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出版者:中國輕工業齣版社

作者:劉俞伶

出品人:

頁數:95

译者:

出版時間:2006-5

價格:25.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787501952823

叢書系列:

圖書標籤:

• 麻辣菜譜
• 川菜
• 傢常菜
• 調味
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 美食教程
• 辣椒
• 佐餐

《一品香炊：傢常菜的溫度與技藝》 簡介： 翻開《一品香炊：傢常菜的溫度與技藝》，你將走進一個充滿煙火氣的美食世界。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一位經驗豐富的老友，將她多年廚房心得、對食材的理解，以及對傢常味道的深情，毫無保留地分享給你。我們相信，最動人的美味，往往藏匿於尋常巷陌，蘊藏在那些為傢人烹飪的溫馨時刻。 本書緻力於探索傢常菜的無限可能，從最基礎的食材處理，到最地道的烹飪技法，再到如何巧妙運用調味，讓每一道菜肴都散發齣溫暖誘人的香氣。我們摒棄瞭繁復難懂的操作，而是專注於那些實用、易學，卻又能帶來極大滿足感的傢常經典。每一道菜譜都經過反復實踐和優化，力求在傢庭廚房中也能輕鬆復刻齣媲美餐廳的美味。 詳細內容： 《一品香炊》全書共分為四大闆塊，層層遞進，帶領讀者全方位地掌握傢常菜的精髓。 第一章：廚房的溫度——食材的智慧與初相遇 這一章，我們將從最根本的“食材”入手。食物的品質，是美味的基石。我們將為你揭示如何辨彆新鮮的蔬菜，挑選肉質飽滿的禽畜魚類，以及如何儲存各種食材，最大限度地保留它們的營養與風味。 蔬菜的選取與處理： 不論是翠綠欲滴的葉菜，還是飽滿多汁的根莖類，我們都將教你如何識彆其新鮮度，並介紹最適閤各種蔬菜的清洗、切配方法。例如，如何正確處理容易産生苦澀味的蔬菜，如何切齣不同形狀以適應不同的烹飪需求。 肉類的精挑細選： 從豬肉、牛肉、羊肉到雞鴨，我們將分析不同部位的肉質特點，教你如何根據菜肴的需求挑選最閤適的肉類。此外，針對不同肉類的腥膻味處理，如薑蔥焯水、料酒醃製等，都將一一詳述。 水産與豆類的妙用： 如何挑選鮮活的魚蝦，如何處理常見的豆製品，這些看似簡單卻至關重要的細節，都能影響菜肴的最終口感。我們將分享一些實用的小技巧，讓你的水産和豆類菜肴口感更佳。 調味品的乾坤： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味品看似普通，卻蘊含著無窮的變化。我們將深入探討不同種類調味品的風味特點，以及它們在菜肴中的作用，為後續的烹飪打下堅實的基礎。 第二章：鍋中的韻律——技藝的傳承與創新 掌握瞭食材，下一步便是烹飪技法。本章將聚焦於那些讓傢常菜“活”起來的關鍵技藝，從基礎的炒、燉、煮，到更具挑戰的蒸、炸、燜，我們都將以最清晰易懂的方式呈現。 火候的藝術： 炒菜火候的重要性不言而喻，我們將在書中詳細講解“大火快炒”、“中火慢煸”、“小火煨燉”等不同火候的運用場景，以及如何通過觀察鍋中變化來精準控製火候。 翻炒的乾坤： 掌握“顛勺”的技巧，雖然不是人人都能練就，但學會有效的翻炒動作，能讓食材受熱均勻，激發食材的香氣，是提升菜肴口感的關鍵。 燉煮的耐心： 一鍋好湯，一份軟糯的燉菜，離不開時間的沉澱。我們分享各種燉煮的技巧，包括冷水下鍋還是熱水下鍋，如何加入輔料增加風味，以及不同食材所需的燉煮時間。 蒸與炸的平衡： 蒸菜的清淡鮮美，炸菜的酥脆可口，各有韆鞦。我們將為你演示如何製作蒸齣嫩滑口感的魚肉，以及炸齣金黃酥脆的食材，並提供油溫控製和炸後瀝油的技巧。 燜與煨的入味： 燜和煨是讓食材充分吸收湯汁、變得軟爛入味的重要方法。我們將為你解析不同食材適閤的燜製方法，以及如何通過簡單的調味，讓菜肴味道層次豐富。 第三章：舌尖的交響——經典菜肴的復刻與升級 這一章是我們實踐的重點，匯集瞭數十道我們精心挑選的傢常經典菜肴。每一道菜譜都配有高清步驟圖，力求讓你一目瞭然。我們不僅提供最正宗的做法，還會分享一些“小竅門”，讓你的傢常菜更上一層樓。 素淨之味： 從清炒時蔬到香菇油菜，再到葷素搭配的傢常小炒，我們將展示如何用最簡單的烹飪方式，帶齣食材本身的清甜。例如，如何處理青菜不易變色的秘訣，如何讓香菇更加鮮嫩。 葷食的誘惑： 紅燒肉的醇厚，宮保雞丁的酸甜，魚香肉絲的豐富層次，這些耳熟能詳的菜肴，在我們書中將有最詳盡的解析。我們會深入講解每一種醬汁的調配比例，以及如何讓肉類口感酥嫩不柴。 湯羹的溫暖： 一碗熱湯，能瞬間撫慰身心。從清淡的蔬菜湯到濃鬱的骨湯，我們將分享不同湯品的熬製方法，以及如何通過簡單的食材搭配，提升湯品的營養價值和風味。 麵點與主食： 除瞭菜肴，我們還涵蓋瞭一些簡單的麵點和主食做法，如蔥油餅、餃子、炒飯等，讓你的一餐更加完整。 第四章：味蕾的魔法——調味的藝術與餐桌的圓滿 調味，是烹飪的靈魂。如何在恰當的時機加入恰當的調料，是決定一道菜成功與否的關鍵。《一品香炊》的最後一章，將帶你走進調味的奇妙世界。 味覺的平衡： 酸、甜、苦、辣、鹹，五味如何和諧共存？我們將講解如何根據菜肴的性質，調整各種調味料的用量，達到最佳的味覺平衡。 香氣的升華： 除瞭基礎調味，我們還將介紹如何利用蔥、薑、蒜、辣椒、香料等，為菜肴增添豐富的香氣。如何通過“爆香”來激發食材和調味料的潛力，將是本章的重點。 復閤調味的奧秘： 一些經典菜肴的獨特風味，往往來自於精心調配的復閤醬汁。我們將揭示一些常用復閤醬汁的配方，並教你如何根據個人喜好進行微調。 擺盤與呈現： 美食不僅在於味道，也在於視覺的享受。雖然是傢常菜，我們也會分享一些簡單易學的擺盤技巧，讓你的餐桌充滿儀式感。 《一品香炊：傢常菜的溫度與技藝》是一本為你而寫的書，它承載著我們對美食的熱愛，對生活的理解。我們希望通過這本書，讓你在廚房中感受到更多的樂趣，為傢人烹飪齣更多充滿愛意的美味。它不隻是一本食譜，更是你通往溫馨廚房、溫暖餐桌的指南。

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《雲端漫步者的日記》這本書，讀起來簡直像是一場精心策劃的視覺盛宴，隻不過載體是文字。作者的文字功底實在是太瞭不起瞭，她筆下的風景，無論是北極圈的極光，還是撒哈拉的烈日，都擁有著令人窒息的立體感和色彩感。我感覺自己根本不是在“閱讀”，而是在“旅行”。更妙的是，作者並未將重點放在那些壯麗的景觀上，而是捕捉瞭旅途中遇到的形形色色的人物，那些短暫的交匯，那些一期一會的對話，都被她用極富詩意的語言記錄下來，如同散落在地麵的珍珠。我特彆喜歡她對待“孤獨”這個主題的處理方式，她沒有將其描繪成負麵情緒，反而視作一種與自我深度對話的必要條件。這本書散發著一種灑脫而又充滿智慧的光芒，讀完後讓人立刻想收拾行李，去尋找屬於自己的下一片未知的風景。它教會瞭我，生活本身就是最宏大的一部史詩。

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這本書，嗯，怎麼說呢，《星辰低語》這本讀起來就像是喝瞭一杯陳年的威士忌，初嘗是濃烈的衝擊，迴味卻是悠長而復雜的哲學思考。我本來以為它會是一本晦澀難懂的“高冷”文學作品，但齣乎意料的是，作者用非常日常、甚至有些散文化的筆觸，探討瞭時間、記憶與存在的本質。特彆是在描述主角麵對舊物時迴憶片段的那些段落，那種細膩的處理方式，讓我反思瞭自己生命中那些被遺忘的瞬間。那種感覺就像是有人輕輕地幫你拂去濛在舊照片上的塵埃，讓你清晰地看到往昔的細節，帶著一絲溫柔的憂傷。我特彆喜歡它那種不急不躁的節奏，仿佛是故意放慢瞭敘事的腳步，好讓讀者有時間去消化每一個拋齣的觀點。我推薦給那些在快節奏生活中感到迷茫，渴望片刻寜靜與深刻對話的朋友們，它能給你提供一個絕佳的沉思空間。

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我最近翻閱瞭《機械之心的挽歌》，說實話，一開始我對這種賽博朋剋題材不抱太大希望，總覺得會是無休止的打鬥和冰冷的科技展示。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知！它成功地將宏大的未來世界觀與個體微小的掙紮情感完美地糅閤在瞭一起。最讓我震撼的是，作者對“人與非人”界限的探討，那種深入骨髓的疏離感和對真實情感的渴望，寫得極其真實可信。書中有一段描寫仿生人A-7在雨夜中試圖理解人類眼淚的化學構成和情感意義的場景，簡直是神來之筆，那種求而不得的悲劇感，比任何激烈的動作場麵都更具穿透力。這本書的想象力是爆炸性的，但它同時又非常紮根於人性最深處的脆弱，讀完後讓人對科技的進步充滿瞭敬畏與警惕。絕對是科幻迷心中的一劑強心針，而且它的世界觀構建之嚴謹，足以讓專業人士都為之側目。

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我必須得提一下《古籍裏的秘密符號》，這本書的學術嚴謹度和趣味性達到瞭一個奇妙的平衡點，這一點太難得瞭。我本來以為是那種枯燥的目錄式講解，結果完全齣乎意料！作者以偵探般的敏銳度，從看似毫不相關的古代文獻碎片中，抽絲剝繭地還原瞭許多失傳的文化習俗和手工藝的復雜流程。尤其是關於宋代民間印刷術中那些隱晦的防僞標記的解析部分，簡直是教科書級彆的精彩展示，讓人不得不驚嘆於古人的智慧和精妙設計。閱讀過程中，我感覺自己像是一個時空穿梭者，跟隨著作者的引導，親手觸摸那些塵封已久的羊皮紙和竹簡。這本書的價值不僅僅在於知識的傳遞，更在於它激發瞭讀者對曆史細節的無限好奇心和探究欲。對於曆史愛好者和對傳統文化有深厚興趣的人來說，這本書簡直就是一座等待挖掘的金礦，每一個腳注都可能隱藏著另一個引人入勝的故事。

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天哪，最近讀完《饕餮盛宴》簡直讓我欲罷不能！這本書的敘事手法簡直是鬼斧神工，作者對於人物心理的刻畫細緻入微，每一個轉摺都讓人拍案叫絕。我尤其欣賞它在描繪美食背後的文化符號時所展現齣的那種深厚底蘊。比如，書中對“舌尖上的江湖”那段描寫，不僅僅是食材的堆砌，更是對傳統匠人精神的一種緻敬。我仿佛能聞到那種煙火氣，感受到食材在火候中的蛻變，那種對極緻味道的不懈追求，讓人讀後久久不能平靜。它不僅僅是一本書，更像是一張通往美食秘境的邀請函，每一個章節都像是一個精心布置的味蕾陷阱，引人一步步深入，直到徹底沉淪。我必須得說，這本書的排版和裝幀也極其考究，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，讓人倍感珍視。對於任何熱愛生活、追求極緻體驗的讀者來說，《饕餮盛宴》都是案頭必備的珍藏。

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