具体描述
本书包含各种家常菜的做法！
《舌尖上的中国·家常滋味》 一、 序言：平凡中的不凡，家常的温度 在我们每个人的记忆深处，总有一道菜，是童年时母亲的叮咛，是深夜里疲惫时的一碗热汤，是逢年过节亲朋好友围坐在一起欢声笑语间传递的温暖。它们或许没有精致的外形，没有繁复的烹饪技巧，却承载着最真挚的情感，最朴实的幸福。《舌尖上的中国·家常滋味》正是这样一本，献给每一个热爱生活、珍视家常味道的你。 本书并非要探讨高深的烹饪理论，也不是一本炫技的菜谱集。它更像是一次温馨的寻味之旅，带你走进寻常百姓的厨房，挖掘那些藏在柴米油盐中的智慧与温情。我们相信，真正的好味道，不只在于食材的珍稀，更在于烹饪者的心意，在于家人围坐的幸福。从北国到江南，从东海之滨到西部高原，我们撷取了最具代表性的家常菜肴，它们或许平凡，却有着令人无法忘怀的独特魅力。 这本书，是献给那些在快节奏生活中，依然愿意花时间为家人烹饪一顿饭的人们；是献给那些渴望重拾儿时味蕾记忆，感受最纯粹家庭温暖的人们；更是献给每一个相信，食物不仅能填饱肚子，更能滋养心灵的人们。我们将与你一同，用最真诚的文字和最动人的故事，烹调出一道道属于“家常”的，却又饱含“中国”的，独一无二的滋味。 二、 北味南韵：南北方家庭菜肴的碰撞与融合 中国幅员辽阔，南北方的饮食习惯差异显著，但家常菜的精髓，却能在地域的碰撞与融合中，焕发出别样的光彩。 2.1 北方：粗犷中的细腻，豪迈中的温情 北方人的家常菜，往往带着一种直率与豪迈。大口吃肉，大碗喝酒，朴实无华却又滋味无穷。 炖菜的智慧： 在寒冷的北方，炖菜是不可或缺的温暖。从“东北乱炖”的包容万象，到“小鸡炖蘑菇”的鲜香浓郁，再到“羊肉炖萝卜”的暖身驱寒，每一锅炖菜都像一个故事。食材的简单组合，经过长时间的慢炖，充分释放出食材本身的鲜味，汤汁浓稠，肉质酥烂，菜品入味。我们将在书中详细解析这些炖菜的奥秘，如何掌握火候，如何调配香料，让您在家也能炖出北方特有的那种“咕嘟咕嘟”的温暖。 面食的灵魂： 北方人对面的热爱，早已超越了主食的范畴。馒头、饺子、面条，不仅仅是果腹之物，更是情感的寄托。发面的艺术，揉面的技巧，馅料的搭配，这些看似寻常的工序，都蕴含着北方人对生活的热情。书中会分享关于“发面”的几个小窍门，如何让馒头暄软如云，如何做出北方人最爱的“老面馒头”；讲述饺子馅料的千变万化，从传统的猪肉白菜，到新颖的虾仁玉米，每一种馅料都承载着不同的家庭记忆；更会介绍几款经典的北方家常面条，如“打卤面”的丰富配料，“炸酱面”的醇厚酱香，让您在品尝面条的同时，也能感受到北方人对家的那份眷恋。 腌渍的韵味： 腌菜，是北方人家里必不可少的一道风味。酸菜、萝卜干、豆角干，它们不仅是餐桌的点缀，更是旧时人们应对漫长冬季的智慧结晶。书中会介绍几种经典的北方腌菜做法，从选材到发酵，从调味到储存，让您了解这项古老技艺的魅力，并在家中也能腌制出地道的北方风味。 2.2 南方：精致中的韵味，清淡中的鲜美 南方菜肴则以其精致、清淡、注重食材原味而闻名。同样的家常菜，在南方却能演变出不同的风情。 “一锅鲜”的奥秘： 南方人善于利用时令食材，烹饪出“不时不食”的美味。“一锅鲜”是南方家常菜的典型代表，它可以是海鲜的汇聚，也可以是时蔬的荟萃。如何利用简单的调味，最大程度地激发食材本身的鲜味，是南方菜的精髓。书中将介绍几款经典的南方“一锅鲜”，如“清蒸鱼”的嫩滑，“白灼虾”的原汁原味，“蔬菜豆腐煲”的清淡养生，让您领略南方菜对食材本味的极致追求。 汤羹的讲究： 南方人对汤的重视，几乎达到了“无汤不成席”的境界。家常的汤，可以是滋补的药膳汤，也可以是清爽的蔬菜汤。每一碗汤都凝聚着对家人的关爱与呵护。本书将分享几款适合家庭制作的南方汤品，如“罗宋汤”的酸甜开胃，“玉米排骨汤”的营养醇厚，“丝瓜毛豆汤”的清凉解暑，让您在繁忙的生活中，也能为家人准备一碗暖心又暖胃的滋补汤。 米饭的变奏： 米饭，在南方人的餐桌上扮演着无可替代的角色。除了白米饭，南方人还善于将米饭做出各种花样。炒饭、焗饭、煲仔饭，每一款都各具特色。书中会介绍几款简单的南方米饭菜肴，如“扬州炒饭”的粒粒分明，“腊味煲仔饭”的焦香四溢，让您的米饭不再单调，增添更多的选择与乐趣。 三、 跨越时区的经典：东西南北家常菜的智慧结晶 除了地域性的差异，我们还将目光投向那些已经超越了地域限制，成为全国各地家庭餐桌上经典家常菜。 家常小炒的百变： 麻婆豆腐的麻辣鲜香，鱼香肉丝的酸甜微辣，宫保鸡丁的经典甜酸，回锅肉的浓郁酱香……这些耳熟能详的小炒，是家常菜的“主力军”。它们看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧，火候的掌握、调味的比例、食材的搭配，都决定着最终的口感。本书将深入解析这些经典小炒的做法，从选材到下锅，从翻炒到出锅，让您轻松掌握家常小炒的精髓，在家也能做出媲美餐厅的美味。 蒸煮炖煨的温度： 蒸蛋羹的细腻光滑，红烧肉的软糯入味，排骨汤的鲜美滋补，卤蛋的醇厚酱香……这些以蒸、煮、炖、煨等烹饪方式制作的菜肴，往往更能体现食材的本味，也更显厨师的耐心与匠心。我们将分享如何让蒸蛋羹嫩滑无孔，如何让红烧肉肥而不腻，如何让排骨汤汤白汁浓，让您在享受健康烹饪的同时，也能品尝到食物最原始的美味。 面点糕饼的甜蜜： 不仅仅是主食，家常的面点和糕饼，同样是家庭幸福感的重要组成部分。葱油饼的酥脆咸香，发面的包子馒头的暄软，糯米的甜点心，这些都是孩子们最爱的零食，也是节庆时刻的点缀。书中将介绍一些简单易学的家庭面点做法，让您在周末的午后，为家人制作一份温馨甜蜜的小点心。 四、 烹饪的哲学：用心，就能做出最好的家常菜 《舌尖上的中国·家常滋味》的最终落脚点，是“用心”。我们相信，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是情感的传递。 食材的选择： 好的家常菜，从挑选新鲜、当季的食材开始。书中会提供一些关于如何挑选常见蔬菜、肉类、海鲜的小贴士，让您在食材源头就掌握主动。 调味品的智慧： 盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜……这些基础调味品，在不同的菜肴中，有着不同的搭配方式和比例。我们将分享一些经典的调味配比，以及一些“秘而不宣”的提味增香的小技巧，让您的家常菜风味更上一层楼。 火候的艺术： 火候，是中式烹饪的灵魂。不同的食材，不同的烹饪方式，都需要不同的火候来掌控。我们将详细讲解如何运用大火、中火、小火，如何掌握爆炒、慢炖、清蒸的火候要求，让您告别“黑暗料理”，做出恰到好处的美味。 家常的味道，家的温度： 最重要的是，我们要传递一种“回家吃饭”的理念。家常菜，是连接家人情感的纽带。它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了在忙碌的生活中，留住一份属于家的温暖和记忆。书中穿插的每一个小故事，每一段温馨的描述，都旨在唤起您内心深处对家的思念，对亲情的珍视。 五、 结语：让每一餐，都充满爱与温度 《舌尖上的中国·家常滋味》，我们希望它不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，带领您走进中国家庭的厨房，感受那份平凡却不普通的烟火气。希望这本书能成为您厨房里的好帮手，也能成为您与家人分享美食、传递爱意的载体。 让我们一起，用爱，用智慧，用心，烹饪出属于我们自己的，最美好的，家常滋味。让每一餐，都充满爱与温度，让每一顿饭，都成为记忆中最温馨的一页。
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