本書是烹飪技術入門之學。全書共9章，內容包括入門當廚師應知常識、切配技術、如何選用烹飪原料、實用乾貨的漲發和適用方法、原料的閤理儲藏、烹調技術的基本功、初步熱處理技術、實用烹飪技術、菜肴實用裝飾藝術??萊肴圍邊技術。本書內容淺顯易懂，簡明扼要，圖文並茂，對熱愛烹飪或業餘愛好烹飪者，有?定幫助，能讓讀者在有限的時間內，快速有效掌握廚師應知的常識、應會的基本功。 本書是熱愛烹飪的初學者的最佳讀物。
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這纔是新手需要的書
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评分內容翔實，敘述練達，令人受益匪淺。部分內容稍嫌過時，但作為工具書倒也無可厚非。
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