川菜厨艺文化川渝饮食文化/1味型和调味品/2常用的烹调方法/4烹调的火候与油温/5蔬菜类蚝油生菜/7酸辣莼菜/8开水白菜/9板栗白菜/10肉末白菜/11肉末雪里蕻/12咸蛋黄煸南瓜/13川北凉粉/14酸菜粉条/15炝黄瓜/16清炒荷兰豆/17椒泥茄条/18蒜泥茄子/19手撕茄子/20脆皮茄丁/21酱烧茄子/22鱼香茄子/23剁椒小芋头/24双椒炒山菌/25四川泡菜/26酿苦瓜/27豆制品类八珍豆腐/28口袋豆腐/29麻婆豆腐/30家常豆腐/31花子菇豆腐/32泡椒腐竹/33畜肉类川香小炒肉/34蒜泥白肉/35特色小坛肉/36川香回锅肉/37东坡肉/38盐煎肉/39炖酥肉/40五香卤肉/41水煮肉片/42新派鱼香肉丝/43麻辣腰花/44巴蜀奇香排骨/45糖醋排骨/46玉簪排骨/47鱼香蒸排/48姜汁泡椒肘/49红扒肘子/50泡椒腰花/51火爆腰花/52蒜香肚条/53霸王肥肠/54五更肠旺/55泡椒爆肠头/56爽口黄喉/57泡椒黄喉/58肥肠烧鸭血/59川府毛头丸子/60牛肉辣豌豆/61小尖椒嫩牛柳/62干煸牛肉丝/63川笋烧牛腩/64陈皮牛肉/65香菜牛肉/66香辣牛筋/67夫妻肺片/68家常香煎兔/69川香口水兔/70禽蛋类芋儿焖鸡/71渝香板栗鸡/72豉油鸡/73炒辣子鸡/74巴蜀小炒鸡/75蒜香干炸鸡翅中/76芙蓉鸡片/77宫保鸡丁/78辣炒鸡冠/79双椒鸭胗/80川府风味鸭/81芥末鸭掌/82五香鸭舌/83小炒鹅肠/84水产类红烧鲳鱼/85辣香带鱼/86肥肠跳水鱼/87炝锅鲤鱼/88泡菜酥骨鱼/89豆瓣鲜鱼/90玻璃鱿鱼/91鱼米香/92汉香鱼块/93野山椒炒鳝片/94香辣丁香鱼/95香煎鱼下巴/96椒盐酥口虾/97麻辣龙虾尾/98香辣仔虾/99锅巴虾仁/100辣子田螺/101豆豉墨鱼仔/102烧泥鳅/103泡椒八爪鱼/104泡椒炒肉蟹/105西芹百合炒双贝/106
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