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读后感
此书有匠气。 若论精器皿、美馔饮，似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫，空中生色，色里空空，绰有余想也。 随园则不免事事越俎代庖，与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口，“又想起袁子才，想起他的《随园食单》，觉得他把几...
吃门大家袁枚有句话深得我心：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”要我说，他事或可苟且，唯饮食不可。不过我小时候可没这么精怪，据我妈回忆是一根胡萝卜乱切切炒点饭就可以乖乖吃一餐那种。好糊弄的家长容易带出来两种小孩：一是同样无所谓，一是极端地爱吃，很不巧我正属...
《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...
漫画手法娴熟，人物各有特性，工笔形象与水墨菜肴画交融，别致。 此随园食单即是清代食谱，按荤素分类，有多个“须知”，通过漫画加了一些插诨打趣，漫画人物的互动，减少了菜谱的单调性。 对家庭做菜而言，感觉里面菜谱过于繁杂，实用性不强。 这个菜谱是指现代出的那种盐多少...
用户评价
我是一个追求效率的人，起初对这样一本“慢节奏”的书持怀疑态度。但读着读着，我发现这种“慢”恰恰是它最宝贵的特质。袁枚的文字里没有丝毫的急躁，他对火候的把握、对时间的掌控，都体现了一种对生命过程的尊重。他会细致地描摹如何腌制肉类才能入味，如何熬汤才能醇厚，这些步骤看似繁琐，却是风味产生的关键。对于我这种以前总想“一步到位”的现代人来说，这本书是在提醒我：有些美好的事物，是无法被“加速”的。它教会我，在快节奏的生活中，为自己和爱的人用心烹制一顿饭，本身就是一种高贵的享受和一种有效的“精神疗愈”。这本书，值得每一个想认真对待吃饭这件事的人珍藏。
这本《随园食单》简直是美食界的“活化石”！它不像那些现代食谱那样，动辄要用电子秤精确到克，也不像某些大厨那样故作高深地跟你炫技。袁枚老先生的文字里，流淌出的是一种返璞归真的生活哲学。我尤其喜欢他描述食材那种细致入微的观察力，仿佛能透过文字闻到新鲜的草本香气，感受到河鲜的灵动。读起来，你会发现做菜的乐趣远不止于“吃”，更在于那种对自然的敬畏和对生活的热爱。他会告诉你，要用当季最新鲜的食材，什么时候该用旺火，什么时候该用文火，那些都是经验的累积，是千百次厨房实践中沉淀下来的智慧。最让我感慨的是，即使是看似简单的家常菜，经他笔下一写，都变得有了灵魂，充满了人情味。这哪里是一本菜谱啊，分明是一部关于如何优雅地享受人生的“生活美学指南”。
这书的价值，远超出一本食谱的范畴，它简直是一部流动的“社会风情画卷”。通过袁枚对不同场合、不同人物宴席的描述，我仿佛穿越回了那个年代，看到了士大夫阶层的饮食习惯、待客之道乃至人情世故。他记录的那些菜肴，背后都有着相应的故事背景，比如招待贵客与家宴的区别，以及在不同季节应该如何调整菜单的心思。这种将美食与文化、礼仪紧密结合的写法，极大地丰富了阅读体验。它不只是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。读完后，我不仅学会了几道新菜，更对中国传统饮食文化中的那份含蓄、周到与精致有了更深层次的理解。
对于我们这些常年在外就餐的都市人来说，《随园食单》提供了一个回归厨房的温柔契机。它没有那些花里胡哨的摆盘技巧，重点完全放在了“如何把东西煮好、做好吃”的核心问题上。我最欣赏它的一点是，它教你如何根据自己的条件来选择食材和方法，而不是死守一个固定的标准。比如，他会告诉你，如果食材不够顶尖，就不要强求做出天下的第一名菜，学会接受“八九分好”的境界，反而更能享受烹饪的过程。这种务实中带着洒脱的态度，让人读起来毫无压力。每次下厨前翻开它，就好像有位经验丰富的老前辈在耳边低语，指点迷津，瞬间觉得厨房不再是战场，而是可以放松身心、创作的乐园。
说实话，一开始我以为这会是一本枯燥的古代烹饪手册，毕竟是清朝的书嘛，文字肯定拗口。没想到，翻开后完全是另一种体验！袁枚的文笔真是太有意思了，他写起菜来，那股子“傲娇”劲儿特别可爱。他毫不留情地批评那些“迂腐”的烹饪方式，比如对那些过度调味、掩盖食材本味的“陋习”的吐槽，读起来简直是拍案叫绝！这哪里是做菜，简直是在进行一场美食“革命”。他强调的“本味至上”，对今天这个追求“重口味”的时代来说，简直是一剂清醒剂。我尝试着按照他的一些理念去烹饪，比如什么菜就该用什么器皿，什么火候配什么时间，那种对细节的执着，让我对食物产生了前所未有的尊重感。这书让人明白，真正的美食家，是懂得“减法”的艺术的。
书里面记载的也只是袁枚生平所见，而多处都是杭州，像北方的饮食便几乎没有。
这个版本看的人好少啊
研究饮食的一本小书，以后做饭可细细品味。
大吃货书。以后还要翻开的一本。
书里面记载的也只是袁枚生平所见，而多处都是杭州，像北方的饮食便几乎没有。
