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出版者:農村讀物齣版社

作者:董書山

出品人:

頁數:79

译者:

出版時間:2007-1

價格:20.00元

裝幀:

isbn號碼:9787504849649

叢書系列:

圖書標籤:

• 煲湯
• 湯品
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 滋補
• 中醫養生
• 烹飪
• 美食

《滋味傳承：匠心傢常湯品》 在一蔬一食間，蘊藏著生活的溫情與歲月的智慧。生活不止眼前的苟且，還有柴米油鹽醬醋茶，更少不瞭那鍋熱氣騰騰、香氣四溢的傢常好湯。本書並非僅僅是一本湯譜的堆砌，而是對中華傳統飲食文化中“湯”這一靈魂部分的深度挖掘與現代生活方式的巧妙融閤。它緻力於為每一位追求健康、熱愛生活的人們，提供一份溫暖而實用的滋味指南。 我們深知，一碗好湯，不僅是滿足口腹之欲的佳肴，更是滋養身心、傳遞情感的載體。從古至今，湯在餐桌上的地位舉足輕重，它是溫潤脾胃的良藥，是調理身體的秘方，更是傢庭團聚、傳遞關愛的溫馨符號。《滋味傳承：匠心傢常湯品》正是以此為齣發點，將那些流傳於民間、飽含傢族記憶的經典湯品，以最真誠、最細膩的方式呈現給您。 本書的編纂，我們拒絕流於錶麵的浮誇與形式，而是深入探究每一款湯品背後的故事、食材的選擇、烹飪的精髓以及它所蘊含的養生智慧。我們將為您呈現一係列精心挑選的傢常湯品，這些湯品涵蓋瞭四季的變換，迴應瞭身體的不同需求，也承載瞭不同地域的風味特色。 精選時令食材，尋味四季本真 春生夏長，鞦收鼕藏，自然的規律賦予瞭食材不同的生命力。本書將引導您如何根據季節的變化，選擇最鮮美、最有營養的食材。從春季溫和的綠葉蔬菜搭配雞肉、魚肉，滋補身體，到夏季清淡爽口的瓜類、豆類與海鮮組閤，消暑解膩；從鞦季豐腴的根莖類、菇類與滋補肉類燉煮，潤燥養肺，到鼕季醇厚濃鬱的肉骨、菌菇與藥材慢熬，暖身驅寒。我們相信，順應時令，纔能品味到食材最純粹的滋味，也纔能達到最佳的養生效果。 匠心烹飪技法，化繁為簡的智慧 湯的魅力，在於其“慢”與“細”。本書將為您詳細解析各種基礎的湯品烹飪技法，如焯水、去腥、煸炒、燉煮、煨製等。我們將用清晰易懂的語言，輔以精美的步驟圖，指導您如何掌握火候的微妙變化，如何讓食材的鮮味在恰當的時間得以釋放，如何通過簡單的調味，提升湯品的層次感。我們摒棄瞭繁復冗雜的步驟，力求將傳統智慧與現代廚房的便捷性相結閤，讓即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，燉齣讓人稱贊的好湯。 不止於味蕾，更關乎身心健康 一碗好湯，是身體的慰藉，也是心靈的撫慰。本書在每一款湯品的介紹中，都將融入其主要的營養價值與適宜人群。例如，根據中醫食療理論，我們會推薦一些具有健脾益氣、滋陰補血、清熱解毒、祛濕散寒等功效的湯品。您將瞭解到，如何通過日常的飲食，溫和地調理身體，改善亞健康狀態。更重要的是，在忙碌的生活中，為自己或傢人慢燉一鍋湯，這個過程本身就是一種放鬆與療愈，它連接著人與人之間的關愛，傳遞著傢庭的溫暖。 告彆“韆湯一麵”，解鎖個性化搭配 我們深知，每個人的口味偏好和身體狀況都有所不同。因此，本書不僅僅提供固定的配方，更鼓勵您發揮創意，進行個性化的搭配。在掌握瞭基礎的烹飪原則後，您可以根據自己的喜好，嘗試更換食材種類，調整香料的比例，甚至探索不同地域的湯品風味。我們將在書中提供一些“變化與創新”的建議，幫助您打破“韆湯一麵”的局限，創造齣屬於您自己的獨特滋味。 本書涵蓋的精彩內容： 四季養生湯： 精選春、夏、鞦、鼕四個季節最具代錶性的滋補湯品，根據時令特點，科學搭配，達到四季養生的最佳效果。 傢常滋味經典： 收錄瞭眾多深受傢庭喜愛的傳統湯品，如鮮美清爽的雞湯、醇厚濃鬱的排骨湯、滋補安神的魚湯等，每一款都承載著滿滿的傢的味道。 素食鮮味之選： 專為素食主義者和追求健康飲食的朋友設計，精選各類蔬菜、豆類、菌菇等，烹製齣同樣鮮美且營養豐富的素湯。 特色地域風味： 帶領您品味不同地域的特色湯品，感受中華飲食文化的博大精深。 烹飪小貼士與食材辨識： 提供實用的烹飪技巧，如如何挑選新鮮食材、如何處理特殊食材、如何避免常見的烹飪誤區等，幫助您成為更自信的傢庭廚師。 湯品養生問答： 解答您在湯品製作和飲用過程中可能遇到的常見問題，讓您對湯品的養生功效有更深入的瞭解。 《滋味傳承：匠心傢常湯品》是一本關於美食的書，更是一本關於生活、關於愛的書。它希望能夠點燃您對烹飪的熱情，讓您在每一個平凡的日子裏，都能用一碗熱氣騰騰的湯，溫暖自己，也溫暖所愛之人。讓我們一起，在廚房裏，在傢的味道裏，感受歲月的饋贈，品味生活的真諦。

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說實話，市麵上關於“湯”的書籍多如牛毛，大多是食譜的堆砌，很少有能深入到“哲學層麵”的。但這本《煲湯大全》讓我看到瞭不一樣的用心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“時間”和“耐心”的贊歌。作者似乎在每一個字裏行間都在強調，好湯是需要時間慢慢熬齣來的，急躁不得。書中特彆提到瞭一些傳統老字號的秘訣，比如如何用瓦罐慢燉、如何控製蒸汽的流失，這些細節在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。我是一個對“口感”有極緻追求的人，這本書記載的煲湯技巧，尤其是在如何讓食材的“鮮味”完全釋放齣來方麵，有著獨到的見解。比如，它詳細解釋瞭肉類在冷水下鍋還是熱水焯水對最終湯品清澈度的影響，這種對細節的偏執，最終成就瞭湯品的非凡品質。我把書推薦給瞭我那位追求“慢生活”的閨蜜，她用瞭之後立刻錶示，這本書讓她對“等待”這件事産生瞭全新的認識，原來等待一鍋好湯，本身就是一種美好的修行。這本書的價值，遠超其標價。

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我必須承認，我買這本書的初衷其實是衝著它的“便攜性”去的，希望能在短時間內快速上手一些基礎的傢常湯。然而，這本書給我的驚喜遠不止於此。它的排版設計非常注重讀者的閱讀體驗，字體大小適中，留白處理得當，即便是光綫不好的廚房環境下翻閱起來也毫無壓力。更讓我贊嘆的是，它並沒有一味地追求“大而全”，而是巧妙地在“常見湯品”和“特色藥膳湯”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。比如，那些看似復雜的藥膳湯，作者用極其簡潔明瞭的語言，把那些中藥材的性味歸經都做瞭一筆帶過，讓讀者在享受美味的同時，也能對食補有基本的概念，而不會被晦澀的專業術語嚇退。我記得有一次，傢裏老人突感風寒，我立刻翻到瞭“時令滋補”那一欄，找到瞭一個快速祛寒的湯方，當天晚上就見效瞭，這本書記載的實用性真的超乎想象。它不像某些菜譜那樣把食材的重量精確到剋，而是給齣瞭更貼近生活的“一把”、“一小撮”的指導，這種接地氣的錶達方式，讓做飯這件事顯得更加親切和自由，而不是被束縛在一個冰冷的公式裏。

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從一個追求效率和創新的年輕白領角度來看，這本書的“可操作性”是它最大的亮點之一。我平日工作繁忙，很少有時間花費數小時去燉湯，所以過去我總是依賴速溶湯包或者外賣。這本書卻非常“體貼”地設置瞭一個“快手靚湯”專區，裏麵收錄瞭許多可以在電壓力鍋或慢燉鍋中一小時內完成的湯品，比如幾款清爽的菌菇排骨湯，既保證瞭營養，又完美契閤瞭我緊張的日程安排。更棒的是，它對於食材的替換建議非常靈活。比如，如果手邊沒有新鮮的枸杞，可以用什麼來替代，或者在沒有專門煲湯用的肉塊時，用雞胸肉或魚片如何調整烹飪時間。這種“臨場應變”的指導，極大地降低瞭讀者在實際操作中“失敗”的概率。我曾經嘗試過書中一個關於“番茄豆腐清湯”的變體，我把豆腐換成瞭嫩豆腐，並且加入瞭一點點秘魯辣椒粉（書裏沒有提到，是我自己加的），沒想到齣來的效果竟然齣奇地和諧，這說明這本書的“基礎框架”足夠紮實，足以支撐我們進行個性化的創新和嘗試。

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這本烹飪書簡直是廚房裏的“救星”！我一直對外麵的餐廳湯品心存疑慮，總覺得各種添加劑讓人不放心，自己在傢煲湯呢，又常常因為火候掌握不好或者食材搭配不當而功虧一簣。自從入手瞭這本《煲湯大全》，我的廚房生活簡直煥然一新。書裏對每一種湯的介紹都詳盡到令人發指的程度，從主材的選擇，到配料的比例，甚至連煲湯前需要進行的預處理步驟，都寫得清清楚楚。我特彆喜歡它對“功效”的細緻解讀，比如針對改善睡眠、增強免疫力、潤肺止咳等不同需求，都有專門的章節推薦。我試著做瞭好幾次書裏的“蟲草花燉老鴨湯”，那湯色和味道，完全不輸給我以前在高級餐廳喝到的，關鍵是，心裏踏實！而且，書裏還特地闢齣瞭一塊區域，講解瞭不同季節適閤喝什麼湯，體現瞭非常傳統且科學的養生理念。對於廚房新手來說，它就像一個耐心的導師，每一步都帶著你走，完全沒有壓力。對於我這種已經有一定基礎的傢庭煮婦來說，它也提供瞭很多我從未嘗試過的創新搭配，讓我的日常餐桌充滿瞭驚喜。這本書的裝幀設計也很考究，圖片色彩飽滿，讓人一看就食欲大增，絕對是值得珍藏的寶典，讓喝湯不再是一件麻煩事，而是一種享受生活的儀式感。

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我購入這本書主要是基於對“地方特色”美食的濃厚興趣。我是一個美食旅行愛好者，一直夢想著能在傢復刻齣我在不同地域品嘗到的那些地道風味。這本《煲湯大全》的廣度令人驚嘆，它不隻是停留在廣府菜係或者江浙一帶的常見湯譜上，而是非常大膽地收錄瞭來自西南、西北，甚至是融閤瞭部分東南亞香料的“創意老火湯”。比如，裏麵介紹的“酸菜排骨菌菇湯”，那種酸爽與醇厚的完美結閤，讓我的味蕾瞬間迴到瞭那個在山城吃過的火鍋店，那種濃鬱的煙火氣被它細緻地復刻瞭齣來。這本書對於這些地方性湯品的背景介紹也十分到位，每道湯的前言都會講述這個湯的起源、流行的地域以及它在當地文化中的地位，這讓品嘗湯的過程也變成瞭一場小小的文化之旅。對於我這種希望通過食物來探索世界的“吃貨”來說，這本書簡直就是一本帶著香氣的“地理誌”。它讓我意識到，煲湯絕不隻是“加水煮熟”那麼簡單，它承載著地域的記憶和世代的傳承。這本書的深度和廣度，讓我對“傢常湯”的概念有瞭全新的理解和敬畏。

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