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出版者:轻工业出版社

作者:现代人大众美食系列编写组

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2006-8

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787501954292

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 汤谱
• 养生
• 滋补
• 健康
• 易学
• 快手菜
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• 食谱
• 煲汤

家常靓汤：味蕾的温暖，生活的滋养 在中国人的餐桌上，汤不仅仅是餐前开胃的饮品，它更承载着浓厚的家庭温情，蕴含着对家人健康的关怀。一碗热腾腾的汤，能够驱散疲惫，抚慰心灵，让忙碌的生活多了一份温暖的慰藉。《家常靓汤》这本书，正是为了将这份温暖与滋养带入每一个家庭，分享那些简单却充满智慧的家常汤品制作方法。 这本书并非一本追求繁复烹饪技巧的专业教材，而是希望成为您厨房里最贴心的小助手。我们深知，大多数家庭的厨房空间有限，烹饪时间宝贵，因此，《家常靓汤》精选了数十种最适合家庭制作的汤品。它们取材方便，制作过程不失精细，却又不会让您在厨房里手忙脚乱。无论是平日里的一餐饭，还是周末的家庭聚会，都能找到适合的汤品，为餐桌增添一抹亮色。 为什么选择家常靓汤？ 家常靓汤的魅力在于它的“家常”二字。它没有鲍参翅肚的矜贵，却有普罗大众都能负担的食材；它没有复杂的烹饪流程，却有代代相传的经验智慧。每一碗家常汤，都凝聚着一份心意，一份对家人的爱。 健康养生，因材施膳： 汤品是食材营养精华的温和释放，尤其适合身体需要调养的人群。书中的汤品，根据不同食材的特性，搭配出最能发挥其功效的组合。例如，春季的滋补，可以选择清淡的蔬菜汤；夏季的祛湿，则有绿豆海带汤；秋季的润肺，不妨来碗梨水炖川贝；冬季的暖身，自然少不了滋补的肉骨汤。我们深入浅出地解释每种食材的营养价值和功效，让您在品尝美味的同时，也能为家人的健康打下坚实的基础。 食材多样，风味万千： 从山野间的菌菇，到田地里的瓜果蔬菜，再到水中的鱼虾禽肉，这本书几乎囊括了所有日常生活中常见的食材。我们会教您如何根据季节、根据家人的体质，巧妙地搭配出不同风味的汤品。例如，鸡汤的醇厚，鱼汤的鲜美，素汤的清爽，以及各种药材搭配的滋补汤，都能让您的味蕾体验到无穷的惊喜。 制作简便，新手无忧： 我们理解许多忙碌的现代人，并没有太多时间钻研复杂的烹饪技术。《家常靓汤》的每一道汤品，都经过精心设计，力求制作步骤清晰明了，操作简单易学。即使是烹饪新手，也能轻松上手，为家人煲出一碗暖心暖胃的靓汤。书中的每一个步骤，都配有细致的图文讲解，让您一目了然，少走弯路。 温情传递，家的味道： 汤，是流淌在家庭记忆中的味道。母亲煲的排骨汤，祖母炖的鸡汤，这些味道不仅仅是味觉上的享受，更是情感上的依恋。本书希望能唤起您心中对“家”的温暖记忆，让您在制作汤品的过程中，也能与家人分享烹饪的乐趣，传递这份家的味道。 《家常靓汤》将带给您的惊喜 本书的内容精心编排，力求为读者提供全方位、实用性的指导，让煲汤成为一件轻松愉快的事情。 第一章：厨房里的基础功——煲汤的那些事儿 食材的选择与处理： 挑选新鲜、优质的食材是煲出好汤的第一步。本章将详细讲解如何辨别各类食材的新鲜度，以及正确的清洗、切割方法，例如如何去除肉类的腥味，如何处理容易氧化的蔬菜等。 水质的重要性： 很多人忽略了水对汤品风味的影响。本章将探讨不同水源（如泉水、纯净水、自来水）对汤品的影响，并给出最佳的建议。 火候的掌控： 煲汤的关键在于火候。我们将详细介绍明火、电磁炉等不同烹饪工具下，如何掌握大火、中小火、文火的运用，以及如何判断汤是否达到最佳炖煮状态。 时间的魔法——如何掌握煲汤时间： 不同的食材需要不同的煲煮时间，过长或过短都会影响汤的风味和营养。本章将为您揭示不同类型汤品的最佳煲煮时长，以及如何通过观察来判断。 调味的智慧： 简单的调味往往能为汤品增添画龙点睛之笔。本章将介绍基本的盐、糖、姜、葱、蒜等调味品的运用，以及一些天然的提鲜秘诀，例如用少许米酒去腥，用香菇水增鲜等。 第二章：四季的恩赐——时令靓汤 春季养生汤： 春天万物复苏，人体需要舒缓调养。《家常靓汤》将为您介绍适合春季的清淡滋补汤品，如： 春笋香菇鸡汤： 鲜嫩的春笋搭配鲜美的香菇，与鸡肉一同炖煮，口感清爽，营养丰富。 菠菜猪肝汤： 补血养气的经典搭配，汤色翠绿，口感醇厚。 芥菜豆腐瘦肉汤： 清热解毒，润燥和中，是春季不错的选择。 夏季消暑汤： 夏季湿热，容易上火。《家常靓汤》将为您推荐解暑祛湿、生津止渴的汤品，如： 绿豆海带排骨汤： 解暑利尿，滋润皮肤，是炎炎夏日里的健康饮品。 冬瓜薏米老鸭汤： 清热解暑，利湿健脾，滋味鲜美，老少皆宜。 丝瓜毛豆鸡汤： 清淡爽口，具有消暑利尿的功效。 秋季润燥汤： 秋季干燥，容易伤肺。《家常靓汤》将为您带来滋润肺部、生津止咳的汤品，如： 梨水川贝炖雪蛤： 滋阴润肺，化痰止咳，是秋季润肺佳品。 南北杏炖雪梨： 清热润肺，止咳化痰，味道清甜。 无花果瘦肉汤： 润肺止咳，健胃益气，适合秋季干燥时饮用。 冬季暖身汤： 冬季寒冷，需要温补驱寒。《家常靓汤》将为您呈现滋补暖身、强健体魄的汤品，如： 当归生姜羊肉汤： 补血益气，温中散寒，是冬季进补的绝佳选择。 花胶鸡汤： 滋阴养颜，补益脾胃，富含胶原蛋白。 板栗红枣乌鸡汤： 补脾益气，养血安神，滋味香甜。 第三章：舌尖上的经典——家常名汤 本章将精选一系列备受喜爱的家常汤品，它们是经过时间考验的经典之作，简单易学，却能带来无尽的美味与满足。 各式肉骨汤： 滋补排骨汤： 包含玉米排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤等，各有风味，营养丰富。 醇厚鸡汤： 如香菇鸡汤、药材鸡汤、栗子鸡汤等，每一款都各有千秋，滋味浓郁。 暖胃猪肚汤： 健脾暖胃，适合肠胃虚弱者。 鲜美鱼汤： 鲫鱼豆腐汤： 奶白色的汤汁，鲜美无比，有催乳的功效。 鲈鱼汤： 清淡鲜美，富含蛋白质，易于消化。 墨鱼干花生汤： 滋补肾虚，汤味鲜甜。 清淡素汤： 番茄鸡蛋汤： 家常必备，酸甜开胃。 菌菇蔬菜汤： 集合多种菌菇和时令蔬菜，口感丰富，营养全面。 冬瓜海带汤： 清热解毒，利水消肿。 养生药膳汤： 四物汤： 补血调经，女性滋养佳品。 八珍汤： 益气补血，全面调理身体。 虫草花炖鸡汤： 滋补肝肾，提高免疫力。 第四章：小窍门与大智慧——让您的汤更完美 如何让汤色更诱人？ 介绍一些关于如何让鸡汤、肉汤呈现奶白色或清澈诱人的小技巧。 如何去除汤的油腻感？ 分享撇油、加入吸油食材等方法。 汤的储存与再加热： 提供关于如何正确储存煲好的汤，以及如何进行二次加热而不影响风味和营养的建议。 汤品搭配的创意： 鼓励读者在掌握基本方法后，发挥创意，尝试新的食材组合。 《家常靓汤》不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的母亲，一位温暖的朋友，将最实用、最贴心的煲汤知识毫无保留地分享给您。它将帮助您在繁忙的生活中，为家人和自己，煲出一碗碗充满爱意与滋养的靓汤，让每一个用餐时刻都成为幸福的源泉。 无论您是烹饪达人，还是厨房新手，《家常靓汤》都能为您带来启发和帮助。翻开这本书，让温暖的汤香，弥漫在您的厨房，滋养您的生活。

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最让我惊喜的是，作者对于“节俭”和“不浪费”这一理念的贯彻。在这个倡导极简和环保的时代，这本书的实用主义精神显得尤为珍贵。她会非常详细地指导如何处理食材的边角料，比如，有些蔬菜的根茎或叶子如何巧妙地融入另一道菜肴中，使其风味更佳，而不是直接丢弃。甚至对于一些看似普通的食材，比如剩米饭，她也能提供好几种令人耳目一新的再利用方案，让每一分投入都有了最大的产出。这种对物料的敬畏之心，让阅读体验充满了正能量。它教会我，真正的生活艺术，不是去追求昂贵稀有的食材，而是在有限的条件下，将已有的资源发挥出最大的潜能。这不仅仅是省钱的技巧，更是一种对自然、对劳动的尊重，这种价值观的传递，远比任何一道精美的菜肴本身更有意义。

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这本书的排版和视觉呈现，真的体现了一种克制的美学。它没有采用那种花里胡哨的色彩堆砌，而是以一种非常沉稳、舒缓的色调为主，大量的留白设计，让读者的注意力完全集中在了文字和偶尔穿插的、质朴的插画上。这种设计风格，反而让人在阅读时心境平和，更容易沉浸到那种慢节奏的生活氛围中去。很多菜谱的配图，不是那种摆拍感十足的“米其林级”大片，而是非常真实、带着生活气息的成品照，让人一看就知道，这是通过努力就能达到的效果，而不是遥不可及的艺术品。这种真诚感，是很多华而不实的食谱所缺乏的。此外，书本的装帧手感也很好，纸张的质地细腻，拿在手里有一种厚重但又舒服的感觉，非常适合在周末的午后，泡上一壶茶，慢慢品读和学习。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以陪伴你长久翻阅的家居饰品。

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这本书真是让人眼前一亮，那种朴实无华却又蕴含着深厚生活智慧的文字，简直是厨房里的清泉。我特别喜欢作者在描述食材选择时的那种讲究，绝不是随便抓起什么就往锅里丢，而是对时令、对产地、对新鲜度的把控拿捏得恰到好处。比如，讲到煲老火汤时，她会细致地分析不同部位的骨头如何影响汤的醇厚度，还会提到几味关键的药材，比如茯苓和芡实，是如何巧妙地平衡滋补与清淡的。读着读着，仿佛自己就站在那个烟火气十足的厨房里，闻着那股子慢慢熬出来的鲜香。更难得的是，作者的叙事里充满了对家庭、对亲人的深情，每一道汤似乎都承载着一段回忆，一份牵挂。翻阅时，我总能联想到自己小时候，围在灶台边，听着咕嘟咕嘟的声响，等待那一碗热气腾腾的慰藉。这不是一本冰冷的食谱，而是一部关于爱与日常的温情小品集，让人在忙碌的生活中，找到一个慢下来的理由，用最简单的方式，照顾好自己和爱的人的胃。

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我一直认为，好的烹饪书，应该提供的不只是“做什么”，更重要的是“为什么这么做”。这本书在这方面做得尤为出色，它深度挖掘了食材搭配背后的传统智慧和营养学基础。作者在介绍每道菜的功效时，引用了一些中医食疗的观点，但又没有把内容写得过于玄乎，而是用现代人的语言进行了解释。比如，为什么某些季节要多吃润燥的食材，她会解释到，这不是迷信，而是身体在特定气候下对能量需求的一种自然反馈。这种知识的补充，极大地提升了阅读的价值感。我不再是盲目地遵循步骤，而是开始理解烹饪背后的逻辑链条。这让我对“健康饮食”有了更立体、更科学的认识，不再被各种流行的“超级食物”概念所裹挟，而是回归到季节和个人体质的平衡上来。这本书成功地搭建了一座连接古老经验与现代健康的桥梁。

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说实话，刚拿到这本书的时候，我还有点担心内容会不会过于专业或者晦涩，毕竟市面上很多烹饪书都走的是精致西餐或高难度中餐的路子。但这本书完全走的是另一条路线，它极其接地气，简直就是为我这种厨房新手量身定做的“救星”。作者的讲解方式非常平易近人，她不会使用那些让人一头雾水的高深术语，而是用最生活化的语言，把复杂的步骤拆解得清清楚楚。比如，如何判断肉类是否焯水到位，她会用“水面浮沫由大变小，肉质微微收紧”这样形象的描述，而不是简单的“煮三分钟”。而且，书中对“火候”的掌控讲解得尤为到位，这是很多初学者最头疼的地方。她用图文并茂的方式，对比了旺火、中火、文火在不同阶段的作用，让你能真切感受到温度在食材中发生的变化。看完前几章的理论基础部分，我立刻信心大增，感觉自己真的掌握了烹饪的“内功心法”，而不是只会照猫画虎地抄菜谱。这本实战性极强的指南，彻底打消了我对“家常”烹饪的畏惧感。

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