超营养的138道家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:村井真

出品人:

页数:88

译者:顾时光

出版时间:1998

价格:12.0

装帧:平装

isbn号码:9787538414516

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 营养食谱
• 健康饮食
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常便饭
• 膳食营养
• 易学菜谱

探寻味蕾深处的古老智慧：《山海秘典：失传的古代烹饪技艺与文化密码》 导语： 在快节奏的现代生活中，我们似乎遗忘了餐桌深处的那些古老回响。食物不再仅仅是果腹之物，它承载着文明的记忆、哲学的思考与地域的灵魂。《山海秘典：失传的古代烹饪技艺与文化密码》并非一本简单的食谱集，它是一部穿越时空的文化考古之旅，旨在重现那些被历史尘埃掩盖的、蕴含着深厚底蕴的烹饪艺术与生活哲学。 第一章：溯源：文明的摇篮与最初的火种 本书的开篇将带读者回到人类文明的起点，探讨早期人类如何从采集与狩猎的原始状态，逐步掌握火的运用，并由此开启了烹饪的漫长史诗。我们深入分析了史前壁画与早期文字记载中关于食物处理方式的零星线索，揭示了在没有现代工具和调味品的时代，古代人是如何通过发酵、烟熏、自然风干等原始技术，来延长食物的保存期限并激发其潜在风味。 重点剖析了黄河流域、两河流域（美索不达米亚）和尼罗河流域这三大早期文明在食材获取与加工上的差异。例如，早期苏美尔人如何利用大麦酿造出复杂的啤酒，以及古埃及人如何利用尼罗河的泛滥周期，精确地掌握谷物的烘焙时间，制作出结构独特的“面饼”。这些章节通过考古发现的佐证，描绘了一幅生动的古代厨房图景，它远比我们想象的要精妙和复杂。 第二章：神性的餐桌：祭祀、礼仪与食材的象征意义 在古代社会，食物常常与神权和等级制度紧密相连。《山海秘典》细致考察了不同文明中，食物在祭祀仪式中的核心地位。我们将探讨“五谷丰登”的观念如何演变为国家层面的农业政策，以及特定肉类（如牛、羊）在不同文化中被赋予的宗教象征意义。 书中详细解读了周代礼制中的“六食”与“六酒”，解析了不同社会阶层在饮食上的严格区分。例如，贵族宴饮中对食材产地的苛刻要求，以及平民百姓在特定节庆才能享用的“稀有”食物。我们不仅仅是描述这些规定，更试图还原当时人们对食物所寄托的道德与秩序的理解——餐桌，是小型的社会模型。 此外，本书对古代草药学与烹饪的融合进行了深入研究。解析了《神农本草经》等早期医药典籍中记载的植物，如何从药用转向食用，以及古代医师兼厨师（如扁鹊、华佗）是如何在汤剂与日常膳食之间搭建桥梁，实现“药食同源”的理念。 第三章：丝绸之路上的风味碰撞：香料的地理政治学 香料，是古代世界最具价值的贸易品之一，也是推动全球文化交流的关键动力。《山海秘典》将聚焦于胡椒、肉桂、丁香等香料如何沿着既定的贸易路线，从东方走向西方，并深刻地改变了沿途的饮食风貌。 我们描绘了波斯湾码头上的喧嚣，记录了罗马帝国对东方香料的狂热追逐，以及中世纪欧洲炼金术士试图“复刻”香料秘方的徒劳努力。本书特别关注了香料在古代中国的使用演变，从汉代丝绸之路的开辟，到唐宋时期香料在宫廷糕点与民间药膳中的普及，展示了风味迁移带来的文化融合与创新。 本章的亮点在于对“调味”哲学的探讨。古代的调味，远非简单的增鲜，而是对食材本味的提炼与平衡。例如，古代酿醋技术如何帮助处理野味，盐渍技术如何体现地域的自然馈赠与人力智慧的结合。 第四章：失落的厨房工艺：失传的器具与技术复原 现代厨房配备了高效的电器和精密的不锈钢工具，但古代的烹饪依赖于陶土、青铜乃至铁器。本书专门开辟章节，对失传或鲜为人知的古代烹饪器具进行了详尽的图文考证。 我们将详细介绍如“鼎”、“甑”、“釜”在不同历史阶段的形制演变，以及它们如何决定了食物的最终质地。例如，特定造型的陶罐如何通过缓慢的窖藏，实现乳制品的自然陈化。 技术复原部分，本书尝试重现一些令人惊叹的古代技艺，例如： 1. 古代的“低温慢炖”：通过计算古代火塘的燃烧速率和陶器导热系数，还原早至秦汉时期的“煨肉”技术。 2. 早期面包的膨发艺术：研究早期酵母的来源（如天然果皮发酵），以及古代石磨对小麦粉质的影响。 3. 冰雪的运用：探讨古代宫廷如何在炎热夏季，利用深井或天然冰窖储存的冰块，制作出带有水果风味的“冰酪”。 第五章：从田园到餐桌：古代农耕哲学与可持续的饮食观 《山海秘典》的最终落脚点，是古代人与土地之间形成的深刻连接。《尚书·禹贡》中对九州物产的记载，体现了早期对地域物产的精细划分。本书探讨了古代的轮作、间种等朴素而有效的农业智慧，这些智慧天然地保证了食材的多样性与生态的平衡。 我们解析了古代文人墨客笔下的田园诗，如何将“采菊东篱下”的场景转化为一种对自然馈赠的感恩仪式。对比现代大规模工业化生产的食物，《山海秘典》提醒我们，古代的饮食哲学强调的是“适时、适地、适度”，这种可持续性不仅关乎生存，更是一种对生命本真的尊重。 结语：重拾餐桌上的敬畏 《山海秘典：失传的古代烹饪技艺与文化密码》旨在邀请读者放下对速度的迷恋，重新审视我们口中的食物。它所展示的不是如何制作一道特定的菜肴，而是理解一道菜肴诞生的全部背景——从泥土、火焰、贸易路线到神圣的仪式。唯有理解了食物背后的故事，我们才能真正领略到餐桌上那份跨越千年的厚重与芬芳。这是一部献给所有热爱历史、热爱食物、渴望回归本源的探索者的指南。

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从一个资深吃货的角度来看，这本书的魅力在于它构建了一个非常完整的“味觉地图”。它不只是告诉你“怎么做”，更是在潜移默化中告诉你“为什么这么做”。例如，讲解如何处理海鲜时，作者会提及不同海鲜的嘌呤含量和最佳烹饪时间，这些知识点穿插在食谱中，让学习过程非常自然且有深度。我发现，作者在食材的搭配上很有自己的哲学，很多看似风马牛不相及的食材，经过她的组合，竟能激发出奇妙的协同效应。我之前对某些食材有偏见，觉得它们很难处理出彩，但看了书里的做法后，立刻被说服了，动手实践后发现效果惊艳。这种由浅入深、由点到面的讲解方式，让我感觉自己不仅仅是在模仿菜谱，而是在学习一门烹饪的“语言”，能自己举一反三地去创造新的美味。

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这本书的装帧设计真的太吸引人了，封面那种暖色调配上食物的实拍图，一下子就让人胃口大开。内页的纸张质感也相当不错，摸起来舒服，印刷清晰，色彩还原度很高，看着那些菜肴的图片，简直就像是亲眼看到摆在面前一样。我特别喜欢那种排版风格，清晰明了，步骤讲解得非常细致，即便是厨房新手也能很快上手。作者在选材上也很用心，很多都是我家常备的食材，但做法上又有一些巧妙的创新，让人耳目一新。比如，有一道菜原本我以为是普通的家常小炒，但作者在调味上加了一味不常见的香料，立马就提升了档次。再比如，有些菜式的摆盘技巧，虽然简单，但确实让平凡的家常菜看起来像餐厅出品，这对我这种注重仪式感的居家烹饪者来说，简直是福音。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个陪伴你成长的烹饪导师，手把手教你如何把日常的食材变成美味的佳肴。翻阅的时候，那种期待感油然而生，恨不得马上就去厨房试试书里的每一道菜。

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这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅，简直是为烹饪小白量身定制的“逃生指南”。我记得我第一次接触烹饪时，最怕的就是那些术语和模糊的描述，比如“少许”、“适量”、“炒至断生”。但在这本书里，每一个步骤都像是GPS导航一样精确。它会明确告诉你需要的油温是几成热，哪种蔬菜需要先焯水还是直接下锅，甚至是洗菜的顺序都有讲究。我最欣赏的是它对“失败预警”的设置，每道菜旁边都会有一个小提示框，告诉你如果出现某种状况（比如汤汁收得太快），应该如何及时补救。这种前瞻性的指导，极大地降低了烹饪的试错成本，让我信心倍增。现在，即便是让我临时给朋友准备一桌便饭，我也敢大胆尝试书里那些稍微复杂一点的硬菜了，因为我知道，这本书已经为我扫清了大部分潜在的障碍。

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这本书带给我的最大改变，是让我对“健康饮食”有了全新的认知，而且这种认知是通过美味达成的，而不是靠牺牲口感换来的。它没有一味地鼓吹清淡，而是巧妙地用天然的调味品来替代过多的盐和油。比如，书中很多荤菜的去腥提鲜，更多依赖于天然的姜葱蒜组合和正确的“腌制”手法，而不是过多的味精或鸡精。我注意到，很多菜式都推荐使用时令蔬菜，并且详细说明了不同季节食材的最佳营养价值和处理方式，这让我开始有意识地规划家庭的“食材采购日历”。读完这本书，我感觉自己像是升级了一个营养师的系统，不仅能做出好吃的饭菜，更能为家人的健康把好关。这种由内而外的改变，远比学会几道菜本身更有价值，它让我对“吃”这件事，产生了更负责任和充满热情的态度。

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拿到这本书的时候，我主要关注的是它的实用性和创新性，毕竟市面上菜谱太多了，真正能让人坚持做下去的才是王道。这本书给我的惊喜在于，它真的把“家常”做到了极致的“不将就”。我试着做了几道菜，比如一道看似简单的炖排骨，它的火候掌握和配料比例被精确地描述出来，成品出来的排骨酥烂入味，汤汁浓郁而不腻，连我那位对口味要求很高的老妈都赞不绝口。更让我惊喜的是，它居然收录了几个非常地道的“快手”菜，那种忙碌了一天后，只想快速搞定晚餐的时刻，这本书里的几个B面方案简直是救星。它们用料简单，步骤极少，但风味却丝毫不打折，这体现了作者对现代人生活节奏的深刻理解。很多食谱都会忽略掉“时间成本”，但这本书显然把这一点计算进去了，让烹饪不再是压力，而是一种享受和放松。

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