本教材共分八章，詳細闡述瞭果蔬的品質構成及其影響因素、采後生理變化、采後商品化處理、貯藏病害、貯藏方式方法和貯藏特性及貯運技術要點。在編寫過程中，本著理論內容充實夠用，操作方法實用可行的原則，廣泛收集並藉鑒同類教材特點，吸收瞭大量國內外果蔬科研的最新成果，並融入瞭編者多年的專業工作經驗和科研成果。該書內容翔實，注重理論聯係實際，除作為高等院校食品科學與工程、園藝等本專科教材使用外，也可供從事果蔬貯運保鮮領域的教學、科研人員以及果蔬經營者使用。
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