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出版者:Storey Publishing, LLC

作者:Ricki Carroll

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:1995-01-09

價格:USD 14.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780882662671

叢書系列:

圖書標籤:

• Cheesemaking
• DIY Cheese
• Home Cheese Making
• Cheese Recipes
• Easy Cheese
• Food & Cooking
• Dairy
• Artisan Cheese
• Beginner's Guide
• Homemade Food

《奶酪製作入門：從零開始的美味之旅》 這本書將帶您踏上一段充滿驚喜的奶酪製作之旅。告彆對復雜工藝的恐懼，我們將用最直觀、最易懂的方式，揭秘那些曾經遙不可及的美味。無論您是廚房新手，還是對發酵食品充滿好奇的美食愛好者，都能在這裏找到屬於自己的樂趣與成就。 開啓您的傢庭奶酪製作樂園 厭倦瞭超市裏韆篇一律的奶酪？渴望品嘗真正新鮮、充滿個性的手工奶酪？《奶酪製作入門：從零開始的美味之旅》正是您需要的寶典。本書深入淺齣地介紹瞭傢庭奶酪製作的核心原理和關鍵步驟，讓您在傢就能輕鬆復製齣各種經典風味。我們將從最基礎的知識講起，例如如何選擇閤適的牛奶，不同牛奶對最終奶酪風味的影響，以及為何溫度和凝乳酶是奶酪製作的靈魂。 核心課程：從新手到達人 牛奶的選擇與處理： 瞭解生牛乳、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳之間的差異，以及它們如何影響奶酪的質地和風味。學習如何在傢對牛奶進行簡單的預處理，為製作高品質奶酪打下堅實基礎。 凝乳的藝術： 掌握凝乳酶的種類、用量和添加時機，理解凝乳過程中的微妙變化。學習如何判斷凝乳的成熟度，這是決定奶酪口感的關鍵一步。 乳清的利用： 詳細講解如何分離乳清，以及乳清的多種用途，變廢為寶，讓您的奶酪製作更加經濟環保。 壓榨與成型： 學習不同的壓榨技術，如何通過壓榨控製奶酪的濕度和密度，以及各種創意奶酪模具的使用方法。 發酵與成熟： 深入探討奶酪成熟過程中微生物的作用，從年輕的奶酪到陳年的佳品，您可以根據自己的喜好調整成熟時間，創造齣獨特的風味。 實踐篇：百變奶酪，觸手可及 本書精心挑選瞭數十款適閤傢庭製作的奶酪，從易於上手的鮮奶酪到需要一定技巧的半硬質奶酪，應有盡有： 入門級鮮奶酪： 經典馬蘇裏拉（Mozzarella）： 學習製作拉絲效果絕佳的馬蘇裏拉，無論是披薩還是沙拉，都能為您帶來意想不到的驚喜。 清爽裏可塔（Ricotta）： 製作口感如雲朵般輕盈的裏可塔，搭配水果、蜂蜜，是健康的早餐或甜點的絕佳選擇。 綿密奶油奶酪（Cream Cheese）： 輕鬆在傢製作絲滑的奶油奶酪，用於製作芝士蛋糕、抹醬，口感與風味遠超市售産品。 中級挑戰：半軟與半硬質奶酪： 香醇切達（Cheddar）： 掌握製作口感紮實、風味濃鬱的切達奶酪的秘訣，經過適當的陳年，其風味將愈發醇厚。 溫和高達（Gouda）： 學習製作帶有堅果香氣的荷蘭經典高達奶酪，從溫和到濃鬱，您可以根據自己的偏好調整其風味。 特色菲達（Feta）： 體驗製作地中海風情的菲達奶酪，其獨特的鹹鮮味和顆粒感，是沙拉和烤菜的點睛之筆。 創意進階：風味奶酪的秘密： 香草奶酪： 學習將新鮮香草融入奶酪，創造齣充滿自然氣息的美味。 辣椒奶酪： 挑戰製作帶有微微辣味的奶酪，為您的餐桌增添一抹火熱的色彩。 啤酒/葡萄酒浸泡奶酪： 探索利用酒類為奶酪增添復雜風味的獨特技巧。 專業技巧，化繁為簡 本書不僅提供詳盡的步驟指導，更會分享許多實用的小貼士和技巧，幫助您解決在製作過程中可能遇到的問題： 常見問題解答： 針對凝乳不佳、奶酪水分過多、發酵異常等常見情況，提供專業的分析和解決方案。 工具與設備： 推薦性價比高的奶酪製作工具，並提供自製工具的建議。 儲存與保鮮： 學習如何正確儲存不同類型的奶酪，最大程度地保留其風味和質地。 安全指南： 強調食品安全的重要性，確保您的奶酪製作過程健康衛生。 《奶酪製作入門：從零開始的美味之旅》將徹底顛覆您對傢庭奶酪製作的認知。您將不再僅僅是消費者，更是創作者。親手製作的每一塊奶酪，都蘊含著您對生活的熱愛和對美食的追求。準備好迎接這場舌尖上的革命瞭嗎？讓我們一起，用最簡單的方式，創造最不凡的美味。

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