广东名菜优选91款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:第1版 (2006年10月1日)

作者:梁慧仪

出品人:

页数:92

译者:

出版时间:2006-10

价格:20.00元

装帧:平装

isbn号码:9787535941084

丛书系列:

图书标签:

• 广东菜
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品味粤韵，舌尖上的广东 广东，一个拥有悠久历史和丰富文化底蕴的南方大地，其美食文化更是独树一帜，享誉海内外。从精致繁复的粤式点心，到鲜香浓郁的烧腊，再到清淡鲜美的海鲜，广东菜系以其独特的烹饪技巧、考究的食材选择和平衡的口味搭配，征服了无数挑剔的味蕾。 本系列图书，旨在带您踏上一场深入探索广东美食精髓的旅程。我们精心挑选了代表性的广东菜肴，从家常小炒到宴客大菜，从经典老味到创新融合，全方位展现广东美食的博大精深。每一道菜品都凝聚了广东厨师们对食材的深刻理解和对烹饪艺术的极致追求。 系列特色： 精选菜品，匠心独运： 我们不追求数量的庞大，而是力求每一道菜品都是经过层层筛选的精品。这些菜肴不仅在广东本地广受欢迎，也代表了粤菜发展的重要方向，充分展现了粤菜的多样性与创新性。 详实步骤，易于学习： 无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从本书中获益。我们提供清晰、详细的烹饪步骤，配以精美的图片，让您在家也能轻松复刻出地道的广东美味。从食材的挑选、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都进行了细致的讲解，确保您能准确无误地掌握每道菜的关键。 文化溯源，故事传承： 每一道经典的广东菜肴背后，都蕴含着一段历史、一个故事、一种文化。我们将在书中穿插介绍这些菜肴的起源、演变以及与广东当地风土人情的关联，让您在品尝美食的同时，也能深入了解广东的地域文化和人文情怀。 食材解读，健康之道： 广东菜素有“不时不食”的传统，强调食材的新鲜与当季。本书将重点介绍广东地区特色食材的特点、营养价值以及最佳的烹饪方式，并分享如何通过合理的搭配，烹饪出既美味又健康的广东菜肴。 技巧解析，融会贯通： 粤菜的魅力离不开其独特的烹饪技巧，如“鑊气”、“焯水”、“上浆”等。我们将对这些关键的烹饪技巧进行深入浅出的解析，帮助您理解其背后的原理，并掌握如何在实践中灵活运用，从而提升您的烹饪水平。 创新视角，融合发展： 在传承经典的同时，我们也关注粤菜的创新与发展。本系列将展示一些融合了现代烹饪理念和国际元素的创新粤菜，展现粤菜在时代发展中的活力与生命力。 涵盖内容预览（非详尽列表，仅为示例）： 粤式烧腊的醇厚魅力： 从皮脆肉嫩的广式烧鸭，到蜜汁香甜的叉烧，再到油润鲜美的豉油鸡，我们将带您探寻烧腊制作的秘诀，感受那份独属于粤菜的浓郁风味。了解如何在家制作出媲美餐厅水准的烧腊，让您的餐桌增添一份华丽的色彩。 海鲜的鲜活滋味： 广东沿海地区拥有丰富的海产资源，粤菜对海鲜的处理尤为讲究，力求保留食材的原汁原味。我们将介绍如何烹饪清蒸石斑鱼的鲜嫩，如何制作白灼虾的爽脆，以及如何利用其他海鲜展现粤菜的清淡与鲜美。 点心的精致艺术： 粤式点心是粤菜中不可或缺的一环，以其制作精巧、口味多样而闻名。我们将为您呈现一系列经典的广式点心，如晶莹剔透的虾饺、皮薄馅足的烧卖、软糯香甜的流沙包等，并分享其制作的关键技巧，让您在家也能体验制作点心的乐趣。 传统老火靓汤的养生智慧： “宁可食无菜，不可食无汤”是广东人的饮食习惯。老火靓汤是广东人养生之道的重要体现。我们将介绍如何通过长时间的精心熬制，将食材的精华融入汤中，为您呈现滋补养颜、滋味无穷的各式老火靓汤，如滋补的鸡汤、润肺的川贝雪梨汤等。 家常小炒的日常温暖： 除了宴客大菜，广东的家常小炒同样精彩。它们以简单快捷的烹饪方式，传递着家的味道。我们将展示一些深受广东人民喜爱的家常菜，如清炒时蔬的爽口，家常豆腐的入味，以及各种肉类与蔬菜的巧妙搭配，让您在繁忙的生活中也能品尝到家的温暖。 时令节庆的特色菜肴： 广东的饮食文化与传统节庆紧密相连。我们将介绍一些在特定节庆时期才会出现的特色菜肴，以及它们所承载的文化意义，让您在品味美食的同时，也能感受广东独特的节日氛围。 本系列图书，不仅仅是一本菜谱，更是一次关于广东饮食文化的深度体验。我们希望通过这些内容，让您不仅能够学会烹饪地道的广东菜，更能理解粤菜背后所蕴含的文化内涵和生活哲学。无论您是想为家人朋友准备一顿丰盛的粤式大餐，还是想在日常生活中增添一份精致与健康，这套图书都将是您的不二之选。让我们一同开启这场舌尖上的广东风味之旅，品味这份源远流长的美食文化！

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这本书的装帧和整体质感让人眼前一亮，一看就知道是精心策划出版的。我是一个对视觉体验比较看重的人，很多菜谱书的图片拍得惨白或者色彩失真，根本看不出食物的诱人之处。但这本书里收录的每一道菜的照片，都带着那种特有的岭南光泽，油润、饱满，让人食指大动。更难能可贵的是，它并没有把所有精力都放在那些高大上的宴席菜上，而是花了大量的篇幅介绍了那些看似家常却最能体现粤菜精髓的“工夫菜”。比如，对煲汤的火候掌握，对白切鸡的浸泡时间，这些看似微小的细节，在这本书里都被提升到了“艺术”的高度去讲解。我发现自己以前炖汤总是火太大，导致汤水浑浊，按照书里的“文火慢炖”法，这次的老火靓汤清澈见底，味道醇厚，家人都夸赞我厨艺大涨。这本书的价值，在于它真正传授了粤菜的“神韵”，而非仅仅是堆砌食谱。

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读完这本关于广东名菜的精选集，我最大的感受是它的“实在”和“接地气”。我平时工作比较忙，做饭时间有限，所以对菜谱的要求很高，必须步骤清晰、用料常见，而且味道正宗。这本书完美地满足了我的需求。它没有过多花哨的理论介绍，而是直奔主题，每一道菜的步骤都像是在师傅手把手教你一样详细。我特别喜欢它在食材替代方案上的建议，毕竟不是所有人都住在菜市场旁边，有时候缺少了某个特定的香料或者配菜，都会让人犯愁。这本书很贴心地给出了多种可行的替代方案，保证你在材料不全的情况下也能做出八九不离十的味道。而且，这本书的排版设计也相当人性化，大开本，图文并茂，即便是油乎乎地在厨房里翻阅，也不会弄脏重要步骤。我已经把这本书列为我厨房里的“镇店之宝”，周末有空时，就按照书里的推荐，为家人做一桌地道的广府菜，那种满足感是外卖完全无法比拟的。

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这本书真是让人大开眼界，特别是对于像我这样，虽然在广东生活多年，但除了那几道家常菜，对粤菜的了解还停留在非常基础的层面。拿到这本书的时候，我原本是抱着试试看的心态，毕竟市面上的菜谱书汗牛充栋，真正实用的又有多少？然而，这本书完全超出了我的预期。首先，它选菜的角度就非常独到，并非简单罗列那些人人皆知的“大菜”，而是深入到广东各个地区的精髓。我尤其欣赏它对食材处理的细腻描述，比如如何挑选新鲜的走地鸡，如何让烧鹅的皮做到极致的脆，这些细节对于家庭烹饪者来说，简直是宝贵的经验之谈。书中对火候的把控也讲得极其到位，不是那种模糊地说“大火快炒”，而是给出了明确的时间和火力的参考，这对于新手小白来说，极大地降低了烹饪的难度。我尝试做了几道书中的小炒，那种镬气十足的味道，即便是厨房新手也能在家里复刻出来，成就感爆棚。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本粤菜文化的小百科，让我对这片土地上的饮食文化有了更深层次的理解和热爱。

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我必须承认，一开始我对“优选91款”这个标题有点怀疑，心想无非是挑选了最常见的那些菜式。但深入阅读后，我发现这个“优选”的背后是下了真功夫的。它摒弃了那些华而不实的噱头，专注于那些真正经过时间考验、在广东人心目中占据重要地位的经典。书中的选材非常平衡，既有代表性的点心，也有浓郁的粥粉面食，更有令人惊艳的甜品。我特别欣赏它对烹饪逻辑的梳理，它不是简单地把食谱罗列出来，而是将相似的烹饪技法归类，比如“蒸的艺术”、“炒的精髓”，这样结构化的学习方式，让我能快速掌握一类菜式的核心技巧，触类旁通。我本来对做鱼心存畏惧，觉得很容易腥味重，但书中讲解的“豉汁蒸鱼”的处理手法，从放姜片的位置到出锅的时机，都拿捏得恰到好处，做出来的鱼肉鲜嫩无比，完全没有腥味。这本书真正做到了将复杂的烹饪技巧，用最简洁明了的方式传授给每一个渴望在家中还原地道粤菜风味的读者。

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对于一个热衷于研究地方菜系的“美食考古者”来说，这本书无疑是挖到了一块宝藏。它不仅仅是提供了一份份可操作的食谱，更像是一部活态的粤菜地方志。我注意到，在介绍一些经典菜式时，书中穿插了一些关于该菜式历史渊源的小故事或者地域风俗的描述，这让烹饪的过程充满了文化探索的乐趣。比如，它解释了为什么某些菜肴一定要用砂锅来烹制，或者某个节令一定要吃哪种特定的食材，这些背景知识极大地丰富了我的烹饪体验。我个人对那些需要提前腌制或者发酵的菜品特别感兴趣，这本书对预处理的步骤讲解得极其细致，甚至包括了不同季节的腌制时间微调建议。读完后，我不再是单纯地在“照着做”，而是开始理解“为什么这么做”。这种从“模仿”到“理解”的转变，是我在其他菜谱书中很少获得的体验。这本书的深度和广度，都远远超出了一个普通菜谱的范畴。

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