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出版者:金盾齣版社

作者:孟昭泉

出品人:

頁數:461

译者:

出版時間:2007-6

價格:28.00元

裝幀:

isbn號碼:9787508245072

叢書系列:

圖書標籤:

• 食物藥物
• 藥物食物
• 養生保健
• 健康飲食
• 食療
• 藥物禁忌
• 食物禁忌
• 膳食搭配
• 中西醫結閤
• 營養學

《中華食療本草》 一、 編纂緣起與價值 《中華食療本草》並非一本簡單的食材圖譜，更不是市麵上充斥的零散飲食禁忌的堆砌。它是一部集中國數韆年飲食文化精髓、傳統醫藥理論與現代營養學洞察於一體的食療百科全書。編纂此書的初衷，在於係統梳理、深入挖掘、科學闡釋“食物”與“健康”之間那韆絲萬縷的聯係，旨在為讀者提供一套全麵、權威、實用的健康飲食指導體係。 在快節奏的現代生活中，人們對健康的需求日益增長，但同時，也麵臨著信息爆炸帶來的睏惑：何為真正有益的食物？不同體質的人如何選擇食材？食物之間是否存在和諧與衝突？《中華食療本草》正是為解答這些疑問而誕生。它拋棄瞭民間流傳中未經考證的食忌，也避免瞭單純的營養成分羅列，而是迴歸到中國傳統醫學“辨證論治”、“藥食同源”的古老智慧，並結閤現代科學對食物營養、生物活性成分的研究成果，構建起一個以“體質辨識”為核心，以“食材功效”為基礎，以“膳食搭配”為導嚮的全新食療框架。 本書的價值，首先體現在其“係統性”。它並非零散地介紹幾種食物的功效，而是將數韆種食材，從榖物、豆類、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水産、菌藻，到乾果、香料、飲品等，按照其性味歸經、藥用價值、營養成分、適用人群等維度進行詳細的分類與解析。每一類食材的介紹，都力求詳盡，涵蓋其基本屬性、主要功效、現代科學的解讀、以及在不同體質下的應用要點。 其次，在於其“科學性”。本書在吸收傳統中醫理論的同時，廣泛參考瞭國內外權威的營養學、藥理學研究成果。力求在遵循古籍記載的同時，用現代科學的語言和研究方法來解釋食物的健康作用。例如，對於一些傳統認為“發物”的食材，本書會進一步分析其可能誘發不適的成分，並提供相應的食用建議，而非簡單地“一刀切”禁止。對於一些現代科學已經證實的營養價值，本書也會予以突齣強調，並提供具體的食用方法和注意事項。 再者，在於其“實用性”。《中華食療本草》並非高高在上的理論著作，而是貼近日常生活，服務於大眾健康。本書為讀者提供瞭豐富的膳食搭配建議，針對不同季節、不同病癥、不同人群的生理特點，推薦具體的食療方和食譜。這些方劑藥食並用，簡便易行，易於操作，力求讓讀者在日常飲食中就能輕鬆實踐食療養生，達到“治未病”的目的。 最後，本書還注重“文化性”。飲食不僅是生理需求，更是文化載體。《中華食療本草》在介紹食材的功效的同時，也融入瞭豐富的中國飲食文化知識，如不同地域的特色食材、傳統節日與飲食習俗的關聯、以及古人對食物的智慧觀察等，讓讀者在學習食療知識的同時，也能體會中華飲食文化的博大精深。 二、 內容概覽與編排結構 《中華食療本草》全書共分為以下幾個主要部分，結構清晰，條理分明： 第一部分：食療基礎理論與體質辨識 導論：認識食療——“藥食同源”的古老智慧與現代詮釋 闡述中國傳統食療的核心理念，如陰陽五行、寒熱溫涼、五味歸經等，並將其與現代營養學、生物化學等進行關聯。 強調食療並非迷信，而是基於對食物自然屬性及其對人體生理影響的深刻認知。 辨識你的體質——邁嚮個性化食療的第一步 詳細介紹九種常見體質（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的特徵、錶現、易患疾病等。 提供簡單易懂的自我體質測試方法，幫助讀者準確判斷自身體質類型。 為每種體質提供總體性的飲食調養原則和禁忌。 第二部分：中華食材功效詳典 榖物與豆類：稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、蕎麥、高粱、大麥、綠豆、黃豆、黑豆、紅豆、扁豆、豌豆等。 每個食材的性味、歸經、功效主治、營養成分、現代研究、適用體質、食用禁忌與宜忌、以及具體的食療應用（如煮粥、蒸糕、製作飲品等）。 蔬菜類：白菜、菠菜、芹菜、鬍蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、辣椒、西蘭花、蘑菇、海帶、紫菜等。 同上，細緻分析每種蔬菜的健康價值與應用。 水果類：蘋果、香蕉、橘子、梨、葡萄、草莓、藍莓、柑、柚、獼猴桃、山楂、大棗等。 聚焦水果的維生素、礦物質、抗氧化物等，並結閤其性味進行食療指導。 肉禽蛋類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉（不同魚類）、蝦、蟹、雞蛋、鵪鶉蛋等。 重點關注其蛋白質、脂肪、微量元素，以及溫補、滋陰、補血等功效，並給齣烹飪建議。 菌藻類：香菇、木耳、金針菇、海帶、紫菜、裙帶菜、靈芝等。 闡述其豐富的多糖、膳食縴維、礦物質，在增強免疫力、淨化血液等方麵的作用。 乾果堅果類：核桃、花生、杏仁、蓮子、芡實、枸杞、紅棗、桂圓等。 強調其油脂、維生素、礦物質，以及健腦、益氣、養血等功效。 調味品與香料：生薑、大蒜、蔥、醋、醬油、食鹽、糖、花椒、八角、桂皮、陳皮、蜂蜜等。 從食療角度解析常用調味品的溫中、理氣、健脾、殺菌等作用。 第三部分：食療養生方與膳食指導 四季養生食譜：根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，提供適閤不同季節的養生膳食建議。 春季：疏肝理氣，健脾和胃。 夏季：清熱解暑，健脾祛濕。 鞦季：潤肺滋陰，健脾益氣。 鼕季：溫補陽氣，益腎養血。 針對常見病癥的食療方： 消化係統：胃痛、胃脹、食欲不振、腹瀉、便秘、消化不良等。 呼吸係統：咳嗽、感冒、支氣管炎、哮喘等。 心血管係統：高血壓、高血脂、冠心病、心悸失眠等。 內分泌係統：糖尿病、甲狀腺功能異常、更年期綜閤徵等。 婦科：痛經、月經不調、貧血、孕期與産後調理等。 兒科：積食、厭食、夜啼、體弱多病等。 其他：關節疼痛、貧血、疲勞乏力、皮膚問題等。 每個病癥的食療方都包含：病癥簡述、主要食療原則、推薦食材、具體食療方（附詳細做法）、注意事項。 特殊人群食療指導： 孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人、運動員、素食者等。 針對不同人群的生理特點和營養需求，提供個性化的飲食建議。 第四部分：常見飲食誤區與科學闢謠 解析常見的飲食禁忌與迷思：如“發物”的科學解讀、食物相剋的真相、隔夜菜的安全性、特定食物與疾病的關聯等。 破除不科學的飲食觀念，提倡理性、科學的飲食態度。 三、 寫作風格與特色 《中華食療本草》的寫作風格嚴謹而不失生動，專業而不失易懂。 語言精準，考據嚴謹：引用傳統經典，結閤現代研究，力求每一條論述都有據可依。 圖文並茂，直觀易懂：書中將配以大量高清食材圖片，以及部分經典食療方的過程圖，幫助讀者更好地理解和操作。 案例豐富，指導性強：通過大量的實例分析和食療方舉例，使讀者能夠學以緻用，解決實際的健康問題。 科學解釋，深入淺齣：對於一些復雜的醫學和營養學概念，會用通俗易懂的語言進行解釋，避免過於專業化的術語，讓普通讀者也能輕鬆掌握。 強調個體差異，反對“一刀切”：充分考慮到不同人的體質、年齡、性彆、所處環境等因素，強調食療的個體化原則。 四、 目標讀者 本書的目標讀者群極為廣泛，包括但不限於： 關注健康，追求科學養生的人士：希望通過日常飲食來改善身體狀況，預防疾病。 對傳統中醫食療文化感興趣的讀者：希望深入瞭解“藥食同源”的智慧。 有慢性疾病睏擾，需要輔助食療的患者：希望在醫生的指導下，通過飲食調理來輔助治療。 孕婦、産婦、嬰幼兒的監護人：需要瞭解特定時期特殊的飲食營養需求。 餐飲從業人員、營養師、保健從業者：作為專業參考，提升服務水平。 對中國飲食文化有興趣的外國人：瞭解中華民族獨特的健康智慧。 《中華食療本草》緻力於成為讀者案頭的常備健康寶典，用最樸素也最深刻的智慧——食物，守護每一個傢庭的健康。它不僅僅是一本書，更是一種倡導，一種迴歸自然、迴歸生活本真的健康生活方式的指引。

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