具体描述
本书主要阐述了焙烤食品的相关知识，重点介绍了面包、饼干、糕点、方便面、膨化食品的加工原理和技术，涉及各种食品的原料性质、配方计算、生产工艺和品质控制等，具有较强的系统性、科学性和实用性。本收文字简练，重点突出，可作为食品科学与工程专业的教材和从事焙烤食品生产、科研人员的参考书。
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读后感
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用户评价
我对书中可能包含的“创意烘焙”部分特别感兴趣。我知道，掌握了基础的烘焙工艺，更重要的就是在此基础上进行创新，创造出属于自己的独特美味。我希望书中能提供一些突破常规的思路和方法，鼓励读者跳出传统配方的束缚。例如，是否能介绍一些如何将不同风味的食材巧妙地融合到烘焙中的技巧？比如，如何在传统的磅蛋糕中加入一些亚洲特色的香料，或者如何将海鲜的鲜味融入到咸味烘焙品中？我希望书中能提供一些关于“风味搭配”的理论指导，比如酸甜苦辣咸五味如何相互衬托，或者不同香料之间如何产生奇妙的化学反应。我同样期待书中能介绍一些关于“造型艺术”的创意，不仅仅是简单的装饰，而是能通过烘焙手法本身，或者一些简单的辅助工具，创造出令人惊艳的造型。比如，如何用面团的折叠来营造出独特的纹理，或者如何通过淋面和挤花来赋予烘焙品生命力。我甚至希望书中能涉及一些关于“跨界融合”的灵感，比如将烘焙与饮品相结合，或者将烘焙与插花、绘画等艺术形式相结合，创造出更具艺术感和文化内涵的作品。我非常希望这本书能激发我的创造力，让我能够将日常的烘焙变得更加有趣和充满惊喜。它不应该只是一个配方集，更应该是一本“创意指南”，引导我探索烘焙的无限可能，成为一个敢于尝试、善于创新的烘焙爱好者。
评分我对书中关于烘焙原料的深度解读抱有极大的期待。我们都知道，好的原料是烘焙成功的基石，但对于这些原料的特性，我往往只停留在表面认知。例如，关于面粉，我希望书中能详细介绍不同筋度的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的具体应用，以及它们如何影响成品的质地，比如低筋面粉适合制作酥松的饼干，而高筋面粉则适合制作有嚼劲的面包。我也希望书中能探讨不同品牌的面粉可能存在的差异，以及如何根据自己的需求选择最适合的面粉。对于糖类，除了常见的白砂糖，我还想了解红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜等在烘焙中的不同作用，比如它们对甜度、色泽、湿润度以及风味的影响。书中是否能解释为什么某些配方会指定使用某种特定的糖？关于油脂，黄油、植物油、猪油等，它们在烘焙中的角色是什么？黄油的乳脂含量对酥松度的影响有多大？植物油的种类（如玉米油、葵花籽油、橄榄油）又会给烘焙带来哪些不同的风味和口感？我甚至希望书中能涉及一些关于“乳化”的原理，比如蛋黄和油的结合，以及它如何影响蛋糕的细腻度。我对香料和调味品也充满好奇，比如香草精、肉桂粉、可可粉等，它们的最佳使用时机和剂量是怎样的？书中是否能提供一些关于如何辨别高品质香草精的建议？我希望这本书能够像一位经验丰富的化学家和美食家一样，为我揭示各种烘焙原料的奥秘，让我能够真正理解“因材施用”，从而在烘焙的世界里游刃有余。
评分我最期待的是这本书能够教会我如何“举一反三”，掌握烘焙的底层逻辑，而不是仅仅停留在死记硬背配方。我希望通过这本书，我能够理解为什么某个配方会这样设计，为什么某个步骤是必不可少的。比如，当我看到一个制作玛芬的配方时，我希望能理解为什么干性材料和湿性材料需要分开混合，然后再快速混合，而不是过度搅拌。书中是否能解释“干性材料”和“湿性材料”的定义，以及它们在烘焙中的作用？我希望书中能提供一些关于“面糊的浓稠度”对烘焙成品影响的解读，以及如何通过调整水量或面粉量来达到理想的浓稠度。对于发酵类食品，我希望书中能详细讲解“酵母”的种类、活性以及如何激活它，并且能提供一些关于如何应对发酵失败的补救措施。我同样期待书中能提供一些关于“烘烤温度与湿度”对不同烘焙品影响的分析，比如蛋糕、饼干、面包在不同的烘烤环境下分别会产生怎样的变化。我希望这本书能教会我如何根据自己的经验和对食材的理解，来调整和优化现有的配方，甚至创造出全新的烘焙作品。它不应该仅仅是告诉我“怎么做”，更重要的是它能启发我“为什么这么做”，并最终让我能够独立思考，成为一个真正掌握烘焙工艺的“创作者”。我期望这本书能像一位睿智的导师，引导我深入理解烘焙的每一个环节，让我能够 confidently 地面对各种烘焙挑战，并在这个过程中不断超越自我，享受烘焙带来的无穷乐趣和成就感。
评分我非常关注烘焙过程中的“细节控制”，因为我知道，这些看似微小的差别，往往决定了烘焙的成败。这本书如果能在这方面有所建树，那我一定会非常欣喜。例如，关于面团的揉捏，我希望书中能详细解释不同程度的揉捏（轻揉、中度揉捏、充分揉捏）对最终成品的影响，并提供一些直观的判断方法，比如“拉膜测试”的各种状态解读，以及如何根据不同的烘焙目标来调整揉捏的强度。对于发酵，我希望能有关于“冷藏发酵”和“常温发酵”的详细对比，以及它们对面包风味和质地的影响。书中是否能介绍一些判断发酵程度的“经验法则”，比如手指按压面团后回弹的速度，或者面团膨胀的比例？我非常想了解关于“醒发”这一步骤的真正含义，它不仅仅是让面团休息，更是对面团内部结构和风味产生重要影响的环节。在烘烤过程中，温度和时间的精确控制是关键。我希望书中能提供一些关于如何校准自家烤箱温度的建议，以及在烘烤不同种类烘焙品时，如何根据实际情况调整温度和时间。例如，对于需要低温慢烤的食物，如何确保烤箱温度的稳定？对于需要高温爆发的食物，如何快速达到所需的温度？我还希望书中能讨论关于“排气”这一概念，它在制作某些烘焙品时为何如此重要？是否能提供一些关于如何通过烘烤手法来达到更好的排气效果的指导？这些细节的深入讲解，能让我真正理解“烘焙工艺”的精髓，并将理论知识转化为实践的精准操作，避免那些让人沮丧的“小失误”。
评分我对书中对于不同烘焙技巧的深入解析充满了期待。我不仅仅满足于知道“怎么做”，更想知道“为什么这样做”。例如，当书中提到“将黄油冷冻后再切块加入面团”时，我希望能解释这样做能够保持面团的酥脆口感，并说明背后的原理，可能是因为冷黄油在烘烤过程中融化产生的蒸汽，或者是因为它阻止了面团产生过多的面筋。同样，在制作戚风蛋糕时，打发蛋白的技巧至关重要，我希望书中能详细阐述不同打发状态（湿性、中性、干性）对蛋糕最终质地的影响，以及如何避免蛋白打发过度或不足。我希望书中能详细讲解“翻拌”这个动作的含义和要领，为什么用翻拌而不是搅拌，以及它如何影响面糊的细腻程度。我期望书中能够对“过筛”这一步骤的意义进行深入的剖析，它不仅能去除面粉中的结块，还能让面粉与空气充分混合，从而使烘焙成品更加松软。对于“回油”这个概念，我也想有更清晰的理解，它对饼干的口感和风味有何影响？如何通过调整配方或烘烤时间来达到理想的回油效果？这本书是否能提供一些关于“酶的作用”的科普，比如酵母在发酵过程中产生的酶，以及它们如何影响面团的质地和风味？我希望这本书能够成为一本“烘焙百科全书”，不仅仅是罗列配方，而是能够深入浅出地讲解每一个制作步骤背后的科学原理，让我能够真正领会烘焙的精髓，从而在实践中不断创新和提升。我希望这本书能带我走进一个全新的烘焙世界，让我从一个简单的“搬运工”变成一个能够独立思考和解决问题的“烘焙艺术家”。
评分我希望这本书能为我打开一扇了解“烘焙与健康”的大门。随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注食物的营养成分和对身体的影响。烘焙品虽然美味，但往往与高糖、高油、高热量联系在一起。我希望这本书能够在这方面提供一些有价值的见解和建议。例如，是否能提供一些关于如何制作更健康的烘焙品的方法？比如，如何用天然的甜味剂（如水果泥、蜂蜜）替代部分白砂糖，如何用全麦面粉或杂粮粉替代部分精制面粉，以及如何减少烘焙品中的饱和脂肪含量。书中是否能详细介绍不同烘焙原料的营养价值，以及它们对人体健康的益处或潜在影响？例如，鸡蛋的蛋白质含量，坚果的优质脂肪，以及水果中的维生素和膳食纤维。我同样希望书中能提供一些关于“无麸质烘焙”或“低糖烘焙”的入门级配方和技巧，以满足有特殊饮食需求人群的需要。我希望这本书能够帮助我做出既美味又相对健康的烘焙品，让我能够享受美食的同时，也能更好地关爱自己的身体。我期望书中能提供一些关于“烘焙食品的保质期”和“储存方法”的科学解释，以及如何通过合理的储存来保持烘焙品的品质和营养。总之，我希望这本书能在提供美味烘焙的同时，也能传递一种更健康、更可持续的烘焙理念，让我能够做出真正有益于身心健康的烘焙食品。
评分我特别看重书籍的实用性和可操作性。很多烘焙书籍，虽然图片精美，但读起来却像是一本“画册”，配方要么过于复杂，要么需要非常规的工具和材料，这对于我这样的家庭烘焙爱好者来说，实在是不太友好。我希望这本书能够提供一些真正可行、易于在家中实现的烘焙方案。比如，针对新手，它能不能提供一些“零失败”的入门级配方？这些配方应该步骤清晰，用料常见，而且成功率高，能够帮助建立烘焙的信心。对于有一定基础的读者，则可以提供一些进阶的技巧，比如如何在家中制作出媲美专业甜品店的马卡龙，或者如何做出层次分明的千层酥。我希望书中能够详细说明每一步的操作要领，比如打发蛋白的硬度，面团的延展性，奶油的温度等等，并配以清晰的图示，这样即使是第一次尝试，也能做到心中有数。我尤其期待书中能够包含一些关于常见烘焙问题的解答，比如蛋糕烤不熟，饼干烤焦了，酥皮不酥脆等等，并给出切实可行的解决办法。我希望这本书能够成为我厨房里的“救星”，当我遇到烘焙难题时，能够翻开它，找到答案，并且能够快速有效地解决问题，而不是一筹莫展。此外，我还希望书中能够介绍一些经济实惠的烘焙替代方案，比如，如果家里没有某种昂贵的香料，有没有更易得的替代品？如果某种特殊的模具没有，有没有其他形状的模具可以代替，并且需要注意哪些调整？这些细节对于控制烘焙成本，同时又能保证成品品质，都非常有帮助。我非常期待这本书能够像一位经验丰富的老朋友一样，耐心地指导我，让我每一次的烘焙都能更进一步，感受到成就感。
评分我非常欣赏那些能够将烘焙历史和文化融入书籍的作者。烘焙并非现代才有的技艺，它承载着人类文明的演进和地域风情的变迁。我希望这本书能够不仅仅停留在技术层面，而是能够带我回顾一些经典的烘焙品背后的故事。比如，曲奇是如何从欧洲宫廷走向寻常百姓家？牛角面包的酥脆层次又是如何被发明的？我希望书中能介绍一些不同国家或地区的特色烘焙，并讲述它们的起源和演变。例如，法式甜点对精致和细节的极致追求，日式烘焙的细腻和注重食材原味的特色，或者中国传统糕点的吉祥寓意和精湛工艺。我希望书中能够展现烘焙的多元化，让我感受到世界各地人民对美食的热爱和创造力。此外，我也对烘焙的社会意义有所好奇。在古代，烘焙是否承担着特殊的祭祀功能？在中世纪，面包坊的出现又对社会结构产生了怎样的影响？我希望书中能够提供一些历史的视角，让我理解烘焙在人类社会发展中所扮演的角色。我更希望书中能够包含一些关于不同时代、不同文化背景下的烘焙工具和技术的演变，这能让我更好地理解现代烘焙技艺是如何一步步发展至今的。例如，古代的烤炉和现代的烤箱在温度控制和烘烤效果上有什么根本性的差异？手动打蛋器和电动打蛋器又带来了哪些革命性的改变？通过了解这些，我能更深刻地体会到“工艺”这个词的含义，它不仅仅是制作技法，更是人类智慧和勤劳的结晶。我期待这本书能为我打开一扇了解烘焙历史和文化的窗户，让我品味美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。
评分这本书的封面设计，我第一眼就被吸引了。是一种非常复古的插画风格，色彩柔和，上面绘制着各种精致的糕点，像是一个老旧的烘焙坊橱窗，充满了温馨和怀旧的气息。我本身就对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些经典的老式烘焙，所以这本书的封面仿佛在对我招手，传递着一种“你一定会喜欢我”的信号。拿到书后，我迫不及待地翻开，纸张的质感也非常好，不是那种光滑的反光纸，而是略带磨砂感的触感，闻起来有淡淡的油墨香，这让阅读体验更加愉悦。我喜欢这种能够带来多感官享受的书籍，它不仅仅是信息的载体，更是一种艺术品。书中的插图，色彩搭配非常和谐，即使是简单的配料，也被绘制得栩栩如生，让人看了就非常有食欲。比如，当我看到关于司康的章节时，配图是一张金黄酥脆的司康，旁边撒着一些粗砂糖，旁边还放着一小碟果酱和奶油，那种质感仿佛真的能触摸到，闻到那股淡淡的黄油香气。这种细节的处理，真的体现了作者和出版方的用心。我常常会在深夜，在柔和的台灯下，翻阅这本书，感受那份宁静与甜蜜。它让我想起小时候跟着奶奶在厨房里忙碌的场景，那些纯粹的快乐，都被这本书唤醒了。我非常期待书中能够深入探讨各种烘焙的底层原理，不仅仅是简单的配方堆砌，而是能够解释为什么某个步骤会影响最终的口感，为什么某种原料的比例会发生如此大的变化。例如，在制作酵母类面包时，面团的揉捏程度、发酵的时间和温度，以及烘烤时的蒸汽，这些因素是如何共同作用，最终造就一个松软有嚼劲的面包，我希望能有更深入的解读。我甚至希望书中能包含一些关于不同面粉筋度对烘焙成品的影响，以及不同糖类在烘焙中的作用，比如砂糖、红糖、蜂蜜，它们在口感、色泽甚至保质期上会有哪些区别。对于黄油和人造奶油，它们在烘焙中的化学反应和对成品的贡献，我也很想了解。这些基础知识的梳理，对于真正理解烘焙的“工艺”二字，至关重要。我希望这本书能够为我揭示更多烘焙背后的科学奥秘，让我不仅能照着配方做出好吃的食物，更能知其然，更知其所以然。
评分我个人非常看重书籍的“多维度”学习体验，而不仅仅是纸面上的文字和图片。如果这本书能够提供一些延伸的学习资源，那我一定会非常惊喜。例如，它是否会推荐一些经典的烘焙纪录片或电影，让我能够从视听角度感受烘焙的魅力？或者，是否会列出一些值得关注的国际烘焙大师或机构，让我能够继续深入学习和了解行业动态？我同样希望书中能提供一些关于“烘焙术语”的解释，毕竟烘焙领域有很多专业词汇，如果能有一个详细的词汇表，对我理解更复杂的配方和教程会非常有帮助。此外，我非常期待书中能提供一些关于“烘焙工具”的选购和使用建议，比如不同品牌烤箱的特点，各种打蛋器、刮刀、裱花袋的优劣势，以及如何根据自己的预算和需求来选择最合适的工具。如果书中能附带一些关于“烘焙安全”的知识，比如如何正确使用烤箱、如何处理热油、如何防止意外烫伤等，那就更加完善了。我还好奇书中是否会引导读者参与到“烘焙社群”中，比如推荐一些线上或线下的烘焙交流平台，让我能够与其他烘焙爱好者分享经验、交流心得，甚至参加一些烘焙比赛或活动。我希望这本书能够成为我烘焙旅程中的一个“起点”，它不仅能传授知识，更能引导我不断探索和成长，让我在这个充满乐趣的领域里，结识更多志同道合的朋友，共同进步。
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