具体描述
广式烧卤在粤菜经营中是一个既重要又独特的门类，目前在餐饮管理的架构设置里习惯称之为“味部”，所供应的产品在餐饮营收总额中约占10％的比重，因此，粤式餐饮的经营者们对广式烧卤产品的创收和增值都极为重视，无论传统的、新派的酒楼食肆都将“低柜档”（销售烧卤产品的“明档”）设在店堂当眼之处，以广招徕。
广式烧卤还可以以专业经营的形式独立成店，在广东各地，小小门店但经营有道的“烧味店”比比皆是，无论是富豪之家，还是工薪一族都乐意惠顾，使这些“烧味店”长盛不衰，成就了独特的岭南饮食风景线。
广式烧卤过去分为烧味类、卤味类、腊味类以及其他制品类，随着社会分工的细化和发展，腊味类已经从餐厅经营中剥离，成为专业化、标准化、机械化生产的食品工业产品，而烧味、卤味至今仍以手工制作方式为主，通过自成一格的烹饪方法以及对中药材、香草、香料等的灵活运用，将普通的禽畜、三鸟、海鲜制作成为“烧”、“卤”精品，其产品独特的质感和鲜明突出的香、脆、醇、浓、蜜、甘、鲜的口感适合于任何消费群体，历来极受欢迎。
本书集中介绍广式烧卤的主要产品和工艺，既有地道的传统制作技法，也有近年流行的新派手法，目的是将前辈的经验及编者数十年的工作心得认真地总结、提炼（其中不乏一些行将失传的烧卤制品及其制作方法），使更多同行及业余爱好者掌握其工艺及精髓，共同努力在保留历史文化的基础上促进其繁荣、兴盛。
本书以工艺流程图的形式表述每个品种的制作，并逐一配以精美彩照，务求清晰明了，简明易懂，使读者容易掌握，容易应用于操作实践，是一本技术含量较高、可读性较强的烹饪类读物。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
读完《广东烧卤》，我对于烧卤的各种烹饪手法有了全新的认识。除了常见的明炉烧鹅、脆皮烧肉，书中还介绍了一些相对不那么为人所熟知的烧卤品种。例如，对于不同类型的叉烧，书中不仅提供了几种经典的制作方法，还细致地讲解了它们在腌制、烧烤过程中的区别，以及各自的独特风味。我尤其对书中关于烧鸭的制作过程感到着迷，从选鸭、劏鸭、吹皮，到风干、上糖水、烧烤，每一步都充满了讲究。它让我了解到，看似简单的烧鸭，背后蕴含着如此繁复的工艺和对细节的极致追求。书中对于烧肉的脆皮处理，也给我留下了深刻的印象。如何才能让烧肉的皮酥脆如糖霜，肉质却依旧嫩滑多汁，这其中的奥秘，在书中得到了淋漓尽致的展现。我相信，这本书将成为我厨房里不可或缺的烹饪指南。
评分《广东烧卤》这本书的图片质量堪称一流，每一道烧卤都拍摄得令人垂涎欲滴。清晰的色泽、诱人的纹理，仿佛能闻到扑面而来的香气。这些精美的图片不仅是视觉的享受，更是烹饪过程中的重要指导。我经常对照图片，来比对自己的作品，从中找出不足之处。同时，书中还穿插了一些拍摄技巧的介绍，让我了解到如何才能拍出如此诱人的美食照片。我常常会觉得，精美的图片能够极大地提升阅读体验，也能激发我的烹饪热情。这本书在这方面做得非常出色，每一张图片都饱含深意，仿佛在诉说着每一道烧卤的故事。
评分《广东烧卤》这本书不仅是一本菜谱，更是一次关于味蕾的探索之旅。每一次翻开它，都仿佛闻到阵阵诱人的烧卤香气，勾起我无限的食欲。书中对于烧卤成品呈现的美学描述，也让我赞叹不已。红亮的叉烧，油光发亮的烧鹅，酥脆金黄的烧肉，这些画面感十足的描述，仿佛让食物跃然纸上。我尤其喜欢书中对不同烧卤搭配的建议，例如烧鹅搭配梅子酱，叉烧搭配蒜蓉酱，这些经典的搭配，不仅能够提升烧卤的风味，更能展现出广东菜肴的精髓。它让我明白，品尝烧卤，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对美食艺术的欣赏。我渴望通过这本书，学习到如何更好地呈现烧卤，让我在家也能做出媲美餐厅水准的美味。
评分我在阅读《广东烧卤》时，经常会被书中提到的各种烧卤的“灵魂”所吸引。比如，作者在介绍烧鹅时，反复强调了“鹅王”的标准，从选材到烧制，每一个环节都力求极致。而对于叉烧，则着重于其“蜜汁”的诱惑力，如何通过精准的腌制和烤制，让叉烧外焦里嫩，酱汁浓郁。书中对于卤水的讲解更是深入人心，它不仅仅是一锅简单的卤汤，而是集合了多种香料、药材以及长时间熬制的精华。作者详细拆解了卤水的构成，以及如何通过调整比例来达到不同的风味层次。我尤其对书中提及的一些“秘方”感到好奇，虽然没有直接揭秘，但通过作者的描述，我能够感受到那些经验的宝贵，也激发了我自己去尝试和探索的动力。
评分在品读《广东烧卤》的过程中，我深深地被书中对于食材选择和处理的细致描述所吸引。任何一道美味的佳肴，都离不开优质的食材作为基础。书中的每一页，都仿佛在诉说着对食材的尊重与敬畏。作者详细介绍了如何挑选最新鲜的猪肉、禽类，以及不同部位的肉质特点，这对于我这样追求极致口味的食客来说，无疑是宝贵的指导。更让我惊喜的是，书中对于调味品的运用也进行了深入的剖析，从酱油、糖、酒，到各种香料的配比，都力求精准。我常常在烹饪时对调味料的用量感到困惑，这本书恰好提供了清晰的解决方案。它不仅仅是简单地列出配方，而是引导读者理解每一种调味料在烧卤中所扮演的角色，以及它们如何协同作用，共同营造出醇厚浓郁的风味。我尤其关注书中关于如何制作秘制卤水的部分，这无疑是烧卤的灵魂所在。一份好的卤水，能够赋予烧卤独特的灵魂和深厚的底蕴。我渴望从中学习到那些能够让烧卤口感更佳、风味更佳的秘诀。
评分《广东烧卤》这本书给我最深刻的印象，莫过于其对于火候掌握的精妙讲解。烧卤之所以能成为经典，火候的掌控至关重要。它决定了烧卤的色泽、口感和香气。我一直认为，火候是烧卤中最难拿捏的环节，也是最考验厨师功力的部分。书中对于不同烧卤方式，例如烧、烤、卤，在火候上的细微差别都做了详尽的阐述。它通过生动的语言和形象的比喻，让我仿佛置身于厨房之中，亲身感受着火焰的温度和食材的变化。从最初的低温慢烤，到最后的炙烤上色，每一步的火候调整都至关重要。我特别欣赏书中关于如何根据食材的大小、厚度来调整火候的建议，这让我对烹饪有了更深的理解。它不再是死板的数字，而是充满智慧的变通。我相信，通过对书中火候知识的学习，我将能够大大提升我的烧卤技艺，做出更加令人满意的作品。
评分《广东烧卤》带给我的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的启迪。烧卤，作为一种传统美食，承载着深厚的历史文化底蕴。书中对于烧卤的起源、发展以及在广东人心中的地位的介绍，让我对这项传统技艺有了更深的理解。它不仅仅是食物，更是文化的载体，是家庭团聚、节日庆典的象征。我从中体会到，精湛的烧卤技艺背后，是厨师们日复一日的坚持和对完美的追求。这种匠人精神，是现代社会所稀缺的宝贵品质。我也从中汲取到了一种对待生活的热情和认真，我相信，用对待烧卤的态度来对待生活，也能创造出属于自己的精彩。
评分总而言之，《广东烧卤》是一本我极其推荐的书籍。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于美食文化、烹饪艺术和生活态度的指南。我从中学到了许多宝贵的知识和技巧，也从中汲取了许多烹饪的灵感。我相信，无论是对于经验丰富的厨师，还是对于初入厨房的新手，这本书都将带来意想不到的收获。它让我对广东烧卤有了更深刻的认识，也让我对美食的探索更加充满热情。我迫不及待地想要将书中的知识运用到实践中，制作出属于自己的美味烧卤，与家人朋友一同分享这份来自舌尖的幸福。
评分收到《广东烧卤》这本书，我的内心是充满期待的。一直以来，广东烧卤以其独特的风味和精湛的制作工艺，吸引着无数食客。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往粤式美食奥秘的大门。我迫不及待地翻开它，想要一探究竟。从书的装帧设计来看，就充满了浓厚的岭南风情，精美的插画和考究的排版，无不透露着作者对美食的敬意和对细节的追求。我尤其关注书中对烧卤历史渊源的介绍，想了解这些闻名遐迩的菜肴是如何一步步演变至今的，是否有鲜为人知的故事和传说。同时，对于不同地区、不同师傅之间在烧卤技法上的差异，我也充满好奇。广东烧卤的魅力，不仅仅在于其最终呈现的味道，更在于背后所蕴含的文化传承和匠人精神。这本书能否深入浅出地将这些元素展现出来，是我最为期待的。我希望它不仅是一本食谱，更是一部关于广东饮食文化的百科全书，能够带领我领略烧卤的博大精深。
评分我不得不说，《广东烧卤》这本书的编写风格极其出色，语言生动有趣，却又不失专业性。作者的文字功底可见一斑。它没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的烧卤技艺娓娓道来。即便是对于烹饪新手来说，也能轻松理解并照着操作。同时，书中穿插着一些关于烧卤文化的小故事和趣闻，让阅读过程更加轻松愉悦。我尤其欣赏书中那种对美食的热情和对传统的尊重，这种情感能够深深地感染读者，激发我们对于美食的热爱。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种情感的交流。它让我感受到，作者在编写这本书时，投入了多少心血和热情。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有