本教材以食品原料生産、消費、物理性狀、化學組成、加工利用特性、品質檢驗和質量標準、貯藏管理等為講授的主綫，係統全麵地闡述瞭水、糧食、油料、畜産、果蔬、水産、茶、添加物、安全食品等基礎。
本書既可作為食品科學與工程和食品質量與安全專業的基礎課程教材，也可以作為專業師生、科研人員、企業技術的學習教材或參考書。
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