广东烧卤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
简体网页||繁体网页
图书标签: PDF 饮食 生活 散.文 品味
喜欢 广东烧卤 的读者还喜欢
点击这里下载
发表于2024-06-29
广东烧卤 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
广东烧卤 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024
广东烧卤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
图书描述
广式烧卤在粤菜经营中是一个既重要又独特的门类，目前在餐饮管理的架构设置里习惯称之为“味部”，所供应的产品在餐饮营收总额中约占10％的比重，因此，粤式餐饮的经营者们对广式烧卤产品的创收和增值都极为重视，无论传统的、新派的酒楼食肆都将“低柜档”（销售烧卤产品的“明档”）设在店堂当眼之处，以广招徕。
广式烧卤还可以以专业经营的形式独立成店，在广东各地，小小门店但经营有道的“烧味店”比比皆是，无论是富豪之家，还是工薪一族都乐意惠顾，使这些“烧味店”长盛不衰，成就了独特的岭南饮食风景线。
广式烧卤过去分为烧味类、卤味类、腊味类以及其他制品类，随着社会分工的细化和发展，腊味类已经从餐厅经营中剥离，成为专业化、标准化、机械化生产的食品工业产品，而烧味、卤味至今仍以手工制作方式为主，通过自成一格的烹饪方法以及对中药材、香草、香料等的灵活运用，将普通的禽畜、三鸟、海鲜制作成为“烧”、“卤”精品，其产品独特的质感和鲜明突出的香、脆、醇、浓、蜜、甘、鲜的口感适合于任何消费群体，历来极受欢迎。
本书集中介绍广式烧卤的主要产品和工艺，既有地道的传统制作技法，也有近年流行的新派手法，目的是将前辈的经验及编者数十年的工作心得认真地总结、提炼（其中不乏一些行将失传的烧卤制品及其制作方法），使更多同行及业余爱好者掌握其工艺及精髓，共同努力在保留历史文化的基础上促进其繁荣、兴盛。
本书以工艺流程图的形式表述每个品种的制作，并逐一配以精美彩照，务求清晰明了，简明易懂，使读者容易掌握，容易应用于操作实践，是一本技术含量较高、可读性较强的烹饪类读物。
著者简介
图书目录
广东烧卤 pdf epub mobi txt 电子书 下载
用户评价
读后感
评分
评分
评分
评分
广东烧卤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
分享链接
相关图书
-
SOHO现代城批判 pdf epub mobi txt 电子书 下载 -
潘石屹SOHO中国管理日记 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
SOHO中国潘石屹生意经 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
潮流 反潮流 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
现代城 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
中国地产巅峰管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
未来商务的Oracle模式 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
惠普之道：从优秀到卓越的管理细节 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
Wordcraft pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
The HP Way pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
体验微软 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
百岁所思 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
走读周有光 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
百岁所思 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
世界字母简史 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
穿越世纪的光 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
学思集 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
文化学丛谈 pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
学思集：周有光文化论稿（修订本） pdf epub mobi txt 电子书 下载
-
世界文字发展史（第三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载
