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读后感
作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
用户评价
我得承认，我是一个对文字的节奏感非常敏感的读者，很多烹饪书的文字对我来说，简直像是在念枯燥的说明书。然而，这本书的文字功底着实了得，它读起来有一种天然的韵律感和画面感。作者的叙事视角非常独特，他似乎总能捕捉到食物在不同烹饪阶段中最微妙的状态变化，并用非常精准且富有张力的词汇描绘出来。例如，描述食材下锅时发出的“滋啦”声，或是汤汁熬煮至“起砂”时的那种粘稠质感，都让人仿佛身临其境，口水直流。更让我惊喜的是，作者在介绍一些传统菜式时，并没有固步自封于传统的技法，而是巧妙地融入了一些现代烹饪的理念，使得菜肴在保持传统风味的基础上，口感和健康度都得到了优化。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种对生活品质的不懈追求。读完一章，我常常会放下书本，陷入沉思，思考如何将书中的智慧应用到我厨房里的下一次尝试中去。它激发了我内心深处对“完美一餐”的想象与实践的欲望，这种启发性的力量，远超了一本普通食谱的价值。
评分这本书的结构安排，非常考验作者的功力，而《朱轶说菜》在这方面做得堪称教科书级别。它没有按照常见的“凉菜、热菜、汤品”的流水线分类，而是采用了一种更具故事性的章节划分，比如“烟火气的起源”、“酸甜的辩证法”、“一蔬一木的哲学”等等。这种分组方式，让阅读过程充满了探索的乐趣，你永远不知道下一页会带你走进哪个美食的深处。我个人尤其喜欢其中关于“食材搭配禁忌与和谐”的部分。作者用生动的比喻，解释了为什么某些看似合理的组合在味觉上会产生冲突，而另一些看似不搭的食材，组合在一起却能产生奇妙的化学反应。这不再是简单的经验之谈，而是基于对味道分子层面理解的洞察。对于我这种喜欢自己“瞎琢磨”的业余厨师来说，这本书提供了坚实的理论基础，让我能够更有信心地去进行我的创新实验。每一次打开它，都像是在进行一场关于味觉的深度访谈，每一次都能从中挖掘出新的层次和理解，绝不枯燥。
评分我用过不少烹饪书籍来提升我的厨艺，但很少有能像这本书一样，让我产生一种“重读价值”的冲动。它不像一本读完就束之高阁的指南，更像是一本可以常伴左右的案头参考书。随着我烹饪经验的增加，我每次重读同一章节，都会有新的感悟。比如，初次阅读时，我关注的是如何准确地完成菜品；而现在，我更多地会去体会作者在描述某道菜背后的情感寄托——那份对故乡味道的怀念，或是对食材生命力的敬畏。这种情感层面的共鸣，是冰冷的技术手册无法提供的。这本书的价值在于，它提供了一个看待食物、对待烹饪的全新视角，它教会我们欣赏食物的“前世今生”，以及烹饪者付出的心血。它不仅仅是教你做菜，更是在培养你对生活的热爱和对细节的关注。这本书，无疑是我书架上最耐人寻味的一本“吃书”。
评分这本书，说实话，刚拿到手的时候，我还有点将信将疑。毕竟现在市面上的美食书籍汗牛充栋，大多都是些光有漂亮照片却乏善可陈的内容。但《朱轶说菜》这本书，从翻开第一页起，就给我一种截然不同的感觉。它没有那种浮夸的辞藻，也没有故作高深的理论，而是像一位经验丰富的老友，娓娓道来他与食材、与烹饪之间的故事。我尤其欣赏作者在描述食材来源和处理过程时的那种细致入微。比如，书中有一章专门讲酱油的挑选和使用，从不同产地的风味差异，到不同酿造工艺对菜肴口感的影响，分析得深入浅出，让我这个自诩会做几道家常菜的人，茅塞顿开。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“吃”的文化史。它让我开始重新审视那些我习以为常的调味品，明白即便是最基础的调料，背后也蕴含着深厚的学问和匠心。每一次尝试按照书中的指引去调整我的调味比例，最终的成品风味总能得到显著的提升，那种成就感是无可替代的。这本书，真正做到了“授人以渔”，让我学会了思考“为什么”，而不仅仅是机械地模仿“怎么做”。
评分市面上很多美食书籍，要么就是过于专业化，充斥着化学术语和复杂的仪器要求，让普通家庭厨师望而却步；要么就是过于简化，只给出最基础的步骤，缺乏深度。而《朱轶说菜》的成功之处，恰恰在于找到了一个近乎完美的平衡点。它既有足够的专业深度去让专业人士感到信服，但讲解的方式又极其接地气，让人感觉亲切无比。我记得书中描述处理某类海鲜时的技巧，作者没有直接说“去筋去膜”，而是形象地比喻为“如同解开一个温柔的结”，这种富含人文关怀的描述，瞬间消除了操作上的难度和心理上的畏惧。再者，书中配图的选择也十分考究，并非那种过度修饰、失真的成品照，而是更侧重于展示关键步骤中的“状态”，比如火候的把握、水分的蒸发等动态瞬间，这对于提升读者的实操能力起到了至关重要的作用。这本书，是少数能让我真正感觉到，作者是站在读者的立场上，设身处地为我们解决实际烹饪难题的。
评分看过依然不会做~大菜太难。
评分笔头功夫不及主持功力。
评分他只是个爱吃的主持人，不能对他的书要求太高
评分笔头功夫不及主持功力。
评分看过依然不会做~大菜太难。
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