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蔬菜水果加工刀法

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喻成清主编
安徽人民
2007-3
95
29.80元
9787212030308

图书标签: 饮食   


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发表于2024-11-08

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图书描述

本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。

  全书内容精华:

  ◎蔬菜类食材的分类特点

  ◎蔬菜的初加工刀工原则

  ◎水果类食材的分类特点

  ◎水果的初加工刀工原则

  ◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例

  ◎十种常见水果的加工刀法实例

  一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

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