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出版者:中国妇女

作者:石赟

出品人:

页数:279

译者:

出版时间:2007-5

价格:26.80元

装帧:

isbn号码:9787802033924

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 营养
• 食疗
• 养生
• 健康生活
• 膳食
• 食谱
• 健康烹饪
• 饮食习惯
• 预防保健

《寻觅古味：舌尖上的历史回响》 本书并非探讨饮食与健康的直接关联，而是将目光投向了一个更为广阔而深邃的领域：食物背后所承载的千年文化、历史变迁以及地理风貌。我们邀请您踏上一场跨越时空的味蕾之旅，从古老的稻作文明到丝绸之路上的香料传奇，从宫廷御膳的繁复精致到市井小吃的质朴真诚，一同探寻那些塑造了我们今日餐桌的深层力量。 我们将深入研究不同地域的食材演变，了解为何某种作物能在特定土壤中孕育出独特的风味，又如何因贸易往来、战乱迁徙或气候变化而改变其种植范围和食用方式。例如，您将了解到辣椒如何从美洲漂洋过海，颠覆了中国西南地区的烹饪格局，从一种陌生的植物蜕变成川菜、湘菜不可或缺的灵魂。又或是，您会惊叹于古代丝绸之路上的商队，如何将遥远的香料带入中原，不仅丰富了调味的手段，更深刻影响了当时的宫廷养生和士大夫阶层的饮食品味。 本书的主旨在于揭示食物作为一种文化符号的意义。我们会剖析不同节日庆典中的特定食物，如春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，它们不仅仅是满足生理需求的载体，更是家族团聚、传承习俗、寄托情感的重要媒介。我们将探讨这些食物的起源传说，追溯它们在历史长河中如何被赋予特定的文化内涵，以及它们在不同时代背景下的演变轨迹。您将看到，每一次的制作与分享，都是对历史记忆的重温和对文化传统的致敬。 此外，《寻觅古味》还将触及食物与社会阶层、政治权力之间的微妙联系。从古代王公贵族的宴饮礼仪，到平民百姓的粗茶淡饭，食物的选择与呈现，无不折射出当时的社会结构与价值观念。我们将研究官方典籍中关于饮食的记载，分析历代朝廷如何通过饮食来彰显其统治合法性，或是在重大节日时通过宴请来安抚民心。同时，我们也会关注民间传说和地方志中关于普通人饮食的点滴，捕捉那些最真实、最鲜活的市井烟火气。 本书的另一重要篇章，将是关于古代烹饪技艺和饮食器具的考证。我们将考察古代文字记载、壁画、出土文物，试图还原那些失传或鲜为人知的烹饪方法，例如，古人如何利用自然发酵制作酱醋，如何运用土窑、石板等原始工具进行烹调。同时，我们也将审视不同时期饮食器具的材质、形制及其演变，理解它们如何影响了食物的加工和呈现方式，进而塑造了人们的用餐体验。 《寻觅古味》并非一本提供养生食谱或健康指导的书籍。相反，它是一次深入的文化探索，一次对祖先智慧的致敬，一次对食物背后故事的挖掘。我们相信，当我们能够理解一道菜肴的来龙去脉，感受其蕴含的历史温度，我们对食物的认识将不再停留在口腹之欲，而是升华为一种对文明进程的体悟，一种对人类集体记忆的珍视。 本书适合所有对历史、文化、民俗以及食物有着浓厚兴趣的读者。无论您是历史爱好者，还是美食探索者，亦或是对生活充满好奇的普通人，都将在这场穿越古今的味觉与思想的盛宴中，找到属于自己的独特收获。让我们一同踏上这场寻觅古味的旅程，倾听舌尖上的历史回响。

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说实话，我买了很多关于“养生食谱”的书，大多都是那种冷冰冰的营养成分表堆砌，读起来晦涩难懂，看得人昏昏欲睡。但这一本，拿到手就感觉不一样，它更像是一本带着温度的生活指南。作者的文笔非常细腻，充满了对食物和生活的热爱。我最欣赏它探讨的“情绪化饮食”这一章节。我常常因为工作压力大而暴饮暴食，这本书没有指责我的行为，而是深入分析了压力荷尔蒙与食欲之间的微妙联系，并提供了一些非常实用的“替代性安慰行为”，比如深呼吸练习或者更换气味环境，而不是单纯地叫我“管住嘴”。这种从心理学角度切入健康饮食的方法，对我这个深受现代生活困扰的人来说，简直是醍醐灌顶。书里还穿插了很多作者自己与食物相处的点滴故事，让整个阅读过程充满了趣味性，感觉就像在听一个老朋友分享她如何通过调整饮食来改善生活的经验。它让我意识到，健康饮食不是一种束缚，而是一种更温柔、更聪明的自我关怀方式。

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这本书简直是厨房里的救星！我一直对烹饪有点心有余悸，总觉得要做出美味又健康的食物，背后藏着一套复杂的科学和技巧。然而，这本书完全打破了我的固有印象。它的讲解方式极其生活化，就像邻居大妈手把手教你做拿手菜一样亲切自然。我特别欣赏它在基础食材处理上的细致入微。比如，如何正确清洗不同的蔬菜以最大限度保留营养，挑选最新鲜肉类的“一看二闻三摸”口诀，这些都是我在网上搜了很久也找不到的实战经验。特别是关于油的选择，作者用非常形象的比喻解释了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别，让我一下子就明白了为什么要在炒菜时少用某种油。我尝试了其中一个“十分钟快手早餐”的食谱，原本以为会是敷衍了事的组合，结果味道惊艳，而且制作过程几乎没有难度。这本书的排版也很友好，步骤清晰，图片直观，即使是厨房新手也能毫无压力地跟着做。它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教会你“为什么这么做”，这种知识的传递，让我在烹饪中获得了极大的成就感。

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我对这本书的结构设计深感佩服，它处理信息的方式非常高明，没有试图用一个统一的理论去套牢所有复杂的健康问题。它更像是一本“工具箱”，里面装满了针对不同场景的解决方案。比如，它有一个专门针对“外食族”的章节，详细列举了在外就餐时如何聪明点菜、如何避开隐藏的高油高盐陷阱，甚至连咖啡店里的饮品热量陷阱都有分析。这一点对于像我这样大部分时间都在公司解决午饭的人来说，简直太实用了。此外，这本书并没有过度推崇某种“网红”食材或昂贵的保健品，相反，它强调的是如何利用我们日常随处可见的普通食材——比如大白菜、鸡蛋、豆腐——来最大化营养摄入。书中的数据引用也很谨慎和权威，它会明确指出某些结论的研究来源，而不是空口无凭地喊口号。这种严谨又不失活泼的叙事风格，让我对书中所传达的每一个建议都充满了信任感。

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这本书的阅读体验如同一次酣畅淋漓的思维运动，它挑战了我过去对“美味”的定义。以前总觉得健康餐就是水煮一切，寡淡无味。但这本书巧妙地运用了香草和天然调味料的组合，教我如何在不增加额外热量和负担的前提下，激发食物本身的鲜美。我特别喜欢它对“发酵食品”的介绍，那种对酸奶、泡菜、豆豉制作过程的详尽描述，让我看到了食物在时间催化下产生的魔力。它甚至还探讨了食物的“能量”和“接地气”的哲学概念，虽然这部分听起来有点玄乎，但作者将其与中医的五行理论结合得非常自然，提供了一种更整体的看待食物与身体关系的角度。阅读过程中，我时不时会停下来，翻看我家的调料架，对照书中的建议重新审视自己的“军火库”。这本书成功地将科学的严谨性、哲学的思辨性和实操的便利性完美地融合在了一起，让人读完后不仅想动手做，更想深入研究背后的原理。

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坦白说，我是一个对细节有强迫症的人，市面上很多食谱在份量标注上含糊不清，让人无所适从。然而，这本书在每一个食谱前面，都给出了极其精确的食材重量和操作时间。更棒的是，它提供了“灵活调整指南”，告诉你如果缺少某样配料，可以用什么来替代，以及替代后口感会有什么细微变化。这种对读者的充分尊重和预见性，让人倍感贴心。我尝试了书中关于“慢炖”和“低火烹饪”的技巧，发现食物的口感确实提升了一个档次，那种食材被温柔对待后的软糯和醇厚是高火快炒无法比拟的。此外，书中对“食物浪费最小化”的倡导也让我深有感触，它提供了利用边角料制作高汤或酱汁的方法，体现了一种对自然资源的敬畏之心。这本书不仅关乎我个人的健康，更引导我形成了一种更负责任、更可持续的生活态度，这绝对是意料之外的收获。

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