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出版者:7-09999

作者:本社

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:1997-11

价格:83.0

装帧:

isbn号码:9780864115478

丛书系列:

图书标签:

• 亚洲美食
• 亚洲烹饪
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• 新亚洲烹饪
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• 美食文化

《新亚洲烹饪》：一次味蕾的东方之旅 在世界烹饪的璀璨星河中，亚洲菜系以其悠久的历史、多样的风味和独特的烹饪哲学，始终散发着迷人的光芒。从东南亚的辛辣热情，到东亚的精致细腻，再到南亚的香料醇厚，亚洲的厨房是一片充满无限探索的宝藏之地。 《新亚洲烹饪》并非是一本仅仅罗列菜谱的工具书，它是一次精心策划的味蕾探索之旅，旨在引导读者深入了解亚洲美食的精髓，并将其巧妙地融入现代生活。这本书的主旨在于，在传承经典亚洲烹饪的智慧与技艺的基础上，注入新的创意与活力，使其更加贴近当代人的饮食习惯和生活节奏。 不止于传承：经典风味的现代演绎 亚洲烹饪的魅力，在于其对食材原味的尊重，对烹饪技法的极致追求，以及对不同地域风味的巧妙融合。《新亚洲烹饪》深刻理解这一点。书中收录的每一个菜肴，都经过精心挑选和反复试验，既保留了传统亚洲菜肴的灵魂，又通过现代烹饪理念和创新食材搭配，赋予其全新的生命力。 例如，一道经典的泰式绿咖喱，书中不仅会教授读者如何在家中从零开始制作香浓的咖喱酱，还会分享如何根据个人口味调整辣度和香料的比例，甚至提供用时下流行的健康食材（如藜麦、鹰嘴豆）来搭配绿咖喱的创意建议，使其在保留热带风情的同时，更显轻盈与营养。 又如，日本料理的精致感，在这里会通过对寿司、刺身等传统代表性菜肴的细致讲解得以体现。但《新亚洲烹饪》不会止步于此，它还会探索如何将日式鲜味（Umami）的理念融入更多意想不到的食材中，例如用味噌腌制烤蔬菜，或者用日式高汤烹煮意面，创造出东西方碰撞的和谐美感。 探索多元：跨越地域的味觉边界 亚洲大陆广袤无垠，孕育了风格迥异的烹饪传统。本书将带领读者跨越地域的界限，领略亚洲不同国家和地区的独特风味。《新亚洲烹饪》的魅力在于其包容性，它不仅仅关注最广为人知的中国、日本、韩国、泰国等地的菜肴，还会发掘那些同样精彩却鲜为人知的烹饪宝藏。 书中会深入介绍越南河粉（Pho）的灵魂所在——醇厚的高汤熬制秘诀，以及如何搭配新鲜香草和豆芽，营造出层次丰富的口感。同时，也会探索菲律宾国菜——阿多波（Adobo）的酸甜咸鲜，并分享如何在家中轻松制作出地道的风味。 更进一步，《新亚洲烹饪》还会触及马来西亚的娘惹菜，这种融合了中华文化与马来风情的独特菜系，以其丰富的香料和精致的摆盘闻名，书中将揭示其复杂的香料配比和烹饪技巧。书中还会介绍印度尼西亚的沙爹（Satay）和印度的咖喱，但会侧重于介绍一些家庭式的、易于在家制作的改良版本，让读者也能在家中享受到这些来自南亚的浓郁风味。 实用主义：让亚洲美食走入寻常家 《新亚洲烹饪》深知，再精妙的烹饪，如果过于复杂而难以实践，便会失去其价值。因此，本书将理论与实践紧密结合，强调实用性。 首先，书中将对亚洲厨房必备的调味料和香料进行详细的介绍，从基础的酱油、醋、料酒、鱼露，到进阶的咖喱粉、姜黄、香茅、八角等，解释它们各自的风味特点、用途以及如何在家中储存。这能帮助读者建立起对亚洲食材的基础认知，并能自信地在超市或亚洲食品店中找到所需的材料。 其次，书中提供的食谱，都经过精简和优化，力求在保证风味正宗的同时，降低制作难度，缩短烹饪时间。许多食谱会采用“一锅到底”或“少即是多”的烹饪理念，并提供详细的步骤图解和关键技巧提示，让即使是烹饪新手，也能充满信心地尝试。 此外，《新亚洲烹饪》还会提供一系列的“快速厨房秘籍”，例如如何利用现有食材快速制作出美味的亚洲风味酱料，如何通过巧妙的搭配快速完成一顿丰盛的亚洲晚餐，以及如何利用冷冻食材和预制配料来节省时间，让亚洲美食真正融入快节奏的现代生活。 超越食物：文化与生活方式的连接 烹饪，从来不仅仅是食物的制作，更是文化的传承和生活方式的体现。《新亚洲烹饪》认为，通过学习亚洲菜肴，读者也能更深入地理解亚洲的文化和社会习俗。 书中会穿插介绍一些与菜肴相关的文化故事、节日习俗，例如在中国新年时常见的饺子和年糕的寓意，在东南亚地区，米饭不仅仅是主食，更是连接人与人情感的重要载体。通过这些生动的故事，读者能够感受到亚洲烹饪背后的人文关怀和生活哲学。 此外，本书也会探讨亚洲饮食如何与健康、营养以及生活方式相结合。例如，如何通过均衡搭配，制作出既美味又健康的亚洲餐点；如何利用烹饪来放松身心，享受生活中的慢时光。 《新亚洲烹饪》是一扇通往亚洲美食世界的窗户，它邀请你一同开启这段充满发现与惊喜的旅程。无论你是对亚洲风味充满好奇的新手，还是希望拓展烹饪视野的资深爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。准备好你的厨房，让我们一起用新鲜的食材、创新的技法，以及一颗探索未知的心，去品味亚洲烹饪的无限魅力吧。

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这本书的叙事节奏感把握得非常巧妙，完全不是那种枯燥的教科书式讲解。我特别喜欢其中穿插的那些小故事，它们像一个个精致的点心，点缀在复杂的烹饪步骤之间。比如，关于一道名为“烟熏姜汁扇贝”的菜肴，作者娓娓道来了她童年在某个海岛集市上第一次闻到那种烟熏味道的经历，那种感官的记忆被文字捕捉得栩栩如生。这种情感的注入，使得原本看似陌生的异国风味，瞬间变得亲切可感。阅读过程中，我的脑海里不停地浮现出各种画面：热带雨林里湿润的空气、南洋街头小贩的叫卖声，以及不同地域之间食材的奇妙碰撞与融合。而且，作者在讲解工具和技巧时，用词非常口语化，完全没有高高在上的感觉，仿佛身边有一位经验丰富的大厨，耐心地手把手指导你，让你觉得“即便是最复杂的技法，我也能尝试一下”。这种亲和力，是很多专业烹饪书籍所缺乏的。

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坦白说，我原本对“新亚洲烹饪”这个概念持保留态度的，总觉得这可能只是噱头，会是一些华而不实的融合菜。然而，这本书彻底扭转了我的看法。它深入探讨了可持续性和本土性在现代烹饪中的重要性。作者花了好几章的篇幅，详细介绍了如何在国内找到并利用那些被遗忘的“乡土作物”，例如某些特定的野生菌类或地方性豆类，并指导我们如何将其融入到当代的高级料理体系中去。这种对“根源”的尊重，让所谓的“新”不再是盲目的西化或东拼西凑，而是建立在深厚文化土壤之上的有机生长。我尤其欣赏书中关于“风味记忆”的讨论，它引导我们去思考，我们究竟在烹饪什么——是味道的组合，还是情感的传递？这本书不仅教你做菜，更像是教你如何用食物来讲述属于你自己的故事。阅读完后，我感觉我的厨房不再仅仅是操作台，而更像是一个小型实验室和故事创作室。

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这本书的排版和纸张选择简直是顶级工艺的体现。那种厚实的、带着轻微纹理的哑光纸张，使得那些色彩饱和度极高的食物照片看起来既真实又充满质感，完全没有廉价印刷品的反光感。我甚至愿意把它当作艺术品来收藏。关于配图，它们不仅仅是菜肴的最终呈现，很多步骤图都采用了极简的黑白线条勾勒，清晰地标示出刀工和食材的纹理走向，这种留白的处理方式，让阅读过程非常放松，不会被过多的色彩信息所淹没。对比市面上那些恨不得把所有信息都塞满一页的食谱，这本书的处理显得如此克制而高雅。我翻到关于香料研磨的部分，图示非常细致，连杵臼的倾斜角度都考虑到了，这种对细节的偏执，让我对作者的专业度深信不疑。看完这本，我感觉我的厨房美学修养都提升了一个档次，它绝对值得放在任何一个美食爱好者的书架上。

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这本书的封面设计简直是视觉的盛宴！那种深邃的靛蓝色调，配上烫金的细密花纹，透露出一种低调的奢华感。我拿到手的时候，光是翻阅前言，就感觉仿佛穿越到了某个古老的东方茶室，空气里弥漫着淡淡的檀香和新沏的龙井的清香。作者在引言中对“新”亚洲烹饪的定义阐述得极其深刻，她没有局限于地域的边界，而是将目光投向了未来食材的可能性以及传统技艺的现代化演绎。尤其是她提到如何用分子料理的技术去重塑传统的发酵风味，那种对味觉层次的解构与重建，让我这个烹饪老手都感到醍醐灌顶。书中对于食材来源的考究也极为细致，几乎每一道主菜的介绍，都会附带一小段关于那种特定香料或蔬菜的植物学背景，读起来知识性与趣味性并存。虽然我还没开始动手实践，但光是浏览这些精美的排版和严谨的文字，就已经是极大的享受了。它更像是一本烹饪哲学的美学读本，而非仅仅是食谱的堆砌。

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我对这本书的结构设计感到非常惊艳，它完全打破了传统菜系的划分，而是以“光影与温度”为主题来组织篇章。第一部分是“晨曦的清透”，主要聚焦于低温慢煮和腌渍类的前菜；中间的“烈日下的炙烤”，探讨了高温快速烹饪和炭火的运用；而最后一部分“月光的沉淀”，则专注于发酵、保存以及那些需要长时间静置才能释放风味的甜品和酱汁。这种艺术化的划分，迫使读者跳出固有的思维定式，去思考食物在不同时间维度下的生命状态。更重要的是，作者在每个主题下，都会并列呈现至少两种风格迥异的地域做法，例如，在“烈日下的炙烤”部分，同时收录了秘鲁的Ceviche和日本的盐烧鱼的现代改良版，这种跨文化的对比分析，极大地拓宽了我的烹饪视野。我本来以为会看到一些老旧的、重复的亚洲菜式，但事实证明，这里的每一页都充满了新鲜的见解和令人振奋的创新。

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