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出版者:7-09999

作者:Daniel Reid

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2006-11

价格:45.0

装帧:

isbn号码:9780794600518

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 原版
• 素食
• 中国菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 亚洲美食
• 无肉
• 植物性
• 简单食谱
• 传统菜肴

品味东方素食精髓，开启健康生活新篇章 《品味东方素食精髓》是一本为您精心打造的指南，它将带您深入探索中华素食博大精深的魅力。本书并非仅仅是一本食谱，更是一次关于饮食文化、健康理念与生活美学的探索之旅。我们相信，美食不仅能满足味蕾，更能滋养身心，连接人与自然，传递古老的智慧。 穿越时空的美味传承 中华素食拥有数千年的悠久历史，与佛教、道教等哲学思想息息相关，承载着丰富的文化内涵。从宫廷御膳到民间小吃，素食在中国人的餐桌上扮演着不可或缺的角色。本书将带您追溯这份美食的起源，了解不同朝代、不同地域的素食特色，以及那些在历史长河中传承下来的烹饪技艺和饮食哲学。您将了解到，素食在中国并非简单的“不吃肉”，而是一种追求平衡、和谐、尊重生命的饮食方式。 精选时令食材，还原自然本味 我们的食谱精选当季最新鲜、最优质的蔬菜、豆类、菌菇、谷物等食材，强调食材的天然与时令性。我们深知，最好的味道来自于大地最慷慨的馈赠。本书将教您如何识别不同季节的蔬菜，如何最大程度地发挥它们的天然风味，如何通过简单的烹饪手法，呈现出食材最纯粹、最本真的味道。从春季的鲜嫩芽菜，到夏季的瓜果蔬菜，再到秋季的根茎作物，以及冬季的温补食材，您将学会如何根据季节变化，安排您的素食菜单，让您的饮食与自然的律动同步。 多元化烹饪技巧，丰富您的味蕾体验 《品味东方素食精髓》汇集了多种经典的中华素食烹饪技法，并在此基础上进行了创新与融合。您将学会如何运用炒、炖、煮、蒸、炸、拌等多种手法，将普通的蔬菜变成令人惊艳的美食。无论是讲究火候与调味的干煸四季豆，还是口感软糯、滋味醇厚的红烧狮子头（素），亦或是清淡爽口、营养丰富的上汤娃娃菜，本书都将为您提供清晰、易懂的步骤解析和制作窍门。我们还将介绍一些特殊的素食调味品和烹饪辅助技巧，帮助您在家也能轻松复制出餐厅级别的美味。 从家常小炒到宴客大菜，满足各种场合需求 本书的食谱涵盖了从日常家常小吃到精致宴客大菜的各个层面。您可以在平日里为自己和家人准备一顿健康美味的午餐或晚餐，也可以在朋友来访时，拿出几道拿手好菜，展现您的烹饪才华和对健康饮食的追求。我们特别设计了一些适合节日庆典或特殊场合的素食菜肴，它们不仅在口味上令人称道，在造型上也极具美感，定能让您的餐桌成为众人瞩目的焦点。 健康生活方式的倡导者 《品味东方素食精髓》不仅仅是一本菜谱，更是您通往健康、可持续生活方式的敲门砖。我们相信，选择素食是一种对身体负责、对环境友好的生活态度。本书将分享素食对人体健康的益处，以及如何通过科学合理的搭配，确保摄入充足的营养。我们鼓励读者将素食融入日常生活，感受身心的轻盈与活力，提升生活品质。 精美插图，视觉盛宴 为了让您的烹饪之旅更加直观和愉悦，本书配有大量精美的实拍图片。每一道菜肴的制作过程和最终成品都经过精心拍摄，色彩鲜艳、构图考究，不仅能激发您的烹饪灵感，更能让您在翻阅本书时，享受到一场视觉的盛宴。 为每一位烹饪爱好者而作 无论您是素食新手，还是经验丰富的素食者，亦或是对中华美食充满好奇的探索者，《品味东方素食精髓》都将是您的得力助手。我们力求让每一个食谱都易于理解和操作，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能轻松掌握制作美味素食的秘诀。 立即开启您的东方素食之旅，品味健康，享受生活！

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这本书的排版和视觉设计简直是一场视觉盛宴，每一次翻阅都像是在欣赏一本精美的艺术画册，而不是一本实用的烹饪指南。从纸张的质感到印刷的清晰度，都体现出出版方对细节的极致追求。最让我印象深刻的是那些摄影作品，它们不再是那种平淡无奇、只是展示成品外观的快照，而是充满了故事性和氛围感。每一道菜都被置于精心设计的环境中，光影的运用达到了教科书级别的水平。比如，有一道简单的清炒时蔬，摄影师通过侧逆光捕捉到了蔬菜叶片上晶莹的水珠和脉络的细节，仿佛能感受到清晨的露水和蔬菜的清新气息。更不用说那些步骤图了，它们并非那种僵硬的、冷冰冰的流程指示，而是融入了大量的生活场景和烹饪哲学。比如，在展示如何揉制面团时，照片中包含了厨师的手部特写，肌肉的起伏、面粉的飞扬，传递出一种人与食物之间亲密互动的力量感。这种沉浸式的阅读体验，极大地降低了烹饪的门槛，因为它首先让你爱上了“看”做菜的过程，然后才迫不及待地想要亲手实践。这本书的审美标准，无疑为当今的素食烹饪书籍树立了一个难以企及的新标杆。

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这本书的烹饪理念实在太新颖了，它完全颠覆了我对素食烹饪的传统认知。我一直以为素食就是那几样常见的蔬菜搭配豆腐，最多再加点菌菇来凑数，味道嘛，也总是差那么点意思，不够“过瘾”。然而，这本书里介绍的许多食材搭配和处理方式，简直是鬼斧神工。比如它用某种根茎类蔬菜模拟出肉类的纤维质感，再用特定的香料组合激发出类似“烟熏”的层次感，吃下去的第一口，我真的愣住了，那种满足感是以前吃素食完全没有体验过的。而且，作者对于调味的理解非常深入，不仅仅停留在基础的咸甜酸辣，而是追求一种复杂的“鲜味”和“回味”。我按照书中的一个菜谱做了那个所谓的“仿鸭腿”——一个完全由面筋和坚果制成的素食主菜，其外观的逼真程度和入口的丰富口感，连我那位无肉不欢的朋友都赞不绝口，直呼难以置信。这本书不是简单地教你“不吃肉”，而是教你如何通过精妙的烹饪技巧，创造出超越肉类本身的美味体验。它真正打开了一扇通往未来素食主义的大门，让我对素食的可能性充满了无限的期待和探索的欲望。这本书的价值远超食谱本身，它更像是一部素食哲学的实践指南，让人从内心深处认可并热爱这种饮食方式。

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我必须承认，我原本对素食烘焙是持怀疑态度的，因为没有鸡蛋和黄油的支撑，口感和结构往往是最大的挑战。但是，这本书中关于“无蛋烘焙”的理论解析和实践技巧，简直是颠覆性的。作者没有回避技术难题，而是直面了乳化、蓬松度和湿润度的核心问题，并系统地介绍了各种植物性粘合剂和膨松剂的作用机制。她详细解释了亚麻籽糊、鹰嘴豆水（Aquafaba）的起泡原理，以及不同比例的植物油和坚果酱对蛋糕体湿度的影响，这种科学严谨性让我这个原本只凭感觉做烘焙的人，开始有了理论支撑。我尝试做了书里那个所谓的“气泡柠檬戚风”，它的轻盈程度，完全不输给传统鸡蛋制作的版本，甚至在放置一天后，口感依然保持了极佳的松软度。这本书不仅提供了食谱，更像是送给我们一个“植物烘焙的底层逻辑手册”，它赋予了读者调试和创新食谱的能力，而不是仅仅停留在模仿阶段。对于任何想在纯素烘焙领域有所突破的人来说，这本书绝对是不可或缺的宝典，它教会的远不止是几款蛋糕的做法，而是如何掌控烘焙中的分子魔法。

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这本书在食材选择的广度和深度上，展现出一种令人敬畏的知识储备，特别是对一些小众或地域性食材的挖掘，让人大开眼界。我居住的城市能买到的传统食材有限，但作者贴心地为每一种“稀有”食材都提供了至少两种以上容易获得的替代方案，而且这些替代方案并不是随便应付的，而是基于风味化学或结构相似性来推荐的。比如，书中介绍了一种需要特定矿物含量才能完美炖煮的豆类，当我说当地市场没有时，作者建议可以用增加少许特定海盐和特定发酵物的组合来模拟那种独特的“泥土味”和软糯度，这个提示太专业了！此外，作者对食材的“可持续性”和“本地化采购”的理念也贯穿始终，它不仅仅是教你做什么菜，更是在引导读者思考食材的来源和对环境的影响。通过这本书，我开始关注本地农场的时令变化，甚至学会了如何根据季节来调整菜谱中的香草用量，这让我的烹饪体验从“照本宣科”上升到了“因地制宜”的创作层面。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何与自然建立更紧密联系的田园手记。

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我通常不太相信那些声称能“彻底改变你厨房习惯”的书籍，但这一本确实做到了，不过不是通过难度吓退你，而是通过流程的简化和效率的提升。对于像我这样白天需要全职工作，晚上只想快速搞定晚餐的都市人来说，时间管理是烹饪的重中之重。这本书的结构设计非常人性化，它将菜谱分成了“十分钟快手系列”、“半小时精致系列”和“周末慢炖系列”，这种分类极其精准地契合了不同时间段的需求。更妙的是，它还提供了一份“核心酱料预制清单”，你只需在前一天晚上花二十分钟准备好几种基础酱料，第二天晚上做菜时，很多复杂的风味就能一键到位，省去了反复称量和调配的时间。我尤其欣赏它对于“剩菜再利用”的巧妙建议，比如前一天剩下的烤蔬菜，书中教你如何用它快速制作出一份风味浓郁的素食酱汁，第二天拌面或拌饭，完全没有剩菜的乏味感。这种对现代生活节奏的深刻洞察和解决方案的植入，使得这本书的实用价值高得惊人，它真正做到了让健康的素食烹饪融入忙碌的生活，而不是成为一种负担。

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