具体描述
进入21世纪，由于我国社会经济的蓬勃发展，我国饭店业进入了新一轮的发展期，还出现了一些新的现象和新的问题。这使得饭店管理成为我国国家教育部规定的全国普通高等学校旅游管理专业主干课程之一。本书共分为九章，分别介绍了现代饭店概述、饭店特征及饭店管理体系、现代饭店组织管理、前厅与客房管理、饭店餐饮管理、饭店督导管理、饭店物资与设备管理、饭店人力资源开发与管理、现代饭店集团发展，以及我国星级饭店划分标准等内容。
《星辰与炉火：当代餐饮经营的艺术与科学》 这是一部深度探索现代餐饮业脉络的著作，它不局限于单一方面，而是以宏观的视角，将美食的创造、服务的温度、市场的脉动以及企业管理的智慧融为一体，描绘出一幅生动而复杂的当代餐饮业全景图。本书旨在为每一位投身餐饮行业、渴望在这个充满活力的领域取得卓越成就的经营者、管理者及从业者提供一套系统性的认知框架和实操指南。 第一章：舌尖上的新浪潮——趋势洞察与定位 本章将目光投向那些驱动着当代餐饮业前行的巨大力量。我们不仅仅关注潮流的表面，更深入剖析其背后的成因：消费者口味的演变、健康与可持续发展的呼声、科技的渗透以及社会文化变迁的影响。书中将详细介绍如何识别和解读这些趋势，并将其转化为餐厅的独特卖点。我们将探讨不同细分市场的机会，例如： 健康轻食与功能性餐饮： 随着人们对健康意识的提升，富含营养、低糖低脂、甚至带有特定健康功效的餐点正成为主流。本书将分析这类餐饮的潜在市场、产品开发策略，以及如何通过科学的配方和透明的食材信息赢得消费者信任。 在地化与地方特色： 消费者越来越渴望品尝原汁原味的地方美食，并从中体验地域文化。本章将指导读者如何挖掘和传承地方特色，将其融入现代餐饮概念，打造具有独特灵魂的餐厅。 体验式餐饮： 餐饮已不再仅仅是满足生理需求的活动，更是一种感官的享受和社交的体验。我们将深入研究主题餐厅、沉浸式用餐环境、以及如何通过故事讲述和互动活动来提升顾客的整体用餐体验。 技术赋能： 机器人送餐、智能点餐系统、个性化推荐算法等科技的应用，正在深刻改变餐饮业的运作模式。本章将探讨不同技术的应用场景、投资回报以及如何平衡技术与人情味。 在理解趋势的基础上，本章将重点阐述“定位”的重要性。清晰的定位是餐厅成功的基石，它决定了你的目标客户是谁、你的产品和服务有何不同、以及你的品牌形象如何塑造。我们将通过案例分析，讲解如何进行市场细分、确定目标客群、提炼核心价值主张，并构建一套与之匹配的品牌识别系统。 第二章：从厨房到餐桌——产品研发与品质至上 美食是餐饮业的灵魂，本章将聚焦于如何打造令人垂涎的菜品，并确保其品质的稳定与卓越。我们将从源头抓起，探讨食材的选择与采购： 优质食材的 sourcing： 深入分析如何建立可靠的供应商网络，如何评估食材的新鲜度、安全性和可持续性，以及如何利用季节性食材创造菜单的亮点。 创新与经典并存的菜单设计： 学习如何平衡经典菜肴的传承与创新，如何根据市场趋势和目标客群的需求设计有吸引力的菜单。我们将探讨菜单定价策略、菜品搭配的艺术，以及如何通过菜单视觉呈现和文字描述来激发食欲。 烹饪技艺与流程标准化： 讲解不同烹饪方法的核心要领，以及如何在保证菜品风味的同时，通过标准化流程来保证出品的稳定性和效率。我们将讨论厨房的布局设计、设备选择、以及如何建立有效的厨房管理体系。 食品安全与卫生管理： 食品安全是餐饮业的生命线。本章将详细阐述 HACCP（危害分析与关键控制点）等国际通行的食品安全管理体系，以及如何从食材储存、加工、烹饪到餐具清洁等各个环节，建立严格的卫生标准和操作规范。 品质不仅仅体现在菜品本身，更在于每一个细节的呈现。我们将讨论如何通过精致的摆盘、得体的餐具选择，以及对食材原味的尊重，来彰显餐厅对品质的极致追求。 第三章：温度与效率的平衡——卓越的服务体系构建 餐饮服务是连接顾客与品牌的桥梁，它承载着情感的传递和价值的实现。本章将深入剖析如何构建一套高效且充满人情味的服务体系： 服务理念的塑造： 探讨“以人为本”的服务理念，如何将顾客的需求置于首位，并将其转化为具体的服务行为。我们将学习如何识别顾客的隐性需求，以及如何通过主动、细致、周到的服务来超越顾客的期待。 服务流程的优化： 从迎宾、点餐、上菜、结账到送客，每一个环节都至关重要。本章将指导读者如何梳理和优化服务流程，减少等待时间，提升顾客满意度，并赋予每个环节独特的品牌印记。 员工培训与赋能： 人才是服务体系的核心。我们将探讨如何建立一套全面的员工培训体系，涵盖产品知识、服务技巧、沟通能力、以及危机处理能力。同时，我们将强调员工赋能的重要性，鼓励员工在服务中发挥主观能动性，为顾客提供个性化的解决方案。 顾客关系管理（CRM）： 学习如何利用技术和管理手段，建立和维护良好的顾客关系。我们将探讨会员制度的设计、个性化推荐、以及如何通过收集顾客反馈来不断改进服务。 投诉处理与危机应对： 即使是最优秀的服务，也难免会遇到意外。本章将教授读者如何有效地处理顾客投诉，将不满转化为忠诚，以及如何制定有效的危机应对预案，最大限度地降低负面影响。 第四章：人潮涌动的秘密——市场营销与品牌塑造 即使拥有最美味的食物和最周到的服务，如果没有有效的营销，餐厅也难以吸引足够的顾客。本章将揭示市场营销的奥秘，以及如何建立一个令人印象深刻的品牌： 目标市场分析与传播策略： 再次强调了解目标客群的重要性，并根据其特点制定精准的营销传播策略。我们将探讨线上与线下的整合营销，包括社交媒体营销、内容营销、口碑营销、以及传统的广告宣传。 数字营销的深度应用： 深入剖析搜索引擎优化（SEO）、搜索引擎营销（SEM）、社交媒体平台（微信、微博、抖音、小红书等）的运营技巧，以及如何利用大数据分析来优化营销效果。 公关活动与事件营销： 学习如何通过组织美食节、新品发布会、与意见领袖（KOL）合作等公关活动，提升品牌知名度和美誉度。 顾客忠诚度计划的设计： 探讨如何通过会员积分、专属优惠、生日福利等方式，激励顾客重复消费，并将其转化为品牌的忠实拥趸。 品牌故事的构建与传播： 每一个成功的品牌背后都有一个引人入胜的故事。本章将指导读者如何挖掘餐厅的独特之处，将其转化为品牌故事，并通过各种渠道进行传播，与顾客建立情感连接。 危机公关与品牌形象维护： 学习如何在出现负面新闻或舆情时，迅速、有效地进行危机公关，保护品牌形象。 第五章：稳健发展的基石——财务管理与运营优化 餐饮业的竞争异常激烈，精细化的财务管理和高效的运营是餐厅生存和发展的关键。本章将深入探讨餐厅的财务运作和日常管理： 成本控制与利润最大化： 详细讲解食材成本、人力成本、运营成本的核算与控制方法。我们将探讨如何通过科学的库存管理、精益生产、以及优化人员配置来降低成本，提高利润率。 定价策略与收入预测： 学习如何根据市场行情、成本构成、以及竞争对手的定价来制定合理的产品价格。同时，我们将探讨如何进行销售预测，为经营决策提供数据支持。 盈利模式的多元化探索： 除了堂食，我们还将探讨外卖、预制菜、零售产品、团餐、以及餐饮培训等多元化的盈利模式，以增加收入来源，分散经营风险。 绩效评估与数据分析： 强调数据在经营管理中的重要性。本章将介绍关键绩效指标（KPIs）的设定与跟踪，以及如何利用数据分析来发现经营中的问题，并提出改进方案。 供应链管理与库存优化： 深入分析如何建立高效的供应链，确保食材的稳定供应和质量。我们将探讨先进的库存管理技术，以减少损耗，降低资金占用。 法律法规遵从与风险管理： 涵盖食品安全法规、劳动合同法、卫生许可证等与餐饮业相关的法律法规，以及如何进行风险评估和规避。 第六章：可持续的增长之路——创新、适应与未来展望 餐饮业的未来充满机遇，但也需要不断地创新和适应。本章将着眼于长远发展，探讨如何让餐厅保持活力，迎接未来的挑战： 拥抱新技术与数字化转型： 持续关注人工智能、大数据、物联网等新技术在餐饮领域的应用前景，以及如何利用数字化工具提升运营效率和顾客体验。 可持续发展与绿色餐饮： 探讨如何践行环保理念，减少浪费，使用环保包装，以及如何将可持续发展融入品牌价值，吸引更多具有社会责任感的消费者。 跨界合作与生态构建： 学习如何与其他行业进行跨界合作，例如与旅游业、文化创意产业等，拓展品牌影响力，创造新的商业机会。 人才培养与组织发展： 持续关注员工的职业发展，建立学习型组织，鼓励创新思维，为餐厅的长期发展奠定人才基础。 应对市场变化与挑战： 分析未来可能出现的市场变化，例如新的消费模式、竞争格局的演变等，并探讨如何建立灵活的经营策略，以应对不确定性。 《星辰与炉火：当代餐饮经营的艺术与科学》不仅仅是一本理论书籍，更是一份实操指南。它将通过大量的真实案例、深入的访谈、以及前沿的研究，为读者提供一个全面、系统、且具有前瞻性的餐饮经营视角。本书旨在帮助读者理解餐饮业的复杂性，掌握经营的关键要素，并在激烈的市场竞争中，烹饪出属于自己的辉煌篇章。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有