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出版者:William Morrow Cookbooks

作者:Paula Disbrowe

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2007-03-01

价格:USD 29.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780060789398

丛书系列:

图书标签:

乡村美食
西部烹饪
牛仔料理
美国美食
家常菜
烘焙
烧烤
食谱
美食
烹饪技巧

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具体描述

Who hasn't fantasized about leaving behind the chaos of everyday life and moving someplace where life is simpler? Well, that's just what chef and food writer Paula Disbrowe did when she left New York City and moved to Texas. She traded her subway MetroCard for a pickup truck and her stiletto heels for a pair of down-home cowboy boots.

In Cowgirl Cuisine, Paula tells her story through food. She weaves together romance, adventure, and more than a few laughs as she celebrates the beauty of flavorful food, fresh air, and her own wholesome recipes, all while taking home cooks on a journey well off the beaten path.

Like Texas itself, the recipes in Cowgirl Cuisine are big-hearted and bold—whole-grain muffins bursting with berries, salads loaded with leafy herbs and avocado, and fiery bowls of chili. Paula's food is healthful and full of nutrients, but this is not a diet cookbook—cowgirls don't have time to count calories (besides, they burn it all off hoisting newborn calves, hiking the hills, and galloping off on long trail rides). Instead, this is food that is satisfying and easy to prepare, which leaves plenty of time for living life to the fullest.

From hearty ranch breakfasts to fresh salads, spicy nibbles, seductive desserts, and killer watermelon margaritas, Paula's recipes are full of her signature zest, spunk, and spice. Start your day off right with Canyon Granola or Cowgirl Migas. For lunch, have a nourishing bowl of silky Roasted Pumpkin Soup with Red Chile Cream or Chicken and Citrus Slaw Tostadas. For dinner, try Gazpacho Risotto with Garlic Shrimp or Cowboy Pot Roast with Coffee and Whiskey. And be sure to save room for one of Paula's decadent desserts, such as Chocolate Pecan Squares or Dulce de Leche Flan with Pepita Brittle.

In addition to her recipes, Paula includes humorous and heartfelt vignettes about wild animals on the loose, scorpions in the sheets, and Casanova cowboys. And the pages are filled with lush photographs of food and life on the range. Cowgirl Cuisine isn't just spurs and salsa—it's about following your dream. So saddle up and follow yours.

《西部风情：烹饪艺术的另一面》在辽阔无垠的西部草原上，除了壮丽的日落、奔腾的骏马和牛仔们粗犷的身影，还隐藏着一份同样值得探索的味蕾之旅。这本《西部风情：烹饪艺术的另一面》并非旨在重现古老的配方，或追溯某个特定族群的饮食历史，而是邀请您以一种全新的视角，去感受、去理解、去创造属于这片土地的、充满生命力的烹饪精髓。我们常常被西方电影中那些粗犷的烧烤、烟熏的肉类所吸引，但西部的美食文化远不止于此。它是一种将自然馈赠与人文智慧巧妙融合的艺术，是生存的智慧与对生活的热爱的结晶。本书将带您深入探究西部烹饪的内核，剖析那些看似简单却蕴含深意的烹饪哲学，以及如何将这份精神融入到您今天的厨房实践中。第一章：食材的呼吸——从土地到餐桌的生命力西部广袤的土地孕育了丰富多样的食材。在这里，我们并非仅仅罗列清单，而是深入挖掘每一种食材背后的故事。牛肉的灵魂：西部与牛肉的渊源可谓血脉相连。但我们关注的不仅是安格斯、海福特等品种，更是不同部位的特点、熟成的艺术以及如何通过最简洁的方式释放其原始风味。本书将探索慢炖、炭烤、烟熏等经典技法，但更重要的是，我们将引导您理解不同切割方式对烹饪的影响，以及如何在家庭厨房中模拟专业级别的风味。我们会探讨牛排的“五成熟”为何并非标准答案，以及不同地区对牛肉烹饪的独特偏好，例如德克萨斯州与蒙大拿州在牛肉处理上的细微差异。我们将不仅仅停留在“如何煎牛排”，而是深入到“如何让牛排讲述它的故事”。来自草原的馈赠：除了牛肉，西部还有着其他同样令人惊艳的食材。比如，野味。鹿肉、野兔、甚至是一些可以合法狩猎的鸟类，它们带着天然的野性与独特风味，是西部餐桌上不可或缺的一部分。本书将探讨如何处理这些特殊的食材，去除其可能存在的腥味，并通过恰当的香料与烹饪手法，将其野性的一面转化为令人回味无穷的美味。我们会分享如何腌制鹿肉以使其更加柔嫩，如何炖煮野兔以发挥其浓郁的风味，甚至包括一些不易获取但极具特色的食材的替代方案，以期让更多人能够体验到这份来自大自然的馈赠。蔬菜的坚韧与甜美：西部并非只有肉类。在干旱的环境中生长出的蔬菜，往往有着更浓郁的口感和更饱满的甜味。我们会探索玉米、南瓜、土豆、豆类等西部地区常见蔬菜的烹饪潜力。这些食材在西部文化中扮演着怎样的角色？它们如何被加工，如何与其他食材搭配？本书将展示如何利用这些简单朴实的食材，创造出令人意想不到的惊喜。例如，我们不会仅仅提供烤土豆的食谱，而是会深入到烤土豆的“焦糖化”原理，以及如何通过不同的香料组合来提升其风味层次。我们会探索制作玉米糊的多种方式，以及如何利用南瓜制作出既适合主菜也适合甜点的不同风味。风味烘焙与保存：在食物相对匮乏的年代，烘焙和食物的保存技巧至关重要。本书将不仅仅介绍基础的面包烘焙，更会深入到一些具有西部特色的烘焙食品，例如使用燕麦、玉米粉制作的粗粮面包，以及各种果酱、腌菜的制作方法。这些不仅是历史的遗留，更是智慧的体现。我们会探讨如何在家中制作出具有西部风情的饼干和派，以及如何利用天然食材制作出保持食物新鲜度的腌料和酱汁。第二章：烹饪的哲学——简约、耐心与地域之魂西部烹饪的核心，在于一种对食材本身的尊重，一种顺应自然的态度，以及一种源自生活实践的智慧。简约的力量：西部不崇尚繁复的装饰与华丽的酱汁。它的美味往往来自于对食材本身风味的极致追求。本书将强调“少即是多”的烹饪原则，引导您如何通过最少的调料，最大限度地释放食材的天然味道。我们会探讨香料的选择与运用，如何巧妙地运用迷迭香、百里香、鼠尾草等天然香料，来提升牛肉、野味的风味，而不是掩盖它。我们会分享一些基础调味酱的制作方法，这些酱汁往往以奶油、黄油、香草等天然食材为基础，简单却能极大地丰富菜肴的口感。慢炖的艺术：在这个快节奏的时代，慢炖是一种难得的宁静。西部地区有着悠久的慢炖传统，无论是牛肉炖菜、排骨炖煮，还是野味汤，都体现了耐心与时间带来的极致风味。本书将详细介绍慢炖的技巧，包括如何选择合适的锅具、控制火候、以及长时间烹饪中食材的变化与融合。我们会分享一些经典的炖菜食谱，例如如何制作出一碗浓郁的牛肉蔬菜汤，如何让排骨在慢炖中变得酥烂入味，以及如何通过慢炖来处理一些口感较为粗糙的食材，使其变得柔嫩可口。烟熏的魔力：烟熏是西部烹饪中一项极具代表性的技法。它不仅能赋予食物独特的风味，还能起到一定的防腐作用。本书将深入探讨烟熏的原理，不同木材（如苹果木、樱桃木、橡木）对食物风味的影响，以及如何在家庭厨房中实现烟熏。我们会提供从简易烟熏箱的使用到更复杂的烟熏设备的应用指南，并分享不同食材（如猪肉、鸡肉、甚至奶酪）的烟熏食谱。我们会强调烟熏的火候控制与烟熏时间对最终风味的关键作用。地域的风味地图：西部并非铁板一块，不同的地理环境和文化背景孕育出了丰富多彩的地域美食。本书将尝试描绘一幅“西部风味地图”，介绍不同地区（如西南部的墨西哥风味影响、洛矶山脉地区的野味烹饪、太平洋沿岸的渔业文化等）的独特烹饪特色，并提供一些能够体现这些地域风味的菜肴。我们会探讨德克萨斯州烧烤的精髓，新墨西哥州辣椒酱的制作，爱达荷州的土豆料理，以及蒙大拿州的野味特色。第三章：餐桌上的故事——分享、传承与创新烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是关于分享、关于情感、关于连接。分享的喜悦：西部文化中，分享是一种重要的价值。无论是节日的聚餐，还是朋友间的野餐，食物总是扮演着重要的角色。本书将鼓励您将烹饪的乐趣延伸到餐桌上，学会如何为家人和朋友准备一顿充满心意的西部风味大餐。我们会提供一些适合家庭聚餐的菜肴，例如如何制作一个丰盛的烤肉拼盘，如何准备一份色彩缤纷的沙拉，以及如何制作一份能够与所有人分享的甜点。传承的温度：许多古老的烹饪技法和食谱，都是通过一代代的传承而保留下来的。本书将为您提供一个学习和实践的平台，鼓励您去感受那些承载着历史与情感的烹饪智慧。我们会分享一些“祖母的秘方”式的食谱，这些食谱往往蕴含着最纯粹的家庭味道，并鼓励读者在实践中寻找属于自己的“家传”美味。创新的可能：在尊重传统的基础上，创新也是西部烹饪发展的重要驱动力。本书将鼓励您在掌握了基本烹饪理念后，大胆尝试，将西部风味与现代烹饪技巧相结合，创造出属于您自己的独特菜肴。我们会提供一些“现代西部风味”的创意菜谱，例如将墨西哥玉米饼与法式烹饪技巧相结合，或者利用分子料理的技术来提升传统西部食材的风味。我们会引导您思考如何将经典的风味元素融入到现代的菜肴设计中，创造出既有传统根基又具时代感的美味。《西部风情：烹饪艺术的另一面》并非一本简单的食谱大全，而是一次深入西部烹饪灵魂的探索之旅。它将带您认识食材的本质，理解烹饪的哲学，感受分享的温度，并激发您的创新灵感。无论您是经验丰富的厨师，还是烹饪新手，本书都将为您打开一扇通往西部风味世界的大门，让您在厨房中，也能感受到那份辽阔、那份热情、那份生生不息的生命力。让我们一起，用味蕾去丈量这片神奇的土地，去创造属于我们自己的西部风情。