家常汤羹菜-养生保健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献

作者:吴昊天

出品人:

页数:56

译者:

出版时间:2007-3

价格:12.80元

装帧:

isbn号码:9787543930834

丛书系列:中华饮食文化丛书

图书标签:

• 家常菜
• 汤羹
• 养生
• 保健
• 健康饮食
• 食疗
• 中式烹饪
• 家常食谱
• 营养
• 膳食

《舌尖上的滋养：现代人健康饮食指南》 在这个快节奏的时代，人们对于健康的追求从未停止。饮食，作为维持生命、促进健康最直接的手段，其重要性不言而喻。《舌尖上的滋养：现代人健康饮食指南》旨在为广大读者提供一套全面、科学、易行的现代健康饮食解决方案。本书不拘泥于单一的菜系或特定的养生理论，而是从宏观的饮食结构、微观的食材选择，以及贯穿日常生活的饮食习惯，为您勾勒出一幅健康饮食的完整蓝图。 第一部分：解码现代人的饮食困境与健康需求 现代人面临着前所未有的饮食挑战：加工食品泛滥、外卖文化盛行、工作压力导致饮食不规律、久坐不动的生活方式等，都对我们的健康敲响了警钟。本书首先会深入剖析这些普遍存在的饮食问题，并从营养学的角度出发，阐述不良饮食习惯对身体可能造成的长期影响，例如肥胖、三高（高血压、高血脂、高血糖）、消化系统疾病、免疫力下降等。 同时，本书将引导读者重新认识“健康”的内涵，它不仅仅是疾病的缺席，更是身体、心理和社会层面的全面良好状态。我们会详细解读身体对营养素的真实需求，以及不同年龄段、不同生理阶段（如孕期、哺乳期、更年期、运动人群等）的特殊营养补充建议。不再是模糊的“多吃蔬菜水果”，而是具体到各类营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维）的功能、来源以及推荐摄入量。 第二部分：构建平衡的饮食金字塔：食材的智慧选择 理解了健康需求，接下来便是如何在日常饮食中实现。《舌尖上的滋养》将为您提供一套灵活且实用的“现代饮食金字塔”，它区别于传统的金字塔，更贴合现代人的生活方式和营养学最新研究成果。 主食的升级： 摒弃精制谷物，强调全谷物、杂粮、薯类等复合碳水化合物的摄入。我们将详细介绍不同粗粮的营养价值、烹饪方法，以及如何将其巧妙地融入一日三餐。 优质蛋白的来源： 涵盖鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白来源，并根据不同人群的需求，提供选择建议。例如，如何选择新鲜的鱼类，不同部位的禽肉如何烹饪更健康，素食者如何获得充足的植物蛋白等。 蔬菜水果的多样化： 强调“彩虹原则”，引导读者摄入不同颜色的蔬菜水果，以获取更广泛的维生素、矿物质和抗氧化剂。本书将提供不同季节、不同地域的特色蔬菜水果介绍，以及如何通过科学的烹饪方式保留其营养。 健康脂肪的选择： 区分“好脂肪”与“坏脂肪”，推荐富含不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、菜籽油）、坚果、种子类食物，并警示反式脂肪和过量饱和脂肪的危害。 饮水的科学： 详细阐述饮水对身体的重要性，推荐最佳饮水方式和饮水量，并介绍不同类型饮品（如茶、咖啡、果汁）的健康选择。 第三部分：烹饪的艺术与科学：留住食材的本真营养 再好的食材，如果烹饪方式不当，也会损失大量营养。本书将为您揭示烹饪的奥秘，让您在享受美味的同时，最大程度地保留食材的营养价值。 烹饪方式的对比分析： 详细对比蒸、煮、炖、炒、烤、凉拌等常见烹饪方式的优劣，分析它们对不同营养素的影响。例如，蒸煮能最大程度保留水溶性维生素，而过度高温的烹饪则可能破坏某些维生素。 减少油盐糖的烹饪技巧： 提供一系列减少烹饪用油、盐、糖的妙招，例如使用天然香料提味、控制烹饪时间、选择低钠调味品等。 在家自制健康调味品： 鼓励读者减少购买市售加工调味品，教您如何在家自制健康的酱料、沙拉汁等。 创新与便捷： 即使在忙碌的生活中，也能做出健康美味的餐点。本书将提供一些快速、简便且营养均衡的烹饪建议。 第四部分：习惯的力量：培养受益终生的健康饮食模式 健康的饮食不仅体现在“吃什么”，更体现在“怎么吃”和“什么时候吃”。良好的饮食习惯是通往长久健康的关键。 规律用餐，细嚼慢咽： 强调三餐定时定量的重要性，以及细嚼慢咽对消化吸收的积极作用。 情绪与饮食的关系： 探讨“情绪化进食”的成因，并提供应对策略，帮助读者建立积极的饮食心态。 阅读食品标签的智慧： 教您如何看懂食品标签上的信息，识别“健康”与“不健康”的食品。 外食的健康策略： 在外用餐时，如何做出更明智的选择，避免摄入过多的油盐糖。 零食的选择与控制： 提供健康零食的建议，以及如何在正餐之外合理安排零食。 建立可持续的饮食计划： 引导读者根据自身情况，制定长期的、可执行的健康饮食计划，并随着身体变化进行调整。 《舌尖上的滋养：现代人健康饮食指南》 并非一本食谱，它是一本关于如何理解食物、选择食物、烹饪食物以及享受食物的百科全书。它将帮助您拨开信息迷雾，回归食物的本质，以科学、理性的态度构建属于自己的健康饮食体系，让每一餐都成为滋养身心的旅程。本书将帮助您掌握“吃”的艺术与科学，从而拥有更充沛的精力、更健康的体魄和更美好的生活。

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阅读过程中，我感觉到作者拥有一种对生活的热忱和一种深厚的家庭观念。这本书与其说是一本烹饪书，不如说是一本关于如何通过食物来关爱家人的指南。书中有些汤羹的配方，作者会提到是她祖母传下来的，或是自己带孩子时根据宝宝的成长阶段调整的。这种带有温度的文字，让人在翻阅时总能联想到温馨的家庭场景。比如，在介绍一款适合秋冬进补的排骨汤时，作者没有一味强调大补，而是建议加入一些润燥的食材，这体现了一种细腻的关怀。我印象深刻的是它对“清淡”的重新定义，它证明了清淡绝不等于寡淡无味，而是通过多种香料的巧妙组合，达到一种层次丰富的口感。这种理念的输出，对我影响很大，让我开始重新审视自己过去对“味道浓郁”的片面追求。这本书让我明白，最好的养生，其实就藏在日常的一粥一饭里，不需要刻意为之，只需要用心去搭配和制作。

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我对美食类书籍的挑选标准一向苛刻，很多食谱都会陷入一个误区：追求复杂和“高大上”，结果做出来的东西要么味道失衡，要么过程繁琐到让人望而却步。然而，这本书完全打破了这种刻板印象。它的核心价值在于“家常”二字，它提供的解决方案，是能真正融入我们忙碌生活的。我试做了几款“快手养生汤”，比如工作日晚上十分钟准备，半小时就能出锅的，效果出奇地好。最让我惊喜的是它对火候和时间的精准把握。很多汤煲菜谱只说“小火慢炖”，但这本书会具体到“转小火后，水面保持微微冒泡，而非翻滚，炖煮三小时后加入最后调味料”，这种细节的把控，直接决定了食材的口感和营养的释放程度。我过去做的汤常常觉得食材软烂却不入味，现在对照着它说的细节调整，效果立竿见影。而且，它的调味哲学非常朴素——少油少盐，重在突出食材本味，这非常符合现代人对健康饮食的追求。这简直是厨房新手的福音，也是老手提升“火候感”的绝佳教材。

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这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面那种淡淡的暖色调，配上精致的插图，一眼看上去就觉得非常温馨和实用。我尤其喜欢它在排版上的用心，字号大小适中，行距也拉得恰到好处，即便是像我这样需要戴老花镜的读者，阅读起来也丝毫没有压力。内容上，我原本以为这会是一本大而全的食谱，没想到它更像是一位经验丰富的老邻居在跟你分享厨房里的独门秘籍。它没有过多花哨的烹饪技巧描述，而是非常注重食材之间的搭配和季节性的调整。比如，它详细讲了春季的养肝汤该用什么药材来平衡，夏季的祛湿粥该如何熬煮才能既清爽又到位。这种贴近生活的指导，比那些动辄要求稀有食材的书籍要实用得多。读完第一章，我就迫不及待地跑去菜市场，完全是抱着一种重新认识食材的心态去挑选的。那种感觉，就像是找到了一个可以信赖的健康顾问，而不是冰冷的技术手册。作者在介绍每道汤羹时，都会穿插一些小典故或者个人感悟，让整个阅读过程充满了人情味，让人感觉做饭不再是一项任务，而是一种充满爱意的日常仪式。

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从整体来看，这本书为我提供了一个系统性的“家庭食谱升级方案”。过去我常为了一周的晚餐而绞尽脑汁，总是在几样重复的菜品中打转。有了这本书，我发现我的食材库和烹饪思路都得到了极大的拓展。它不只是教你怎么做一道汤，更是教你一种围绕着健康和时令来规划餐桌的思维方式。比如，当气温骤降时，它会引导我去关注那些能温中散寒的食材；当湿气重的时候，它会提醒我厨房里应该常备哪些祛湿的“法宝”。这种前瞻性的指导，大大减少了我临时抱佛脚去研究养生知识的时间。而且，书中的很多汤羹，用料都很常见，我在任何一个普通超市都能找到，这极大地降低了实施门槛。对我来说，这本书最大的价值在于建立了一种可持续的健康饮食习惯，它不追求一时的惊艳，而是致力于长久的平和与滋养，让我感觉自己的身体状态也因此变得更加稳定和舒适。

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这本书的结构安排非常有逻辑性，它没有简单地按“荤菜汤”和“素菜汤”来划分，而是根据不同的身体需求和节气变化来进行组织。我特别欣赏它对“药食同源”的阐述方式，非常接地气。它不会直接让你去抓一堆中药材，而是推荐一些我们日常就能在超市买到的食材，比如红枣、枸杞、生姜，然后告诉你它们在不同组合下能发挥出哪些不同的功效。例如，针对久坐办公室人群的脾胃不适，它提供了一种加入山药和芡实的组合，讲述了山药如何健脾，芡实如何收敛，搭配起来如何达到最好的协同作用。这种讲解方式，让我对“吃什么补什么”有了更科学、更细致的认识。而且，书中对如何处理和预处理食材也有详细的指导，比如某些根茎类蔬菜需要提前浸泡去除淀粉，某些菌菇类需要如何清洗才能保持其独特的风味。这些看似不起眼的小窍门，才是真正拉开普通家常菜和用心烹饪的菜肴之间差距的关键所在。

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