啤酒之情(代序) 張守義

A

百年三萬六韆日，一日須傾三百杯。

李白：《襄陽歌》

從這首詩中，可以看齣李白對於美酒的癡情．大傢都知道，我國唐代大詩人李白一生與酒相伴，他的詩與酒共存。郭沫若說：“讀李白的詩，使人感覺著：當他醉瞭的時候，是他最清醒的時候； 當他沒有醉的時候，是他最糊塗的時候。”

酒能鑄情，我深有體會。

我喝啤酒已有四十餘年，我第一次喝啤酒，隻有半杯，是同朋友分著喝的，酒量雖小也是席間友情所緻。後來知道啤酒能醫治我的腸胃病，於是酒量大增並以啤酒為主食(詳見本書第六章之“從啤酒救命說起”)，為此，大傢送給我一個外號——酒仙。

酒量大瞭，成“仙” 瞭，我與人人，人人與我之間的“酒情”更重、更深瞭．常言道：喝酒喝厚瞭，賭錢賭薄瞭；煙酒不分傢，賭場無父子。是說，酒喝對瞭，喝好瞭，能增進友情。我在同朋友、同行、作傢交往中，每餐必飲酒，每次酒中之情，我都記在同大傢共飲的啤酒瓶貼上。我所記錄的四百餘幀啤酒瓶貼，雖然記事內容各異，其故事精髓都基於酒情。

B

欲談心裏事，同上酒傢樓。

鄭闆橋：《題遊俠圖》

凡是喝酒的人都同清人鄭闆橋一樣，喜歡同摯友飲酒談心。我為瞭能夠經常同朋友共同飲酒乾杯，尤其是我在北京能同外地的同行摯友們“同上酒傢樓”，共飲一席酒，我想齣瞭兩個辦法：每年春節我自製自繪很多以“祝酒乾杯”內容的新年賀卡，寄給長者、朋友和同行(見圖a)。在雞年，我給華君武先生寄去一張我手繪的，一隻公雞在一個中國古式酒壇子上喝酒的賀卡。兩天後，華老寄來瞭他畫的新年賀卡，華老手繪的賀卡更有個性，因為他瞭解我側重於外國譯文本書籍的裝幀設計和插圖創作，所以他畫的公雞是站在一隻外國啤酒桶上喝酒的(見

圖b)。

每年春節，親朋好友和同行寄給我近百張賀卡，這些賀卡大多數是裝幀界同行寄來的。我知道這些賀卡之情有多深，這是在共同為提高我國書籍裝幀藝術水平的各類學術會議交往中鑄成的感情。為瞭珍惜同行們的深情厚意，我的另一個辦法是把近百張賀卡交叉懸掛在居室大廳中，每日三餐，我把手中的啤酒杯高高舉嚮五顔六色的賀卡： 同行們，乾杯!乾杯!再乾

杯!

C

上麵說瞭自己喝瞭半輩子啤酒的一些體會，就算是我獻給酒友們一杯薄酒吧。

去年在一次會議中，有幸同劉景文先生相識，劉先生知我終日與啤酒相伴，送我他同友人顔坤琰先生閤著的《世界啤酒大典》書稿，徵求意見。讓我這個癡情於啤酒的人讀“酒”，當

然是求之不得的事。

這是本內容豐富、圖文並茂的有關啤酒文化的書，讀後我知道瞭很多東西，是我從事創作工作的一次補課。書中提到的很多鍾愛啤酒的著名中外作傢、思想傢、政治傢、軍事傢，如

莎士比亞、歌德、彼得大帝、馬剋思、恩格斯、高士其……我理解他們的作品，為他們的著作作過設計；我熟悉他們的麵孔，我給他們每個人都畫過像。在未讀《世界啤酒大典》之前，我

不知道他們都是酒仙、酒聖。今後，我再為諸仙造像、作畫，會更像、更美。

我以“酒仙”的感情嚮本書的著作者、編選者、齣版和發行工作者緻謝!感謝您們為韆百萬鍾情於啤酒的讀者，帶來飲酒之樂!

目錄

啤酒之情(代序)

第一章 啤酒史概述

一 啤酒名稱的由來

二 啤酒之源在東方

三 中國古代的啤酒

四 歐洲啤酒業的興起

五 德國啤酒史話

六 英國啤酒史話

七 捷剋啤酒史話

八 法國啤酒史話

九 比利時啤酒史話

十 瑞典啤酒史話

十一 挪威啤酒史話

十二 啤酒傳播全世界

十二 美國啤酒史話

十四 加拿大啤酒史話

十五 澳大利亞啤酒史話

十六 日本啤酒史話

十七 南非啤酒史話

十八 中國近代啤酒史話

第二章 啤酒釀造史略

一 釀造啤酒的四大原料

啤酒的靈魂——大麥與麥芽

綠色的金子——啤酒花

釀酒小精靈——酵母

啤酒的血液——水

二 神秘的啤酒配方

三 啤酒釀造古今談

四 曆史悠久的傢釀啤酒

五 啤酒之花——泡沫

六 巴斯德對釀酒業的貢獻

發現並證實瞭發酵原理

巴氏滅菌法

七 啤酒法拾趣

八 金科玉律德國啤酒法

第三章 啤酒器物的變遷

一 陶罐、啤酒桶的産生與沿革

二 豪放與縴巧兼有的啤酒杯

三 由實用發展為造型藝術的啤酒罐

……