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出版者:北京工业大学出版社

作者:赵志磊

出品人:

页数:191

译者:

出版时间:2006-3

价格:19.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787563916450

丛书系列:

图书标签:

• 大学
• 饭店
• 教材
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• 2006
• 饭店管理
• 餐饮文化
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• 顾客体验

《星辰大海的航程：全球气候变化与人类未来》 内容简介 本书并非一部关于餐饮业、酒店管理或传统文化研究的著作，它聚焦于当代人类社会面临的最严峻、最紧迫的全球性挑战——气候变化及其深远的社会、经济和生态影响。 《星辰大海的航程》是一部跨学科的深度探讨，旨在系统梳理当前全球气候系统的基本运作机制，剖析工业革命以来人类活动如何以前所未有的速度和规模改变地球环境，并以前瞻性的视角描绘出不同路径下人类社会可能迎来的未来图景。本书兼具科学的严谨性、历史的纵深感与人文的关怀，力求为普通读者、政策制定者以及青年一代提供一份清晰、全面的“气候指南”。 全书共分为五个部分，层层递进，构建起对气候危机及其应对策略的完整认知框架： 第一部分：地球的脉搏——气候科学的基石 本部分首先以通俗易懂的方式，为读者打下坚实的科学基础。我们探讨地球气候系统的核心要素：大气环流、海洋热盐环流、冰冻圈与生物地球化学循环（特别是碳循环）。重点阐述温室效应的物理原理，区分自然波动与人类驱动的增强效应。书中详细解析了古气候学提供的证据链，通过冰芯、树木年轮和沉积物记录，重建了过去数百万年的气候变化历史，从而确立当前变暖速率的极端性。随后，本书深入介绍了最新的气候模型（GCMs）的工作原理，解释了科学家如何通过模拟实验来预测未来的温度、降水模式和极端天气事件的频率与强度。此部分严格遵循科学共识，摒弃了流行的误解和伪科学论断，确保读者获得准确的科学认知。 第二部分：燃烧的足迹——人类世的驱动力 这一部分将视线转向人类活动对地球系统的具体影响。我们详细考察了能源结构——化石燃料的开采与燃烧——如何成为最大的碳排放源。书中不仅分析了煤炭、石油和天然气的地理分布与政治经济学意义，还探讨了工业化进程中农业集约化、森林砍伐（特别是热带雨林）以及水泥生产等“非能源”排放源的重要性。作者通过详尽的数据对比，揭示了不同国家和地区在历史累计排放与当前人均排放上的巨大差异，引出了关于“共同但有区别的责任”这一国际政治核心议题的讨论。此外，我们还关注了土地利用变化（LUC）如何反作用于区域气候，例如城市热岛效应及其对区域水循环的干扰。 第三部分：涟漪与风暴——气候变化的具体影响 本部分是本书的核心，它将抽象的“升温”转化为全球各地正在发生的、触目惊心的现实。我们从不同尺度详细剖析了影响： 物理效应： 冰川和极地冰盖的融化、海平面上升的速率预测、海洋酸化对珊瑚礁生态系统的毁灭性打击，以及永久冻土层融化释放的甲烷“定时炸弹”。 生态系统响应： 物种分布的迁移、物候期的错乱、生物多样性丧失的加速，以及森林火灾的常态化。 人类社会韧性： 极端天气事件（如热浪、强降雨、干旱）对基础设施、粮食安全和水资源供应的冲击。本书特别关注了“气候移民”的兴起，探讨了气候变化如何成为冲突和不稳定的催化剂，尤其是在脆弱的发展中国家和沿海低洼地区。 第四部分：岔路口的选择——减缓与适应的博弈 面对日益紧迫的危机，人类社会必须采取行动。本书全面审视了“减缓”（Mitigation）与“适应”（Adaptation）两大策略。 在“减缓”方面，我们深入分析了全球能源转型——从化石能源转向可再生能源（太阳能、风能、地热能）的技术可行性、经济成本与政策障碍。我们探讨了碳捕获与封存（CCS）、直接空气捕集（DAC）等新兴技术的潜力与局限性。书中还详细解读了《巴黎协定》下的国家自主贡献（NDCs）机制，并对实现《1.5°C温控目标》所需的全球减排路径进行了严格的测算和评估。 在“适应”方面，本书介绍了从城市规划（如“海绵城市”建设）、农业技术革新（如耐旱作物品种研发），到建立早期预警系统的具体措施。我们强调，减缓是治本，适应是止损，二者必须协同推进，以构建更具韧性的社会。 第五部分：重塑未来——伦理、治理与新文明的构建 最终部分超越了技术和经济层面，探讨了气候危机对人类价值观、全球治理结构和代际公平的深刻挑战。我们讨论了气候正义（Climate Justice）的伦理维度——富裕国家对历史责任的承担，以及如何确保气候行动不加剧全球贫富差距。本书还考察了新型全球治理体系的构建，包括私营部门在可持续金融和供应链脱碳中的角色，以及公众参与和教育在推动变革中的决定性作用。 《星辰大海的航程》结论并非宿命论的悲观，而是基于现实的审慎乐观。它指出，尽管挑战艰巨，但人类的技术创新能力、组织变革潜力以及对家园的深切依恋，仍然是驱动我们走向可持续未来的强大动力。这本书旨在激发读者从旁观者转变为积极的行动者，理解我们正航行于一个由人类选择决定的关键航道之上。 --- 本书特色： 数据驱动： 引用来自IPCC报告、NASA、NOAA及全球顶尖研究机构的最新、最可靠数据。 跨学科视野： 融合了气候科学、经济学、地缘政治学、社会学和伦理学视角。 聚焦解决方案： 强调对可行、可部署的技术和政策路径的深入分析，而非仅停留在问题本身。 叙事清晰： 结构严谨，语言专业但不晦涩，确保了高度的可读性。 目标读者： 关心地球未来、希望深入了解气候变化复杂性的政策制定者、环境专业学生、企业可持续发展部门人员，以及所有对人类文明走向充满责任感的公民。

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这本书的封面设计就吸引了我，一种淡淡的米白色作为底色，上面用一种带有复古质感的金色字体写着“饭店文化”几个大字，旁边搭配着一幅精美的插画，描绘的是一家具有欧洲古典风格的酒店大堂，阳光透过彩绘玻璃窗洒下斑驳的光影，一幅优雅宁静的画面跃然纸上。拿到手里，纸张的触感温润而厚实，翻开扉页，一股淡淡的书墨香扑鼻而来，瞬间让我的思绪沉浸在了阅读的氛围之中。作者的序言开篇就抛出了一个引人深思的问题：在快节奏的现代生活中，一家好的饭店究竟能带给我们什么？仅仅是填饱肚子，还是能提供一种超越物质的精神享受？这个问题瞬间勾起了我的好奇心，迫切地想知道作者是如何解读“饭店文化”这个概念的。我一直对餐饮行业抱有浓厚的兴趣，无论是街边小馆的市井烟火，还是星级酒店的精致服务，都让我觉得其中蕴藏着丰富的故事和文化。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我有机会从一个更加宏观和深入的角度去审视和理解那些与我们日常生活息息相关的餐饮空间。我期待它能引领我探索不同地域、不同时代饭店的独特魅力，感受其中蕴含的社会变迁、人文风情，甚至是一段段鲜活的人生故事。

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在我阅读这本书的过程中，最让我印象深刻的是作者对“美学”在饭店文化中作用的阐述。他认为，饭店不仅仅是一个满足生理需求的场所，更是一个能够激发感官、愉悦心灵的空间。从餐具的选择、桌布的材质，到灯光的明暗、音乐的节奏，乃至墙壁上的装饰画，每一个细节都构成了饭店的整体美学体验。作者花了相当大的篇幅，来分析不同风格的餐厅如何通过营造特定的美学氛围来吸引和留住顾客。比如，有些餐厅追求极简主义，用干净的线条和纯粹的色彩来营造一种宁静、高级的质感；而有些餐厅则钟情于复古风，用老物件和怀旧的色调来唤起顾客的情感共鸣。他甚至还探讨了食物的摆盘艺术，认为一道菜品不仅仅是味道的呈现，更是视觉的盛宴。这让我联想到，为什么有些餐厅的菜品看起来就让人食欲大增，而有些则显得有些“粗糙”。作者的分析，让我意识到，原来我们潜意识里对美的追求，在选择餐厅和享受美食的过程中，起着如此重要的作用。这本书让我学会了用更加审美的眼光去品味每一家饭店，去发现那些隐藏在细节中的匠心和巧思，也让我在未来的用餐体验中，多了一份期待和发现的乐趣。

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这本书中的案例分析，简直让我拍案叫绝。我特别喜欢其中关于一家拥有百年历史的意大利家族式餐厅的描述。作者并没有简单地介绍它的菜单或者装潢，而是将笔触聚焦在了这家餐厅的灵魂人物——一位年迈的祖母身上。这位祖母，尽管已经不再亲自掌勺，但她依然每天坐在餐厅最显眼的位置，用她的眼神和微笑，默默地守护着家族的传统和味道。书中详细描述了她如何教会孙辈们制作家族秘制的酱料，如何在每一个节日为老顾客准备特别的惊喜，以及她对待每一位客人，都仿佛对待远道而来的亲人一般。这种“人情味”，正是这本书所强调的“饭店文化”中最动人的一部分。它不是冰冷的商业运作，而是充满了温度和人情味的传承。我读到这里，脑海里不禁浮现出自己家乡的老味道，那些藏匿在巷弄深处的小馆子，虽然不起眼，但却有着一代代人不变的坚守和味道，那也是一种独特的“饭店文化”。作者通过这个鲜活的例子，让我深刻地理解了，有时候，一家饭店最宝贵的财富，不是昂贵的食材，也不是奢华的装修，而是凝聚在食物和氛围中的那份真挚的情感和长久的记忆。

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这本书中关于“传统与创新”的讨论，是我认为最富启发性的内容之一。作者并没有将饭店的演变简单地视为一种线性的进步，而是强调了传统在现代餐饮业中的重要价值，同时也肯定了创新对于饭店文化生命力的意义。他列举了许多经典餐厅，它们之所以能够历久弥新，正是因为在坚守核心传统风味和待客之道的同时，不断进行适度的创新，比如在食材的选择上引入更健康、更环保的理念，或者在服务模式上引入更便捷、更人性化的科技手段。书中还探讨了过度创新可能带来的风险，例如，为了追求新奇而丢失了饭店原有的特色和灵魂。这让我想到，一些老字号餐厅，在追求现代化的过程中，味道似乎有所变化，让人觉得失去了儿时的记忆。作者的观点是，真正的创新，应该是在尊重传统的基础上进行的“改良”和“升华”，而不是颠覆性的“颠覆”。这种辩证的思维方式，让我对传统老店和新派餐厅都有了更清晰的认识，也让我更加欣赏那些能够巧妙地平衡传统与创新，既保留了历史的韵味，又注入了时代活力的饭店。

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我之前对“饭店文化”这个概念的理解，大多停留在表面，认为就是餐厅的服务好不好、菜品厉不厉害、环境漂不漂亮。但这本书的出现，彻底颠覆了我的固有认知。它不仅仅是罗列一些餐饮业的成功案例，而是深入挖掘了饭店之所以成为“文化”的内在逻辑。比如，作者在某个章节详细阐述了“服务”背后的心理学原理，分析了服务人员如何通过细微的肢体语言、温和的语气，以及对客人需求的精准预判，来营造一种让顾客感到被尊重、被重视的氛围。这让我联想到自己过去在一些餐厅的经历，有的服务热情周到，虽然价格不菲，但让人觉得物超所值；有的服务敷衍了事，即使菜品味道不错，也会让人心生不满。作者的分析让我恍然大悟，原来好的服务不仅仅是技能，更是一种艺术，一种与顾客建立情感连接的艺术。书中还探讨了不同国家和地区，乃至不同历史时期，饭店所承载的社会功能的变化。例如，在古代，客栈往往是旅人歇脚、信息交流的场所，是商业往来的节点；而现代的餐厅，则更多地扮演着社交、庆祝、甚至是商务洽谈的平台。这种历史纵深的视角，让我对饭店有了更全面的认识，不再仅仅将其视为一个消费场所，而是其背后所代表的社会结构和生活方式的缩影。

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我对这本书中关于“故事性”在饭店文化中的作用的阐述，深感共鸣。作者认为，一家有魅力的饭店，不仅仅是提供美食，更是在传递一种故事，一种情感，一种连接。他详细描述了，为什么有些饭店能够让人久久难忘，不仅仅是因为它的味道，更是因为那里发生的某件事情，或者与某个人相关的回忆。例如，某个饭店可能承载着一代人的青春记忆，是他们初恋约会的场所；某个饭店可能是某个家庭庆祝重要里程碑的固定选择，在那里留下了无数温馨的欢声笑语。作者通过一个个生动的故事，展现了饭店如何成为人们生活轨迹中的一部分，如何成为承载和记录人生故事的“容器”。这让我意识到，我们对一家饭店的喜爱，很多时候是建立在情感基础之上的。它不仅仅是一个消费场所，更是我们生活体验的延伸。这本书让我开始重新审视我去的每一家饭店，试图去发现它们背后隐藏的故事，去感受那些流淌在空间中的情感，也让我更加珍视那些能够给我带来独特故事和美好回忆的用餐体验。

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这本书中关于“冲突与融合”的章节，给我留下了深刻的印象。作者通过分析不同文化背景下的餐饮业发展，展现了文化交融所带来的无限可能性。他描绘了移民文化如何为一座城市带来了丰富多彩的餐饮选择，以及这种多元化的餐饮景象如何反过来影响了当地居民的生活方式和价值观念。例如，书中提到了某个城市，曾经以单一的本土菜系为主，但在大量不同国家移民涌入后，各种异国风味的餐厅如雨后春笋般涌现，不仅丰富了市民的味蕾，也促进了不同文化之间的理解和交流。作者认为，这种“文化碰撞”和“有机融合”是城市活力和创造力的重要源泉。这种观点让我对“国际化”有了更深的理解，它不仅仅是经济上的往来，更是文化上的相互学习和借鉴。我开始思考，我们身边那些受到欢迎的餐厅，很多都融合了不同的烹饪技法和食材，正是这种跨文化的魅力，让它们脱颖而出。这本书让我认识到，不同文化的碰撞，能够激发新的灵感，创造出前所未有的美味和体验，而饭店，正是这种文化交融最生动的载体之一。

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这本书在探讨“饭店文化”时，并未回避其商业属性，反而将其视为文化得以存在和发展的重要基础。作者在某个章节着重分析了“品牌”与“文化”的辩证关系。他认为，一家成功的饭店，不仅要有独特的文化内涵，更要懂得如何将这种文化有效地转化为品牌价值。这不仅仅是打广告、做营销，更在于如何通过每一次的服务、每一道菜品、每一个细节，去不断强化顾客对品牌文化的认知和认同。书中举例分析了一些国际知名餐饮品牌，它们是如何在保持自身文化特色的同时，又能够成功地进行全球化扩张的。作者强调，这种扩张并非简单的复制，而是在保留核心文化基因的基础上，进行符合当地文化和消费者需求的微调。这让我意识到，我们经常看到的那些连锁餐厅，并非千篇一律，它们背后往往有着深厚的文化积淀和精密的品牌战略。我以前总是觉得，一些国际大品牌有点“千人一面”，但这本书让我看到了它们在不同文化背景下所展现出的微妙差异和精妙平衡，这是一种高明的文化输出和品牌建设。它让我对“品牌”这个概念有了更深刻的理解，不再只是一个简单的商业符号，而是承载着特定文化和价值观的存在。

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我一直认为，饭店不仅仅是吃饭的地方，更是一个观察社会、感受生活百态的窗口。而这本书，恰恰满足了我这种好奇心。作者在其中一章，以一个非常独特的视角，将饭店比作一个微缩的社会舞台，形形色色的人在这里上演着各自的生活剧目。比如，匆匆忙忙的商务人士，在午餐时段快速解决温饱，同时也传递着行业的最新动态；三五成群的朋友，在这里分享喜悦，畅谈人生，将饭店变成欢乐的聚会场所；而那些独自用餐的食客，他们可能在思考人生，也可能只是享受片刻的宁静。作者用细腻的笔触，捕捉了这些瞬间，并将其与饭店的环境、服务、乃至菜单设计巧妙地联系起来。他分析了为什么有些饭店的氛围会让人感到放松，而有些则会让人倍感压力。这种对“人”与“空间”之间互动的深入剖析，让我对那些看似平常的用餐场景有了全新的解读。我开始留意自己去过的每一家饭店，思考在那里我看到了哪些不同的人群，他们各自的状态是怎样的，而饭店又在其中扮演了怎样的角色。这本书让我学会了用一种更加观察者的、带有一定社会学意味的眼光去看待餐饮业，变得更加敏锐和富有洞察力。

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在阅读完这本书的许多章节后，我愈发觉得，作者不仅仅是在介绍“饭店文化”，更是在探讨一种“生活方式”。他通过对不同饭店的深入剖析，展现了饭店如何成为人们社交、休闲、甚至是自我表达的平台。作者在其中一个章节，详细阐述了“体验经济”的崛起，以及饭店如何在这场浪潮中扮演着至关重要的角色。他认为，如今的消费者，不再仅仅满足于物质上的需求，更追求精神上的满足和独特的体验。因此，饭店需要提供超越食物本身的服务，例如，创造沉浸式的用餐环境，提供互动式的餐饮活动，甚至是将用餐过程与文化体验相结合。这让我联想到，一些主题餐厅的兴起，或者是一些餐厅推出的DIY烹饪课程，这些都不仅仅是为了卖吃的，更是为了让顾客获得一种参与感和归属感。这本书让我深刻地认识到，饭店的未来发展，将更加侧重于“体验”的打造，而“文化”，正是这场体验经济中最核心、最吸引人的元素。它让我对未来的餐饮业发展趋势有了更清晰的预判，也让我对如何选择和享受一场完整的用餐体验有了更深的理解。

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