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出版者:Scribner

作者:Irma S. Rombauer

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2002-09-10

价格:USD 15.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780743215022

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 烘焙
• 家常菜
• 美国菜
• 经典
• 实用
• 技巧

《快乐烹饪》：一份关于味蕾的探索之旅 在这个充斥着快速消费和即食文化的时代，我们是否已经渐渐遗忘了烹饪本身带来的那种纯粹的快乐？《快乐烹饪》并非一本简单的食谱集，它更像是一扇通往厨房深处的大门，邀请每一位读者，无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能在这里找到属于自己的那份喜悦与满足。它不仅仅是关于如何制作一道道美味佳肴，更是一场关于食材、技艺、文化和情感的深度探索。 一、 重新认识食材：从源头到餐桌的对话 《快乐烹饪》将带领我们深入了解构成美味的基石——食材。本书不会简单地列出食材清单，而是会引导你用心去感受每一种食材的独特性。从当季最新鲜的蔬菜水果，到不同部位的肉类、海鲜，再到各种香料、谷物和调味品，本书将一一为你揭示它们的风味特点、最佳处理方式以及与之搭配的妙处。 想象一下，当你拿起一把饱满的番茄，你不再仅仅看到一个红色的球体，而是能联想到它在阳光下生长的过程，它独特的酸甜口感，以及它能为一道菜带来怎样的灵魂。本书会教你如何辨别优质的食材，如何根据季节选择最适合的食材，以及如何用最能保留食材原味的方式来处理它们。比如，在介绍蔬菜时，我们会探讨不同烹饪方法对营养和风味的影响——是清蒸能最大程度保留维生素，还是烤制能激发出焦糖化的独特香气？在谈论肉类时，我们会深入剖析不同部位的脂肪分布、肌肉纤维结构，以及它们适合的烹饪温度和时间，让你明白为何菲力牛排需要高温快煎，而牛腩则适合慢炖至软烂。 即使是看似平凡的香料，在《快乐烹饪》中也会拥有璀璨的光芒。我们会为你介绍香菜的清新、迷迭香的木质香、辣椒的火热，以及它们如何能为菜肴增添层次感和异域风情。你将学会如何根据菜肴的风格和风味，巧妙地搭配和运用这些“味蕾的魔法师”。 更重要的是，《快乐烹饪》鼓励你与食材建立更深层次的联系。它会提及一些传统食材的产地故事，或者介绍一些小众但风味独特的食材，让你在享受美食的同时，也能感受到食物背后的文化和历史。了解食材的来源，或许还能引发你对可持续饮食的思考，让你在每一次烹饪中都带着一份敬意。 二、 技艺的传承与创新：从基础到精通的蜕变 烹饪的乐趣，很大程度上源于掌握和运用各种烹饪技艺。《快乐烹饪》将是一本循序渐进的技艺指南，它会从最基础的刀工、火候控制开始，逐步引导读者掌握更复杂的烹饪技巧。 你将学会如何精确地切配食材，无论是将胡萝卜切成均匀的丁，还是将鱼肉片成薄如蝉翼的刺身，本书都会提供详细的图解和文字说明，帮助你练就稳健的刀工。掌握了刀工，你才能更好地控制食材的受热面积和速度，从而达到最佳的烹饪效果。 火候的把控是烹饪的灵魂。《快乐烹饪》会详细讲解不同炉灶、不同锅具下，如何精确控制火候。从中小火的慢炖，到大火的爆炒，再到文火的煨煮，本书会让你深刻理解火候对食材质地和风味的影响。你将不再惧怕“火候不对”带来的烹饪失败，而是能够游刃有余地驾驭火焰，让它成为你烹饪的得力助手。 本书还会涵盖各种经典的烹饪方法，例如煎、炸、炒、炖、煮、蒸、烤等。对于每一种方法，它都会详细解释其原理，并提供具体的实践指导。比如，在介绍“煎”时，它会告诉你如何预热锅具，如何掌握油温，如何让食材表面形成金黄焦脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩多汁。在讲述“炖”时，它会强调低温慢炖的重要性，以及如何通过加入适当的液体和调味料，让食材在长时间的烹饪过程中逐渐软烂入味，风味浓郁。 除了基础技法，《快乐烹饪》还会涉及一些更具挑战性的技艺，例如制作各种酱汁、烘焙出松软的面包、精致地摆盘等等。每一个步骤都会被细致地拆解，让你能够一步步地模仿和学习。更重要的是，本书会鼓励你在这个基础上进行创新，理解技法的精髓，才能在掌握经典的同时，也能融入自己的创意，创造出独具个性的菜肴。 三、 跨越时空的味蕾旅行：世界各地的风味盛宴 《快乐烹饪》不仅仅局限于某一种菜系，它将带你踏上一场跨越时空的味蕾旅行，领略世界各地的美食文化。从东方的精致点心，到西方的浓郁炖菜，从东南亚的热带风情，到地中海的阳光气息，本书将为你一一呈现。 你可能会在这个过程中发现，原来一道简单的沙拉，在不同的文化背景下，能够演变成如此丰富多样的风味。例如，在介绍意大利菜时，你会学习如何用新鲜的罗勒、成熟的番茄和优质的橄榄油，制作出经典的卡布里沙拉。而在尝试法式料理时，你则会领略到黄油、奶油和精致酱汁的魅力，学会如何制作香浓的奶油蘑菇汤。 本书的魅力在于，它不会仅仅停留在“模仿”层面，而是会深入探讨每一种菜肴背后的文化渊源和烹饪哲学。你会了解到，为什么某些地区的人们偏爱辛辣的口味，为什么有些菜肴的制作过程如此繁复，以及食物在不同文化中扮演的角色。 例如，在介绍亚洲菜肴时，你可能会学习到如何用发酵的豆酱和各种香料，调出层次丰富的泰式咖喱，或者如何通过蒸煮和鲜活的食材，制作出清淡健康的日式料理。而在探索美洲大陆的美食时，你则可能会惊喜地发现，玉米、豆类和辣椒这些简单的食材，在不同的烹饪方式下，能够激发出如此多元的风味。 通过这场味蕾旅行，你不仅能丰富自己的食谱库，更能拓宽自己的视野，理解不同文化之间的饮食差异和共通之处。你可能会发现，虽然食材和烹饪方法各不相同，但对美味的追求、对食材的尊重，以及通过食物来表达情感的心，却是人类共通的语言。 四、 情感的烹饪：让厨房成为爱的传递站 《快乐烹饪》深知，烹饪的最高境界，是让厨房成为爱与情感的传递站。本书相信，每一次用心烹饪的食物，都承载着一份情感，一份对家人的关爱，一份对朋友的友情，一份对自己的犒劳。 你将学会如何根据不同的场合和人物，选择最合适的菜肴。为家人准备一顿丰盛的晚餐，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了营造温馨的家庭氛围；为朋友烘焙一份生日蛋糕，是表达心意的最好方式；为自己烹饪一份精致的餐点，则是对辛勤付出的最好奖励。 本书还会提供一些关于如何营造烹饪氛围的建议，例如如何选择背景音乐，如何布置餐桌，如何邀请家人朋友一同参与烹饪过程。这些细节的关注，能够让烹饪过程本身变得更加有趣和有意义。 你还会了解到，食物不仅仅是物质的满足，更是情感的慰藉。在分享本书中的食谱时，你可能会回想起某个与家人一同度过的温馨午后，或者与朋友一同分享美食的欢乐时光。烹饪，就如同一种无声的语言，它能将爱、关怀和思念，转化为看得见、尝得着的美味。 《快乐烹饪》鼓励你在烹饪过程中注入自己的情感和创意。也许你会在一道经典的菜肴中加入自己喜欢的香料，或者在烘焙时改变糖的用量，让它更符合家人的口味。这些微小的改变，都让这道菜肴变得更加独特，更加充满“你”的味道。 五、 享受烹饪的哲学：慢下来，用心去感受 在这个快节奏的时代，《快乐烹饪》更像是一种对生活的哲学倡导——慢下来，用心去感受。它鼓励你在厨房里找到一份宁静，一份专注，一份与自己对话的时间。 每一次切菜的声音，每一次食材在锅中翻炒的噼啪声，每一次香气在空气中弥漫的芬芳，都是一种感官的体验。本书会引导你去细致地观察，去认真地倾听，去充分地感受烹饪过程中的每一个细节。 从揉捏面团的触感，到烘烤时散发的诱人香气，从品尝第一口菜肴时的惊喜，到分享食物时的满足，这一切都构成了烹饪的完整体验。本书不仅仅是为了教你做菜，更是为了让你在这个过程中，重新发现生活的美好，找回内心的平静。 《快乐烹饪》相信，当一个人能够全身心地投入到烹饪中时，他不仅能创造出美味的食物，更能滋养自己的心灵。它让你意识到，烹饪并非一项枯燥的任务，而是一种创造性的劳动，一种充满乐趣的生活方式。 最终，《快乐烹饪》希望传递的核心理念是：烹饪的真正快乐，在于过程本身。在于你对食材的尊重，在于你对技艺的钻研，在于你对情感的投入，更在于你享受当下，用心去感受生活赋予你的每一份美好。这本书，将是你在厨房里最忠实的伙伴，最睿智的向导，也是你发现烹饪无限乐趣的钥匙。

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说实话，我购买这本书时是带着一丝怀疑的，毕竟市面上太多名过其实的“大部头”了。但这本书完全颠覆了我的看法。我尤其喜欢它在处理“失败案例分析”上的坦诚。很多食谱书只会展示完美的结果，让你在失败时感到挫败。而这本书，它会坦率地告诉你：“如果你用的是A牌的黄油，而不是B牌的，那么你的酥皮可能会塌陷，原因在于……”这种将所有变量都考虑进去的周全，让我感觉作者完全站在了初学者的角度，而不是高高在上地指点江山。我最近尝试做了一个复杂的千层派，通常我都会在组装环节搞砸，但这次，我严格按照书中关于“冷却时间”和“层间稳定剂”的描述来操作，结果完美得像刚从橱窗里拿出来的艺术品。这本书的排版设计也十分人性化，虽然内容厚重，但索引做得极其清晰，需要查找特定食材的处理方法时，能迅速定位，这在手忙脚乱的厨房环境中是多么宝贵的特质啊！它真正做到了实用性和深度兼备。

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这本书的魅力在于它的包容性与实用性的完美平衡。它不是只专注于某一种菜系，也不是只服务于某一种水平的厨师。它有一种奇特的魔力，能让你在面对一道完全陌生的异域菜肴时，也能产生“我可以做到”的信心。我试着挑战了书中关于“分子料理”基础的部分，虽然我没有那些高科技的设备，但它提供了许多用家中现有工具就能模拟的技巧，比如如何用冰块快速凝固酱汁的质地。更让我惊喜的是，它对素食的介绍部分，简直是素食者的福音。我一直苦于找不到既健康又不失风味的素食主菜食谱，而这本书提供了一系列从根茎类蔬菜到豆制品深度挖掘的烹饪方法，彻底打破了我对素食“清汤寡水”的刻板印象。它的语言风格非常沉稳、可靠，没有过多的煽情辞藻，每一个建议都掷地有声，像是经验老到的导师在耳边低语。读它就像在进行一次漫长的烹饪“朝圣之旅”，每翻过一页，都觉得自己离美食的真谛又近了一步。

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这本书的价值，远超其定价。我发现，很多我以为是“常识”的烹饪技巧，其实在这本书里都有更科学、更精准的解释。例如，关于如何正确地“晕发”蔬菜以保持其色泽和脆度，书中详细对比了不同水温和加入不同酸性物质的效果，并提供了可视化的结果对比图。我一直以来都习惯于“凭感觉”放盐和糖，但这本书让我开始真正学会“品尝”和“调整”。它强调了食材本身的味道，鼓励厨师成为食材的“翻译官”，而不是味道的“独裁者”。我注意到，书中对不同季节、不同产地食材的选用也有细微的调整建议，这体现了一种对自然循环的尊重。我甚至将它带到了我的烹饪小组里，我们轮流研读其中关于烘焙油脂处理的部分，引发了激烈的讨论，因为书中提出的一个观点挑战了我们小组内公认的“老规矩”。这本书不是要你盲从，而是要你思考。它为你提供了最坚固的基石，然后鼓励你去建造自己的烹饪大厦。

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这本书简直就是一本烹饪史诗，厚得能当镇纸用了。我买它主要是因为听说它对传统菜肴的考据非常严谨，事实证明，它远超我的预期。我特别关注了关于保存食物和发酵的那几章，内容详实得令人咋舌。它没有使用那种浮夸的“神奇秘诀”来吸引眼球，而是用一种近乎学术研究的态度去解析每一种食材的最佳处理方式。比如，关于制作酸面包的天然酵种，它不仅给出了操作流程，还详细解释了面粉中蛋白质与淀粉在不同温度下发生的化学反应，这让我理解了为什么有时候我的酵种会“罢工”。对于那些追求“本真”风味的资深爱好者来说，这本书提供了坚实的理论基础，让你不仅仅是学会“怎么做”，而是真正理解“为什么这么做”。我花了整整一个下午，只是在咖啡的陪伴下，细细研读了关于香料研磨和混合的章节，里面提到的一些古老配方和现代改良的对比，简直像在读一本调味品的编年史。这本书更像是一部百科全书，而不是一本工具书，它要求你沉下心来，慢慢品味。

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天哪，我简直不敢相信我终于拿到了这本传说中的《万有食谱》！拿到手的时候就觉得分量十足，绝对不是那种轻飘飘的速成指南。内页的纸张质量上乘，摸起来很舒服，这年头能用心做书的公司不多了。光是翻阅目录就已经让人眼花缭乱，从基础的汤水炖煮到复杂的法式甜点，几乎涵盖了所有你能想到的菜系和烹饪技巧。我本来以为自己厨艺还算过得去，结果一翻开才发现自己漏掉了多少“基本功”。特别是关于如何处理不同部位的肉类，讲解得细致入微，甚至连不同刀具的使用方法都有图示，这对于我这种依赖网路短视频学习的“数字原住民”来说，简直是醍醐灌顶。我立刻动手尝试了一个简单的烤鸡食谱，按照书里的步骤一步步来，那种香气简直要将我的厨房点燃，味道的层次感和复杂性，是我以前随便做做根本达不到的。这本书真的像是一个耐心的老朋友，在你迷茫时递上清晰的路线图，让你知道每一步该往哪里走，而不是一味地告诉你“这样就好吃”。我已经迫不及待地想把书架上的其他烹饪书都清理掉了，因为我知道，我的厨房新“圣经”已经找到了。

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