飘香川菜-新一代川菜掌门人肖见明作品集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:肖见明

出品人:

页数:98

译者:

出版时间:2006-3

价格:40.00元

装帧:精裝本

isbn号码:9787536458772

丛书系列:

图书标签:

• 食
• 川菜
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《飘香川菜-新一代川菜掌门人肖见明作品集》是一部聚焦于当代川菜创新与传承的烹饪专著。本书不仅仅是一份食谱合集，更是对新派川菜艺术的一次深度探索与呈现，旨在展示川菜在传统基础上如何焕发新的生命力。 肖见明，作为当代川菜界的翘楚，以其深厚的功底和前瞻性的视野，在传承古老川菜技艺的同时，大胆融入现代烹饪理念与创意。他坚信，真正的川菜不应止步于麻辣鲜香的传统味道，更应在色、香、味、形、器上追求极致的平衡与美感，同时注重食材的本味与健康。本书正是他这一理念的集中体现，收录了肖见明精心研发的众多创新川菜作品，每一道菜品都凝聚了他对川菜的热爱、对食材的理解以及对食客味蕾的精准把握。 书中详细介绍了肖见明作品集中的经典菜肴，从取材、备料，到火候的掌控、调味的运用，再到最后的摆盘呈现，都进行了细致入微的讲解。不同于市面上许多流于表面的菜谱，本书深入挖掘了每一道菜背后的故事、创作灵感以及肖见明独到的烹饪心得。读者将有机会了解他如何在保留川菜灵魂——“一菜一格，百菜百味”的前提下，通过对食材的选择、烹饪方式的改良、以及对味型组合的创新，创造出既有深厚传统底蕴又不失现代风味的全新川菜。 例如，书中可能涵盖的菜品会突破传统认知，例如在经典的“麻婆豆腐”中，肖见明或许会选用更加精细的豆腐，并以更温和的豆瓣酱搭配独特的香料组合，呈现出更加细腻而富有层次的麻辣口感，同时保留豆腐的嫩滑。又或者，对于“宫保鸡丁”，他可能在保留宫保汁经典酸甜辣的基础上，加入某种东南亚风情的香料，为这道耳熟能详的川菜增添一丝异域情调，但又不失其本质的中国味道。书中对这些细节的处理，正是“新一代川菜掌门人”的标志性体现。 本书的另一大亮点在于其对川菜“味”的深层剖析。肖见明不仅精通麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸、咸八大基本味型，更擅长将它们进行巧妙的融合与变化，创造出复杂而和谐的复合味。书中将带领读者一同探寻肖见明在味型上的独特追求，例如他如何运用发酵、腌制、慢炖等多种技法，让食材散发出最迷人的风味，并如何在调味过程中达到“五味调和，不偏不倚”的境界。这种对味道的极致追求，使得每一道菜品都仿佛拥有了灵魂，能够触动食客内心最深处的美食记忆。 此外，本书也高度重视川菜在视觉呈现上的艺术性。肖见明深知，“色香味俱全”是川菜的最高境界。因此，书中不仅提供了清晰的步骤图，更配以大量精美的菜品实拍图，从构图、色彩搭配到餐具的选择，都经过精心设计，充分展现了新派川菜的精致与优雅。读者可以通过这些图片，直观地感受到每一道菜品所蕴含的匠心与美学价值，并从中获得视觉上的享受。 本书的内容还会深入探讨川菜的文化内涵与发展趋势。肖见明作为新一代川菜的领军人物，他的作品不仅仅是厨艺的展示，更是他对川菜未来发展方向的思考与实践。他所倡导的“健康川菜”、“时尚川菜”，并非是对传统的背离，而是基于对时代需求的深刻洞察，以及对川菜自身潜力的充分挖掘。书中可能还会提及他对于川菜如何走向世界，如何在国际舞台上赢得更多赞誉的思考，以及他如何培养和带领年轻厨师团队，共同推动川菜文化的传承与创新。 总而言之，《飘香川菜-新一代川菜掌门人肖见明作品集》是一部集理论、实践、艺术与文化于一体的川菜巨著。它为热爱川菜的读者提供了一个深入了解当代川菜发展脉络的绝佳窗口，为厨师们提供了宝贵的学习范本，更为推广和发展川菜文化贡献了重要的力量。通过本书，读者不仅能学会制作出一道道令人垂涎的川菜，更能从中领略到川菜艺术的博大精深与无限可能。

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我必须承认，我原本以为这是一本相对“严肃”的文化读物，但读下来却发现它充满了令人会心一笑的幽默感和极其接地气的亲和力。作者的笔触非常灵动，尤其是在描绘那些性格鲜明的烹饪人物时，简直是信手拈来，跃然纸上。那些老一辈的厨师，他们脾气古怪、固执己见，但对待食物的态度却是无可挑剔的虔诚，这些生动的侧面描写，让我仿佛能闻到他们身上沾染的油烟味和酒精混合的气息。书中穿插了大量关于食材“哲学”的探讨，这部分内容极其引人深思。作者会问：“当我们声称‘理解’一种食材时，我们真正理解的是什么？是它的化学结构，还是它在历史长河中承载的文化重量？”这种带着反思性的提问，让阅读过程充满了智力上的挑战。它不仅仅是教会你怎么做菜，更重要的是，它在重塑你对“美食”这个概念的认知边界。我发现自己开始对路边摊上那些不起眼的小吃产生了新的敬意，因为我知道，在每一个看似简单的背后，都可能隐藏着惊人的技艺和无数次的失败与重来。这本书，无疑是一本能提升读者“美食情商”的绝佳教材。

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这本书的叙事结构非常新颖，它没有采用传统的线性叙事，而是像一张巨大的思维导图，每一个章节都像一个独立的、却又紧密相连的星系。我尤其欣赏作者在描述烹饪技艺时那种近乎科学的严谨和艺术家般的热情之间的完美平衡。比如，他对火候的把控，不是一句“文火慢炖”可以概括的，而是细致到气体分子如何在封闭空间内进行热量交换，如何通过微妙的温度变化影响蛋白质的变性过程。但有趣的是，这种硬核的分析丝毫不让人感到枯燥，因为他总能巧妙地将这些技术细节融入到一个个充满人情味的故事中去。像是某个家族传承了百年的酱料秘方，里面蕴含的不仅仅是调味的学问，更是几代人对家族荣誉和匠人精神的坚守。读完整本书，我感觉自己像完成了一次高强度的专业培训，但心情却像经历了一次酣畅淋漓的艺术熏陶。书中的插图（如果我假设有的话）一定是那种极简主义的线条勾勒，精准而有力，完美地补充了文字的深度。它成功地将一个看似传统的领域，注入了现代的、前沿的思考，让老手能找到新知，让新手也能被深深吸引。

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这本书的节奏感把握得炉火纯青，简直是一部结构精密的交响乐。开篇部分是低沉、悠远的序曲，奠定了历史的厚度和地域的广袤；中段则迅速进入到激情洋溢的快板，描绘了技艺磨练时的汗水与挣扎，文字的密度和信息量瞬间增加，节奏感极强，读起来让人手心冒汗，仿佛能感受到锅铲和铁板碰撞的火花；而到了后半段，节奏又自然地放缓，转为对传承和未来的展望，充满了温暖和希望的余调。这种张弛有度的叙事，使得阅读体验极其舒适，不会因为信息量过大而产生疲惫感。更令人赞叹的是，作者在不同章节之间切换主题时，过渡衔接得无比自然，就像一道完美的汤底，将所有看似不相关的食材风味完美地融合在一起，找不到一丝突兀感。这体现了作者极高的文字驾驭能力和对整体结构宏观的把控力。我合上书本的那一刻，脑海中浮现的不是单一的菜肴画面，而是一部完整、流畅、充满生命力的美食史诗，令人回味无穷。

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天哪，最近沉迷于一本美食散文集，简直是味蕾的奇妙冒险！作者的文笔细腻得像绣花针，轻轻巧巧地就把那些遥远的、带着烟火气的市井生活描绘得栩栩如生。我跟着文字的指引，仿佛穿越到了某个古老的小镇，空气中弥漫着柴火慢炖的醇厚香气，耳边是邻里间家长里短的亲切笑语。特别是对食材本味的探究，简直让人肃然起敬。他不是简单地罗列菜谱，而是将每一片叶子、每一粒米、每一滴油的来源都讲得头头是道，让我这个常年在外就餐的人，第一次对“从田间到餐桌”有了切身的体会。读到某一段描写清晨去菜市场挑选新鲜竹笋的场景，那份对季节更迭的敏感和对自然馈赠的敬畏，一下子就击中了我内心深处对“真”的渴望。这本书不仅仅是关于吃喝，更像是一部关于生活哲学、关于如何慢下来、去感受周遭美好的心灵指南。每次翻开，都能找到新的慰藉，让我重新审视自己日常匆忙中错过的那些微小而美好的瞬间。这本书带来的感官冲击和精神满足，是那种需要细细咀嚼，才能品出其中回甘的滋味，非常推荐给所有渴望回归本真生活的朋友们。

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这本书给我最大的震撼，在于它对“创新”与“守正”之间辩证关系的深刻洞察。在当今这个追求快速迭代和颠覆一切的时代背景下，作者却以极其冷静且坚定的笔触，阐述了真正的创新，必须建立在对传统根基的绝对尊重之上。书中描绘了许多“新派”的尝试，但这些尝试无一例外都源于对经典配方和烹饪逻辑的彻底吃透。比如，在讲述如何使用现代技术改良传统腌制工艺时，作者的论述逻辑严密，既没有盲目崇拜西方技术，也没有沉溺于对过去的过度怀旧，而是找到了一个黄金的平衡点——用现代的精准去解放传统的经验，用科学的视角去深化人性的感知。这种“立足传统，面向未来”的姿态，让我对很多当下流行的“网红”食物产生了更深层次的思考：它们是真的有内涵，还是昙花一现的噱头？这本书提供了一个极高的标杆和一套严苛的评价体系。它鼓励人们去追问，去挑战，但前提是你必须先走完前辈们走过的漫长道路。这是一本能让人从“消费者”心态转变为“学习者”心态的重量级作品，对任何想在专业领域有所突破的人来说，都具有极强的启发意义。

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