中国哦名菜-赣江风味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国大地

作者:冉先德，瞿弦音主编

出品人:

页数:0

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出版时间:

价格:14.8

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isbn号码:9787800971808

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• 赣菜
• 江西菜
• 中国菜
• 地方菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 风味菜
• 赣江风味

《中国八大名菜·赣江风味》 在赣江奔腾不息的源头，孕育了独具魅力的赣菜风味。本书并非对某本特定书籍的复述，而是邀请读者踏上一场关于赣江饮食文化的探索之旅，深入了解这片土地上源远流长的烹饪智慧和淳朴纯粹的味觉记忆。 赣州，这座拥有千年历史的古城，坐落在赣江的中下游，其美食文化如同赣江水一般，饱含着深厚的底蕴与鲜活的生命力。这里的人们，在自然赐予的丰饶物产中，挖掘出无穷的烹饪奥秘，形成了独树一帜的赣菜体系。本书将带您领略的，正是这赣江两岸，从沃野千里到烟波浩渺，从山峦叠翠到河流蜿蜒，所孕育出的万千滋味。 我们将从赣菜的根基出发，解析其核心的烹饪理念。赣菜，素以“鲜、辣、香、脆”著称，但这种“鲜”并非简单的味精提鲜，而是对食材本味的极致追求；这种“辣”，也并非一味地追求刺激，而是将辣椒的辛辣与菜肴的醇厚巧妙融合，达到一种恰到好处的平衡。脆，则体现在对食材烹饪火候的精准把握，无论是爆炒的爽脆，还是腌渍的韧劲，都体现了厨师的匠心独运。 本书将分篇章深入探究赣江风味的不同侧面。 一、山珍馈赠，原野淳香 赣州的山区，是天然的宝库。野味、菌菇、野菜，在这里被赋予了新的生命。我们将介绍如何利用山林的馈赠，烹饪出质朴而鲜美的菜肴。例如，用山泉水煨制的土鸡汤，汤色清亮，鸡肉酥烂，每一口都带着山野的清冽气息。又如，用当地特有的竹笋，经过巧妙的处理，或脆嫩可口，或醇厚入味，是佐餐的绝佳选择。对于那些隐匿在山间的珍稀菌菇，我们将探讨其独特的风味和烹饪方法，让食材回归本真，呈现其最原始的魅力。 二、江河湖海，鲜味毕呈 赣江，是赣州人民的母亲河，江中的鱼虾，是餐桌上不可或缺的美味。我们将会呈现赣江水产的烹饪艺术，从清蒸的鲜嫩，到红烧的浓郁，再到酸辣的开胃，每一道菜都凝聚了对江河鲜味的极致追求。比如，看似简单的清蒸河鱼，却能通过对火候的精准控制，让鱼肉鲜嫩滑腻，原汁原味。而一道精心炖制的鱼头汤，汤汁浓稠，鱼头软糯，鲜香扑鼻，暖人心脾。我们还会介绍如何利用江河中的其他水产，如虾、螺等，烹饪出别具风味的下酒小菜。 三、稻香谷韵，农家真味 赣州是中国重要的农业产区，优质的稻米、时令的蔬菜，构成了赣菜的另一重要组成部分。本书将重点介绍那些源自农家的传统菜肴，它们没有华丽的辞藻，却有着最真挚的味道。例如，将自家养的猪肉，经过时间的沉淀，腌制成风味独特的腊肉，再经过蒸、炒、炖等多种烹饪方式，呈现出肥而不腻、香气四溢的农家风味。又如，利用当季的蔬菜，如茄子、豆角、辣椒等，通过最简单的烹调手法，保留其本身的清甜与爽脆，展现了“不时不食”的传统智慧。 四、匠心独运，味蕾绽放 赣菜之所以名扬四海，离不开历代厨师的精湛技艺和不懈创新。本书将深入剖析赣菜的烹饪技巧，如“小炒”、“煨”、“炖”、“酿”等，探讨不同技法对菜肴风味的影响。我们将介绍一些经典的赣菜名品，它们或许没有响亮的名号，但却承载着一代又一代赣州人的味觉记忆。例如，一道看似普通的“炒粉”，其细腻的口感和丰富的配料，能够瞬间征服食客的味蕾；而一道“酿豆腐”，将鲜美的肉馅巧妙地填入软嫩的豆腐中，经过细火慢炖，豆腐吸饱了肉汁的鲜香，口感层次丰富，鲜美无比。 五、地域特色，风情万种 赣州地域辽阔，不同区域的风味也各有千秋。本书将着重呈现赣州下辖各县市独特的饮食习惯和代表性菜肴，让读者了解赣菜的多元化发展。例如，安远的卤味，讲究的是时间的积累和香料的配比，醇厚而回味无穷；于都的客家菜，以其“原汁原味、醇厚鲜香”的特点，深受人们喜爱；宁都的麻辣风味，将辣椒的香辣与食材的鲜美完美结合，让人欲罢不能。 《中国八大名菜·赣江风味》并非仅仅是一本菜谱，更是一扇了解赣州饮食文化、风土人情的窗口。它试图用文字和图片，勾勒出赣江两岸人民的生活气息，传递出他们对美食的热爱和对生活的热忱。我们希望，通过对这些菜肴和烹饪方式的介绍，能够让更多的人认识、了解、喜爱上赣江风味，并从中汲取烹饪的灵感，感受中华饮食文化的博大精深。 本书的撰写，旨在传承与弘扬赣菜的精髓，让这份独特的味觉记忆得以延续和发扬。它不是对某一本已出版书籍的简单重复，而是基于对赣州这片土地的深入理解和对当地饮食文化的真诚致敬。让我们一同走进赣江风味的世界，体验那份来自山川河流、稻香谷韵的淳朴与鲜美，感受那份代代相传的匠心与热情。

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坦白讲，我原本对这类地方菜系的了解非常有限，无非就是一些耳熟能详的招牌菜。但《中国名菜-赣江风味》这本书，彻底颠覆了我的固有印象。它像一把钥匙，打开了一扇通往未知味觉世界的门。我感受到的最大冲击是那种地域的独特性和强烈的生命力。书里介绍的许多菜式，比如那些用本地特有香料炮制的野味，或者是那些看似朴素却极考究火候的河鲜，都充满了浓郁的烟火气。 最让我印象深刻的是，作者在描述菜肴风味时，所使用的语言极具画面感和感染力。读起来就像是亲眼目睹一场烹饪的表演，又像是坐在热气腾腾的农家饭桌前，听着长辈讲述菜肴背后的故事。它没有那种高高在上、故作玄虚的厨艺理论，全都是最扎实的民间智慧的结晶。你很容易就能从那些朴实的文字中，感受到那一带人对生活的热爱和对自然的敬畏。这本书的价值，不仅仅在于教你做菜，更在于让你体会到，美食是如何将地域特色、历史变迁和人们的情感紧密地编织在一起的。

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拿到这本《中国名菜-赣江风味》后，我最直观的感受是，它有一种魔力，能瞬间拉近读者与遥远地域美食的距离。即便你身处千里之外，只要沉浸其中，就能仿佛闻到那股子独特的锅气和香料混合的味道。书中的语言风格非常活泼且富有地方特色，没有那种教条式的说教，更像是朋友间在分享自己家乡的骄傲。 我尤其喜欢它对食材源头的追溯，比如某一种辣椒，书里会告诉你它生长在哪条山脉的特定坡度上，这带来的细节感是无可替代的。它成功地将地域的“特殊性”与烹饪的“普遍性”完美结合起来。你既能从中汲取到实用的烹饪灵感，又能感受到一种深厚的文化底蕴在其中流淌。这本书超越了一般烹饪书的范畴，它是一部充满人情味的、对特定地域饮食文化进行了细致入微考察的优秀作品，值得每一位对中国饮食文化有兴趣的人细细品读。

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这本书，讲的是什么呢？我拿到手的时候，光是看这个名字，《中国名菜-赣江风味》，就觉得挺有意思的。你知道，一提到“赣江”，我的脑海里立马就浮现出江西那片水土丰饶的地方，山清水秀，孕育出的食材肯定很特别。但读完之后，我得说，这本书给我的感觉，远不止于对几道菜肴的简单罗列。它更像是一部地方风土志，通过食物的视角，带你走进了赣江流域的生活画卷。 比如，书中对食材的选取和处理，那种精细程度，让我这个平时只知道“炒”和“煮”的厨房小白都感到震撼。它不仅仅告诉你这道菜要放什么肉，用什么调料，更深入到为什么用这个特定的山泉水来炖汤，为什么要在特定的季节去采集某种野菜。这些细节的描述，仿佛带着一种虔诚，让你觉得吃每一口食物，都是在与这片土地进行一场对话。我特别喜欢它描绘的那些制作传统赣菜的过程，那种慢工出细活的匠人精神，在现在这个追求效率的时代显得尤为珍贵。每次看到作者描述那种食材在锅中慢慢变化，香气一点点释放出来的场景，我的肚子都会不争气地咕咕叫。这本书不光是食谱，它是一种文化传承的记录，让人对“吃”这件事，有了更深层次的理解和敬畏。

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这本书的编排结构非常新颖，我很少看到一本美食书籍能做到如此有条理而又充满叙事性。它似乎是按照赣江流域不同的地理单元来划分章节的，从上游的峻峭山林，到中游的平原水乡，再到下游的交汇地带，每部分的菜系风格都有微妙而显著的区别。这种布局安排，让读者在学习烹饪技巧的同时，还能进行一次虚拟的地理考察。 我特别欣赏作者对于传统工艺的尊重和记录。书中花了大量篇幅来介绍那些可能正在失传的制作方法，比如某些腌制、发酵或者熏烤的技术。文字里流露出的那种“抢救”文化遗产的紧迫感，让我深受触动。它不是简单地复制食谱，而是试图留存一种“手感”和“经验”。即便是对于那些我确定自己永远无法在城市里复刻的菜肴，阅读过程本身也是一种享受，因为它让我体会到了烹饪艺术的深度和广度。这本书的排版和配图，也极具质感，读起来让人心旷神怡，完全不像是一本功利性的工具书，更像是一部值得收藏的文化珍品。

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这本书的阅读体验，对我来说，简直是一场味觉的冒险，只不过这场冒险是通过文字和想象力完成的。我以前总觉得地方菜系之间界限模糊，但这本书清晰地勾勒出了“赣江风味”独特的灵魂所在。那种带着微酸、带着鲜香、又隐约有一丝烟熏气息的复合味觉结构，在书中被描绘得淋漓尽致。 我感觉作者不仅仅是一个美食家，更像是一位人类学家。他不仅仅关注“吃了什么”，更关注“为什么这么吃”。书中穿插了一些关于当地节庆、婚丧嫁娶中特定菜肴角色的描述，这让食物摆脱了孤立存在的状态，融入到了真实的生活场景之中。这种文化背景的补充，极大地增强了菜谱的可读性和趣味性。读完之后，我不仅学会了一些新的烹饪思路，更重要的是，我对江西这片土地上人们的生活哲学有了一种全新的认识——那是种扎根于土地、顺应自然的朴素智慧。

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