《肉製品加工技術》介紹瞭肉製品加工的常用技術、一些著名中西式肉製品的加工方法，以及原料肉的生産技術、常用輔助材料和生産加工規範等。肉製品加工的常用技術，包括肉的醃製、斬拌、充填、乾燥、罐頭製法等；各類著名中西肉製品的加工方法，包括近40個中外品種，詳細介紹瞭各品種的生産流程、操作步驟、注意事項以及原料要求和配方等。《肉製品加工技術》可供肉及肉製品加工企業的技術人員和管理人員希望從事肉及肉製品加工的人員參考。
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