《发酵工程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
本书以发酵技术人员的职业岗位为导向，重点阐述发酵工艺过程中各
典型单元操作的基本原理、重要设备和基本操作技术，突出实践性和实用
性。主要内容包括：工业发酵菌种选育，工业发酵培养基，工业发酵灭菌
，种子扩大培养，发酵罐及其附属设备，发酵工艺控制，发酵工程在现代
生物技术中的应用，发酵工程应用实例，发酵工业与环境保护，发酵成本
的构成及控制，发酵工程实训。
《发酵工程》适应于应用型、技能型人才培养。可作为生物技术、生
物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、
生物技术工作人员的参考书。本书由深圳职业技术学院刘冬和天津生物工
程职业技术学院张学仁主编。
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