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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:牟红

出品人:

页数:217

译者:

出版时间:2005-12

价格:29.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504550804

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 酒店运营
• 餐饮服务
• 服务行业
• 管理实务
• 酒店实操
• 餐饮实操
• 旅游管理

《精益生产：丰田生产方式的奥秘》 这本书并非一本管理教科书，而是一次深入的田野调查，一场对卓越运营的追寻。它将带您走进世界制造业的巅峰——丰田汽车公司，去剖析那套被誉为“黄金标准”的生产体系，探寻其成功的深层逻辑。 核心理念：消除一切浪费 本书的核心在于“精益”二字。不同于传统的批量生产模式，精益生产将目光聚焦于价值流的每一个环节，致力于识别并消除一切不产生价值的浪费。这些浪费可能体现在过量生产、等待时间、运输、不必要的加工、库存、不必要的动作，乃至产品缺陷。作者通过详实的案例和生动的描述，揭示丰田如何系统性地、持续地与这些浪费作斗争。 溯源与哲学：不仅仅是技术 《精益生产》并非仅仅介绍一套技术工具，它更强调支撑这套体系的哲学思想。作者将带领读者回溯精益生产的起源，理解“Just In Time”（准时化生产）和“Jidoka”（自动化，带有自主停止功能的自动化）这两个基石的诞生背景和深远意义。准时化生产强调在需要的时候，以需要的数量，生产需要的产品，从而最大限度地减少库存的积压和资金的占用。Jidoka则赋予机器和流程“思考”的能力，能够在出现问题时自动停止，防止缺陷流入下一工序，保障产品质量。 实操方法：工具背后的智慧 书中详尽介绍了精益生产的各项核心工具和方法，并不仅仅停留在概念层面。您将了解到： 看板（Kanban）系统： 这个简单而强大的拉动式生产系统如何通过可视化信号来管理生产流程，实现按需生产，避免过量生产。 5S现场管理： 从整理、整顿、清扫、清洁到素养，5S如何构建一个高效、整洁、安全的工作环境，为精益生产打下坚实基础。 价值流图（Value Stream Mapping, VSM）： 如何通过绘制价值流图来识别当前流程中的问题和机会，规划未来的理想状态。 防错法（Poka-Yoke）： 设计简单而有效的机制，防止人为失误的发生，从而提高质量和效率。 持续改善（Kaizen）： 这种永无止境的改进文化是如何渗透到每一个员工的日常工作中，让每个人都成为改善的参与者。 均衡化生产（Heijunka）： 如何通过混合生产不同类型的产品，减少生产波动，提高设备利用率和交付弹性。 超越制造业：广泛的应用前景 本书的价值远不止于制造业。作者通过丰富的跨行业案例，展示了精益生产理念在医疗、服务、软件开发、政府部门乃至个人生活中的巨大潜力。无论您身处哪个行业，都能从中汲取灵感，找到优化流程、提升效率、降低成本的有效途径。 实践者的视角：深入的洞察与启示 不同于那些仅仅停留在理论层面的著作，《精益生产》以一种亲历者的视角，深入剖析了丰田生产方式的形成过程、面临的挑战以及如何克服困难。作者不仅仅是介绍“做什么”，更重要的是解释“为什么这样做”，以及“如何才能真正落地”。它强调了领导者的角色、员工的赋权、团队合作的重要性，以及建立学习型组织的关键要素。 读者的收获： 阅读《精益生产：丰田生产方式的奥秘》，您将获得： 对卓越运营的深刻理解： 掌握一套能够显著提升效率、降低成本、提高质量的系统性方法。 解决实际问题的能力： 学习如何识别和消除流程中的浪费，优化资源配置。 持续改善的思维模式： 培养不断追求进步、勇于创新的工作习惯。 跨行业借鉴的智慧： 发现精益思想在不同领域应用的无限可能。 管理与领导的新视角： 了解如何构建高效团队，赋能员工，实现组织的可持续发展。 这本书是一次学习的旅程，一次思维的变革。它将帮助您打破思维定势，以全新的视角审视工作中的每一个环节，最终实现效率与效益的双重飞跃。

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这本书最让我印象深刻的，是它对服务“体验设计”的深度剖析，这已经超越了传统管理学的范畴，更像是对美学和心理学的应用。它不再满足于“客户满意”，而是追求“客户惊喜”和“情感联结”。书中花了不少篇幅来探讨如何通过环境氛围、音乐选择、甚至是气味营销来营造特定的品牌调性，比如如何设计一个能让人感到放松的Lobby，如何让Check-in流程本身成为一次愉悦的仪式。这让我意识到，现代酒店管理的核心竞争力已经从“硬件设施”转移到了“无形的情感价值”输出上。它还细致地分析了如何识别并满足“未被表达的需求”，比如客人可能因为旅途劳顿而忘记索要的物品，管理系统如何能预判并提前准备好。这种对细节的极端关注，以及对“超出预期”的执着追求，让这本书极具感染力，它激励读者去跳出“完成任务”的心态，转而追求“创造记忆点”的境界，对于提升服务业的整体水准，有着极高的借鉴价值。

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阅读体验上，这本书的逻辑结构组织得极为精妙，行文流畅自然，没有那种硬邦邦的学术腔调。作者似乎非常擅长讲故事，尤其是在描述采购和供应链环节时，那种对于食材新鲜度、设备耐用性乃至供应商信誉度的层层把关，描绘得绘声绘色，让人仿佛身临其境地感受到了成本控制的巨大压力与技巧。我尤其喜欢它对“隐藏成本”的揭示，很多初入行的管理者可能会忽略掉那些看似微小的损耗，但这本书通过详实的数据对比，清晰地展示了这些“小钱”如何累积成巨大的财务漏洞。此外，在描述危机公关时，书中提出的“透明度优先”原则，以及如何快速响应社交媒体上的负面舆情，提供了非常实用的模板和心理准备。总而言之，这本书的叙述风格成熟老练，像一位经验丰富的行业导师在耳边循循善诱，既有宏观的战略指导，又不乏微观的操作细节，让人读起来酣畅淋漓，收获满满。

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坦白说，最初翻开这本书时，我略微有些担心内容会过于陈旧，毕竟餐饮和住宿业态更新迭代得很快。然而，这本书带来的惊喜在于它对“人”的管理，这一点是永恒的核心。书中关于员工激励和团队建设的部分，采用了非常现代的管理学视角，跳出了传统的“老板与下属”的刻板印象，强调构建一种主人翁意识和协同合作的文化。我印象最深的是其中探讨冲突解决机制的那一章，它不是简单地告诉管理者应该如何处罚不合规的员工，而是深入剖析了产生冲突的根源，并提供了一套系统性的沟通和辅导方案，这种“治本”的思路非常高明。此外，书中对不同层级员工的培训路径也设计得极其细致，从前厅接待的新人导入到部门经理的领导力提升，都有清晰的路线图。这种对人才培养的重视，使得整本书充满了前瞻性和生命力，它让我意识到，再智能的系统也无法取代一支高效、有凝聚力的团队，而这本书就是教你如何打造这支团队的“操作手册”。

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如果用一个词来形容这本书给我的整体感受，那就是“颠覆性”。我过去对酒店管理的概念，可能还停留在前台微笑服务、大堂气派这些表面功夫上。这本书却将我拉入了更深层的、关于可持续发展和数字化转型的讨论中。它没有回避行业面临的巨大挑战，比如环保压力和技术革新对传统工作模式的冲击。书中关于绿色运营的章节，详细介绍了如何从能源消耗、废弃物处理到供应链选择等各个环节实现低碳化管理，这在当前强调社会责任的商业环境中显得尤为重要。更令人眼前一亮的是，它对“智能客房”和“大数据应用”的探讨，并非停留在概念炒作，而是具体分析了PMS（物业管理系统）如何与CRM（客户关系管理）深度融合，从而实现真正的个性化服务推送。这种将传统精细服务与尖端科技相结合的叙事方式，让这本书的价值瞬间提升了一个档次，它不仅仅是“管理”实务，更是“未来”实务的预演。

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这本《酒店管理实务》读下来，感觉就像是走进了一家顶级的、运营顺畅的五星级酒店的后厨和前台，那种切实的、落地的感觉非常强烈。作者似乎对酒店行业的每一个细微之处都有深入的观察和思考。比如，在描述客房服务的标准流程时，细节之丰富令人咋舌，从布草的折叠角度到迷你吧的补充顺序，无不体现出一种近乎苛刻的专业精神。更让我欣赏的是，书中并没有停留在理论的层面，而是穿插了大量真实的案例分析，这些案例生动地展现了管理者在面对突发事件——比如客人投诉、设备故障、人员短缺时，是如何快速、有效地进行决策和资源调配的。我特别喜欢其中关于收益管理的章节，它不像教科书那样枯燥地罗列公式，而是将复杂的定价策略与市场淡旺季、竞争对手的活动紧密结合起来，用一种非常直观的方式教会读者如何最大化房收入。看完这本书，我感觉自己不仅仅是了解了酒店运营的皮毛，更是理解了其背后的商业逻辑和以客为尊的服务哲学，对于任何想在这个行业深耕的人来说，这都是一本不可多得的实操指南，它教会你如何把“服务”二字真正做到位。

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