市井小民息息相关的饮食记忆，以及它们如何塑造了我们的民族性格与社会风貌。 第一章：文明的曙光——史前与夏商周的食物哲学 在文字尚未普及的洪荒时代，先民们便已开始了对食物的探索与智慧。本书将从考古发掘出的证据入手，描绘史前时期人们获取食物的方式、饮食结构以及最初的食物加工萌芽。我们会探讨陶器的发明如何改变了食物的烹饪与储存，石器时代人们对于火的运用对饮食带来的革命性影响。 进入夏商周时期，随着社会组织的形成与礼乐制度的建立，饮食开始与祭祀、宴飨紧密相连。我们将追溯“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念的起源，了解当时贵族与平民的饮食差异。从甲骨文和青铜器上的铭文，我们可以窥见当时主要的谷物、肉类、蔬果种类，以及一些初级的调味品。本书将重点解析“鼎食”文化，以及在那个时代，食物如何成为权力与地位的象征。我们还会探讨“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的早期营养学思想，以及“五味调和”的初步概念，为后世中华饮食的辩证哲学埋下伏笔。 第二章：百家争鸣，食韵流转——春秋战国至秦汉的饮食风貌 春秋战国时期，思想的碰撞催生了百家争鸣，饮食文化也在此期间展现出前所未有的丰富性。本书将详细阐述诸子百家对于饮食的论述，例如道家对于“食饮有节”的推崇，儒家对于“君子远庖厨”的解释，以及墨家对于节俭饮食的倡导。我们将从当时的文献记载中，挖掘关于“八珍”等早期名菜的传说，了解不同地域的饮食特色开始显现。 秦汉大一统，不仅政治版图得以整合，饮食文化也走向了新的融合。本书将聚焦于汉代饮食的显著变化：稻米和小麦成为北方主要的粮食作物，养殖业得到发展，新的烹饪技法如“蒸”、“煮”、“烤”、“炸”得到广泛应用。我们将探讨宫廷御膳的规制，以及民间饮食的日常。特别值得关注的是，汉代丝绸之路的开通，对中国饮食带来了深远的影响，一些新的食材如葡萄、石榴等开始引入，香料的运用也更加广泛。本书将深入分析《吕氏春秋》、《礼记》、《论语》等经典著作中关于饮食的记载，解读当时人们的饮食观念、宴饮礼仪，以及食物在社会交往中的重要作用。我们将追溯“羹汤”的演变，以及“肉食”在不同阶层中的普及程度。 第三章：胡风汉韵，兼容并蓄——魏晋南北朝至隋唐的饮食交融 魏晋南北朝时期，民族大迁徙与文化大交融，为中国饮食注入了新的活力。本书将着重描写北方游牧民族的饮食习惯如何影响中原地区，例如奶制品、牛羊肉的食用更加普遍。同时，江南地区的饮食文化也在发展，稻米种植技术得到提升，鱼虾等水产成为重要食材。 隋唐盛世，中国饮食迎来了辉煌的巅峰。本书将详细描绘唐代作为国际化大都市，饮食文化的开放与包容。来自西域、东南亚、日本等地的食材、香料、烹饪技法纷纷传入，极大地丰富了唐代的饮食内容。我们将重点介绍唐代的面食文化，如“胡饼”、“饦饦”等。同时，酒文化的兴盛，茶文化的 nascent 发展，以及各种宴饮盛典，都将得到细致的描绘。本书将引用唐代诗歌、壁画、文献中的饮食描写，力求还原一个真实而生动的唐代食谱。我们会深入探讨佛教传入对饮食禁忌的影响，以及当时人们对于“甘、香、辛、辣、酸、苦”等多种味道的追求。 第四章：宋韵江南，精致生活——宋朝的饮食变迁 宋朝，一个经济繁荣、文化昌盛的时代，其饮食文化也达到了一个新的高度。本书将重点展现宋代饮食的精致化、多样化和商品化。我们将从《东京梦华录》、《梦粱录》等史书中，发掘宋代市井饮食的生动细节，了解当时的“夜市”和“早市”是如何满足人们的口腹之欲。 稻米成为南方最主要的粮食，并出现了各种米制品，如“馄饨”、“饺子”等。同时，蔬菜的种植和烹饪技法也得到了极大发展，出现了“炒”、“炸”等更为复杂的烹饪方式。本书将特别关注宋代“点心”的兴起，以及各种糕点、甜品的制作。酒楼、茶馆的遍布，标志着饮食消费的社会化。我们将深入研究宋代官府菜的特点，以及文人雅士的宴饮文化。对香料和调味品的运用，宋代也更加讲究，例如“酱”、“醋”的种类繁多，以及对“花椒”、“胡椒”等辛辣调料的喜爱。本书将通过对宋代绘画、诗词的解读，展现那个时代“民以食为天”的真实写照，以及食物所承载的审美情趣。 第五章：南北融合，食俗百味——元明清的饮食演进 元朝的建立，将北方游牧民族的饮食文化进一步融入中原。本书将分析蒙古族对于牛羊肉和奶制品的食用习惯，以及它们如何影响了明清时期的饮食。 明清时期，中国饮食进入了一个新的融合与发展阶段。本书将重点梳理这一时期的饮食特色：川菜、粤菜、湘菜等地方菜系的雏形开始显现，南北饮食的界限变得模糊。玉米、番薯、辣椒等美洲作物传入，彻底改变了中国人的食谱。我们将深入探讨明清时期饮食的商品化趋势，例如南北货的流通，以及南北口味的相互影响。 本书还将关注明清时期的饮茶文化和酒文化，了解不同地区的饮茶方式和酒品种类。同时，宫廷御膳的精致与奢华，以及官僚士大夫的宴饮风尚，也将得到细致的描述。我们将探讨民间节庆饮食习俗，例如春节的年夜饭、中秋的月饼等，这些习俗是如何在漫长的历史中形成并传承至今的。对“八大菜系”的源头追溯，对“官府菜”、“家常菜”的分类，以及对“药膳”的初步认识，都将是本书的关注点。 第六章：舌尖上的中国——近现代饮食的变迁与展望 进入近现代，中国饮食文化在内忧外患中经历了深刻的变革。本书将探讨西方饮食文化的影响，以及中国饮食的现代化进程。我们将关注改革开放以来，中国饮食的多元化发展，地方菜系的强势崛起，以及中餐国际化的进程。 本书将回顾民国时期，人们的饮食习惯和对西方饮食的接受程度。我们将分析计划经济时期，人们的饮食结构和集体食堂的出现。改革开放后，随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国人的饮食结构发生了巨大变化，更加注重营养和健康。 本书将以历史的视角，审视当今中国饮食文化的现状，包括餐饮业的蓬勃发展，健康饮食理念的普及，以及绿色、环保的饮食趋势。最后，我们将展望未来，探讨在全球化背景下，中国饮食文化的传承与创新，以及它将如何继续影响世界。我们也将反思，在快速变化的时代，如何保护和传承那些珍贵的中华饮食文化遗产，让“舌尖上的中国”能够继续绽放独特的魅力。 结语： 《舌尖上的历史：古今中华饮食文化密码》是一次穿越时空的味蕾之旅，更是一次对中华民族根源的深刻追溯。本书旨在唤醒读者对于食物背后故事的好奇，理解每一道菜肴、每一份食材所蕴含的文化信息。让我们一同品味历史的醇厚，感受文化的温度，领略中华饮食的无穷魅力，在品尝人间烟火的同时，也读懂我们的民族精神。
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