具体描述
美食大排档：家庭厨艺1288例，ISBN：9787807285861，作者：柯华林
舌尖上的温暖：家的味道，营养的馈赠 在快节奏的现代生活中，我们常常在忙碌中忽略了最基本的需求——一份温暖、营养的餐食。当外卖成为常态，当预制菜充斥市场，我们对“家常菜”的渴望，对“真材实料”的追求，从未停歇。正是这份对健康与美味的执着，催生了这本《舌尖上的温暖：家的味道，营养的馈赠》。它不仅仅是一本食谱，更是一份生活态度，一种对家和亲情的致敬，一场关于健康饮食的深度探索。 我们相信，真正的美食，源自于对食材最本真的理解，源自于对烹饪最纯粹的热爱。它不追求炫技的花哨，不沉迷于复杂的技巧，而是将心思倾注于食材的选择、搭配的艺术以及火候的精准把握。这本《舌尖上的温暖》正是秉持着这样的理念，为您精心打磨出了一系列简单易学，却又蕴含着丰富营养与独特风味的家常菜肴。 一、食材的精选：从源头到餐桌的安心之旅 “药补不如食补”，这句话深刻地揭示了食材在维护健康中的关键作用。我们深知，每一道菜肴的灵魂，都离不开优质的食材。因此，在《舌尖上的温暖》中，我们投入了大量精力，为您梳理了各类食材的营养价值、选择要点以及储存技巧。 蔬菜的五彩斑斓： 从娇嫩欲滴的绿叶蔬菜，到根茎类蔬菜的扎实营养，再到瓜果类蔬菜的清新甘甜，我们详细介绍了各种当季蔬菜的最佳选择方法。例如，如何挑选饱满翠绿的西兰花，如何辨别新鲜的菠菜，如何储存容易变质的香菇等等。我们强调了蔬菜的季节性，鼓励您顺应自然，品尝当季最新鲜、最有营养的蔬菜。同时，我们也深入探讨了不同蔬菜的营养成分，如维生素C、膳食纤维、矿物质等，并分析了它们对人体健康的益处，帮助您更科学地搭配蔬菜，构建均衡的膳食结构。 肉类的营养之巅： 无论是家禽、家畜还是水产品，肉类都是蛋白质、铁等重要营养素的优质来源。本书对不同肉类的特性进行了细致的解读，比如鸡肉的低脂高蛋白，猪肉的丰富铁元素，牛肉的氨基酸宝库，以及鱼类的EPA和DHA。我们不仅教您如何挑选新鲜的肉类，如何根据不同部位的特点进行烹饪，更重要的是，分享了如何通过合理的烹饪方式，最大限度地保留肉类的营养，同时去除多余的脂肪。例如，蒸、煮、炖是相对健康的烹饪方式，能够减少油烟的产生，也更能保持食材的原汁原味。 豆类的植物蛋白力量： 作为植物性蛋白质的重要来源，豆类在健康饮食中扮演着不可或缺的角色。从黄豆、黑豆到各种豆制品，我们为您呈现了豆类丰富的营养潜力和多样的烹饪方法。豆类富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁等，是素食者和追求低脂饮食人群的理想选择。我们将教会您如何制作美味的豆浆、豆腐，以及如何将豆类巧妙地融入菜肴中，增加口感和营养。 五谷杂粮的健康基石： 大米、面粉是我们的主食，但本书更将视角拓展到糙米、小米、燕麦、玉米等各种粗粮。这些未经深度加工的谷物，保留了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对改善消化、控制血糖、预防慢性疾病有着显著的益处。我们将分享如何将这些杂粮融入日常饮食，如制作营养丰富的杂粮粥、杂粮饭，让您的主食不再单调，营养更加全面。 菌菇与海藻的天然馈赠： 菌菇类食物，如香菇、金针菇、平菇等，不仅口感鲜美，更是低脂高蛋白的代表，富含多种氨基酸和维生素。而海藻类食物，如海带、紫菜，则是碘、钙、铁等矿物质的宝库。我们将为您揭示这些“大自然的恩赐”，如何将其运用到烹饪中，为您的餐桌增添一份独特的鲜味与营养。 二、烹饪的艺术：简单操作，美味呈现 “工欲善其事，必先利其器”。但对于家庭烹饪而言，更重要的是“善于其心”。《舌尖上的温暖》倡导的，是一种“看得见的用心，吃得到的美味”。我们摒弃了繁琐的步骤和高难度的技巧，专注于那些真正能够为家庭餐桌带来幸福感的菜肴。 蒸煮炖煨的健康之道： 这些烹饪方式的最大优势在于能够最大限度地保留食材的营养和原味，同时减少油脂的摄入，避免产生有害物质。本书将为您提供一系列蒸、煮、炖、煨的经典菜谱，从清蒸鱼的鲜嫩，到排骨汤的浓郁，再到蔬菜炖盅的清爽，每一种方法都经过精心的设计，让您轻松上手，做出令人称赞的美味。我们会详细讲解不同食材适宜的烹饪时间和火候，以及如何调味，让看似简单的烹饪方式也能变化无穷。 煎炒烹炸的技巧与平衡： 尽管提倡健康烹饪，但煎炒烹炸也是家庭厨房不可或缺的技法。我们不会回避这些烹饪方式，而是会深入解析其中的技巧，例如如何掌握油温，如何让食材受热均匀，如何快速翻炒以保持食材的脆嫩口感。同时，我们也强调如何在煎炒过程中减少油脂的使用，或者选择更健康的烹饪油，以达到营养与美味的平衡。 凉拌与腌渍的清新选择： 在炎热的季节，或者想追求更清淡的口味时，凉拌和腌渍菜肴是不错的选择。它们能够快速地准备，而且能充分展现食材的原始风味。我们将为您介绍各种凉拌的调味秘诀，以及如何制作一些健康的腌渍小菜，为您的餐桌增添一份清爽与开胃。 汤羹的滋养与暖意： 汤，是家的味道，是温暖的象征。一碗热腾腾的汤，不仅能滋养身体，更能抚慰心灵。《舌尖上的温暖》中的汤品，注重食材的搭配与熬煮时间的掌控，力求达到汤汁鲜美、营养丰富的效果。从滋补养生的鸡汤、排骨汤，到清淡的蔬菜汤、海鲜汤，每一款汤品都蕴含着制作者的爱与心意，旨在为您带来最温暖的慰藉。 三、营养的精髓：科学搭配，健康生活 “民以食为天”，而“食以健为本”。《舌尖上的温暖》将营养理念贯穿于每一个菜谱的设计中，力求为您提供一份既美味又健康的饮食指南。 均衡膳食的科学解读： 我们将以通俗易懂的方式，为您解读膳食金字塔的原理，以及如何通过日常饮食，摄取人体所需的各类宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳 bø）和微量营养素（维生素、矿物质）。书中会提供不同人群（如儿童、孕妇、老年人）的营养需求建议，帮助您为不同家庭成员量身定制更科学的食谱。 烹饪中的营养保留与增强： 了解食材的营养成分是第一步，如何通过烹饪最大程度地保留和发挥这些营养，则是关键。本书将详细介绍不同烹饪方式对营养成分的影响，并提供实用的技巧，如焯水可以去除蔬菜中的部分草酸，炖煮可以使肉类中的蛋白质更容易消化吸收等。我们还会分享一些能够增强菜肴营养价值的搭配方法，比如在米饭中加入杂粮，在汤中加入海带等。 特殊人群的营养关怀： 针对有特定健康需求的群体，如糖尿病患者、高血压患者、需要控制体重的减肥人群，本书也提供了针对性的食谱建议。我们会解释这些人群在饮食上需要注意的要点，并提供低糖、低脂、低盐的健康菜肴，帮助他们更好地管理自己的健康。 调味料的智慧运用： 调味料是菜肴的灵魂，但过多的盐、糖、味精等可能会对健康造成负面影响。《舌尖上的温暖》鼓励您使用天然的调味料，如葱、姜、蒜、辣椒、香料等，以及一些健康的替代品，来丰富菜肴的风味，同时减少对身体的负担。我们会分享一些巧妙的调味技巧，让您在享受美味的同时，也能保持健康。 四、家的味道：温情传承，记忆的味道 “家常菜”之所以珍贵，不仅仅在于它的营养和美味，更在于它承载着一份份美好的记忆，一份份深沉的爱。在《舌尖上的温暖》中，我们希望唤醒您心中关于“家”的味觉记忆。 经典家常菜的传承与创新： 我们精选了许多耳熟能详的经典家常菜，如红烧肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，并对其进行了优化和改良，使其在保留传统风味的同时，更加符合现代人对健康饮食的需求。我们不仅提供详细的菜谱，还会分享这些菜肴背后的故事和一些小窍门，让您的烹饪过程充满乐趣。 节庆与宴客的美味之选： 除了日常的餐桌菜肴，本书也包含了一些适合在节日或宴请宾客时烹饪的菜谱。这些菜肴在视觉和味觉上都更具特色，能够为您的家庭聚会增添一份特别的仪式感。我们也会分享一些宴客的菜单搭配建议，让您轻松成为家里的“大厨”。 亲子互动，烹饪的乐趣： 烹饪，也是一种绝佳的亲子互动方式。《舌尖上的温暖》鼓励家长带着孩子一起走进厨房，体验烹饪的乐趣。书中会提供一些适合孩子参与的简单菜谱，以及一些引导孩子认识食材、学习烹饪技巧的方法，让烹饪成为增进家庭感情的纽带。 结语 《舌尖上的温暖：家的味道，营养的馈赠》，不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于健康、关于爱的书。它以最朴实的语言，最真诚的态度，为您呈现了最触动人心的家常美味。我们希望，通过这本书，您能够找回属于自己的“家的味道”，将健康与温暖传递给您最爱的人，让每一餐，都成为一次充满幸福感的味蕾旅行。 请带着这份期待，翻开《舌尖上的温暖》，开启您与家常菜的奇妙邂逅。让厨房不再是冰冷的场所，而是充满烟火气与温馨的幸福港湾。让每一道菜肴，都成为您对生活的热爱，对家人的呵护，对健康的承诺。
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