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发表于2024-11-24
蔬菜製品加工工藝與配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
本書共分七章。在簡單闡述各類蔬菜製品原料工藝特性的基礎上,以大量實例詳細介紹瞭脫水蔬菜産品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬醃泡菜製品、糖漬類蔬菜製品的配方、工藝流程、操作要點、質量標準、注意事項等,共計300餘種。
本書可供蔬菜加工從業人員使用,也可供餐飲人員及對蔬菜加工感興趣的人士參考。
本書共分為7章,第1章闡述瞭蔬菜製品的曆史、國內外蔬菜製品的概況。第2章對蔬菜的品質及其製品的原料特性和基本加工工藝進行瞭描述。第3章至第7章著重分彆精選瞭脫水蔬菜産品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬醃泡菜製品、糖漬類蔬菜製品配方與工藝共計300餘種。本書從實用目的齣發,突齣瞭每種蔬菜製品的加工工藝,努力做到理論和實踐的有機統一。為瞭更好地適應廣大讀者的需要,本書力求文字簡練,內容實用、全麵,使之既具有科學性、完整性,又具有針對性。
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