具体描述
花生是重要的食品工业原料，含有生物活性成分，营养保健价值高，是食品、油脂、蛋白质提取、医药保健产品开发和化工产品加工的原料，利用花生可以开发300多种产品。发展花生产业，有助于满足中国食物和饲料蛋白不断增长的需求。花生加工的一些副产品及茎叶是优质的家畜饲料，可为中国畜牧业生产肉奶蛋提供保障。花生初级产品价格居中国七大粮油作物首位，单位面积收益率高，对农民增收作用较大。花生产业有望成为中国农村新的经济增长点。
随着人民生活水平的提高，人们对食品营养有了新的认识，对食品加工有了越来越高的要求。20世纪90年代初以来，国际营养学领域取得了意外的重要研究发现，即经常食用花生等坚果类食物，能明显降低现代"文明病"的发病率，显著改善人体的营养健康状况。花生和大豆一样，是人们健身增寿的食疗保健佳品，被人们誉为"植物肉"。 目前，花生进口市场对进口花生的要求各不相同，花生正在向专用化方向发展。
本书详细介绍了花生的安全贮藏方法、花生的营养价值以及花生加工的各项技术。花生的加工包括花生油的加工及精炼、花生食品的加工、花生蛋白质的加工利用、花生饼粕、花生壳、花生茎叶等副产品的综合加工利用。
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用户评价
这本书的架构设计非常巧妙，它没有采取常见的“基础-进阶”的线性模式，而是以“问题导向”为主线展开叙事。比如，开篇就抛出了“如何在保证营养的前提下，最大化延长花生制品在热带气候下的保质期”这一核心难题。随后，各个章节的展开，都是围绕着如何用创新的方法去解决这个看似无解的矛盾。我特别喜欢其中关于“酶解技术在花生蛋白改性中的应用”那一节。作者没有避讳技术的复杂性，而是用一种“搭积木”的方式，把复杂的生物化学过程拆解成易于理解的模块。他详细介绍了如何筛选特定的微生物酶，以及如何通过优化反应温度和pH值，来提高蛋白质的水解效率和功能性。这种将高深科研成果转化为可操作性方案的转化能力，是这本书最宝贵的地方。它让我们看到，即便是最古老的农产品加工领域，也充满了通过科学手段实现跨越式发展的巨大潜力。
评分这部大部头，初翻开时，着实让人眼前一亮，那种对传统工艺的深刻反思和对前沿科技的积极拥抱，简直让人拍案叫绝。它仿佛一位技艺精湛的匠人，带着我们一步步走入那充满烟火气却又蕴含着无限精妙的制作流程中。我特别欣赏作者对于原料筛选那一环节的论述，简直细致到了分子层面，完全颠覆了我过去那种“差不多就行”的认知。比如，书中对不同产地、不同成熟度的花生在特定贮藏条件下，其脂肪酸结构可能产生的微妙变化，描绘得淋漓尽致，让人不得不佩服作者扎实的田间地头经验与实验室里的精密分析能力相结合的深度。再者，书中对包装材料的革新应用，特别是那些新型气调包装技术，不仅仅停留在理论介绍，还穿插了大量的实际案例分析，从成本效益到实际操作的难度，都做了非常坦诚的对比。读完这部分，你甚至会觉得，原来小小的一颗花生，背后竟隐藏着如此多不为人知的“黑科技”。整个阅读过程，与其说是看书，不如说是一场深入产业腹地的考察，信息量巨大，但组织得井井有条，让人欲罢不能。
评分如果要用一个词来形容阅读这本书的感受，那便是“震撼”——这种震撼并非来自惊天动地的理论突破，而是来自作者对细节的极致把控和对工艺流程的近乎偏执的优化精神。我尤其对书中关于“超临界萃取技术在花生油精炼中的应用”这一部分印象深刻。作者不仅展示了这种技术在去除残留农药和重金属方面的绝对优势，更详细对比了它与传统脱酸脱臭工艺在能耗、溶剂残留和营养保留率上的量化差异。那些图表和数据，清晰地勾勒出了环保与效率之间微妙的平衡点。更令人称道的是，作者并未止步于此，他还探讨了提取后副产物（如图粕）的再利用方案，提出了一种可持续的循环经济模式，将废料转化为高附加值的饲料蛋白。整本书读下来，让人体会到一种深沉的职业责任感——对自然馈赠的尊重，对消费者健康的承诺，以及对技术进步永不满足的追求。这本书，绝对是行业内不可多得的“宝典”。
评分说实话，拿到这本书的时候，我抱着一种“技术手册”的期待，但很快我就发现自己错了。这本书的叙事方式，更像是一位经验丰富的行业前辈，在午后阳光下，慢悠悠地跟你分享他几十年的心得体会。那种娓娓道来的亲切感，是许多刻板的教科书所不具备的。尤其是在谈到“风味构建”这个主题时，作者的笔触变得异常温柔而富有诗意。他不仅仅罗列了美拉德反应的化学方程式，而是着重描述了火候的拿捏如何影响到最终花生油散发出的那种独特的坚果香气，以及如何通过控制烘焙时间的长短，来调配出适合不同菜系需求的风味特征。书中有一个章节专门讲了传统石磨碾压与现代螺旋压榨在口感上的差异，对比得非常到位，让人仿佛能闻到石磨带来的那种朴实、略带焦糊的香气，以及现代工艺下油脂的纯净与细腻。读到这里，我感觉自己不只是在学习技术，更是在品味一种文化，一种对食物本真的尊重与追求。
评分这本书的视野，远超出了我对传统农产品加工书籍的想象。它不仅仅关注于“怎么做”，更深入探讨了“为什么这么做”以及“未来会怎么变”。其中关于“智能化质量控制系统”的章节，简直是为现代工厂的数字化转型提供了绝佳的蓝图。作者详细描绘了一个无人工干预的全光谱成像检测系统，如何在流水线上实时识别出微小的霉变颗粒，并根据数据反馈自动调整烘干机的功率和时间。这种对工业物联网（IIoT）在食品安全链条中的集成应用，描述得极具前瞻性。读完之后，我最大的感受是，未来的花生加工厂，将是一个高度数据驱动、自我学习和优化的智能终端。书中对数据可视化和决策支持系统的描述，甚至让我联想到了一些高端制造业的案例，足见作者在跨界思维上的深厚功力。它真正做到了将传统手艺的精髓，与最尖端的工业4.0理念完美融合。
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