香港美食大全(附觀光‧購物精選) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:太雅生活館

作者:魏國安

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2003

价格:320

装帧:平裝

isbn号码:9789578576551

丛书系列:

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具体描述

香港美食大全：港式茶樓點心名店‧人氣糕點小吃‧中菜酒樓佳餚‧異國風味餐廳

要說飲茶是香港人生活的必須品，絕不為過：早茶、商務茶、下午茶、夜茶、聚天倫早茶、孝親早茶等名目看得人眼花撩亂，不同時節上茶樓飲茶都能體會到港人的飲茶文化。而其中應運而生的各色茶點點心、甜品和糕餅，隨著多變的口味及精巧創新的外型，早在這飲茶文化中扮演起舉足輕重的主要角色。至於傳統的廣東美食以及異國風味佳餚的互相競艷，當然更是這一趟美食饗宴之旅不可錯過的重頭戲！

本書特色

1. 完整呈現香港各類美食：收錄酒店茶樓茶點、西式糕點、茶餐廳、傳統涼茶甜品、中菜佳餚及異國風味餐等七大類的主題美食。除了每道菜的做法、配料，餐廳歷史、內裝陳設和營業特色也是介紹的重點，筆者仔細蒐集所有資訊、詳加介紹。

2. 港式飲茶步驟大公開：將港人飲茶文中做完整介紹，包括飲茶歷史、茶樓演進、飲茶時間、點心圖鑑、飲茶步驟乃至餐牌文字的解讀等，深刻體會港人上茶樓飲茶的特殊嘆茶文化。到香港旅遊，想要完整體驗港仔上茶樓飲茶的箇中滋味，這項步驟不可不知。

3. 香港街頭小吃記趣：筆者選出12種較有代表性且深入民心的小吃種類，此外，更將尖沙咀及旺角兩區的小吃店在地圖上標出，遊客即可放心按圖索「店」啦。

饕餮之旅：舌尖上的环球美食地图本书并非聚焦于香港一隅的琳琅满目，而是致力于为读者呈现一个更为广阔、更具纵深的全球美食探索之旅。我们相信，食物是连接文化、历史与地域情感的独特桥梁，而真正的“美食大全”应是跨越国界的盛宴。《饕餮之旅：舌尖上的环球美食地图》，正是一部旨在带领读者进行一场从街头巷尾到米其林殿堂的味蕾冒险的详尽指南。它摒弃了单一地域的局限性，转而拥抱全球烹饪艺术的丰富多样性与深度传承。第一章：欧洲大陆的古典与创新——从面包到勃艮第的艺术本章将深入解析欧洲大陆的饮食哲学。我们首先聚焦于法式料理，但侧重点并非简单的菜式罗列，而是探讨其背后的“匠心”：从对高汤（Fond）的极致追求，到不同地区如普罗旺斯的阳光香草与勃艮第的浓郁红酒炖肉之间的风土差异。我们将解构经典的法式服务流程，以及现代分子料理如何挑战和重塑传统技艺。随后，我们将转向意大利。意大利美食的魅力在于其对“原味”的尊重。本书细致区分了意大利南北方的烹饪哲学——南方依赖橄榄油、番茄和海鲜的明快，北方则偏爱黄油、奶油和复杂内馅的厚重。从皮埃蒙特的白松露到西西里的海鲜炖菜，我们将探究每一种食材在当地历史背景下被赋予的独特地位。西班牙部分，则着重于Tapas文化及其背后的社交意义。我们不会仅仅介绍西班牙海鲜饭（Paella）的流派之争，更会深入探究伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成工艺，以及探寻巴斯克地区“新西班牙料理”如何在全球美食界掀起的革命性浪潮。此外，我们还涵盖了中欧（如德国的香肠与啤酒文化、奥地利的萨赫蛋糕的精确烘焙）以及北欧（新北欧料理运动的核心理念——极简、季节性与本土化）。第二章：亚洲纵横——古老香料与现代融合亚洲是香料的诞生地，也是烹饪技艺发展最复杂的区域之一。本书将亚洲美食划分为几个关键的地理与风味集群进行详尽剖析：南亚的史诗：重点分析印度次大陆复杂的香料运用学。我们不仅区分了北印度奶油咖喱与南印度酸辣汤（Sambar）的底味差异，更重要的是，我们尝试解释“马萨拉”（Masala）这一概念在不同宗教、气候和历史影响下所产生的化学反应。旁遮普邦的坦杜里烤炉技术与克什米尔的低温慢炖，都将作为经典案例进行深入阐述。东亚的精微：日本料理（和食）将作为“减法美学”的典范进行探讨。从怀石料理对季节流转的敏感捕捉，到寿司米饭温度的精确控制，再到拉面汤底（如豚骨、酱油、盐味）的熬制时长与原料配比的科学性。在中国部分，我们将侧重于“八大菜系”背后的地理与人文逻辑，例如川菜的“麻辣”与“香辣”的辩证关系，以及粤菜对食材“本味”的极致追求。东南亚的活力：泰国、越南、马来西亚和印尼的饮食风格以其酸、辣、甜、咸的完美平衡而著称。本书将对比泰式冬阴功汤与越南河粉（Pho）中香草与汤底的相互作用，并分析马来西亚和新加坡的娘惹菜如何体现东西方文化（特别是中国与殖民者）的深度融合。第三章：美洲大陆的熔炉——新旧世界的碰撞与升华美洲的美食史，就是一部移民与融合的历史。北美：美国料理不再是简单的快餐代名词。我们将关注美国本土原住民的传统烹饪技艺（如烟熏与泥炉烘烤），以及美国南方“灵魂食物”（Soul Food）中蕴含的历史深度。同时，对当代美国料理（New American Cuisine）如何吸收全球元素进行创新，也会有详尽的分析。拉丁美洲：墨西哥的玉米文化与玛雅文明的遗产是理解其饮食的关键。我们将深入探讨龙舌兰的蒸馏工艺、摩尔酱（Mole）的复杂配方（有时包含数十种原料）以及不同种类辣椒的等级划分。在中南美洲部分，我们将考察秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）如何依赖新鲜的海洋资源与柑橘的酸度达到极致的平衡。第四章：风味之外：饮品文化与美食哲学本书的收官部分，将超越固体食物本身，探究与美食密不可分的饮品文化与背后的哲学思辨：咖啡与茶道：详细对比“第一波”工业化咖啡浪潮与“第三波”精品咖啡的“溯源”（Traceability）理念。同时，探讨从中国绿茶到英国红茶，再到日本抹茶的制作工艺与社会功能。发酵的魔力：发酵是连接全球饮食文化的重要纽带。我们将分析欧洲的奶酪、酸菜（Sauerkraut），亚洲的泡菜、味噌与豆豉，探究它们如何不仅延长了食物的保存期，更提升了其风味层次与营养价值。结论：《饕餮之旅》旨在提供一个框架，让读者在品尝每一口食物时，都能理解其背后的气候、历史、技术与人文故事。它不是一张简单的“吃什么”清单，而是一份“如何理解世界通过食物表达自己”的深度解读。我们提供的，是一张永远在更新的、活生生的全球味觉地图。

作者简介

魏國安畢業於香港理工大學語言及商業學系，是一位旅遊尋寶者、一位資料搜集員，一位喜歡尋找童趣、懷舊、東洋風等城市印象的玩家，喜歡為旅遊的行程發掘新的驚奇與樂趣，喜歡當旅遊作家，喜歡這一份需要機票及鉛筆的工作，讓閱歷轉化為文字與大家分享。

土生土長於香港的魏國安，帶給熱愛香港的讀者們，在地人豐富的真實生活面貌，期望讀者在品嚐香港道地美食的同時，更能深入認識這個都市人民的庶民文化。一連串精心尋訪的港式茶樓、點心名店、人氣糕點小吃、中菜酒樓佳餚等都是作者身體力行，一步步親身體會出來的心得成果。現在就跟著Peter的腳步，去領略香港美食的無限魅力吧。

熱愛旅行的魏國安在太雅生活館出版過許多精采的旅遊導覽書：【個人旅行】書系—《日本關東‧東北》《北海道：自然‧小鎮‧街道》，【世界主題之旅】書系—《日本鐵道之旅》《東京街道發現》。