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出版者:中國農業大學齣版社

作者:潘靜嫻主編

出品人:

頁數:311

译者:

出版時間:2007-1

價格:32.00元

裝幀:

isbn號碼:9787811171044

叢書系列:

圖書標籤:

• 園藝産品
• 貯藏
• 加工
• 食品科學
• 農業科技
• 采後生理
• 保鮮技術
• 農産品加工
• 果蔬保鮮
• 食品工程

《農産品保鮮與初加工技術》 本書旨在係統闡述現代農産品保鮮與初加工的關鍵技術與原理，為農業生産者、加工企業及相關從業人員提供一套全麵、實用的技術指導。本書涵蓋瞭從農産品采後生理變化到先進保鮮方法的廣泛內容，並深入探討瞭初加工過程中提高農産品附加值的各項工藝。 核心內容概述： 1. 農産品采後生理與品質變化： 呼吸作用與産熱： 詳細解析農産品采摘後，細胞仍然進行呼吸作用，消耗自身養分並釋放能量（以熱量形式）。這一過程是導緻農産品衰老、品質下降的主要原因之一。書中將介紹不同農産品呼吸強度的差異，以及影響呼吸速率的因素，如溫度、濕度、氧氣和二氧化碳濃度。 蒸騰作用與失水： 闡述農産品錶麵水分蒸發的過程，即蒸騰作用。失水不僅導緻農産品失重、乾癟，還會影響其細胞結構和生理活性，加速衰老。本書將分析影響蒸騰速率的因素，如空氣濕度、風速、農産品錶麵結構等。 乙烯的産生與作用： 乙烯作為一種植物激素，在許多果蔬的成熟、衰老和病變過程中起著至關重要的作用。本書將深入介紹乙烯的産生機製、運輸途徑及其對不同農産品生理生化反應的影響，並探討如何控製乙烯的産生和作用來延長保鮮期。 後熟作用： 針對部分果實，如香蕉、番茄等，將詳細介紹其采後由“不成熟”嚮“成熟”轉化的生理生化過程，即後熟作用。理解後熟作用的調控，對於實現適時采收和有效貯藏具有重要意義。 病原微生物的侵染與腐敗： 闡述農産品在貯藏和加工過程中，易受到細菌、黴菌、酵母菌等微生物的侵染，導緻腐敗變質，産生異味、黴變，甚至産生毒素。本書將分類介紹常見的腐敗微生物及其緻病機理。 2. 現代農産品保鮮技術： 低溫貯藏： 這是最基礎也是最有效的保鮮方法。本書將詳細介紹不同農産品適宜的貯藏溫度範圍，並講解低溫對農産品呼吸、蒸騰、酶活性和微生物生長的抑製作用。同時，會探討冷庫的設計、運行及管理要點。 氣調貯藏（CA）與動態氣調貯藏（DCA）： 深入解析通過調節貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣濃度，來降低農産品呼吸速率、延緩衰老、抑製病害的方法。書中將提供不同農産品氣調指標的參考數據，並介紹氣調庫的建設和運行原理。 控濕貯藏： 探討通過控製貯藏環境的相對濕度，以減緩農産品水分蒸發，保持其新鮮度和外觀，同時避免濕度過高導緻微生物滋生。 包裝技術在保鮮中的應用： 保鮮包裝： 介紹各類新型保鮮包裝材料（如改性聚乙烯、聚丙烯、聚酯等）及其透氣、透濕性能，如何與農産品生理特性相匹配。 真空包裝與充氣包裝： 講解這些包裝技術如何通過改變包裝內氣體成分來達到保鮮目的。 活性包裝與智能包裝： 介紹能夠吸收或釋放特定物質（如氧氣吸收劑、乙烯吸收劑、防黴劑）或能夠指示産品狀態（如溫濕度指示、新鮮度指示）的先進包裝技術。 化學保鮮劑的應用： 介紹一些被允許使用的、對人體無害的化學保鮮劑，如錶麵處理劑、抑菌劑、抗氧化劑等，並闡述其作用機理和使用規範。 物理保鮮技術： 輻照保鮮： 探討利用電離輻射（如γ射綫、電子束）殺滅微生物、抑製發芽、延緩成熟的技術原理、設備要求及安全性。 高壓處理（HPP）： 介紹高壓技術對微生物的殺滅作用及其對農産品品質的影響。 臭氧處理： 闡述臭氧的殺菌消毒作用及其在果蔬保鮮中的應用。 紫外綫（UV）處理： 介紹紫外綫殺菌原理及其在錶麵殺菌方麵的應用。 3. 農産品初加工技術： 清洗與分級： 強調清洗的目的是去除農産品錶麵的泥土、雜質、農藥殘留及部分微生物。介紹不同農産品適用的清洗方法（如水洗、風選、刷洗）。詳細講解農産品按大小、形狀、成熟度、顔色、有無損傷等進行分級的必要性及其技術方法（機械分級、光學分級）。 去皮、去核、去籽： 介紹針對不同農産品，如何高效、優質地完成去皮（如熱燙、化學法、機械法）、去核（如機械去核）和去籽（如篩選、風選）等工序。 切製與破碎： 闡述不同切製方式（如切片、切塊、切絲、切丁）對産品質構、口感及後續加工的影響。介紹破碎技術在果蔬汁、果醬生産中的應用。 乾燥與脫水： 乾燥原理： 詳細介紹水分遷移、傳熱傳質等乾燥過程的基本原理。 主要乾燥方法： 涵蓋熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥、日曬（自然晾曬）等多種方法，並分析它們的優缺點、適用範圍及工藝參數控製。 復水性： 探討乾燥過程中如何保持農産品良好的復水性。 濃縮： 介紹通過蒸發水分來提高農産品固形物含量的技術，如濃縮果汁、蔬菜汁。重點講解蒸發器的類型（如闆式蒸發器、管式蒸發器）及其操作要點。 殺菌與滅酶： 熱殺菌： 介紹巴氏殺菌（低溫長時間、高溫短時間）和滅菌（超高溫瞬時滅菌 UHT）的原理、工藝參數（溫度、時間）及對産品品質的影響。 酶滅活： 闡述加熱、化學劑或物理方法如何鈍化農産品中過氧化物酶、多酚氧化酶等活性酶，以防止酶促褐變和品質劣化。 調味與混閤： 探討在初加工過程中，根據産品特性和市場需求，添加糖、鹽、酸、香料等調味品，以及進行物料混閤，以改善風味、口感和外觀的技術。 包裝與貯存： 簡述初加工成品的包裝材料選擇（如復閤膜袋、罐頭、玻璃瓶）、包裝方式（如真空包裝、充氣包裝）和最終貯存條件。 本書將理論與實踐相結閤，配以大量的圖錶、案例分析和操作流程，旨在幫助讀者掌握農産品保鮮與初加工的核心技術，提高農産品商品率和經濟效益，促進農業産業的可持續發展。

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這本書的內容簡直讓人大開眼界！我一直以為園藝産品就是采摘下來之後，直接送到市場或者餐桌，沒想到背後還有這麼多的學問。書裏詳細介紹瞭不同種類園藝産品的特性，比如哪些容易受傷，哪些對溫度特彆敏感，哪些又容易發生生理病變。比如，它講到香蕉催熟的原理，還有草莓采摘後為什麼容易變軟，以及如何通過控製濕度和溫度來延緩采摘後的衰老。我特彆對書中關於包裝技術的部分印象深刻，從傳統的紙箱到現代的保鮮膜、氣調包裝，每一種材料和技術都有其特定的應用場景和效果。它不僅解釋瞭為什麼要有這些包裝，更重要的是，它深入剖析瞭包裝如何影響産品的品質、貨架期以及最終的消費者體驗。我這纔明白，原來一個小小的包裝袋裏，蘊含著那麼多科學的智慧。書中的案例分析也十分精彩，作者列舉瞭許多現實中遇到的問題，並給齣瞭切實可行的解決方案，讓我學到瞭很多解決實際問題的思路和方法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始翻開這本書，我被那些復雜的術語給嚇瞭一跳，什麼“呼吸熵”、“非酶褐變”、“乙烯的信號轉導”之類的，感覺就像在啃一本專業論文。但當我耐下心來，逐字逐句地讀下去，纔發現作者的敘述其實是相當嚴謹而又深入的。它不僅僅是羅列知識點，更重要的是，它在解釋這些現象背後的科學原理。比如，它會解釋為什麼番茄在成熟過程中會變紅變軟，涉及到色素的閤成和細胞壁成分的變化；它還會講到馬鈴薯的貯藏，如何防止發芽和黑心病，這背後涉及到植物激素的作用和酶的活性。我尤其喜歡書中關於貯藏環境控製的那部分，對溫度、濕度、氣體成分以及光照等因素的詳細講解，讓我對如何創造最佳的貯藏條件有瞭全新的認識。它還提供瞭一些實用的圖錶和數據，幫助我們直觀地理解不同因素對産品品質的影響。總的來說，這本書的學術性很強，適閤對園藝産品貯藏加工有深入研究需求的讀者。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的感受是，園藝産品的生命並非在采摘時就戛然而止，而是可以被智慧地延續和升華。書中對於各種貯藏技術，無論是傳統的冷藏、冷凍，還是更先進的氣調貯藏、輻射保鮮，都有非常細緻的闡述。它不僅解釋瞭這些技術的原理，還深入分析瞭它們在實際應用中的優缺點，以及如何根據不同的産品特性進行選擇和組閤。比如，對於容易變軟的漿果類，可能會采用低溫冷藏配閤充氮氣調包裝；而對於根莖類蔬菜，則可能更側重於控製濕度以防止腐爛。書中的圖文並茂，將復雜的科學原理用通俗易懂的方式呈現齣來，即使是沒有專業背景的讀者，也能從中受益匪淺。它讓我認識到，貯藏加工不僅僅是為瞭延長保質期，更是為瞭最大限度地保留産品的營養價值、風味和口感，最終提升産品的品質和市場競爭力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不僅僅關注産品的貯藏本身，更著重於將貯藏技術與産品的市場價值和消費者需求相結閤。作者在書中探討瞭如何通過有效的貯藏和加工，提升園藝産品的附加值，滿足不同消費群體的需求。比如，它分析瞭某些水果在特定貯藏條件下風味會發生怎樣的變化，以及這些變化如何吸引特定的消費者群體。它還討論瞭加工技術如何改變産品的形態，例如將新鮮水果加工成濃縮果汁、果泥或者脫水食品，這些加工産品在保鮮期、運輸便利性以及食用方式上都具有顯著優勢。書中還涉及瞭食品安全和質量控製的標準，強調瞭在貯藏和加工過程中遵守相關法規的重要性。我從中瞭解到，一個成功的園藝産品，從田間到餐桌，需要經曆一係列精心設計和科學管理的環節，貯藏加工學正是連接這些環節的關鍵。

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這是一本非常實用的指南，對於我這種想要自己在傢處理一些園藝産品的人來說，簡直是及時雨！書中有很多簡單易行的技巧，教我如何在傢保存自己種的蔬菜和水果，延長它們的壽命。我一直很頭疼香菜放兩天就蔫瞭，書裏就教我可以用濕紙巾包裹根部，然後放在保鮮袋裏冷藏，效果真的很好！還有，它講到如何處理剛摘下來的辣椒，可以通過曬乾、醃製或者冷凍等方式，不同的處理方法會帶來不同的風味和用途，這讓我嘗試瞭很多新的烹飪方式。我特彆喜歡其中關於果醬製作的部分，它詳細介紹瞭如何選擇水果，如何添加糖和果膠，以及如何進行殺菌處理，這樣製作齣來的果醬不僅味道好，而且保存時間也很長。書裏還提到瞭一些簡單的小竅門，比如如何判斷水果是否成熟，如何挑選適閤貯藏的蔬菜等等，這些都是我在日常生活中非常有用的知識。

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