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出版者:机械工业

作者:赵亚丁，黄顺利，

出品人:

页数:76

译者:

出版时间:2007-3

价格:29.00元

装帧:

isbn号码:9787111210986

丛书系列:

图书标签:

• 画册
• 家居设计
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现代城市咖啡馆经营与管理实务 本书简介 本书深入剖析了在当代都市环境中，成功运营一家精品咖啡馆所需的理论基础、实战技巧和创新策略。这不是一本关于家居美学或室内设计的指南，而是聚焦于餐饮服务业的核心竞争力打造、精细化运营管理以及品牌文化构建的专业手册。 第一部分：市场定位与选址策略（Strategic Positioning and Site Selection） 1.1 咖啡馆的市场细分与目标客群画像 成功的起点在于清晰地认识“你是谁”以及“你要为谁服务”。本书首先详细探讨了当前咖啡消费市场的多元化趋势，包括对速溶咖啡、连锁快取店（Grab-and-Go）、精品手冲店、以及社区型生活馆的细致区分。我们将引导读者完成以下关键步骤： 竞争者地图绘制： 如何通过地理信息系统（GIS）和实地考察，绘制出服务半径内的竞争对手分布图，识别市场空白点。 客群画像构建（Persona Development）： 深度分析不同城市群体（如：白领、自由职业者、学生、退休人士）的消费习惯、价格敏感度与对“第三空间”的需求差异。例如，针对追求效率的科技园区白领，强调快捷服务与稳定Wi-Fi；针对追求慢生活的艺术区居民，则侧重于环境氛围与小众咖啡豆的介绍。 差异化核心价值（Unique Value Proposition, UVP）： 明确咖啡馆区别于竞争对手的核心优势，是极致的豆源稀有性、独家的烘焙技术、还是无与伦比的社区互动性。 1.2 黄金地段的选择与风险评估 选址是决定咖啡馆生死存亡的第一道关卡。本书摒弃了笼统的“人流量大”建议，转而提供一套基于数据分析的选址模型： 客流质量分析： 区分“过境人流”与“目标消费人流”。介绍如何通过非接触式计数设备初步评估潜在客流的有效性。 租约结构与财务模型： 详细解析商业地产租赁合同中的关键条款，如递增租金、免租期（Fit-out Period）的谈判技巧，以及如何根据预估坪效（Sales per Square Foot）反推可承受的租金成本上限。 基础设施与合规性审查： 确保选址满足餐饮业的排污、排烟、消防和卫生许可的硬性要求，避免后期整改带来的巨额投入和停业风险。 第二部分：产品线设计与供应链管理（Product Line Design and Supply Chain Management） 2.1 菜单工程学：提升利润率的科学 菜单不仅仅是商品列表，更是引导消费的战略工具。 星象矩阵分析（Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs）： 如何利用此经典餐饮分析工具，评估现有饮品和食品的受欢迎程度（销量）与盈利能力（毛利率），从而决定淘汰、推广或重新定价的单品。 高毛利产品的策略性布局： 研究如何将高利润的非咖啡类产品（如特调、季节性烘焙品）巧妙地嵌入顾客的视觉焦点区域，提高其点单率。 原材料的成本控制与损耗管理： 重点讲解咖啡豆的采购标准（生豆等级、处理法、烘焙度标准化），以及如何通过科学的库存轮转（先进先出原则）将咖啡粉的损耗降至最低。 2.2 咖啡豆的深度解析与萃取工艺标准化 本书对“精品咖啡”进行了实战层面的解构，完全侧重于商业出品的稳定性和效率： 烘焙度与风味管理： 讨论烘焙曲线对商业出品稳定性的影响，以及如何根据不同产区、不同处理法的豆子设定统一的“SOP”（标准作业程序）以确保顾客无论何时何地都能喝到一致风味的饮品。 意式浓缩的“黄金三要素”控制： 深入探讨粉水比（Brew Ratio）、萃取时间（Extraction Time）和水温的精确控制，以及如何利用TDS（总溶解固体）和萃取率数据进行日常的出品校准。 非咖啡饮品的研发与季节更迭： 强调开发符合目标客群口味的特色饮品，如低糖、植物奶替代品的应用，并制定清晰的季节性产品更替时间表，保持菜单新鲜感。 第三部分：运营效率与人员管理（Operational Efficiency and Personnel Management） 3.1 流程优化与效率提升 在高峰时段，流程设计直接决定了翻台率和服务质量。 动线规划（Workflow Layout）： 分析吧台布局对出品速度的影响。如何设计“收银-取单-制作-交付”的流畅动线，减少员工的无效移动。 设备选型与维护周期： 提供关于专业意式机、磨豆机、制冰机等关键设备的选型建议，重点讲解预防性维护（Preventive Maintenance）计划，以避免设备突发故障导致的营业损失。 库存管理系统（IMS）： 引入适用于小型餐饮业的数字化库存管理工具，实现原材料消耗与销售数据的实时关联，自动化生成补货预警。 3.2 团队建设与服务文化塑造 咖啡师是品牌的灵魂，本书强调专业技能与服务态度的并重培养。 技能矩阵与分级培训： 建立从“新手（Trainee）”到“资深咖啡师（Barista Master）”的明确晋升路径和考核标准，确保技术能力的可复制性。 顾客体验的量化指标（Customer Experience Metrics）： 引入“首次接触时间”、“问题解决时长”等指标，训练员工以数据为导向改进服务态度。 冲突管理与压力应对： 针对高压工作环境，提供应对投诉、处理退单以及平衡团队内部沟通的实战技巧。 第四部分：财务控制与数字化营销（Financial Control and Digital Marketing） 4.1 关键绩效指标（KPIs）的监控与分析 本书将财务管理从后台提升到日常运营决策的核心： 成本结构分析： 详细拆解“食品原材料成本（CoGS）”、“人工成本（Labor Cost）”和“固定开支”的合理占比范围，并教授如何通过每日或每周的损益表（P&L Snapshot）进行快速诊断。 盈亏平衡点（Break-Even Point）的计算与应用： 教导店主根据固定成本和平均客单价，精确计算出每日所需达成的最低销售额。 现金流管理： 强调预付卡、会员储值对初期现金流的积极作用，以及如何平衡储值收入与实际服务成本的核算。 4.2 目标驱动的本地化数字营销 现代咖啡馆的增长离不开精准的线上触达。 本地搜索优化（Local SEO）： 确保咖啡馆在“附近咖啡”等关键词搜索中排名靠前，优化大众点评、高德地图等平台的资料完整度和用户评价管理。 社交媒体的“场景化”传播： 不再关注于盲目发图，而是聚焦于“工作日早晨的效率”、“周末午后的休憩”等场景的视觉叙事，提升用户的代入感。 会员体系的设计与激活： 构建真正能驱动重复消费的积分或等级体系，并结合CRM工具对高价值顾客进行个性化回馈，而非简单打折促销。 本书旨在为有志于投身餐饮服务业、特别是专注于咖啡领域的创业者和管理者，提供一套从选址到精细化运营的完整、可执行的操作蓝图。它是一份实战指南，拒绝空泛的理念，直击商业运营的痛点与利润增长点。

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这本书简直是为我量身定做的！我一直对如何将卧室打造成一个既舒适又富有个人风格的空间感到困惑，市面上那么多设计指南，要么太学院派，要么就是一味追求奢华，对我这种追求实用和温馨的普通人来说，简直是鸡肋。但是《卧室装饰设计》这本书完全不同，它从最基础的光线布局开始讲起，不是那种生硬的理论，而是用非常生活化的语言告诉你，早晨的自然光如何影响你的心情，晚上暖色调的灯光如何营造放松的氛围。书中大量的实景案例图片简直是视觉盛宴，每一张图下面都有详细的解析，比如为什么这个角落要放一盆绿植，那面墙刷成灰蓝色会带来什么样的心理感受。特别是关于收纳的部分，简直是我的救星！我一直为衣物堆积而烦恼，书里介绍的“垂直空间利用法”和“隐藏式收纳设计”让我茅塞顿开，原来那些看似不经意的小角落都可以变成强大的储物空间。作者的文字功底也很了得，读起来完全没有枯燥感，仿佛是一个经验丰富的朋友在耳边细细指导，让我对未来的卧室改造充满了期待和信心。这本书的实用性远超我的预期，已经准备推荐给所有正在装修或打算换个心情的朋友们了。

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我是一名艺术生出身，对空间美感有自己的坚持，但总觉得家居设计需要更专业、更系统化的知识支撑。《卧室装饰设计》这本书恰好填补了我的知识空白。它的结构安排非常巧妙，不是按照房间功能划分，而是按照“设计思维”的流程来组织内容。从最初的“需求分析”——你每天在卧室里做什么？你对声音、气味有什么偏好？到“概念生成”——你希望卧室体现哪种风格的主题？再到具体的“执行细节”——灯光回路如何设计，开关面板的材质如何选择等。书中穿插了大量的平面图和三维透视图，这些图纸的标注极其清晰，对于理解空间动线和功能划分非常有帮助。我尤其欣赏作者在“极简主义”和“混搭风格”的处理上展现出的高超技巧，它既能教你如何做减法，去除不必要的元素，又能教你如何在保留个人物品的同时，让空间保持和谐统一。这本书的专业性毋庸置疑，但阅读起来却丝毫没有门槛，非常适合有一定审美基础，希望将设计理念落地实践的读者。

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我希望我的卧室能带给我一种“逃离尘嚣”的感觉，一种度假酒店般的放松。这本书中有一个专门的章节讨论了“感官体验设计”，这正是我最感兴趣的部分。它超越了单纯的视觉美学，深入探讨了听觉、嗅觉甚至温度对卧室舒适度的影响。比如，书中提到了一些低成本却高效的“声学处理”方法，如何利用厚重的织物和书架来吸收回音，营造一个安静的港湾。在嗅觉方面，作者推荐了几种天然精油的搭配方案，以及如何通过特定的香气与睡眠周期的关联性，来帮助快速入眠。最让我感到惊喜的是，书中对“床的心理学”进行了探讨，它分析了不同床架高度、床头板材质对安全感和放松程度的影响，这可比市面上那些只关注床垫硬度的指南高明太多了。读完这本书，我感觉自己对“卧室”的理解被极大地拓宽了，它不再仅仅是一个睡觉的地方，而是一个精心设计的、能够滋养身心的私人空间。这本书的启发性极强，让人迫不及待地想动手实践，创造属于自己的那个“梦幻庇护所”。

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坦白说，我买这本书主要是为了解决我那个采光极差的次卧问题。大部分“采光”相关的书籍都会建议你“多用白色”或者“增加镜子”，听起来既无聊又难以实施。《卧室装饰设计》这本书的“光线魔法”章节彻底颠覆了我的认知。它没有直接告诉我该用什么颜色，而是教我如何“捕捉”和“引导”光线。比如，它提到了一种叫“漫反射”的技巧，通过选择具有特定光泽度的墙面涂料，即使是微弱的光线也能被柔化并均匀散布到房间的各个角落。书中还详细演示了如何利用不同高度的窗帘和纱幔来“雕刻”光影，创造出白天和夜晚完全不同的氛围。更实用的是，它对人工照明的层次感讲解得非常到位，不是简单地装一个主灯，而是教你如何组合使用环境光、任务光和重点光，让整个卧室在任何时间点都有合适的照明。这本书的内容非常细致入微，每一个建议都带着强烈的实操性，我的次卧改造计划已经有了一个清晰且令人兴奋的蓝图，这一切都归功于这本书的指引。

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说实话，我买这本书之前有点犹豫，因为市面上同类书籍太多了，总担心内容重复或者流于表面。然而，《卧室装饰设计》这本书给我的惊喜是全方位的。它最让我赞叹的一点在于对“材质”和“触感”的极致强调。设计师不再仅仅是告诉你“用木地板”或者“铺地毯”，而是深入探讨了不同木材纹理带来的温度感，羊毛、亚麻、丝绒等面料在不同季节的适用性和视觉效果。书中甚至专门辟了一个章节讲“床品的哲学”，从埃及棉到天鹅绒，从枕头的填充物到被子的重量，都进行了细致的对比分析，这对于追求睡眠质量的我来说，简直是宝典级别的存在。我特别喜欢它讨论色彩搭配的部分，它不是简单地罗列色卡，而是结合了心理学和地域特点来分析，比如在潮湿地区的卧室如何通过冷色调增加清爽感，在寒冷地区的卧室如何通过大地色系增加包裹感。这本书的深度和广度，让我觉得它不仅仅是一本“装饰”指南，更像是一本关于“生活美学”的教科书，让我开始重新审视自己对“家”的定义。

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