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出版者:机械工业出版社

作者:张廷兴，葛凤华主

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2007-6

价格:24.00元

装帧:

isbn号码:9787111199618

丛书系列:

图书标签:

• 面试技巧
• 求职
• 职业发展
• 笔试
• HR
• 沟通技巧
• 自我介绍
• 行业分析
• 面试准备
• 职场

好的，以下是为您构思的一份图书简介，书名为《面食的艺术与文化》，内容完全不涉及您提到的那本名为《面试》的图书。 --- 图书名称：《面食的艺术与文化》 简介： 《面食的艺术与文化》不仅仅是一本食谱大全，它更是一部跨越地域、融合历史与现代审美的面食百科全书。我们深信，面食是人类文明进程中最具韧性、最富创意的食物形态之一。从黄土高原上古老的粟米面糊，到地中海沿岸精致的硬质杜兰小麦面条，这份厚重的历史积淀，通过揉、擀、切、蒸、煮、炸等一系列手法，将简单的面粉和水，转化为了承载着风土人情、家族记忆与民族性格的餐桌主角。 本书将带您踏上一场环球美食之旅，深度探索世界各地面食的精髓与哲学。我们摒弃了传统烹饪书的刻板分类，采取“地域溯源与工艺解构”相结合的叙事方式，力求呈现面食背后的文化张力与制作的每一个细微诀窍。 第一部分：东方之魂——稻麦交融下的千年传承 亚洲，特别是东亚和东南亚地区，是面食工艺的摇篮之一。在这里，面食不仅是主食，更是礼仪、庆典和日常生活的核心载体。 我们首先聚焦于中国的“面食大省”。从北方的筋道与厚重，到南方的细腻与精致，我们详细剖析了不同地域对面粉筋度、水合比、醒发时间乃至和面手法的执着追求。书中收录了从西北的拉条子、猫耳朵，到中部的刀削面、裤带面，再到江南的馄饨、汤圆的数百种面点制作精粹。特别辟出章节，深入研究了传统手工擀面杖的“打、推、拉、磨”四字诀，揭示了如何通过对力的精确控制，实现面团内部面筋网络的理想构建。我们甚至邀请了非物质文化遗产传承人，记录了如山西“空心面”那般几近失传的技艺，探讨它们在工业化生产浪潮下的传承困境与创新路径。 随后，我们将目光投向日韩。日本的乌冬面（Udon）和荞麦面（Soba）以其对“极致口感”的追求而闻名。书中将详尽对比日本对“饧”（休息）阶段的重视，以及他们如何通过对水温、盐度和揉压程度的微调，来达到“弹牙”与“顺滑”之间的完美平衡。韩国的冷面（Naengmyeon）则展示了面食在极端气候下的生存智慧，分析了荞麦粉与淀粉混合配方中，如何通过快速冷却和酸性汤底的配合，产生令人难忘的冰凉爽脆。 第二部分：西方的坚守——硬质小麦与工艺革新 跨越欧亚大陆，面食的哲学发生了显著转变。西方，特别是地中海地区，以硬质杜兰小麦（Durum Wheat）为基础，发展出了结构复杂、耐煮性强的意面文化。 意大利面的世界博大精深，远不止番茄肉酱与奶油培根。本书将面食的形态学细分为长形、管状、异形等数十种类别，并对应其最适宜的酱汁搭配。我们将深入解析“Al Dente”（弹牙）这一概念的科学基础——它并非随意的烹煮时间，而是对面筋结构在热作用下的精确控制。我们详细对比了传统手工制作的Orecchiette（猫耳朵）与工业化挤压制作的Penna（笔管面）在口感上的差异，并指导读者在家中利用不同孔径的模具，模拟出专业级的挤压效果。 此外，书中也收录了德语区、东欧及北欧的面食传统，例如德国的Käsespätzle（奶酪面疙瘩）中对面糊的稀稠度要求，以及波兰的Pierogi（水饺）中如何用土豆和奶酪馅料完美衬托面皮的柔软。这些地方的面食，展现了如何在有限的原料中，通过发酵和复杂的馅料组合，创造出丰富多变的味觉体验。 第三部分：面团的化学与物理——从理论到实践的精进 理解面食的“为什么”与“如何做”同等重要。《面食的艺术与文化》的特别之处在于，它深入浅出地探讨了面食制作背后的科学原理。 我们将解构蛋白质的奥秘：面粉中的醇溶蛋白（Glutenin）和麦谷蛋白（Gliadin）如何在水的参与下形成面筋网络，以及如何通过揉捏、添加酸性或碱性物质来调控这一网络。书中配备了详细的图表，解释了高筋、中筋、低筋面粉的分子结构差异及其对成品口感的影响。 发酵的艺术部分，我们探讨了天然酵母（Sourdough）在不同气候条件下的活性变化，并详细指导如何培养和维护一个稳定的自养酵头，以赋予面食更深层次的酸香和更优良的结构。无论是亚洲的酵头面还是西方的酸面团，发酵都是赋予面食灵魂的关键一步。 工具与环境的适配：我们不迷信昂贵的设备，而是侧重于如何根据家庭厨房的实际条件（如湿度、气压、水质），调整配方。从基础的量杯到专业的揉面机，书中分析了每种工具对最终面团结构的影响，并提供了针对性的使用技巧。 第四部分：跨文化的面食融合与未来展望 在日益全球化的今天，面食的边界正变得模糊。本书最后一部分着眼于现代的创新与实验。我们展示了如何利用亚洲的米粉、豆类面粉，或西方的全麦、藜麦粉，创造出无麸质或低GI值的面食替代品，同时保持甚至提升其口感。 我们探讨了面食在分子料理中的应用，如利用海藻酸钠制作的“鱼子酱面条”，以及通过低温慢煮技术重塑的传统面点。这份总结，旨在鼓励读者不仅要继承传统，更要勇于探索面粉的无限可能性。 《面食的艺术与文化》是一份献给所有热爱面食者的礼物，它不仅教你如何烹饪出美味的面食，更让你理解每一根面条、每一块饺子皮背后所蕴含的匠人精神、地域风貌和人类对简单食材的无限热爱。打开本书，你将开启一段与面粉共舞的发现之旅。

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这本书的语言风格非常平实而富有感染力，没有华丽的辞藻，却字字珠玑。作者用一种娓娓道来的方式，分享了他丰富的面试经验和深刻的见解。我尤其喜欢他在书中引用的一些名言警句，这些话语不仅恰如其分地烘托了主题，更引发了我对人生和事业的深入思考。书中有一个关于“面试中的‘软实力’重要性”的章节，让我印象深刻。作者强调，除了专业技能，沟通能力、团队合作能力、解决问题的能力等“软实力”在面试中同样至关重要。他通过大量的实例，展示了这些软实力是如何帮助求职者在众多竞争者中脱颖而出的。我之前一直过于注重专业技能的展现，而忽略了这些软实力的培养。这本书让我认识到，一个优秀的职场人士，不仅要有扎实的专业功底，更要有卓越的软实力。作者还分享了一些关于“如何培养和展现自己的软实力”的实用方法，比如积极参与团队项目，主动承担责任，以及通过故事来展现自己的沟通和解决问题的能力。这让我觉得，这本书不仅是在教我如何通过面试，更是在教我如何成为一个更优秀的职场人士。

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我一直对“面试中的心理学”这个话题很感兴趣，这本书在这方面给了我很多启发。作者深入剖析了面试官的心理，以及他们是如何通过各种方式来评估求职者的。他解释了“首因效应”和“近因效应”在面试中的作用，以及我们如何利用这些心理学原理来给面试官留下良好的第一印象和最后的印象。我尤其欣赏书中关于“如何应对面试官的‘陷阱问题’”的分析。作者不仅揭示了这些问题的背后意图，更提供了多种有效的应对策略，帮助我们避免落入圈套。例如，关于“你为什么离开上一份工作”的问题，作者分析了不同的回答可能带来的影响，并给出了一个既能体现职业规划，又能避免负面评价的完美答案。这种对细节的关注和深入的剖析，让我觉得这本书的作者是一位极其细致和专业的心理学爱好者。此外，书中关于“如何从面试官的提问中反推其真实意图”的讲解，也让我大开眼界。它让我意识到，面试不仅仅是单向的回答，更是一个双向的互动和信息获取过程。通过这本书，我学会了如何更敏锐地捕捉面试官的言外之意，从而更好地调整自己的回答策略。

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我一直以来都对如何清晰、有逻辑地表达自己的想法感到困扰，尤其是在压力巨大的面试环境中。这本书在这方面给了我巨大的帮助。作者在“沟通技巧”的部分，详细阐述了STAR原则的应用，并且提供了大量实操性的例子，展示了如何将抽象的经历具体化、量化。我尤其欣赏书中关于“非语言沟通”的讲解，包括肢体语言、眼神交流以及语气的运用。作者用生动的语言描绘了这些细节在面试中的重要性，以及它们如何潜移默化地影响面试官的判断。我曾经因为紧张而导致眼神闪躲、坐姿不端，这些都被作者详细地指出，并且提供了改善的方法。他建议通过刻意练习来克服这些问题，比如对着镜子练习，或者录下自己的面试模拟过程。这种“接地气”的建议，让我觉得这本书是真正为我这样的普通人设计的，而不是那些天生就擅长表达的人。此外，书中关于“压力面试”的应对策略也让我印象深刻。作者分析了不同类型的压力面试，以及如何保持冷静、清晰地回应。他强调，面对压力，关键在于保持镇定，将压力转化为动力，而不是被压力压垮。这让我意识到，压力面试并非无迹可循，而是可以通过充分的准备和心理建设来应对的。这本书让我不再惧怕沟通，甚至开始期待在面试中能够更好地展现自己。

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在阅读这本书的过程中，我最深的感受是它的“人性化”和“温度”。作者并没有把面试描绘成一个冰冷的、纯粹的技能比拼过程，而是将其视为一个双向选择、互相了解的平台。他强调了“真诚”的重要性，鼓励求职者在面试中展现真实的自我，而不是刻意去扮演一个“完美”的角色。书中有一个章节专门讨论了“如何处理面试中的尴尬和意外情况”，我非常喜欢。作者鼓励我们在遇到突发状况时，保持坦诚和幽默，比如，如果一时想不起某个问题的答案，可以坦诚地表示需要一些时间思考，或者用一种轻松的方式化解尴尬。这种“留有余地”的处理方式，让我觉得面试不再是“非黑即白”的考核，而是一个充满变数和可能性的互动过程。我特别欣赏作者在书中提到的“面试官也是人”这个观点。他们也有自己的情绪、偏好和压力，我们不应该把他们想象成高高在上的审判官。这种平等的视角，让我能够以更放松的心态去面对面试，也更容易建立起与面试官之间的良好互动。这本书让我明白，面试的成功与否，不仅仅在于我们掌握了多少技巧，更在于我们如何以一种积极、开放、真诚的态度去参与这个过程。它让我对“职场”和“人际关系”有了更深刻的理解。

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这本书的结构设计非常合理，每个章节都围绕着面试的不同阶段展开，层层递进。从最初的“了解自己”到最后的“面试结束后的跟进”，每一个环节都进行了详尽的阐述。我尤其喜欢关于“简历优化”和“求职信撰写”的章节。作者详细分析了如何让一份简历在众多竞争者中脱颖而出，如何根据不同的职位要求调整简历内容，以及如何用一封精心撰写的求职信来吸引面试官的注意。他强调了“量身定制”的重要性，反对使用千篇一律的模板。这一点我深有体会，之前我的简历一直没有得到理想的回复，很大程度上就是因为不够有针对性。这本书给了我很多关于如何突出自己独特优势的技巧，让我学会了如何用数据和成果来量化自己的能力。此外，书中对于“网络形象管理”的建议也让我眼前一亮。作者提醒我们，在面试前，面试官很有可能会通过搜索引擎或社交媒体来了解我们，因此保持良好的网络形象至关重要。他提供了很多实用的建议，比如如何优化LinkedIn档案，如何处理不当的网络言论等等。这让我意识到，面试的准备已经延伸到了线上的每一个角落，需要全方位的关注。这本书让我对求职的整个流程有了更全面的认识，并且掌握了更多行之有效的策略。

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这本书最让我欣喜的是它所带来的“赋权感”。在阅读这本书的过程中，我感觉自己不再是一个被动接受面试的求职者，而是一个有策略、有准备、有自信的参与者。作者在书中分享了许多关于“如何掌控面试节奏”和“如何主动引导面试方向”的技巧。他鼓励我们在面试过程中展现积极主动的态度，比如通过提问来引导面试官关注我们擅长的领域，或者通过分享与职位相关的经验来主动展示自己的价值。这一点让我印象特别深刻。很多时候，我们只是按照面试官的提问来回答，而这本书让我意识到，我们也可以主动地去“塑造”面试的进程。作者还提供了一些关于“如何处理薪资谈判”的策略，这对于很多求职者来说都是一个敏感而重要的话题。他详细分析了不同的薪资谈判技巧，以及如何在这种情况下保持自信和尊重。这种“全方位”的指导，让我觉得这本书不仅仅是一本面试指南，更是一本关于职场自我价值实现的工具书。它让我相信，通过充分的准备和正确的策略，我能够更好地实现自己的职业目标。

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这本书给我带来的最大收获是它让我对“面试”这个过程有了全新的认知。我之前一直认为面试只是一个考察技术和经验的场合，但这本书让我意识到，面试更是一个展示“人格魅力”和“职业素养”的平台。作者在书中分享了许多关于“如何在面试中展现领导力”和“如何有效管理自己的职业声誉”的观点。他强调，一个真正的领导者，不仅仅是指挥别人，更重要的是能够影响和激励他人。在面试中，我们可以通过讲述自己带领团队克服困难的经历，来展现自己的领导潜力。此外，书中对于“如何处理失败的面试经历”的建议也让我非常感动。作者鼓励我们从每一次失败中吸取教训，并且将其转化为成长的动力。他认为，每一次失败的面试，都是一次宝贵的学习机会，能够帮助我们更好地认识自己，并且为下一次的成功做好准备。这种积极乐观的态度，让我觉得这本书充满了正能量。它让我明白，职业发展是一个漫长而充满挑战的过程，关键在于我们如何以一种积极、坚韧的心态去面对。这本书不仅仅为我提供了面试的技巧，更重要的是，它塑造了我对职业生涯的正确认知和积极心态。

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读这本书的过程，就像是经历了一场酣畅淋漓的“头脑风暴”。作者在书中提出了很多非常有挑战性的观点，并且鼓励读者去思考和辩论。我印象最深刻的是关于“职业发展规划”的部分。作者并没有简单地告诉我们应该怎么做，而是引导我们思考“为什么”和“怎么样”。他提出了一些关于“职业锚”和“职业价值观”的理论，并且通过一系列引导性的问题，帮助我们梳理自己的职业目标和期望。这让我意识到，面试不仅仅是为了找到一份工作，更是为了找到一份能够实现个人价值、符合自身职业发展方向的工作。书中还分享了一些关于“如何看待职业转型”的观点，对于我这样正处于职业转型期的人来说，简直是及时雨。作者鼓励我们在转型过程中保持开放的心态，勇敢地尝试新的领域，并且强调了持续学习的重要性。这种积极的、鼓励探索的态度，让我对未来的职业道路充满了希望。这本书让我明白，职业发展不是一成不变的，而是一个动态的、需要不断调整和优化的过程。它不仅是一本关于面试的书，更是一本关于如何规划和实现职业梦想的书。

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这本书的封面设计就相当吸引人，简洁而有力量，一种低饱和度的色彩搭配，中间是“面试”两个字，字体饱满但又不失锋芒。我是在书店里偶然翻到的，当时正值我职业生涯的瓶颈期，看到这本书的名字，就像看到了救星一样，毫不犹豫地买了下来。回到家，迫不及待地翻开，第一页的排版就让我眼前一亮，字里行间散发着一种专业而又不失亲和的气息。作者似乎非常懂得读者在面对“面试”这个话题时的焦虑和渴望，所以在开篇就用了一种非常温和且充满鼓励的语气，让我感到自己不是一个人在战斗。我尤其喜欢书中对“自我认知”部分的探讨，它并没有流于泛泛而谈，而是通过一系列非常有启发性的问题，引导我深入挖掘自己的优势、劣势以及潜在的可能性。作者强调，真正的面试成功，始于清晰的自我认知，这让我豁然开朗。很多时候，我们只是在机械地准备各种常见的面试问题，却忽略了最根本的——我是谁？我能做什么？我想要什么？这本书给了我一个系统性的框架去思考这些问题，并且提供了很多实操性的练习，让我能够一步步地构建起更加坚实的自我认知基础。这种循序渐进的引导方式，让我觉得这本书不仅仅是指导技巧，更是在帮助我进行一次内在的成长和梳理。我花了整整一个周末的时间沉浸在这本书的开篇部分，感觉收获巨大，对即将到来的面试也充满了前所未有的信心。

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这本书的叙事风格相当的别致，作者并没有采用那种枯燥乏味的教科书式的讲解，而是巧妙地融入了大量的真实案例和故事。我特别喜欢其中关于“情景模拟”的章节，作者通过模拟各种极具挑战性的面试场景，并详细拆解了不同求职者在这些场景下的表现，以及他们成功或失败的原因。这种“沉浸式”的学习体验，让我仿佛置身于真实的面试现场，能够更直观地感受到问题的难度和应对策略的关键。我印象最深刻的是一个关于“如何回答‘你最大的缺点是什么’”的问题的案例，作者不仅给出了几种经典的回答方式，更重要的是，他强调了回答的背后逻辑和真诚的态度。他解释了为什么有些答案听起来过于油滑，而有些则显得过于自卑，最终给出了一个既能暴露缺点又能展现改进意愿的平衡点。这种深入的剖析，让我对这个看似简单却又常常让人头疼的问题有了全新的认识。此外，书中关于“提问环节”的建议也让我受益匪浅。我一直以为提问环节只是一个例行公事，但作者却指出，这是一个展示你对公司和职位深度理解的绝佳机会。他提供了一些高质量的问题范例，以及如何根据面试官的回答进行追问的技巧，让我意识到，问对问题，远比回答问题本身更能给面试官留下深刻的印象。这本书的每一个细节都透露出作者的用心，仿佛他是一位经验丰富的面试教练，耐心而细致地指导着每一位读者。

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