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出版者:中国纺织

作者:尚锦文化

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787506441537

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
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• 下厨房

厨房里的岁月回响：一本关于家庭、传承与烟火气的烹饪哲学 书名：流淌的时光与餐桌的记忆 作者：林月 著 出版信息：【虚构出版信息，仅供参考】 字数：约 15万字 开本：16开 --- 导语：一餐一饭，皆是人生风景 在快节奏的现代生活中，我们常常在冰冷的电子屏幕和高效的日程表之间奔波。然而，有一种力量，总能穿透时间的迷雾，将我们拉回到那个温暖、充满锅碗瓢盆交响乐的角落——那是家的厨房。 《流淌的时光与餐桌的记忆》并非一本简单的食谱合集，它是一部关于“吃”的社会学观察，一卷描摹时代变迁下家庭饮食哲学的散文诗集。作者林月，一位资深的美食作家兼人类学家，用她细腻的笔触和敏锐的洞察力，带领我们进行一场深入的“餐桌考古”。本书的核心，在于探讨食物如何构建记忆的锚点，文化如何通过味蕾得以传承，以及“日常”的烹饪行为中蕴含的深刻情感哲学。 本书涵盖的范围，旨在拓宽我们对“家常菜”理解的边界，它聚焦于那些宏大叙事背后，那些被忽略的、但真正支撑起我们日常生活的烹饪传统、食材的地域性、以及不同年代人面对食物时的心境变化。 第一部分：风土与根源——餐桌上的地理志 本书的开篇，将读者带入一场跨越地域的“味道探险”。作者认为，任何一道菜肴的诞生，都离不开其生长的土地。这部分内容，深入探讨了中国广袤土地上，不同地域如何形成独一无二的烹饪气候。 1. 北方的厚重与节气： 我们将探究北方冬季储存食物的智慧，例如大酱的发酵工艺、腌菜的复杂配方。书中详述了在严寒中，如何通过长时间的慢炖与窖藏，赋予食物以时间赋予的深度。这不是关于“如何做出一盘酱肘子”，而是关于在食物稀缺的年代，人类如何以极大的耐心和仪式感来“驯服”自然，确保生命力的延续。 2. 南方的灵动与水土： 相较于北方的厚重，南方菜系（特别是长江流域及以南）的精妙之处在于对“鲜”的极致追求。本书将拆解南方点心制作中对米粉、淀粉和水质的苛刻要求。其中有一章专门探讨了“水”在烹饪中的地位，从江南的甜水到川渝的矿物质水，水质如何决定了汤底的清澈度与茶水的韵味，这是机器无法复制的自然馈赠。 3. 边陲的融合与野性： 深入探讨少数民族与边境地区的饮食文化，着重分析了香料、烟熏、自然发酵等技术在食物保存与风味构建中的作用。例如，西南地区对于菌类和草药的运用，已经超越了单纯的调味，上升到药食同源的哲学层面。书中会展现一些极具地域特色的、非主流的烹饪场景，比如在山林中即兴取材的野趣与挑战。 第二部分：时间与技艺——被遗忘的烹饪工序 不同于现代食谱中追求效率和简化，本书致力于还原那些因时代发展而逐渐淡出的、耗时耗力的烹饪环节。作者强调，正是这些“慢工序”，赋予了食物灵魂。 1. 刀工的哲学： 本部分详细探讨了传统中式刀工的分类及其背后的逻辑。例如，片、斩、剁、剞之间的细微差别，如何影响食材的受热均匀度、口感的层次感，以及最终成品的造型美学。书中将通过大量的图示和案例，解释为何“工匠精神”首先体现在厨师对刀的掌控之上，而非简单的速度展示。 2. 火候的感知与交流： 炉灶的演变——从柴火到燃气灶，再到电磁炉，对“火候”的认知产生了根本性的改变。作者通过采访几代老厨师，重现了如何通过观察火焰的颜色、听锅壁传来的声响、以及感受热力的辐射强度，来判断锅内食物的状态。这是一种需要时间建立的、与“火”的直觉性对话。 3. 传统发酵的微观世界： 本章将视角聚焦于“等待”的艺术。例如，制作优质的豆瓣酱、腐乳、甚至醋的漫长过程中，微生物群落如何悄然工作。作者将请教生物学专家，解释这些古老的发酵过程如何创造出更复杂、更具深度的风味物质，这是工业化生产难以企及的层次。 第三部分：餐桌的社会学——关系、仪式与身份认同 《流淌的时光与餐桌的记忆》更深层次的探讨，在于解析“吃”这一行为如何成为社会关系的润滑剂和文化身份的载体。 1. 宴席的密码： 深入剖析中国传统大型宴席（如婚宴、寿宴、满月酒）的结构与流程。每道菜的顺序、上菜的节奏、菜单的设计，都隐藏着主人对客人的尊重程度和对场合的理解。它不是简单的“吃饱”，而是一场精心编排的社交仪式。本书将解读这些仪式背后的等级秩序与人情世故。 2. 团圆的载体——年节的餐桌： 重点分析春节、中秋等重大节日中，特定食物所承载的象征意义（如饺子的财富寓意、汤圆的圆满象征）。但作者强调，更重要的是，这些食物的制作过程往往是三代人共同参与的“记忆劳动”，是维系家庭纽带的关键活动。 3. 外食与“家”的味道： 随着外卖和预制菜的兴起，人们对“专业厨师”的定义在改变。本书反思，当便利性占据上风时，我们正在失去何种对“家常”的定义？作者通过对比专业餐厅与家庭厨房的运作模式，探讨了现代人如何重新定义“健康”、“美味”与“效率”之间的平衡点。 结语：重建与展望 本书的结尾，回归到“人”本身。它不提供速成的菜谱，而是提供一种看待食物、对待烹饪的视角。作者呼吁读者，将厨房视为一个进行“慢思考”的空间，在那里，每一滴油的温度，每一片菜叶的纹理，都值得被用心感知。 《流淌的时光与餐桌的记忆》是一份对“烟火气”的深情致敬，它提醒我们，真正的烹饪艺术，深藏于那些不被记录在册的、代代相传的日常劳动之中，它们是我们文化基因中最温暖、最坚韧的部分。读完此书，你或许不会立刻学会做某道复杂的菜，但你会开始以全新的眼光，看待你餐桌上的每一份寻常与不凡。

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《妈妈常做的100道菜》这本书，可以说是为我量身定做的。我一直想学习一些家常菜，但总觉得那些食谱要么太难，要么缺乏灵魂。这本书完全不同，它充满了烟火气和人情味。我喜欢它娓娓道来的叙述方式，仿佛一位慈祥的母亲在厨房里，一边忙碌一边和你分享烹饪的秘诀。书中的菜品都是那种朴实无华，却能温暖人心的味道。我尝试做了几道，比如“清蒸鲈鱼”，味道鲜美，肉质细嫩，连我这个平时不太爱吃鱼的人都吃了好几碗饭。而且，书中对于一些细节的处理，比如如何去腥，如何调味，都讲解得非常到位，让我学到了很多实用的技巧。这本书不仅仅教会了我做菜，更让我感受到了家的温暖和爱的力量。

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说实话，我一开始拿到《妈妈常做的100道菜》时，并没有抱太大的期望，以为就是一本普通的家常菜谱。但当我深入阅读之后，我才发现它的深度和广度远超我的想象。这本书不仅仅是罗列菜名和做法，它更是在传递一种生活态度和情感连接。每道菜背后似乎都有一个故事，一段关于家庭、关于分享、关于爱的回忆。我尤其欣赏书中对食材的选择和处理的建议，这些都是经过时间考验的智慧，能够让最普通的食材焕发出最迷人的光彩。我尝试了书中一道“鱼香肉丝”，味道简直比外面餐馆的还要正宗，那种酸甜辣咸的平衡感，让我惊叹不已。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，也让我更加懂得珍惜与家人一起用餐的时光。

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《妈妈常做的100道菜》这本书，简直是厨房里的“定海神针”。我之前总是被各种网红食谱搞得眼花缭乱，要么步骤复杂，要么食材难寻，结果总是以失败告终，甚至打击了我下厨的积极性。而这本书，就像一股清流，它回归了最本质的厨房需求。我打开它，发现里面的菜品都是那么熟悉，都是我记忆中餐桌上出现过的身影。无论是逢年过节的硬菜，还是平日里的小炒，这本书都涵盖了，而且是那种“闭着眼睛都能想到味道”的经典。我尝试做了几道，步骤讲解得非常详细，就连一些小技巧也都一一列出，比如如何让肉更嫩，如何让汤汁更浓郁。这些都是妈妈们在厨房里摸索出来的真功夫，现在被清晰地记录下来，真是太珍贵了。

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这本书真是太惊喜了！作为一个从小就爱跟着妈妈在厨房里打转的孩子，我一直以来最大的愿望就是能重现那些充满回忆的味道。当我拿到《妈妈常做的100道菜》时，那种亲切感扑面而来。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于爱和传承的宝藏。我迫不及待地翻开，每一道菜的名字都唤醒了我舌尖上的记忆：红烧肉、酸菜鱼、宫保鸡丁……这些名字不再是冰冷的文字，而是伴随着妈妈忙碌的身影、厨房里的烟火气，以及餐桌上的欢声笑语。最让我感动的是，书中没有那些过于复杂、需要专业工具的菜肴，而是精选了那些我们日常生活中最常见、最家常的美味。每一道菜的步骤都讲解得非常清晰，语言也通俗易懂，就像妈妈在旁边手把手教你一样。我尝试做了几道，无论是味道还是那种熟悉的香气，都让我觉得仿佛回到了小时候，真的太棒了！

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读完《妈妈常做的100道菜》，我感觉自己像完成了一次美妙的精神旅行。这本书的魅力在于它将最朴实的食材，通过最简单却充满智慧的方法，烹饪出最动人心弦的味道。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会有一段温馨的小故事或者对食材的细致描述，这让整个阅读过程充满了人情味，不再是枯燥的指令。例如，书中关于“妈妈牌蒸蛋”的描述，让我瞬间回忆起小时候不爱吃饭，妈妈总会做一碗热腾腾、嫩滑如豆腐的蒸蛋来哄我。这种情感的连接，是很多食谱都无法给予的。我试着按照书里的方法去做，发现即使是我这个厨房新手，也能轻松掌握，而且成品的效果远远超出了我的预期。那种成就感，以及吃着自己亲手做出的、充满“妈妈味道”的菜肴，真是无与伦比的满足。

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