当代食品科学与技术概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:王建林,李海燕,等

出品人:

页数:387

译者:

出版时间:2009-8

价格:46.00元

装帧:

isbn号码:9787311026783

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品技术
• 食品工程
• 食品安全
• 食品化学
• 食品物理
• 食品微生物
• 食品加工
• 食品分析
• 食品保鲜

《餐桌上的科学：探索现代饮食的奥秘》 你是否曾好奇过，那些让你垂涎欲滴的冰淇淋是如何保持其柔滑口感的？为何有些包装食品能储存如此之久，而口味依然鲜美？我们餐桌上的每一份食物，从田间到加工厂，再到最终摆在你面前，都蕴含着一段不为人知的科学旅程。 《餐桌上的科学：探索现代饮食的奥秘》将带你踏上一场引人入胜的探索之旅，深入了解我们日常饮食背后的科学原理与技术创新。本书并非枯燥的理论堆砌，而是以生动、详实的案例，揭示了食物从原料到成品的每一个环节所应用的尖端科技。 从土壤到餐盘：食物的生命线 本书首先将目光投向了食物的起源。我们将一起走进现代农业的现场，了解如何利用先进的育种技术培育出更具营养、更抗病的作物；探索精准农业如何通过传感器和数据分析，优化灌溉与施肥，最大程度地提高产量并减少对环境的影响；甚至触及到可持续渔业和畜牧业的最新发展，思考如何更负责任地获取蛋白质来源。你将了解到，你碗里的每一粒米、每一片菜叶，都经过了无数科学家的智慧与努力。 加工的艺术：科技如何重塑食物 在食物的加工环节，科技的力量更是大放异彩。本书将深入剖析各种食品加工技术的原理与应用。你会惊叹于冷冻技术的精妙，它如何在瞬间锁定食物的风味与营养；了解巴氏杀菌和超高温灭菌如何保障食品安全，延长货架期；探究发酵技术的神奇，它不仅能赋予食物独特的风味，还能提升其生物利用度。此外，本书还将探讨新兴的加工方法，如高压处理、脉冲电场等，这些技术如何在不破坏食物原有品质的前提下，实现更高效、更卫生的加工。 风味与质地的秘密：感官科学的魅力 食物的美味不仅仅在于营养，更在于其诱人的风味和令人愉悦的质地。本书将揭示感官科学在食品开发中的核心作用。我们将探索香气分子的构成，了解它们如何与我们的嗅觉和味觉细胞相互作用，创造出令人难忘的口感体验。你将了解到，食品工程师如何运用化学和物理学知识，精调各种配料，以达到理想的风味平衡；懂得如何通过水分活度、蛋白质变性等原理，控制食物的质地，无论是酥脆饼干的咬感，还是慕斯蛋糕的绵密，背后都隐藏着精密的科学计算。 食品安全与营养：守护我们的健康 在追求美味与便捷的同时，食品安全与营养始终是人们关注的焦点。《餐桌上的科学》将系统性地介绍现代食品安全保障体系。从微生物检测到化学残留分析，从 HACCP 体系到追溯系统，本书将详细阐述如何通过科技手段，层层把关，确保我们吃进嘴里的每一口都安全可靠。同时，本书也将探讨营养科学的前沿进展，如功能性食品的开发、特定人群的营养需求、以及如何通过食品科学来解决全球性的营养不良问题。 未来的餐桌：创新与可持续性 展望未来，食品科学与技术将继续引领行业变革。本书将带你窥探那些可能改变我们未来饮食习惯的创新领域。你将了解到植物基食品的飞速发展，它们如何以可持续的方式满足日益增长的蛋白质需求；探索细胞培养肉的潜力，这项技术能否在不依赖传统畜牧业的情况下，提供高品质的肉类。此外，本书还将强调可持续发展在食品领域的重要性，以及科技如何帮助我们应对气候变化、减少食物浪费，构建更具韧性的全球食品供应系统。 《餐桌上的科学：探索现代饮食的奥秘》是一本写给每一个关心自己饮食健康、对食物充满好奇的读者的读物。无论你是初涉美食世界的爱好者，还是希望深入了解现代食品产业的专业人士，本书都能为你提供一个全新的视角，让你重新认识你每天享用的食物，理解其中蕴含的科学智慧与人文关怀。翻开本书，开启你的餐桌科学探索之旅吧！

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这本关于营养学和健康膳食搭配的指南，风格极其清新且注重实用性。与那些充斥着复杂的生物化学名词的书籍不同，这本书的作者似乎与我们普通消费者站在同一战线上，用最朴实的语言来解析“好食物”与“坏食物”的界限。它着重强调了个体差异的重要性，明确指出，没有一种万能的饮食方案适用于所有人。我尤其欣赏它对“食物可得性”和“经济预算”的现实考量，它并没有推荐那些遥不可及的超级食品，而是指导读者如何在超市的普通货架上，通过巧妙的组合，达到最佳的营养摄入平衡。书中关于膳食纤维与肠道菌群相互作用的解释部分，配有非常直观的插画，帮助我理解了为什么多摄入发酵食品会对消化系统有益。总而言之，这是一本非常“接地气”的健康读物，它不制造焦虑，而是提供了一套可以立即付诸实践、并且可持续的饮食调整方案，非常适合那些希望科学地管理家庭日常饮食的读者。

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我最近翻阅的这本专注于全球饮食文化史的著作，给我带来了极大的震撼。它完全避开了食材的化学构成或加工流程，而是将视角聚焦于人类文明的演进与餐桌的变迁之间的深刻联结。作者的笔触充满了历史学家的严谨和人类学家的洞察力，他通过追踪特定香料的贸易路线，重构了中世纪东西方的交流网络，那种宏大的叙事结构让人不禁赞叹。书中对“玉米的环球之旅”那一部分的论述尤为精妙，它不仅仅讲述了作物本身的传播，更深入分析了这种传播如何重塑了不同大陆上的社会结构、宗教仪式乃至战争形态。阅读过程中，我时常停下来思考，我们今天习以为常的“一餐饭”，背后承载了多少地理的开拓、政治的博弈和民族的迁徙。这本书的价值在于，它提供了一种看待日常饮食的全新哲学高度，让人意识到，每一口食物，都是历史的凝结。它不是一本教你如何烹饪的书，而是一本教你如何理解“吃”这件事的深层意义的深刻文本。

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这部新近出版的关于烹饪艺术和烘焙基础的专著，简直是厨房里的一盏明灯。作者显然是位经验丰富的大厨，他没有陷入那些晦涩难懂的化学公式中，而是将复杂的食材转化过程娓娓道来。我尤其欣赏他对不同面团在不同湿度下反应的细腻观察，那种描述生动得仿佛我正亲手揉捏着面团，感受着酵母的呼吸。书中关于酱汁制作的章节更是精彩，它不仅仅是简单地罗列配方，而是深入剖析了乳化、增稠的原理，让原本令人望而却步的法式浓缩酱汁变得触手可及。我尝试了其中一个关于焦糖化技巧的讲解，以前我总是把握不好火候，焦糖要么糊掉要么不够深邃，而这本书里提供的“温度渐进法”让我成功做出了色泽完美、带有坚果香气的焦糖。这本书的排版也十分人性化，大量的实景操作图和故障排除指南，确保了即便是厨房新手也能信心满满地投入实践。它更像是一本实战手册，而不是冰冷的理论教科书，对于任何热爱动手创造美味的人来说，都是不可多得的宝藏。

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我对这本详尽介绍食品包装材料与保鲜技术的专业手册感到非常惊奇。这本书的视角极其专业化，聚焦于如何延长食品的货架期并保障其在运输过程中的品质。它几乎没有提及烹饪或营养价值，而是全身心地投入到高分子材料学、气体阻隔技术和热封工艺的探讨之中。书中对不同类型的塑料聚合物（如PET、HDPE、LDPE）在阻隔氧气和水蒸气方面的性能差异进行了细致的对比分析，并配有大量的性能曲线图和透射率数据表，对于业内人士来说，这简直是案头必备的参考资料。我特别关注了“主动包装”技术的章节，书中详细描述了如何将吸收剂或释放剂嵌入包装系统内部，以主动控制食品周围的环境，这展示了现代物流链条中对品质控制的极致追求。虽然内容技术性很强，但作者的逻辑结构非常清晰，使得即便是跨学科背景的读者也能循着思路理解其背后的工程原理。

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这本书的魅力在于其大胆的哲学思辨，它将“食物”提升到了存在主义的层面来探讨。作者采用了一种非常文学化、近乎散文诗的笔调，探讨了人类在面对自然馈赠时的伦理困境和消费主义带来的疏离感。它不教你做饭，也不涉及任何科学数据，而是引导读者反思我们与食物之间那层日渐稀薄的关系——我们是如何从一个“采集者/生产者”的角色，逐渐退化为一个被动“接收者”。书中有一段关于“等待的艺术”的描述尤其触动我，作者通过描述面包师等待面团发酵的片刻宁静，来对比现代社会对“即时满足”的狂热追求，形成了一种强烈的反差和批判。这本书更像是一部献给沉思者的读物，它挑战了我们对效率和丰裕的固有认知，促使我们在每一次进食前停下来，思考这食物背后的劳作、环境代价以及我们自身的“在场感”。它的阅读体验是内省的，是需要慢下来的，它重塑了“吃饭”这个行为在个人精神生活中的分量。

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