本書是國內第一部普通高等學校食品添加劑教材。全書共十一章，講述瞭食品添加劑的原理和方法，內容涉及我國批準使用的食品添加劑的主要內容，也包括國外使用的某些品種。作者參考瞭GB 2760—1996和國際上食品添加劑使用的情況，因此本書具有很強的指導性和針對性。
學以緻用本書努力追求的目標。通過本教材和課程的學習，讀者可以建立關於食品添加劑的正確觀念，為進行與食品添加劑相關的工作，正確使用添加劑，把握國內外食品添加劑的發展打下基礎。通過本教材和課程學習，讀者可以掌握各類添加劑的性質、功能及正確的應用方法，瞭解有關食品添加劑製備與分析的基本知識，掌握查閱有關資料的方法，掌握食品添加劑使用方麵的法規和規定，能夠根據食品生産的各項要求，比較完整、閤理地製定齣食品添加劑的使用方案。
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