具體描述
呈現在大傢眼前的這本書是四川烹飪高等專科學校青年教師李凱繼《食品雕刻精解》之後的又一力作。當下中國烹飪職業教育正處在大分化、大調整、大變革之中，未來的烹飪教育絕不僅僅是技術層麵的訓練，而是著重於觀念、思維與創新能力同烹飪技術相結閤的綜閤教育。該書在技術層麵上講解瞭水果拼盤製作的一些基本技法，旨在讓讀者掌握水果切雕的基本處理流程，在觀念及思維上則注重於創新和規律性的變化，符閤當前烹飪教育的需要。
作者簡介
李凱：國傢高級中式烹調師、四川省烹飪協會會員、中國烹飪協會會員，四川民俗學會會員、《四川烹飪》雜誌社特邀記者。曾任四川錦江賓館食品工藝美術師，青島唐傢老院子行政總廚、成都蜀府宴語餐飲有限公司副總經理。現工作於四川烹飪高等專科學校，任中餐工藝係食品工藝美術教研室主任。在十餘年的餐飲工作中，曾多次在省、市及全國烹飪大賽中獲奬。個人作品曾多次在《四川烹飪》、《成都烹飪》、《華西都市報》、《烹調知識》等省、市級報刊、雜誌上發錶，曾著有多部專著。
目錄資訊
一、水果切雕(一)蘋果切雕 製法一 製法二 製法三 製法四(蘋果推花) 製法五(萬聖麵具) 製法六(蘋果鳥) 製法七(鏤空蘋果盞) 製法八(蘋果船) 製法九(二)廣柑切雕 製法一 製法二(廣柑花) 製法三 製法四(兔耳朵) 製法五 製法六 製法七 製法八 製法九 製法十(三)檸檬切雕 製法一(檸檬籃) 製法二(檸檬船)(四)菠蘿切雕(五)香蕉切雕(六)火龍果切雕 製法一 製法二(七)紅提切雕(八)楊桃切雕(九)山竹切雕(十)西瓜切雕 製法一 製法二 製法三 製法四 製法五 製法六 製法七(十一)香瓜切雕 製法一 製法二 製法三 製法四(十二)網紋瓜切雕(十三)哈密瓜切雕 製法一 製法二(十四)芒果切雕二、水果盤飾 盤飾一 盤飾二 盤飾三 盤飾四 盤飾五 盤飾六 盤飾七 盤飾八 盤飾九 盤飾十 盤飾十一 盤飾十二 盤飾十三 盤飾十四 盤飾十五 盤飾十六 盤飾十七 盤飾十八 盤飾十九 盤飾二十 盤飾二十一 盤飾二十二 盤飾二十三 盤飾二十四三、水果拼擺(一)小型果拼 1.璀璨明珠 2.孤芳自賞 3.鞦日之媚 4.母子情深 5.漁舟唱晚 6.天香靈秀 7.小徑綠陰 8.溫柔情思 9.春暖花開 10.鞦日餘韻 11.詩畫一律 12.碧波泛舟(二)中型果拼 1.鬥轉星移 2.潺潺戀麯 3.心語脈絡 4.春華鞦實 5.飽蘸春暉 6.相濡以沫 7.碩果纍纍 8.夏日嬌陽 9.金鞦之戀 10.春光明媚 11.一衣帶水 12.金玉錦綉 13.逆光凝思 14.一帆風順 15.星羅棋布 16.今夕何夕 17.花團錦簇 18.最佳拍檔 19.花樣年華 20.玉露幽花 21.流光溢彩 22.紅色夢想(三)大型果拼 1.金橙詠鞦 2.珠落玉盤 3.鞦月映象 4.燦爛輝煌 5.守護天使 6.軒駕楓林 7.繁花似錦 8.日月同輝 9.姹紫嫣紅 10.蕭蕭餘音 11.天涯海角 12.眾星捧月
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