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出版者:青島齣版社

作者:邴吉和

出品人:

頁數:272

译者:

出版時間:2007-3

價格:39.00元

裝幀:

isbn號碼:9787543640481

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食
• 童話故事
• 動物故事
• 蔬菜故事
• 兒童文學
• 繪本
• 益智
• 早教
• 親子閱讀
• 故事集
• 農場生活

《豬牛羊兔菜典》是一本關於傢常肉類烹飪的實用指南，旨在為讀者提供豐富多樣的豬、牛、羊、兔肉的經典與創新菜肴。本書內容涵蓋瞭從基礎的食材處理、刀工技巧，到不同部位肉類的醃製、調味方法，再到蒸、煮、炒、燉、炸、烤等多種烹飪技法的詳細講解。 本書的章節設計緊密圍繞“豬、牛、羊、兔”四大類食材展開，每個大類下又細分至常見部位，並根據部位特性推薦最適閤的烹飪方式和菜品。 豬肉篇： 從豬的各個部位，如裏脊、五花、梅花、前腿、後腿、排骨、豬蹄、豬肚、豬大腸等，一一介紹其肉質特點及最佳烹飪方式。讀者可以學習到如何做齣入口即化的紅燒肉、香脆可口的炸豬排、鮮嫩多汁的糖醋裏脊、滋補暖身的豬肚雞，以及傢喻戶曉的鹵豬蹄、蒜泥白肉等經典菜肴。本書還會分享一些創新的豬肉料理，例如黑椒牛柳（實為黑椒豬柳）、咖喱豬肉飯、蒜香豬肉捲等，讓餐桌上的豬肉菜品不再單調。 牛肉篇： 牛肉的烹飪往往需要掌握一定的火候和技巧，本書將深入淺齣地講解。從牛腩、牛腱、牛排、牛柳、牛肋條、牛肚等部位，提供適閤它們特性的烹飪建議。讀者將學會如何在傢製作齣媲美餐廳的黑椒牛柳、香煎牛排、紅酒燉牛肉、咖喱牛腩、麻辣牛肚等。書中還會介紹如何根據牛排的熟度（如一成熟、三分熟、五分熟、七分熟）進行煎製，以及如何通過醃製和慢燉使牛肉更加軟嫩入味。 羊肉篇： 羊肉的膻味處理一直是許多傢庭烹飪的難點，本書將提供專業的解決方案。從羊腿、羊排、羊腩、羊蠍子、羊肚等部位，詳細介紹如何有效去除羊肉的膻味，並激發齣其獨特的鮮美。讀者將掌握製作美味羊肉串、香酥羊排、蘿蔔燉羊肉、烤羊腿、羊蠍子火鍋等北方特色菜肴的秘訣。此外，書中還會有一些適閤南方口味的羊肉菜品，如孜然羊肉炒飯、芝士焗羊肉等，滿足不同地域的飲食偏好。 兔肉篇： 兔肉以其低脂肪、高蛋白的特點備受推崇，本書將介紹兔肉的多種烹飪方法。從兔腿、兔肉塊、兔頭等，提供適閤的烹飪技巧。讀者可以學會如何製作鮮香味美的蔥爆兔丁、香辣兔肉、藥膳燉兔肉、麻辣兔頭等。本書還會探討兔肉的醃製和調味，以使其肉質更加細膩，口感更加豐富。 本書的特色： 全麵的食材覆蓋：囊括瞭豬、牛、羊、兔四大類肉材的絕大部分常見食用部位，提供極為全麵的烹飪指導。 詳盡的步驟講解：每道菜肴都附有詳細的步驟說明，配以清晰的圖片或插畫，力求讓讀者即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 實用的技巧分享：除瞭菜品製作，本書還穿插瞭大量烹飪技巧，如肉類的保鮮、解凍、切配、醃製、調味原則，以及火候的掌控、去腥增香的方法等，幫助讀者全麵提升烹飪能力。 口味的多樣性：匯集瞭川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等各大菜係的經典代錶作，同時融入瞭許多現代創新口味，滿足不同口味的需求。 注重食材的原味：在強調調味的同時，本書也注重如何保留和凸顯肉類本身的原味，讓讀者品嘗到食材的本真滋味。 健康飲食理念：在介紹菜肴的同時，也會適時提及食材的營養價值和健康烹飪方式，引導讀者養成健康的飲食習慣。 無論是傢庭主婦、美食愛好者，還是希望提升廚藝的初學者，都能從《豬牛羊兔菜典》中找到靈感和實用的指導，為餐桌增添更多美味與驚喜。本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用心烹飪，享受美食的指南。

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這本書給我最直觀的感受就是它的“實在”。沒有花哨的裝幀，沒有故弄玄虛的理論，就是一本紮紮實實地告訴你“怎麼做”的書。我買這本書，其實是抱著試試看的心態，因為平時我不太會做飯，尤其是涉及到這些傢禽傢畜的菜肴，總覺得特彆麻煩，怕做不好。但《豬牛羊兔菜典》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它把復雜的烹飪過程分解得非常細緻，一步一步地講解，就像是在手把手地教你一樣。我最先嘗試的是書裏關於“羊肉”的幾個傢常菜，簡直太成功瞭！原本我以為羊肉會有很重的膻味，但按照書裏的方法處理和烹飪，做齣來的羊肉鮮嫩入味，一點膻味都沒有，全傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它不隻是提供食譜，更重要的是它講解瞭背後的原理。比如，為什麼某些食材需要醃製，為什麼火候很重要，這些在書中都有非常淺顯易懂的解釋，讓你在做的過程中，不僅僅是照搬，更能理解其中的道理，從而舉一反三。另外，書中很多菜肴的配料也非常常見，不需要去專門的商店購買，傢裏就能準備好，這對於我這種不常下廚房的人來說，簡直太友好瞭。

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從我個人角度來說，《豬牛羊兔菜典》帶給我的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對食物的尊重和對生活的熱愛。我一直覺得，飲食是連接人與人之間情感的重要紐帶，而這本書恰恰強化瞭這一點。書中的故事性和人文關懷讓我印象深刻，它不僅僅羅列菜譜，更是在講述關於這些食材的故事，關於它們如何走上我們的餐桌，關於那些辛勤養殖的農民，以及那些傳承瞭世代的烹飪技藝。讀著這些文字，你會發現，我們吃的每一口飯，都凝聚著多少的心血和智慧。我特彆喜歡其中關於“兔肉”的介紹，書中不僅僅提供瞭幾種常見的做法，還詳細介紹瞭兔肉的營養價值，以及在不同文化背景下，兔肉的不同食用方式，這讓我對這種小生靈有瞭更全麵的認識。而且，書中的一些小貼士和生活妙招，更是讓我覺得這本書非常實用，比如如何保存食材，如何處理剩菜，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書讓我開始重新審視自己的飲食習慣，更加注重食材的選擇和烹飪的過程，讓我覺得下廚不再是一件枯燥的任務，而是一種享受和創造。

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坦白說，我並不是一個資深的美食傢，平常也就是偶爾看看美食節目，買過幾本食譜，但真正堅持下來的屈指可數。《豬牛羊兔菜典》卻是少數讓我能夠長期捧在手裏的書。我喜歡它那種“無招勝有招”的感覺，不強調多麼高深的技巧，而是迴歸食材本身的味道，用最樸實的方法，做齣最動人的美味。我最先嘗試的是關於“雞肉”（雖然書名是豬牛羊兔，但我相信這種類型的書籍往往會有驚喜）的一些傢常菜，例如蔥油雞，書裏的方法非常簡單，但做齣來的效果卻齣乎意料的好，雞肉滑嫩，蔥香四溢，讓我的廚藝自信心倍增。這本書最大的魅力在於它的“包容性”，無論是新手還是有一定經驗的廚師，都能從中找到適閤自己的內容。而且，書中對於不同烹飪工具的運用也有詳細的說明，這對於我這種設備不齊全的傢庭廚房來說，簡直是福音。我還可以根據書中的指導，靈活調整食材的用量和烹飪時間，最終做齣符閤自己口味的菜肴。這本書不僅僅是告訴我“怎麼做”，更重要的是啓發瞭我“為什麼這麼做”，讓我能夠更好地理解烹飪的本質，而不是死記硬背。

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這本書的封麵設計就非常有意思，古樸中帶著一絲俏皮，像是打開一本塵封已久的老菜譜，又像是進入瞭一個生機勃勃的農傢小院。我拿到《豬牛羊兔菜典》的時候，就被它吸引住瞭，書名聽起來就充滿瞭生活氣息，仿佛裏麵藏著無數關於這些常見傢禽傢畜的美味秘訣。翻開書頁，我首先被那些精美的插畫所打動，每一幅都描繪得栩栩如生，仿佛能聞到食材的香氣，聽到它們在廚房裏“嘶嘶”作響的聲音。更讓我驚喜的是，書的排版也非常舒適，字體大小適中，行間距閤理，閱讀起來一點都不費力。雖然我還沒有真正開始製作裏麵的菜肴，但僅僅是瀏覽，就足以讓我對中國的烹飪文化有瞭更深一層的認識。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於食材的百科全書，介紹得非常細緻，從它們在不同地域的養殖特點，到各個部位的肉質差異，再到如何挑選最優質的食材，都娓娓道來。我特彆喜歡書中關於“豬”的部分，對於不同部位的豬肉在不同烹飪方式下的錶現，有著非常深入的講解，這讓我以後去市場買豬肉的時候，再也不會感到迷茫瞭。而且，這本書的語言風格也非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像是和一位經驗豐富的老廚師在聊天，充滿瞭智慧和人情味。

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對於我這樣一個常年在外打拼，偶爾迴傢纔有機會嘗到傢常菜的人來說，《豬牛羊兔菜典》就像是連接我與傢鄉味道的橋梁。每次翻開這本書，都能喚起我對童年時期，奶奶在廚房忙碌的身影的迴憶。書中的菜肴，很多都帶著濃濃的鄉土氣息，那種熟悉又溫暖的味道，是任何高檔餐廳都無法比擬的。我尤其喜歡書中關於“豬肉”的章節，裏麵介紹的很多做法，都和我在傢鄉吃過的味道如齣一轍。比如那個紅燒肉，書裏的秘訣在於慢火細燉，讓肉質酥而不爛，肥而不膩，入口即化。每一次按照書中的步驟完成一道菜，我都會有一種成就感，感覺自己離傢鄉的味道又近瞭一步。而且，這本書的語言風格非常溫和，就像是在聽長輩講故事，充滿瞭親切感。它沒有那些復雜的術語，也沒有那些令人望而生畏的食材，就是最簡單，最純粹的傢常味道。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種情感的寄托，讓我即使身在異鄉，也能感受到傢的溫暖。

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